میگو: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی، ایده های جالب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

میگو یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است. این سخت پوستان دریایی انباری از پروتئین و ویتامین ها و همچنین انواع مواد معدنی از جمله ید هستند. میگوها در همه اقیانوس ها رایج هستند و 250 جنس و دو هزار گونه دارند. آنها هر دو کوچک هستند - با یک انگشتانه، و غول پیکر، بزرگتر از دست یک مرد. در آشپزی، میگوهای شاه و ببر از ارزش خاصی برخوردار هستند. آنها در عرض های جغرافیایی گرمسیری یافت می شوند. در دریاهای سیاه و آزوف می توانید میگوهای کوچک صید کنید. اما اگر می دانید که چگونه آنها را درست بپزید، پس بسیار خوشمزه هستند. با این حال، باید به خاطر داشت که میگو نیز مانند قارچ، تمام مواد مضر را از محیط زیست جذب می کند. پس هنگام خرید سخت پوستان باید بپرسید در کدام مخزن صید شده اند تا به جای ید ارزشمند بدن خود را از جیوه و سرب اشباع نکنید. اما در این مقاله از فواید و مضرات این محصول غذایی صحبت نخواهیم کرد، بلکه انواع دستور العمل ها را در نظر بگیرید: میگو آب پز، سرخ شده، کبابی … بخوانید و استفاده کنید،برای لذت بردن از غذاهای دریایی خوشمزه.

چه چیزی باید هنگام انتخاب میگو بدانید؟

اگر در تایلند یا کشوری مشابه هستید، و برای خرید غذاهای دریایی از صید عصرگاهی به بازار شبانه می روید، زیاد اذیت نکنید. هر میگوی را که به شما نگاه می کند بردارید. همه آنها تازه ترین و به هیچ وجه کوچک خواهند بود. در میگوی قهوه ای طعم و مزه بسیار به زیستگاه بستگی دارد. بریندل (که به راحتی با نوارهای سیاه روی پوسته خاکستری قابل تشخیص است) گوشت لطیفی و نرم دارد. گران ترین غذای لذیذ میگوی سفیدی است که در سواحل مکزیک زندگی می کند. ساختار گوشتی ترد و طعم کمی شیرین و تصفیه شده دارد. خوب، اگر برای تهیه غذاهای دریایی به نزدیکترین سوپرمارکت می روید، باید چند قانون برای انتخاب میگو بدانید. دستور العمل موفقیت ساده است. اگر محصول بسته بندی شده را بگیریم، به بسته بندی نگاه می کنیم. علاوه بر کتیبه های ارزشمند، به هم اندازه بودن سخت پوستان نیز توجه می کنیم. میگوهای کوچک ارزانتر از میگوهای بزرگ هستند و گاهی اوقات تولیدکنندگان بی پروا آنها را مخلوط می کنند. باید حداقل مقدار یخ در کیسه وجود داشته باشد - چرا باید برای آب یخ زده هزینه کرد؟می توانید وزن میگو را نیز بخرید. در این صورت بدن آنها باید با لایه ای نازک و شفاف از یخ پوشانده شود. سیاه شدن سر سخت پوستان نشان می دهد که محصول خیلی تازه نیست. اما سبزی موجود در میگو نشانه آن است که سخت پوستان از پلانکتون تغذیه می کنند. به رنگ پوسته دقت کنید. هرچه شدیدتر و قرمزتر باشد، محصول نهایی خوشمزه تر خواهد بود. سخت پوستان باید دم جمع شده داشته باشند. خوب، حالا بیایید به دستور العمل های پردازش آشپزی آنها برویم.

