پنیر چدار: ترکیب، خواص و پخت و پز در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از هر کسی بپرسید، او صحت این جمله معروف را تأیید می کند: "پنیر طعمی لذت بخش است." و اگر ما در مورد محصولی به نام "چدار" صحبت می کنیم، پس این لذت در طعم مضاعف است. تند و تند، با نت های آجیلی مشخص، نه تنها بریتانیایی ها را که مخترعان این خوراکی فوق العاده به شمار می روند، به خود جلب کرد. نه، پنیر چدار نیز غذای لذیذ مورد علاقه آمریکاست. در آنجا از نظر مصرف در رتبه دوم قرار دارد و بعد از موزارلا در رتبه دوم قرار دارد.

سفر به تاریخ

این محصول لبنی اولین بار در شهرستان سامرست واقع در جنوب غربی انگلستان ظاهر شد. روستای کوچکی به نام چدار وجود دارد. این او بود که زادگاه پنیر معروف شد و نام آن را نیز گذاشت. ذکر آن به قرن دوازدهم باز می گردد. حتی پس از آن، پادشاه هنری دوم این محصول را بهترین پنیر در کل قلمرو پادشاهی بریتانیا اعلام کرد.

ظاهر پنیر چدار

این تنوع در بین پنیرهای مشابه خود دارای خواص بی نظیری است. پنیر "چدار" شکلی استوانه ای و گاهی مستطیلی دارد. ارتفاع سربه 40 سانتی متر می رسد و وزن استاندارد بین 27 تا 35 کیلوگرم است. اما تاریخچه پنیر سازی تنها موردی را نگه می دارد که شایسته ثبت رکوردهای گینس باشد. برای عروسی به ملکه ویکتوریا یک سر پنیر از نوع ذکر شده به وزن 500 کیلوگرم اهدا شد! پنیر چدار از شیر کامل گاو تهیه می شود و میزان چربی آن 45 درصد است. رنگ اغلب زرد پررنگ و گاهی حتی نارنجی است، اما می تواند کرمی نیز باشد. رنگ روشن محصول مورد نظر به دلیل رنگی است که از دانه های درخت عجیب و غریب آچیوت استخراج می شود. هنگامی که در یک انبار خشک (تا 2 سال) پیر می شود، نواری در وسط به دست می آید که رنگ آن یادآور سنگ مرمر تیره است. چنین پنیری قبلاً با عبارت ملودی Blue Chedder، یعنی "چدار آبی" نامیده می شود.

روی پنیر با یک پوسته روغنی پوشانده شده است. برای نگهداری بهتر، می توان آن را در موم سیاه مهر و موم کرد. با این حال، پارچه بیشتر برای بسته بندی استفاده می شود. این به محصول اجازه می دهد "نفس بکشد" و آن را از آلودگی نجات می دهد.

ویژگی های تولید پنیر انگلیسی

پنیر چدار فراوری شده طعمی خوش طعم و از نظر ظاهری دلپذیر است. تولید آن بر اساس عملیات حرارتی پنیر دلمه است که باعث افزایش سطح اسید لاکتیک می شود. دمایی که پنیر در آن پخته می شود حداقل 38 درجه است. بنابراین از نظر تکنولوژی پخت، پنیر چدار به پنیرهای آب پز از نوع گرویه نزدیکتر است. این غذای لذیذ هم در شرکت های صنعتی و هم با دست در مزارع کوچک انگلستان تهیه می شود. مدت زمان رسیدن این نوع پنیر از شش ماه تا 2 سال است. اما محصولات کارخانه متفاوت استکلیدوسکوپی از طعم ها. پنیرها تیز، نرم، بالغ، متوسط هستند، حتی انواعی مانند قدیمی یا قدیمی وجود دارد. در مورد اینکه چه نوع پنیری پیش روی شما است، بسته بندی می گوید. شما همچنین می توانید اطلاعات مربوط به طعم ها و طعم ها را در آنجا بیابید.

کامپوننت

شایان ذکر است یکی دیگر از ویژگی های محصول مورد نظر - ترکیب آن است. پنیر "چدار" حاوی مقدار زیادی مواد مفید است. اینها تقریباً همه ویتامین های B، و همچنین PP، E، A هستند. علاوه بر این، حاوی بتاکاروتن و نیاسین است. پنیر "چدار" را می توان انباری از عناصر میکرو و کلان نامید: منیزیم، فسفر، کلسیم، سدیم، منگنز - همه اینها در ترکیب آن است. همچنین با اسیدهای آمینه اشباع شده است: ایزولوسین، لیزین، اسید گلوتامیک.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که پنیر چدار چقدر مغذی است. محتوای کالری آن 380 کیلو کالری است، بنابراین این لذیذ را نمی توان رژیمی نامید. اما به افزایش وزن نیز کمک نمی کند.

