فیلم روی شیر. چرا شیر کف می کند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فیلم شیر از دوران کودکی را به خاطر دارید؟ کسی آن را دوست داشت، اما کسی قاطعانه نمی خواست چنین نوشیدنی را بنوشد. فقط پس از آن ما نمی دانستیم که چرا تشکیل شده است. در این مقاله پاسخ این سوال را خواهید یافت.

خواص شیر

یک نوشیدنی تازه وقتی روی دیواره لیوان تکان می‌خورد اثری از خود باقی نمی‌گذارد، بلکه یک محصول ترش برعکس به سطح ظرف می‌چسبد. ذرات موجود در شیر که به شکل نخ کشیده می شوند، مخاط آن را نشان می دهند. شما نمی توانید چنین محصولی را بخورید.

به رنگ شیر هم توجه کنید. باید رنگ سفید یا آبی داشته باشد.

اگر شیر آبی است، پس باکتری در آن وجود دارد. نوشیدنی مایل به قرمز به احتمال زیاد حاوی خون یا نوعی میکروارگانیسم است.

هنگامی که به شیر زیر میکروسکوپ نگاه می کنید، می توانید تعداد نسبتاً زیادی قطرات چربی را ببینید که در یک پوسته پروتئینی محصور شده اند. وقتی نوشیدنی گرم می شود، تا حدی از بین می روند. در این حالت تاخوردگی پروتئین رخ می دهد. در ادامه می توانید از مرحله بعدی مطلع شویدبخش. دلیل تشکیل لایه شیر را به تفصیل توضیح می دهد.

فم شیر از چه چیزی ساخته شده است؟

به بیان ساده، فقط چربی است، اما از نظر ترکیب پیچیده تر است. از مواد معدنی، پروتئین هایی مانند آلبومین، کازئین و گلوبولین تشکیل شده است.

معمولاً خانم های خانه دار قبل از نوشیدن کف را از آن جدا می کنند. بنابراین، یک لایه متراکم روی سطح شیر خنک شده به سختی می تواند به طور کامل بلع شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که هر چه نوشیدنی سردتر باشد، قوام کف غلیظ تر می شود.

دو نوع فیلم نیز روی نوشیدنی وجود دارد.

یکی از آنها در حین نگهداری شیر کامل تشکیل می شود. عمدتاً فقط حاوی چربی است. نوع دوم فیلم از جوشاندن شیر بدست می آید.

وقتی دمای نوشیدنی ایستاده روی اجاق گاز به 50 درجه برسد کف ایجاد می شود. به دلیل این قرار گرفتن در معرض، پروتئین شیر کیفیت خود را تغییر می دهد و منجر به چنین نتایجی می شود.

معمولاً خانم های خانه دار سعی می کنند فیلم روی شیر را در زمان جوشیدن از بین ببرند. این اوست که تمام سطح نوشیدنی را می پوشاند و هوا را از آن عبور نمی دهد. هنگامی که شیر می جوشد، از ته ظرف بلند می شود، او راهی برای خروج پیدا نمی کند. و سپس شیر "فرار می کند". با خواندن یکی از بخش های این مقاله در مورد این فرآیند، چرایی این اتفاق و چگونگی جلوگیری از وقوع آن یاد خواهید گرفت.

چگونه کف تشکیل می شود؟

وقتی شیر به جوش می آید، پروتئین ها (بیشتر آلبومین) منعقد می شوند. و کلسیم و فسفر که در این نوشیدنی نیز وجود دارد به ترکیبات نامحلول تبدیل می شود.

چربی شیر مواد جامد حاصل را جذب کرده و یک لایه جامد تشکیل می دهد. می توان آن را با قاشق در یک لایه جدا کرد.

دستور العمل هایی در آشپزی وجود دارد که نحوه خشک کردن یا یخ زدن چنین کفی را توضیح می دهد. پس از آن به قطعات کوچک بریده شده و سرو می شود.

ضخامت لایه روی شیر به میزان چربی بستگی دارد. بیشتر آن در یک محصول کامل واقعی است. مثلا از شیر مادربزرگ گرفته تا روستاها. در اینجا، هیچ کس آن را به هیچ وجه پردازش نمی کند، مانند یک فروشگاه. اما ممکن است فیلمی در مورد شیر خریداری شده وجود نداشته باشد.

مضرات کف

مهم نیست چقدر عجیب به نظر برسد، اما می تواند باشد. برخی از افراد پس از استفاده از این محصول دچار سردرد و حالت تهوع، اختلالات روده و خارش پوست شده اند.

دلیل در این واقعیت نهفته است که یک فرد کمبود لاکتوز دارد. این آنزیمی است که قند شیر را در بدن تجزیه می کند.

یکی دیگر از منابع منع مصرف برای استفاده از نوشیدنی عدم تحمل فردی به محصول است. در این صورت باید از شیر خودداری کرد. همچنین در صورت تداوم علائم، بهتر است با یک متخصص مشورت کنید.