میگو آب پز

این حتی یک ظرف تمام شده نیست، بلکه یک محصول نیمه تمام است. بسیاری از دستور العمل های سالاد، کاناپه و پیش غذا شامل میگوی آب پز در لیست مواد تشکیل دهنده هستند. دستور تهیه آنها بسیار ساده است، اما بدون تفاوت های ظریف نیست. از آنجایی که گوشت میگو حاوی مقدار زیادی پروتئین است، باید مانند تخم مرغ آب پز شود. هر چه بیشتر در آب جوش بماند سفت تر می شود. میگوی سفت پخته اصلا خوش طعم نیست، اما مثل لاستیک سخت است. خرچنگ ها - چه تازه و چه یخ زده - همیشه در آب جوش به خواب می روند. پس از اینکه مایع دوباره به دمای صد درجه رسید، باید دو یا سه دقیقه دیگر بپزید، نه بیشتر، سخت پوستان بزرگ و یک دقیقه - کوچک. و چگونه میگو بسیار بسیار خوشمزه درست کنیم؟ دستور پختش اینه دو و نیم لیتر آب را بجوشانید. سه قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. همچنین چند شاخه شوید تازه، چند برگ بو، ادویه (زیره، فلفل سیاه) را داخل تابه بریزید. آب یک لیموی کوچک را در آبگوشت بریزید. میگوهای منجمد را باید در آبکش زیر آب جاری بشویید. بنابراین کمی ذوب می شوند و از آلودگی و یخ اضافی پاک می شوند. میگو را در آب جوش بریزید. بعد از اینکه دوباره غرغر کرد، سخت پوستان را مطابق اندازه آنها از یک تا سه دقیقه بپزید. بعد از خاموش کردن حرارت زیر قابلمه، ده دقیقه آن را زیر درب ظرف بگذارید. به این ترتیب میگوها با حرارت باقیمانده پخته می شوند و در مایع خیس می شوند و به حداکثر آبدار شدن می رسند. آنها را با قاشق سوراخ دار می گیریم و در بشقاب با برش های لیمو سرو می کنیم.

چگونه میگو آب پز بپزیم؟

به عنوان یک قاعده، سخت پوستان بلافاصله پس از آنصید در معرض انجماد شوک قرار می گیرد. بنابراین آنها تمام مواد و ویتامین های ارزشمند را حفظ می کنند. اما صنایع غذایی برای جلب رضایت مصرف کننده که اغلب محصولات نیمه تمام را ترجیح می دهند، میگو را نیز می جوشانند و سپس منجمد می کنند. برای تنبل ترین، سخت پوستان پوست کنده وجود دارد. چگونه چنین محصولی را تهیه کنیم؟ دستور تهیه میگوی منجمد آب پز خوشمزه به شرح زیر است. تابه ای بدون آب روی آتش می گذاریم. یک دقیقه آن را گرم کنید. میگو را از کیسه بیرون بیاورید و داخل آن بریزید. مخلوط می کنیم. سخت پوستان باید آب را خارج کنند. به محض اینکه مایع ظاهر شد، آب لیمو را فشار دهید. این آب را بجوشانید، یک دقیقه بپزید. آتش را خاموش کنید، درب آن را پایین بیاورید و پنج دقیقه صبر کنید تا سخت پوستان با گرمای آبگوشت گرم شوند. سپس آنها را از پوسته و سر پاک می کنیم. این یک دستور العمل اکسپرس است. میگوهای تهیه شده به این روش را می توان در پنج دقیقه میل کرد. اما اگر وقت دارید، فقط بسته را از فریزر به یخچال منتقل کنید. و سپس میگوها را در آبکش بریزید، زیر آب جاری بشویید تا یخ باقیمانده گرفته شود و ظرف را در آب داغ قرار دهید تا غذاهای دریایی گرم شود.

پوست کندن میگو چقدر آسان است؟

بسیاری از آشپزها با این مشکل روبرو هستند. از این گذشته، مهم نیست که چه دستور العمل هایی را برای پختن میگو انتخاب می کنیم، آنها هنوز هم باید از پنجه ها، پوسته ها و سرهای غیرقابل خوردن تمیز شوند. شما می توانید آماده سازی اولیه سخت پوستان و قبل از عملیات حرارتی انجام دهید. اما اگر ابتدا میگوها را بجوشانیم و سریع آبکش کنیم و در آب یخ فرو ببریم کار خیلی راحت تر خواهد شد. چنین "دوش کنتراست" منجر به این واقعیت می شود که بین گوشت وپوسته یک شکاف هوا را تشکیل می دهد. پروتئین کمی کوچک می شود و تمیز کردن قسمت های خوراکی سخت پوستان بسیار آسان تر می شود. میگوی سرد شده را می توان به عنوان یک ماده در سالاد و سایر غذاها استفاده کرد. آنها را می توان از غذاهای دریایی سرخ کرد یا کباب کرد. و اگر بخواهیم از میگوی لطیف پخته شده لذت ببریم، همان آبکش را مدتی در آب در حال جوش قرار می دهیم و محصول را گرم می کنیم. اگر سخت پوستان را در مایکروویو "در آب خودشان" بجوشانیم، تمیز کردن آنها راحت تر خواهد بود. مقداری آب در ظرف مناسبی با میگو بریزید و به مدت دو دقیقه روی قدرت کامل قرار دهید.

