گوشت گاو کوبی - چیست؟ عکس و توضیحات گرانترین گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت گاو کوبی - چیست؟ به احتمال زیاد، برخی افراد برای اولین بار در مورد این نوع محصول می شنوند. این یک علامت تجاری منحصر به فرد و به طور رسمی ثبت شده است. گوشت گاو کوبه در ژاپن میراث این کشور محسوب می شود. در این مقاله خواهید آموخت که این نوع محصول چه تفاوتی با انواع دیگر دارد و چگونه تولید می شود.

اطلاعات کمی درباره گوشت

از قرن هفتم، ژاپنی ها از خوردن گوشت منع شده اند. مجوز فقط در اواسط قرن نوزدهم معرفی شد. با توجه به اینکه گاوها برای مدت طولانی منزوی و منزوی بودند، انتخاب طبیعی انجام شد. در نتیجه، حیوانات با محتوای بالای چربی داخل عضلانی غالب شدند.

در سال 1910، مفهومی مانند "واگیو" ظاهر شد که به معنای "گاو ژاپنی" بود. به نوبه خود، آنها به چهار نوع تقسیم می شوند: شاخ کوتاه، بدون شاخ، قهوه ای، سیاه. نوع دوم از حیوانات بیشتر در ژاپن رایج است. از تلاقی واگیو با نژادهای اروپایی به دست آمد. آنها هستند که گوشت مرمر را می دهند. انواع دیگری نیز وجود داردگاو که محصول آن نیز این سایه را دارد. اما گوشت در نظر گرفته شده در مقاله مرجع محسوب می شود. کوبی بیف که در تصویر زیر نشان داده شده است، رنگ بندی متفاوتی نسبت به محصول معمولی دارد.

یکی از بهترین مکان ها برای تولید گوشت گاو مرمری کوبه ژاپنی، شهری به همین نام در استان هیوگو است. اروپایی‌هایی که این نوع محصول را امتحان کردند، آن را «این» نامیدند.

در حال حاضر، اصطلاح "کوبه بیف" به گوشت مرمری نه تنها در ژاپن بلکه در ایالات متحده نیز اشاره دارد.

بر خلاف گاوهای اروپایی، واگیو برای ذخیره چربی در غرفه ها نگهداری می شود.

گاو چگونه پرورش می یابد؟

تغذیه مناسب برای واگیو غذای طبیعی و بدون افزودنی های مصنوعی است. رژیم غذایی آنها حاوی ذرت و جو است. این آنها هستند که این ویژگی را دارند که همان رنگ سفید را به محصول بدهند.

رژیمیکی از معیارهای اصلی برای به دست آوردن گوشت گاو کوبه در نظر گرفته می شود. این نوع گوشت تنها با افزایش یکنواخت وزن حیوان تشکیل می شود. مرمرکاری به سن گاو نیز بستگی دارد. برای به دست آوردن گوشت گاو کوبی، گاو نر که سن آنها هنوز به سی ماه نرسیده است، ذبح نمی شوند. از آنجایی که گوساله ها ابتدا فقط چربی زیر جلدی و سپس چربی داخل عضلانی تولید می کنند.

گوشت گاو مرمری کوبه به شهرت جهانی رسیده است. اما، متأسفانه، بیرون آوردن آن از ژاپن دشوار است، زیرا ساکنان آن کاملاً "حریص" هستند.به محصولات شما به همین دلیل هم اکنون این نوع گوشت در آمریکا پرورش داده می شود. همچنین در استرالیا و نیوزلند موجود است.

فقط در اینجا نظر در مورد نحوه پرورش گاو وجود دارد، ساکنان این کشورها متفاوت هستند.

ژاپنی ها معتقدند که واگیو فقط باید در غرفه های سربسته کشت شود، در حالی که آمریکایی ها به این واقعیت پایبند هستند که بهترین محصول از چرا بدست می آید.

جدیدترین نمایندگان گوشت مرمر و سایر نژادهای حیوانات.

شرح گوشت گاو کوبی

گوشت مرمر حدود 120 نوع دارد. نام هر کدام از آنها به نام روستایی که در آن تولید می شود، گرفته شده است. به هر حال، به این نام خوانده می شود، زیرا بر روی برش مانند یک سنگ رگه دار به نظر می رسد. این اثر به دلیل وجود لایه های چربی نازک در بافت ماهیچه ای حاصل می شود. آنها به گوشت گاو سبکی و آبداری شگفت انگیزی می دهند. منبع تولید مرمر گوشت گاو نر جوان است. به همین دلیل، مقدار کمی از بافت همبند در گوشت گاو به دست می آید که طعمی مانند لطافت را فراهم می کند. همانطور که در بالا ذکر شد، آنها با استفاده از یک تکنولوژی خاص رشد می کنند. حتی ضرب المثلی در مورد کوبه وجود دارد که می گوید برای درست کردن این گوشت به دندان نیاز ندارید.

معمولا، یک سرآشپز ژاپنی گوشت گاو کوبی را روی یک اجاق گاز بزرگ جلوی غذاخوری ها می پزد. گوشت در روغن نباتی با ادویه و دانه کنجد سرخ می شود.

همچنین در رستوران ها می توانید غذایی به نام sukiyaki nabe پیدا کنید. با کشک لوبیا، تخم مرغ خام، سبزیجات ورشته فرنگی. خود آشپز فقط مواد را آماده می کند و مهمانان برش های نازکی از گوشت را در قابلمه ای با آب گوشتی ضعیف می پزند.

