بویحه خشک شده در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همانطور که می دانید، در میان تنقلات مختلف برای آبجو، ماهی خشک یک خوراکی مورد علاقه باقی مانده است. بسیاری از مدت‌هاست که چیپس‌ها و کراکرهای مضر پر از رنگ، مواد نگهدارنده، تقویت‌کننده طعم و افزودنی‌های مصنوعی را کنار گذاشته‌اند. محصولات طبیعی اکنون مد شده اند، از جمله تنقلات آبجو.

متاسفانه همیشه نمی توان ماهی با کیفیت خوب را از فروشگاه خریداری کرد. یا خیلی شور، یا خیلی قدیمی (زرد، "زنگ زده")، یا با بوی نامطبوع ظاهر می شود. بیایید امروز ماهی بو داده را به عنوان مثال در نظر بگیریم. این ماهی کوچک مدتهاست که قلب دوستداران نوشیدنی کف دار را به دست آورده است. با این حال، بوی خشک شده در فروشگاه بسیار گران است.

چگونه در مصرف تنقلات آبجو صرفه جویی کنیم؟ پاسخ بسیار ساده است - ماهی تازه ای که قیمت آن زیاد گاز نمی گیرد بخرید و خودتان آن را در خانه بپزید. طرز تهیه عطر خشک شده در خانه - در این مقاله خواهیم گفت.

نمک کردن ماهی

نمک زدن صحیح ماهی گام مهمی در پخت و پز است. برای اینکه بتوانید به درستی بو کنید، به نیم کیلوگرم ماهی تازه و نیم کیلوگرم نمک نیاز دارید. اگر ماهی های بیشتری وجود دارد، الگو را محاسبه کنیدنسبت بین نمک و محصول اصلی دشوار نخواهد بود.

فرایند نمک زدن

بوی خشک خوب است زیرا در فرآیند تهیه آن نیازی به برداشتن داخل آن نیست و دچار فلس می شود. ماهی فقط باید ذوب شود، زیر آب سرد آبکشی شود و در ظروف از قبل آماده شده قرار گیرد. به یاد داشته باشید که هر لاشه ماهی باید با نمک پوشیده شود. یا هر کدام را به نمک آغشته کنید و سپس در ظرفی بریزید یا روی آن بپاشید و کاملا مخلوط کنید. توصیه می شود یک فیلم چسبناک پلاستیکی در بالای ظروف قرار دهید. برخی از زنان خانه دار هنوز باری روی ماهی می گذارند، مثلا یک شیشه سه لیتری آب. اما شما نمی توانید این کار را انجام دهید. اگر ماهی را به درستی پخته باشید، حتی بدون فشار هم کاملا نمک می زند.

بعدی مرحله انتظار فرا می رسد. ابتدا نمک حل می شود سپس ماهی آب خود را می دهد و به این شکل دم می کند. زمان انتظار معمولاً حدود دوازده ساعت است. یعنی اگر صبح ماهی را نمک زدید، تا عصر می توانید به مرحله بعدی پخت و پز بروید. به دلیل ترس از فاسد شدن محصول، لازم نیست ماهی را در یخچال قرار دهید. نمک او را رها نمی کند.

پس از نمک زدن، ماهی باید شسته شود. می توانید آن را برای نمک امتحان کنید. اگر معلوم شد که خیلی شور است (بیش از 12 ساعت دراز کشیده است) ، ماهی را باید در آب سرد خیس کنید. برای انجام این کار، آن را در یک کاسه حجیم با آب قرار دهید و بگذارید چند ساعت بماند. در عین حال به یاد داشته باشید که توصیه می شود هر ساعت آب را تعویض کنید.

خشکماهی

راه های مختلفی وجود دارد که می توانید بوی خشک شده خانگی را بدتر از نسخه خریداری شده در فروشگاه درست کنید. روش های مختلفی برای خشک کردن ماهی شور وجود دارد. کدام یک را انتخاب کنید به شما بستگی دارد.

روزنامه ماهی

برای مدت طولانی، ماهیگیران ماهی خود را با یک روزنامه معمولی خشک می کردند. امروزه بسیاری بدون استفاده از روش تعلیق دقیقاً همین کار را انجام می دهند. وقتی ماهی را شستید، رطوبت اضافی آن را از بین ببرید، می توان آن را خشک کرد. یک روزنامه (هر کاغذی) روی یک ورقه پخت پهن پهن می کنند و ماهی را روی آن می گذارند. سعی کنید اجازه ندهید ماهی ها به یکدیگر برخورد کنند. باید بین آنها فاصله وجود داشته باشد.

در این فرم ورقه پخت را با ماهی به مکانی با تهویه مناسب مثلاً به بالکن می فرستیم. برای اینکه عطر خشک شده لذیذ شود، در طول فرآیند خشک شدن خراب نشود، نباید آن را در مکانی قرار داد که به نور مستقیم خورشید دسترسی دارد. بعد از یکی دو روز، ماهی آماده خوردن است.