دستور پخت میگوی سرخ شده

این یک میان وعده عالی است. اگر میگو خام خریداری کرده اید، ابتدا باید کمی آب پز شوند. یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم (به ازای هر کیلوگرم سخت پوستان - 2.5 لیتر مایع). نمک، فلفل خلیج و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. به جوش بیاورید. آب یک لیمو را بگیرید. ما در آب جوش میگو به خواب می رویم. هم می زنیم. بعد از اینکه دوباره جوش آمد، یک تا دو دقیقه بپزید. در آبکش صاف کنید و روی آب خیلی سرد بریزید. پس از این روش، پوسته و پاها با روده سخت پوستان را می توان به راحتی جدا کرد. وقتی همه میگوها تمیز شدند، به مرحله بعدی بروید.

راه های مختلفی برای سرخ کردن غذاهای دریایی وجود دارد. ساده ترین کار این است که سخت پوستان را در تابه ای در روغن زیتون گرم شده بریزید و به مدت سه دقیقه هم بزنید تا گوشت رنگ طلایی به خود بگیرد. میگو با سیر بسیار خوشمزه است. در این دستور غذا پیشنهاد می شود که چند میخک پوست کنده اما کامل را در روغن نباتی فرو کنید. سپس، زمانی که آنها خود راطعم دار کنید، آنها را ماهی بگیرید و میگو را اضافه کنید. شما می توانید آن را متفاوت انجام دهید. سه حبه سیر را ریز خرد کنید. ابتدا میگوها را داخل روغن نباتی داغ شده بریزید. بعد از سه دقیقه هم زدن سیر، دو قاشق غذاخوری سس سویا و آب نصف لیمو را اضافه کنید. بنابراین یک دقیقه دیگر سرخ کنید. میگو را داغ و با شوید تازه خرد شده سرو کنید.

BBQ

کسانی که به آسیای جنوب شرقی رفته اند حتما این غذای خوشمزه را چشیده اند. چگونه میگو کبابی بپزیم؟ دستور العمل کلاسیک توصیه می کند که غذاهای دریایی را از قبل مارین کنید، یعنی مانند هر گوشتی برای کباب کردن، با آنها انجام دهید. برای این کار، 80 میلی لیتر روغن زیتون، نصف لیوان آب لیمو یا لیموترش، سه قاشق غذاخوری شراب سفید، یک مشت پیاز سبز ریز خرد شده، یک حبه سیر، کمی نمک و یک قطره سس تاباسکو را با هم مخلوط کنید.. یک کیلوگرم میگوی بزرگ (بدون سر، اما با پوسته) را در این ماریناد قرار می دهیم و آن را برای شب خنک می کنیم. سپس آن را بیرون می آوریم و در آبکش می گذاریم آبکش شود. روی ذغال سنگ، سیخ های نازک یا روی رنده گریل سرخ کنید. آنها باید بیش از ده دقیقه در حرارت کم پخته شوند. فراموش نکنید که میگو را مرتب برگردانید و هر از گاهی با ماریناد بپزید. این غذا با مقداری سالاد سبزیجات تازه به عنوان پیش غذا سرو می شود.

میگو در خمیر

میگوهای سرخ شده می توانند کمی خشک شوند، زیرا تمام مایعات از آنها در یک تابه تبخیر می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، همه را پنهان می کنیمسخت پوستان در پوسته ای از خمیر ترد خوشمزه. برای این غذا لازم نیست میگوها را بجوشانید، بلکه باید آنها را تمیز کنید. سپس باید کمی نمک زده و فلفل سفید آسیاب شده بپاشید. سپس مانند دستور میگوی سیر، سه حبه کامل پوست گرفته را سرخ کرده و جدا کنید. در دو کاسه مختلف بریزید:

• مخلوطی از دو تخم مرغ زده شده و یک قاشق غذاخوری خردل دیژون،
• مخلوطی از یک چهارم فنجان آرد ذرت و ¾ آرد برنج (این محصولات عجیب و غریب را می توان با بلغور یا آرد گندم جایگزین کرد، اما آسیاب درشت).

روغن سیر را گرم کنید. هر میگو را از دم گرفته، ابتدا در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد فرو می کنیم. در مقدار زیادی روغن حدود سه دقیقه سرخ کنید تا خمیر رنگ طلایی به خود بگیرد. این غذا با گوجه فرنگی تند، پاپریکا و سس پیاز سرو می شود.

