چگونه نان را بدون مخمر بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مد نان بدون مخمر پس از مجموعه ای از گزارش ها در مورد خطرات دومی ظاهر شد. این موضوع هنوز بحث‌برانگیز است، بنابراین برای کسانی که به هر دلیلی نمی‌خواهند یا نمی‌توانند از محصولات فروشگاهی که اکثریت قریب به اتفاق آن‌ها با مخمر پخته می‌شوند استفاده کنند، چه کنیم.

نان خانگی بدون مخمر با خمیر مایه یا خمیر مایه شروع می شود. برای تهیه آن، 0.1 کیلوگرم آرد برای نان دوروم و 115 میلی لیتر آب پز و خنک شده صاف شده یا معدنی مصرف کنید. آب با آرد مخلوط شده و با یک حوله مرطوب پوشانده می شود. ظروف با خمیر آینده در یک مکان گرم بدون پیش نویس نصب می شوند. پارچه پوشاننده خمیر باید تحت نظر باشد تا خشک نشود. حباب ها و بوی اسید لاکتیک در روز دوم تا سوم ظاهر می شود.

بعد از آن، مایه خمیر باید "تغذیه" شود. برای انجام این کار، 0.1 کیلوگرم آرد و آب معدنی به مخلوط اضافه می شود تا به غلظت یک خمیر مایع برسد. اگر مخلوط به حباب زدن ادامه داد، پس همه چیز را درست انجام می دهید. مخلوط جدید را به مدت 24 بگذاریدساعت.

در مرحله سوم مایه را به دو قسمت تقسیم می کنیم - یکی را برای استفاده می گذاریم که برای آن 0.1 کیلوگرم آرد و آب به مایه اضافه می کنیم. او 12 ساعت دیگر "انفوزیون" می کند. و دیگری را نیز با 100 گرم آرد و آب تکمیل می کنیم و به یخچال می فرستیم.

نان بدون مخمر به این معناست که خمیر مایه ای با ماندگاری بالا به دست می آوریم که برای استفاده باید آن را از یخچال بیرون بیاورید، نصف بریزید و 0.1 کیلوگرم آرد و آب به آن اضافه کنید. پس از آن، باید صبر کنید تا استارتر به مدت 8 ساعت "زنده شود"، نیمی از قسمت جدید را استفاده کنید و دومی را دوباره در فریزر قرار دهید.

برای کسانی که علاقه مند به پخت نان بدون مخمر هستند، به اطلاع شما می رسانیم که تهیه این محصول سالم زمان بسیار زیادی می برد. برای پخت دو نان باید 0.6 کیلوگرم آرد چاودار، 0.2 کیلوگرم آرد گندم، 50 گرم تخمه آفتابگردان، 370 میلی لیتر آب (دمای اتاق)، 2 قاشق چایخوری نمک (نمک دریا مفیدتر است) و 350 گرم مصرف کنید. از خمیر مایه ما.

آرد و دانه ها مخلوط می شوند. سوراخی در توده ایجاد می شود که در آن مخمر ریخته می شود، سپس آب، همه چیز کاملاً مخلوط می شود. خمیر را باید در یک کاسه زیر فیلم قرار دهید و بگذارید ور بیاید (دوبرابر). روند افزایش خمیر به حجم دلخواه بسته به دما و رطوبت اتاق با توجه به ویژگی های تخمیر آرد چاودار از 3 تا 8 ساعت به طول می انجامد.

از خمیر نزدیک شده دو نان قالب می زنیم که روی سینی فر گذاشته و در فر با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.با در باز به طوری که خمیر در نهایت "رسید". سپس نان را برش داده و در دمای 200 درجه از نیم ساعت تا 50 دقیقه می پزند. اگر هنگام ضربه زدن به ته آن صدایی شنیده شد، انگار از خالی بودن، نان بدون مخمر آماده است. نان ها خنک می شوند و تقریباً با هر غذایی سرو می شوند.

این گونه نان های بدون مخمر به دلیل داشتن خمیر ترش محصولی با محتوای بالای ویتامین ها، آنزیم ها، فیبر، محرک های زیستی و مواد پکتین است که برای بدن بسیار مفید است. در قرن قبل از گذشته، دهقانی هر روز 2 تا 3 پوند نان چاودار استفاده می کرد (یک پوند 0.4 کیلوگرم) که به او اجازه می داد سخت کار کند، ایمنی خوبی داشته باشد و بدون پزشک و دارو با موفقیت در برابر سرماخوردگی مقاومت کند.