یادگیری آشپزی: سس برای گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی، مانند شرق، یک امر بسیار بسیار ظریف است. این به ویژه در مورد غذاهای گوشتی صدق می کند و حتی با سس سرو می شود. یک سس خوب آماده می تواند وضعیت یک مهماندار بدشانس را در صورت سوختن یا خشک شدن گوشت او نجات دهد. به نوبه خود، سس به طور نادرست انتخاب شده یا "اشتباه" پخته شده است، می تواند هر نوع گوشت لذیذ را در جوانه خراب کند.

خانواده سس

سس گوشت افزودنی خوبی برای بسیاری از غذاهای مورد علاقه شماست. سس ها، مانند سس، تنوع بسیار زیادی دارند. برخی از آنها جهانی هستند، برخی دیگر فقط برای یک ظرف خاص، یک نوع یا نوع خاصی از گوشت مناسب هستند. و، فرض کنید، خرگوش خورشتی که با سس شراب سفید سرو می‌شود، بسیار متفاوت از خرگوش مشابهی خواهد بود که سس گوشت با شراب قرمز برای آن پخته شود. بنابراین، هنگام انتخاب دستور غذا مراقب باشید.

سس گوشت را می توان به چند دسته تقسیم کرد. اینها شیرین و ترش، گوجه فرنگی، شراب، خامه ترش، پیاز، سیر و تند و همچنین آب واقعی گوشت در هنگام سرخ کردن است. اساس معمولاً آبگوشت هایی است که با مواد مختلف تکمیل شده است.

ساده ترین سس برای گوشت، آب گوشت است. طرز تهیه آن به این صورت است: پس از سرخ شدن قطعات خرد شده، آنها را از چدن یا ماهیتابه به ظرف منتقل می کنند و باقی مانده چربی و شیره را با آب گوشت یا آب رقیق می کنند و اجازه می دهند تا بجوشد. وقتی سس گوشت آماده شد آن را صاف کرده و روی ظرف بریزید و سرو کنید.

گوشت و توت

اگرچه به نظر می رسد که توت ها و گوشت غذاهای منحصر به فرد متقابل هستند، اما در واقع این موضوع بسیار دور از ذهن است. سس های میوه و انواع توت ها بر طعم گوشت تاکید می کنند، به آن طعم و مزه می دهند و طعم مطبوعی را در دهان می گذارند. و ظاهر ظروف بسیار جذاب تر می شود، به خصوص اگر رموز سرو موفق را بدانید. نمونه آن سس انار برای گوشت است که تهیه آن چندان سخت نیست.

ترکیب اصلی آن یک لیوان آب میوه، کنسرو شده یا تازه فشرده است. همچنین به یک قاشق غذاخوری شکر (یک قاشق غذاخوری)، دو قاشق غذاخوری دانه انار و همچنین یک قاشق چایخوری آب لیمو و نشاسته نیاز دارید. سس را باید در قابلمه ای با ته ضخیم تهیه کرد وگرنه می سوزد. ابتدا نصف لیوان آب میوه ریخته، شکر ریخته، مخلوط کرده و به جوش می‌آورند. سپس آتش به هیچ وجه "پیچ" می شود، آب آن را با شکر می جوشانند تا حجم آن تقریباً نصف شود. طبعاً «آماده» را هم می زنند تا شکر نچسبد.

نشاسته را در شیره باقیمانده در لیوان ریخته و هم می زنیم و سپس مخلوط را در ماهیتابه می ریزیم. این کار به آرامی انجام می شود، در یک جریان نازک، مدام هم می زنیم تا نشاسته گلوله نشود. بعد از اینکه سس دوباره به جوش آمد،آن را از روی آتش برداشته و توت ها را اضافه کرده، آب لیمو را در آن می ریزند. مقدار افزودنی لیمو را می توان به طعم تنظیم کرد: کسی کمی ترش دوست دارد و کسی - شیرین تر. به هر حال، به همین ترتیب، می توانید یک سس اصلی دیگر - گیلاس را طبخ کنید. نه تنها برای لذیذها، بلکه برای دوستداران غذاهای خوب نیز جذاب خواهد بود. فقط گیلاس باید بدون هسته، تازه یا کنسرو شده در آب خودش مصرف شود.

نکات مفید

هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص به خود را برای طرز تهیه سس گوشت دارد. با این حال، چندین قانون جهانی وجود دارد که همه باید از آنها پیروی کنند:

• قبل از تهیه سس، بهتر است متوجه شوید که آیا سس و گوشتی که برای آن در نظر گرفته شده با هم هماهنگی دارند یا خیر.
• اگر سس تند است، مهم است که در مصرف آن با تندی یا نمک و همچنین چاشنی های مختلف زیاده روی نکنید. آنها باید مکمل عطر و طعم غذا باشند و یکدیگر را مسدود نکنند.
• سس نباید بسوزد! در غیر این صورت رنگ و طعم غذا شما را خوشایند نمی کند.
• سس مطلوب است به انجام بسیاری! خوردن آن نه تنها با گوشت، بلکه با سیب زمینی، غلات، پاستا به جای سس نیز می تواند بسیار خوشمزه باشد.