وقتی کودک شما به دلیل فیلم نمی خواهد شیر گرم بنوشد، باید قبل از گذاشتن نوشیدنی روی میز آن را بردارید. همچنین امکان جایگزینی این محصول با سایر محصولات مانند کفیر و ماست وجود دارد.

وقتی شیر ترش می شود چه اتفاقی می افتد؟

در این صورت عمل باکتری های اسید لاکتیک آغاز می شود. آنها بر قند شیر تأثیر می گذارند،که متعاقباً به اسید لاکتیک تبدیل می شود. آخرین جزء باعث تا شدن پروتئین می شود. در نتیجه برخی از قسمت های قطرات چربی از بین می روند. پس از آن قیام می کنند و متحد می شوند. بنابراین، همراه با مولکول های پروتئین، خامه ترش به دست می آید. اگر آن را خوب بکوبید، قطره های چربی پوسته پروتئینی خود را از دست می دهند و به هم می چسبند. سپس روغن تشکیل می شود.

چگونه ظروف شیر را به درستی بشوییم؟

در آب داغ، قطرات چربی ذوب می شوند و به دیواره شیشه می چسبند. سپس حذف آن دشوار خواهد بود. و آب سرد به نوبه خود نمی تواند یکپارچگی سلول های چربی را نقض کند. اگر ظروف برای مدت طولانی شسته نشده باشند و شیر روی دیواره آن خشک نشده باشد، این باقیمانده ها به راحتی شسته می شوند.

یک واقعیت جالب این است که کازئین که در نتیجه انعقاد شیر تشکیل می شود، می تواند به عنوان چسب استفاده شود. تمیز کردن آن بسیار دشوار است.

اما راهی برای لذت بردن سریع از ظروف تمیز وجود دارد. برای انجام این کار، یک لیوان با باقی مانده شیر ابتدا در آب سرد و سپس در آب گرم شسته می شود. بنابراین، قطرات چربی را شسته و سپس ظروف را از آلودگی های دیگر تمیز می کنید.

چرا شیر "فرار" می کند؟

آیا مشاهده کرده اید که این فرآیند جوش چگونه اتفاق می افتد؟ شاید آره. اما این در شیر دیده نمی شود. اما در آب می توانید ببینید که چگونه به دلیل گرم شدن کف فلزی و دیواره های تابه، حباب های کوچک گاز روی آنها ظاهر می شود. آنها به عنوان یک قاعده در جایی تشکیل می شوند که خراش یا اثری از چربی وجود دارد. دمای آب در پایین و دیوارها بالاتر است، بنابراین در آنجا است که شروع به تبخیر می کند. به خاطر این حباب هابزرگتر می شوند و در نقطه ای به سطح شناور می شوند. فرآیند جوشاندن آب زمانی شروع می شود که تعداد آنها بیشتر باشد.

اما وقتی شیر گرم می شود، یک لایه پلیمری تشکیل می شود. و هر چه دمای سطح نوشیدنی بالاتر باشد، لایه این سازند ضخیم تر می شود. حباب های پاپ آپ مانند هنگام جوشیدن آب نمی ترکند، بلکه در زیر کف جمع می شوند. آنها آن را کش می دهند، در نتیجه می ترکد. در این مرحله حباب های فشرده منبسط می شوند. پس از آن، فیلم روی شیر آب پز شده در تابه پرواز می کند.

چگونه از خروج شیر جلوگیری کنیم؟

راه های مختلفی برای جلوگیری از این اتفاق وجود دارد.

باید مدام هم بزنید تا لایه غلیظی روی شیر تشکیل نشود.

همچنین می توانید توپ های شیشه ای یا یک تکه سیم ضد زنگ را کف تابه قرار دهید. آنها مناطق جوش محلی خواهند بود. در آنجا حباب‌هایی تشکیل می‌شوند که متعاقباً بالا می‌روند و لایه‌ی حاصل را روی شیر می‌شکنند.

همچنین می توانید یک نعلبکی کف قابلمه قرار دهید. باید وارونه قرار گیرد. تبخیر در زیر این ظرف انجام می شود. و حباب های هوا، همانطور که در بالا توضیح داده شد، از لایه شیر عبور می کنند.

چگونه نوشیدنی را که معمولاً در اجاق مایکروویو قرار می دهند پیگیری کنیم؟ برای این کار باید لبه ظروفی را که شیر در آن قرار دارد با کره چرب کنید. در این حالت، کف تا همین مرز بالا می‌آید و حباب‌هایی را در امتداد آزاد می‌کندلبه ها مانند قابلمه آنها هستند که اینجا خواهند ترکید.

اگر از ترفندهای پیچیده ذکر شده استفاده نکنید، باید شیر را با دقت زیر نظر بگیرید، در غیر این صورت "فرار می کند".

پس از مطالعه این مقاله می توانید به سوالات فرزندان خود در مورد ظاهر فیلم روی شیر پاسخ دهید. این محصول به دلیل وجود عناصر کمیاب مفید در آن، هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان بسیار مفید است.