میگو در سوپ

غذاهای دریایی به اولین غذاها طعم "اقیانوسی" وصف ناپذیری می دهد. و چنین سوپ هایی کمتر از سالاد افسانه ای سزار با میگو معروف نیستند. دستور پخت آنها همیشه ساده است. اما باید به یاد داشته باشید که میگو در آب سرد گذاشته می شود و نه در آب جوش. اینگونه است که غذاهای دریایی تمام طعم و عطر خود را به آبگوشت می دهند. فراموش نکنید که یک و نیم لیوان شراب سفید خشک را در ماهیتابه بریزید تا سایه ای صاف تر داشته باشید. میگو با سیر، شوید، شیر نارگیل به خوبی ترکیب می شود. این سخت پوستان جایی در گوش، سوپ ماهی فرانسوی Bouillabaisse، مخلوط با سایر غذاهای دریایی پیدا می کنند. اما اگر آب پز کرده باشیدمیگوهای یخ زده، سپس باید آنها را در پایان پخت به ظرف اضافه کنید. و برای اینکه آبگوشت معطر و غنی شود، مرغ یا پوسته نرم تنان دریایی را می پزند. اما حتی میگوهای آماده را نیم ساعت قبل از پایان فرآیند آشپزی در قابلمه می ریزند. فقط آتش را کم کنید و سوپ را زیر درب آن بجوشانید. با تزئین لبه بشقاب با یک تکه لیمو و یک شاخه شوید تازه سرو کنید.

میگو در غذاهای اصلی

پائلا، برنج آب پز و پاستا با غذاهای دریایی محبوبیت جهانی پیدا کرده است. در اینجا دستور پخت ماکارونی میگو آورده شده است. دو حبه سیر و نصف پیاز را ریز خرد کنید. دو قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سبزیجات را سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. 200 گرم میگوی خام پوست کنده را اضافه کنید. 2-3 دقیقه با هم زدن به آرامی سرخ کنید. نمک و فلفل سفید بپاشید و 150 میلی لیتر خامه بریزید. وقتی جوش آمدند، سس را با جعفری تازه مزه دار کنید و حرارت را خاموش کنید و در ظرف را بپوشانید. ماکارونی (اسپاگتی یا تالیاتل) را همانطور که در دستورالعمل روی بسته ماکارونی توصیه شده است، تا زمانی که آل دنته شود بپزید. آبکش کرده و به سس منتقل کنید. در صورت لزوم دوباره گرم کنید و سرو کنید.

ریزوتو مکزیکی

سالاد سزار میگو (دستور العمل زیر) و ماریسکو پائلا اسپانیایی با برنج غذاهای دریایی شگفت انگیز در تریبون مشترک هستند. ریزوتو مکزیکی درست کنید، مطمئنا شما و خانواده تان آن را دوست خواهید داشت. دو قاشق سوپ خوری کره را در قابلمه ذوب کنید. 150 گرم شسته بریزیدبرنج دانه بلند. سرخ کنید تا غلات مانند دانه های شیشه ای شفاف شوند. با دقت در 400 میلی لیتر آب یا آب ماهی بریزید، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. چهارصد گرم گوجه فرنگی رسیده را با آب جوش می جوشانیم و پوست آن را جدا می کنیم و گوشت آن را ورقه می کنیم. گوجه فرنگی را روی برنج بریزید. بگذارید بجوشد، درب ظرف را کم کنید و روی حرارت ملایم حدود ده دقیقه بپزید. در این مدت، 350 گرم میگو را تمیز می کنیم، یک کدو سبز جوان را به مکعب های کوچک برش می دهیم، دو قاشق غذاخوری زیتون سیاه بدون هسته را خرد می کنیم و 100 گرم ذرت شیرین را از شیشه خارج می کنیم. همه اینها را داخل یک قابلمه می‌ریزیم و مدتی دیگر زیر درب آن می‌جوشانیم تا برنج کاملا آماده شود. این پلو لزوماً با مخلوطی از "تورتیلا" خرد شده (چیپس مکزیکی)، پنیر چدار رنده شده و پیاز سبز ریز خرد شده پاشیده می شود. سس تند را جداگانه سرو کنید.