از روش آویزان استفاده کنید

رایج ترین روش خشک کردن ماهی آویزان کردن به نخ یا نخ ماهیگیری است. ماهیگیران توصیه می کنند نخ ضخیم تری بگیرید تا بتواند وزن کل محصول را تحمل کند. ما یک سوزن را با یک چشم بزرگ نخ می کنیم و در چشم ماهی "شات" می کنیم. خبره ها توصیه نمی کنند فورا ماهی را آویزان کنید و دم را سوراخ کنید. در طول خشک شدن، آب به گوشتی ترین قسمت لاشه تخلیه می شود که به نوبه خود خشک تر می شود. بهتر است ابتدا آن را از سر و یک روز بعد از دم آویزان کنید. بنابراین ماهی به طور مساوی خشک می شود، مایع اضافی به درستی از بین می رود، هیچ چیز ناخوشایندی وجود نخواهد داشتبو.

به خاطر داشته باشید که فاصله بین لاشه ها را رعایت کنید. بنابراین دسترسی کافی به هوا، خشک کردن مناسب و حفظ طعم هر ماهی را تضمین خواهید کرد.

ماهی آویزان شده به رشته را در بالکن یا هر مکان دیگری با تهویه خوب خشک می کنند. بوی خشک شده تا کی پخته می شود؟ همه چیز در اینجا به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد. کسی ماهی خام را دوست دارد، کسی نسخه خشک تقریباً "بلوط" را ترجیح می دهد. در هر صورت، ارزش این را ندارد که ماهی را قبل از دو روز از خط بکشید.

نحوه نگهداری بوی خشک

گاهی اوقات، به ویژه برای خانواده های ماهیگیر، مقدار نسبتاً مناسبی از ماهی در خانه ظاهر می شود. با او چه کنیم؟ البته نمک و خشک. اما چگونه می توان این فراوانی ماهی را حفظ کرد؟

Hanging

کارشناسان می گویند که بوی خشک شده، که دستور پخت آن در بالا توضیح داده شد، می تواند برای مدت طولانی به روش های مختلف نگهداری شود. رایج ترین آن در برزخ است. اگر آب و هوا مناسب باشد، در بالکنی که ماهی در آن خشک شده است، بیشتر ذخیره می شود. اگر در یک خانه خصوصی زندگی می کنید، می توانید از انبار، گاراژ یا ایوان به عنوان مکانی برای نگهداری ماهی خشک استفاده کنید.

با این حال، ماهی را باید به درستی آویزان کرد. بهتر است آن را در روزنامه یا کاغذ بپیچید. شما نیازی به بسته بندی هر ماهی ندارید، می توانید یک "بسته" بردارید و آن را بپیچید. بنابراین ماهی خشک نمی شود و طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. اما به یاد داشته باشید، اگر حداقل یک بوی خشک فاسد در دسته وجود دارد، بقیه ماهی هابهتره نخوری بنابراین، "بسته" را کوچک کنید - 5-7 لاشه در یک.

انجماد

مطمئنا سرد بهترین راه برای نگهداری مواد غذایی است. ظرف مورد استفاده جعبه ای چوبی، پلاستیکی یا شیشه ای است که پس از خشک شدن، بوی خشک شده باید در آن قرار گیرد (عکس پیوست). بسیاری از زنان خانه دار به سادگی ماهی را در کاغذ می پیچند و در فریزر قرار می دهند. گزینه های زیادی وجود دارد، یکی را انتخاب کنید که برای شما راحت تر است.

قطع قوطی

یک راه عالی برای نگهداری ماهی خشک نیز استفاده از ظروف حلبی است. البته همیشه نمی‌توان یک قوطی حلبی واقعی پیدا کرد، اما اگر موفق شدید، میزبان خوشحالی هستید. نمك و خشك شده را در رديف هاي منظم در يك قلع قرار مي دهند. درب آن را محکم ببندید و در کابینت آشپزخانه قرار دهید. در این شکل، بدون دسترسی به نور خورشید و حشرات، ماهی حدود سه ماه دوام می آورد.

ماهی خشک کالری

برای بسیاری از افرادی که رژیم دارند، به نظر می رسد که خوردن ماهی خشک ارزش آن را ندارد. با این حال، کارشناسان می گویند که ماهی خشک شده به بدن کاهش وزن آسیبی نمی رساند. از جمله بوی خشک. محتوای کالری آن تنها 146 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. برخی از انواع ماهی‌ها که «طبق قوانین کاهش وزن» در فر یا بخارپز پخته می‌شوند، می‌توانند بسیار مغذی‌تر باشند.

علاوه بر این، بوی خشک منبع مقدار زیادی پروتئین است. تنها حاوی 5 گرم چربی و 0.07 گرم کربوهیدرات است.بقیه پروتئین است صد گرم از این ماهی حاوی حدود 25 گرم پروتئین است. متخصصان تغذیه این ترکیب BJU را برای کسانی که تصمیم به کاهش وزن دارند ایده آل می نامند. تعداد کمی از غذاها می توانند به این میزان پروتئین با مقدار کالری کم به خود ببالند.