مهمترین معیار برای گوشت کوبه، مرمر بودن آن است. به نوعی دیگر می توان آن را کیفیت لایه چربی بین عضلانی نامید. بیایید بعداً به این موضوع نگاه دقیق‌تری بیندازیم.

دسته بندی محصولات چیست؟

در این قسمت می توانید با کوبه بیف، توضیحاتی در مورد هر نوع گوشت آشنا شوید. بنابراین، این نوع محصول به پنج دسته تقسیم می شود و با توجه به خواص برش به کلاس های A، B، C تقسیم می شود.

یکی از بهترین ها گوشت صورتی روشن است که لایه های نازک چربی در آن نفوذ می کند. در اینجا ما در مورد دسته پنجم صحبت می کنیم. این نوع کالا با مبلغ زیادی در حراجی ها به فروش می رسد. به عنوان یک قاعده، آنها توسط صاحبان رستوران های توکیو و کیوتو خریداری می شوند.

متداول‌ترین نوع گوشت‌ها دسته چهارم و سوم هستند. آنها کمی تیره تر و کمتر مرمر هستند. ولی طعمشون عالیه این گوشت گاو کوبی بوی ملایم و معطری دارد.

خریداران خارجی چندان علاقه ای به دسته اول و دوم این محصول ندارند. چون تفاوت چندانی با گوشت خوب ساده ندارد.

حروف در محل برش چگونه رمزگشایی می شوند؟

بنابراین، کلاس A نرم ترین قطعات قسمت جلویی لبه ضخیم است. یعنی این گونه بهترین محسوب می شود.

به کلاس B متعلق به قطعات لبه ضخیم و نازک از وسط لاشه است. از آنها برای استیک استفاده می شود.

محصول کلاس C بیشتر استسخت. این شامل پشت لبه نازک است. این نوع محصول معمولا در تهیه تارتار و کارپاچیو استفاده می شود.

در ایالات متحده، مقیاس کیفیت گوشت گاو بر اساس نوع معمول گوشت محاسبه می شود. ظاهر مرمری محصول فراتر از استانداردهای کلاس Prime است. به همین دلیل، کشاورزان مقیاس مخصوص به خود را ارائه کرده اند که بستگی به مرمر شدن گوشت دارد. بنابراین، مرسوم است که بین دسته های نقره ای (حدود 13٪)، سیاه (20٪) و طلایی (بالاترین، بیش از 23٪) از دسته های گوشت گاو کوبی تمایز قائل شوند.

چی بپزم؟

ژاپنی ها این نوع محصول را طبخ می کنند. محبوب ترین غذای تهیه شده از این نوع گوشت سوکیاکی است. این گوشت گاو است که به ورقه های نازک بریده می شود. آن را به سرعت در یک آبگوشت در حال جوش می جوشانند. با قارچ، سبزیجات و سس سرو می شود.

گاهی اوقات ژاپنی ها گوشت گاو کوبه را به عنوان ساشیمی سرو می کنند، یعنی خام. آنها این محصول را به ندرت سرخ می کنند.

به نوبه خود، آمریکایی ها استیک گوشت گاو را برش می دهند. آنها را روی ذغال سنگ یا در تابه تفت می دهند. این نوع ظروف پس از اطلاع از محصول مورد توجه قرار گرفت. او گفت که گوشت مرمری برخلاف گوشت گاو ساده حاوی اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 3 بیشتری است. همانطور که می دانید، آنها برای بدن انسان بسیار مفید هستند.

کشاورزان روسی سنگ مرمر هرفوردز. شایان ذکر است که دومی ها در تولید گوشت گاو کوبه در رتبه اول قرار ندارند. اما شما می توانید این نوع گوشت را خریداری کنید، زیرا هرفورد یکی از بهترین نژادها محسوب می شود. همچنین استیک های عالی درست می کند.

چیشراب ها با این گوشت خوب می شوند؟

گوشت گاو کوبه دارای طعم طولانی مدت است. بنابراین، برای غذاهای تهیه شده از گوشت مرمری، لازم است یک شراب دشوار انتخاب کنید. اما باید به یاد داشته باشیم که گوشت دارای لطافت غیرمعمولی است. در این مورد، شراب های پیچیده کار نمی کنند. ترکیب ظروف با بوردو و کالیفرنیا کابرنه توصیه نمی شود. آنها می توانند با استیک آنگوس عالی شوند.

این محصول را کجا می توانم امتحان کنم؟

شما نمی توانید گوشت گاو کوبی را فقط از فروشگاه ها بخرید. همانطور که به یاد دارید، این یک محصول نخبه است. در ژاپن، یک کیلوگرم گوشت مرمری حدود 160 دلار قیمت دارد.

اگر می خواهید این نوع محصول را امتحان کنید، باید محل ارائه گوشت گاو ساخت استرالیا را انتخاب کنید. همچنین بهتر است از قبل از شجره گوشت مطلع شوید، زیرا رده قیمتی آن بسیار متفاوت است.

اگر هنوز هم می خواهید گوشت گاو اصیل کوبه را امتحان کنید، فقط می توانید آن را در خود ژاپن انجام دهید. بنابراین، اگر به این کشور سفر کردید، خوردن گوشت مرمری را فراموش نکنید.