خواص

شاید هیچ محصول پنیری دیگری مانند این مجموعه از خواص مفید نداشته باشد. بیایید به طور خلاصه موارد اصلی را فهرست کنیم:

• این پنیر دارای لاکتوز کمی است، بنابراین حتی افرادی که به سایر محصولات لبنی حساسیت دارند نیز می توانند آن را مصرف کنند.
• چدار سنتز بزاق را تحریک می کند و در نتیجه دهان تمیزتر و کاهش خطر ایجاد حفره ها را کاهش می دهد.
• عملاً هیچ کربوهیدراتی در آن وجود ندارد، بنابراین، با وجود محتوای کالری بالا، مجموعه ای از پوندهای اضافی را تحریک نمی کند. افرادی که مدام رژیم دارندقبلاً از این ویژگی محصول قدردانی کرده‌اید.
• این پنیر فعالیت مغز و سیستم عصبی را تحریک می کند.
• از سوی دیگر، اثر آرام بخش دارد، خواب خوب را تقویت می کند و استرس را از بین می برد.
• و البته این محصول سرشار از کلسیم است که برای سلامت دندان ها و استخوان ها بسیار مفید است.

پنیر چدار، خانگی

علیرغم این واقعیت که فرآیند تهیه پنیر بسیار طولانی است، تهیه آن توسط خودتان کار سختی نیست.

برای دریافت 900 گرم محصول خوشمزه به: نیاز دارید:

• 8 لیتر شیر تازه؛
• 2، 5 میلی لیتر مایه پنیر، که از قبل در نصف لیوان آب تصفیه شده حل شده است؛
• 1، 25 میلی لیتر کشت مزوفیل;
• 30 میلی لیتر نمک دریا ریز آسیاب شده.

تکنولوژی آشپزی

کل فرآیند شامل 4 مرحله است:

1. درست کردن پنیر

همه مواد را به شیر گرم شده با دمای 35 درجه اضافه کنید. سپس مخلوط را به مدت 1-2 ساعت بگذارید تا غلیظ شود. محصول به دست آمده را به قطعات برش دهید و تا 38-39 درجه حرارت دهید. با گرم شدن، حجم آن کاهش می یابد. آب پنیر باید تخلیه شود و توده پنیر باید دائماً هم زده شود تا گلوله نشود.

2. پنیر چداردار

این فرآیند است که طعم و عطر اصلی را به محصول می دهد. ویژگی آن در این است که پنیر نرم نیمه تمام باید به مدت 2 ساعت در یک قابلمه خشک نگهداری شود.دمای 38 درجه در همان مرحله نمک به آن اضافه می کنند و کل جرم را با دست مخلوط می کنند.

3. چرخش

یک پرس روی پنیر قرار می گیرد. اعتقاد بر این است که فشار باید به تدریج افزایش یابد. ابتدا نشانگر آن باید 4.5 کیلوگرم باشد. تحت این فشار، محصول به مدت 15 دقیقه نگهداری می شود. علاوه بر این، وزن به 18 کیلوگرم و زمان چرخش - تا 12 ساعت افزایش می یابد. مرحله نهایی: فشار - 22.5 کیلوگرم، مدت زمان - 24 ساعت.

4. بلوغ

ابتدا پنیر را روی یک تخته برش معمولی خشک می کنند. وقتی آماده شد، متوجه یک پوسته محافظ خواهید شد. سپس روی آن را با پارافین می پوشانند، پس از خنک شدن پنیر و مالیدن آن با گاز آغشته به سرکه. معمولاً 2 لایه پارافین اعمال می شود. پس از آن، سر به یخچال فرستاده می شود و حداقل به مدت دو ماه نگهداری می شود. پس از مدت زمان مشخص شده، محصول آماده استفاده است.

چگونه و در کجا از پنیر چدار استفاده می شود

محصول ذکر شده کاملاً محبوب و همه کاره است. برای تهیه بیسکویت های نمکی، همبرگر، کاناپه، سالاد، املت استفاده می شود. از این پنیر می توانید یک سس همه کاره درست کنید که طعم شگفت انگیزی دارد. این یک افزودنی عالی برای ماهی، گوشت، سیب زمینی یا نان تست معمولی خواهد بود.

در انگلیس، چدار معمولاً در پایان شام مصرف می شود و با پورت یا بوردو شسته می شود. گاهی اوقات تکه های پنیر با آبجو سرو می شود.

ساکنان بریتانیای کبیر سنت های خاص خود را دارند. آنها ترجیح می دهند این پنیر را با خردل یا موز بخورند. خب سلیقه ها به قول خودشان بحث نکنید.

توجه کنید! برایبرای اینکه پنیر چدار طعم و بافت خود را به دست بیاورد نیم ساعت قبل از شام از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.

چه چیزی می تواند جایگزین پنیر چدار شود

از نظر طعم و خواص مفید، معادل پنیر چدار انگلیسی، پنیر چستر آلمانی است. شما هیچ تفاوت خاصی پیدا نمی کنید، حتی نام ها کمی شبیه هستند، درست است؟ اما نکته اینجاست! بعید است که کسی در جستجوی آنالوگ به آلمان برود. بنابراین، اگر نیاز به پختن غذا با این نوع پنیر دارید، اما در حال حاضر آن را ندارید، با خیال راحت آن را با گودا یا مسدم جایگزین کنید. پنیر سفت دیگر نیز مناسب است، شرط اصلی این است که طعم روشن و غنی داشته باشد.