سالاد سزار با میگو

دستور غذای کلاسیک، به طور متناقض، شامل مرغ یا غذاهای دریایی نمی شود. اینها همه تغییرات بعدی هستند. ایده این طرز تهیه سالاد از سر ناامیدی به ذهن سرآشپز آمریکایی ایتالیایی الاصل، سزار کاردینی رسید. وقتی یک شرکت بزرگ در پایان روز کاری به محل کارش آمد و چیزی برای خوردن خواست، تنها چیزی که در یخچال بود کاهو، چند تخم مرغ، روغن زیتون، سس، پنیر پارمزان و یک نان سفید بود. اما سرآشپز ماهر سر خود را از دست نداد و چنین سالادی را از این غذای کوچک تهیه کرد که در تاریخ ثبت شد و مترادف با تجملات تصفیه شده اما متواضع شد. سبک،اساس تصفیه شده این غذا بعداً با مواد مختلف "مغذی" تکمیل شد. بیشتر از همه، دو نفر به "سزار" کلاسیک رسیدند: سینه مرغ آب پز و میگو. اما نکته اصلی سالاد آنها نیستند، بلکه تخم مرغ های معمولی مرغ هستند. اما بیایید نگاهی دقیق‌تر به دستور پخت «سزار» با میگو بیندازیم.

تهیه غذا

سر کاهوی روما را در آب یخ بشویید تا طراوت و تردی را به برگها بازگرداند. نان را پوست می گیریم (اما بهتر است نان باگت فرانسوی)، خرده های آن را مکعبی می کنیم و در کره سرخ می کنیم یا در فر خشک می کنیم. به صد گرم کراکر نیاز داریم. یک دستور ساده (کلاسیک) میگو سزار نیاز به یک تخم مرغ دارد. این نکته را باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفت. نه به صورت سفت و نه آب پز و حتی آب پز تهیه می شود. یک کاسه آب روی آتش می گذاریم. وقتی به جوش آمد، اجاق را خاموش کنید و بلافاصله تخم مرغ را فرو کنید. با یک کرونومتر در دست، دقیقاً یک دقیقه اندازه گیری کنید. تخم مرغ را بیرون می آوریم و می گذاریم حدود یک ربع در دمای اتاق دراز بکشد. در طول چنین عملیات حرارتی، زرده خام باقی می‌ماند و پروتئین فقط به یک فلور کدر تبدیل می‌شود. چند تا 100 گرم میگوی کوچک را در آب نمک بجوشانید و پوست بگیرید. حبه سیر را ریز خرد کنید.

پخت سالاد

یک ظرف پهن پهن می کنیم و از محصولات آماده شده "سزار" با میگو شروع به تا زدن می کنیم. یک دستور العمل ساده پیشنهاد می کند که فرآیند را با چرب کردن بشقاب با سیر شروع کنید. سپس برگ های کاهو را با دست - درشت خرد می کنیم. روغن زیتون بپاشید، نمک و فلفل بپاشید. مخلوط می کنیم.آب لیمو را بپاشید و چند قطره سس ورسسترشر به آن اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. تخم مرغ را می شکنیم و سعی می کنیم تمام سطح برگ های کاهو را بپوشانیم. میگو را اضافه کنید. با پارمزان رنده شده (دو قاشق غذاخوری) بپاشید. قبل از سرو سالاد سزار با میگو، دستور غذا پیشنهاد می‌کند آن را با کروتون بپاشید. به هر حال، غذاهای دریایی برای این غذا را می توان نه تنها به صورت آب پز مصرف کرد. اگر چند میگوی ببری یا شاه میگو دارید، آنها را تفت دهید و در آخر مقداری عسل و دانه خردل به آن اضافه کنید.

سالادهای دیگر میگو

البته «سزار» شهرت جهانی پیدا کرد. اما سالادهای میگو به همان اندازه خوشمزه دیگری نیز وجود دارد. دستور العمل های آنها فوق العاده ساده است. برای مثال یکی از آنها اینجاست. سه عدد خیار تازه را پوست گرفته و به صورت نیم دایره نازک خرد کنید. چهار گوجه فرنگی کوچک را ورقه ای برش دهید. یک دسته کوچک پیاز سبز را خرد کنید. سبزیجات را با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، سرکه بپاشید، نمک، کمی شکر و ادویه سالاد مورد علاقه خود را اضافه کنید. با میگو، دستور غذا نشان می دهد که آن را به این ترتیب مرتب کنید. آنها را کمی در آب نمک با لیمو بجوشانید. تمیز می کنیم. گوشت را در کره سیر تفت دهید. به سالاد اضافه کنید. شما نمی توانید مخلوط کنید، اما غذاهای دریایی را در یک اسلاید در وسط ظرف قرار دهید و سبزیجات را در اطراف پخش کنید. اشتهای مبارک!