بهترین دستور پخت کاسترد در خانه: ترکیب، روش پخت و پز و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای درست کردن شیرینی های choux (اکلر) در خانه نیازی نیست که یک متخصص آشپزی باشید. البته، درست کردن شیرینی چوکس کمی دشوارتر از انواع دیگر است، اما با این وجود این یک کار کاملا عملی است.

متاسفانه، ترس از شکست خیلی ها را متوقف می کند، که بسیار بد است. بنابراین، از کجا باید دستور پخت کاسترد را در خانه شروع کنید؟

اول از همه باید خامه را آماده کنید، زیرا در مرحله آخر آماده سازی باید از قبل سرد شده باشد. به همین دلیل، بهتر است چند ساعت قبل از شروع کار روی خمیر کاستارد، درست کردن خامه را شروع کنید.

بهترین دستور العمل های کاسترد یک کرم کلاسیک برای اکلر - کاسترد ارائه می دهد. درست کردن آن بسیار آسان است و به تخم مرغ، شکر، خامه، کره و نشاسته ذرت نیاز دارد.

چگونه چنین کرمی درست کنیم؟

در یک کاسه متوسط، پنج زرده تخم مرغ، 1/4 فنجان نشاسته ذرت، 1/4 فنجان شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.

2 فنجان خامه و 1/4 فنجان شکر را روی حرارت متوسط گرم کنید تا مخلوط شوند.شروع به جوشیدن خواهد کرد. خامه گرم شده را با مخلوط زرده تخم مرغ به آرامی هم بزنید. وقت خود را صرف کنید - اگر این کار را خیلی سریع انجام دهید، تخم مرغ ها می جوشند و باید از نو شروع کنید.

سپس مخلوط را دوباره داخل قابلمه بریزید. مدام هم بزنید تا حباب های کوچک روی سطح شروع به ترکیدن کنند. علاوه بر این، باید از تشکیل توده ها جلوگیری شود.

کرم را در یک کاسه بزرگ صاف کنید. یک الک فلزی تمام توده ها را از بین می برد و در نهایت اطمینان حاصل می کند که کرم شما صاف و یکدست است.

سپس چهار قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل را داخل مخلوط بریزید. می توانید عصاره را با دانه های وانیل جایگزین کنید تا طعمی غنی تر و شدیدتر داشته باشید. شما همچنین می توانید با عصاره ها و طعم های دیگر مانند بادام یا قهوه آزمایش کنید. روی خامه را یک لایه از فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. لایه پلاستیکی بالای ظرف مانع از تشکیل پوسته روی سطح می شود. البته اگر خامه را به عنوان یک دسر مستقل استفاده کنید، سطح خشک شده آن، با قضاوت در بررسی ها، حتی برای خیلی ها خوشمزه به نظر می رسد، اما زمانی که قرار است یک فیلینگ در کیک کاستارد (دستور پخت در خانه) باشد، بهتر است. برای یکدست نگه داشتن کرم.

فراستینگ شکلاتی

رویه شکلاتی بسیار زیبا به نظر می رسد و به راحتی با این دستور کاسترد در خانه درست می شود. برای این1/2 فنجان قطره شکلات نیمه شیرین یا شکلات خرد شده را در یک کاسه قرار دهید. 1/2 فنجان خامه غلیظ را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شروع به جوشیدن کند. خامه داغ را روی شکلات بریزید.

بگذارید مخلوط حدود پنج دقیقه بماند. سپس مخلوط کنید تا یکدست شود.

کیک کاستارد - دستور العمل های آشپزی برای خمیر

سخت ترین کار در تهیه کیک کاسترد، با قضاوت بر اساس بررسی ها، درست کردن خمیر مناسب است. مخلوط را گرم کنید: 1/2 فنجان شیر، 1/2 فنجان آب، 1/2 فنجان کره بدون نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر روی حرارت متوسط در یک قابلمه متوسط.

وقتی این جرم به جوش آمد، یک فنجان آرد را به یکباره اضافه کنید. مدام هم بزنید تا مخلوط شروع به جدا شدن از کناره های ماهی تابه کند و در مرکز یک توپ تشکیل شود. از روی حرارت بردارید و به مدت سه دقیقه در یخچال بگذارید.

هم بزنید و 1/2 قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید. سه تخم مرغ بزرگ و دو سفیده بزرگ دیگر را با همزن بزنید. افزودن جداگانه پروتئین به محصول نهایی اجازه می دهد تا بهتر خشک و قهوه ای شود. بدیهی است که هیچ کس تمایلی به خوردن اکلر خام با خمیر مرطوب ندارد. می توانید تخم مرغ ها را با دست با قاشق چوبی بزنید یا از همزن (اختیاری) استفاده کنید.

شکل دادن به کیک کاسترد - دستور تهیه

چگونه اکلرهای زیبا درست کنیم؟ از یک کیسه بزرگ با برش گرد در گوشه یا یک کیسه لوله با نازل ضخیم برای فشار دادن خمیر استفاده کنید.کاغذ روغنی روی یک ورقه پخت پهن کنید. اگر می خواهید شیرینی های مینی اکلر خانگی درست کنید، نوارهای خمیری به طول بیش از 5 سانتی متر درست کنید. برای کیک های بزرگتر، تکه های 10-15 سانتی متری خمیر را بیرون بیاورید.سپس انگشتان خود را با آب تمیز خیس کنید و قبل از پخت اکلرها را به آرامی صاف کنید.

کیک های کاسترد را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید. دمای بالا به ایجاد بخار سریع کمک می کند که باعث پوسته پوسته شدن خمیر می شود. حرارت را تا 150 درجه کم کنید و 30 دقیقه دیگر بپزید تا اکلرها ترد و قهوه ای طلایی شوند.

یک سر هر کیک را با چاقو برش دهید. این کار باعث خروج بخار می شود و از خیس شدن بیش از حد خمیر جلوگیری می کند. اقلام را تا دمای اتاق خنک کنید. اگر واقعاً می‌خواهید از خشک شدن کامل خمیر مطمئن شوید، می‌توانید پس از خاموش کردن آن، دوباره آن‌ها را در فر گرم قرار دهید. می توانید اکلرهای خالی را به مدت یک روز در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.

چگونه کیک را پر کنیم

از یک کیسه با سوراخ کوچک در کنار یا یک سرنگ شیرینی برای پر کردن کیک های خنک با خامه استفاده کنید. سر هر براونی را در شکلات ذوب شده فرو کنید. می توانید مقداری شکلات سفید ذوب شده اضافه کنید تا یک طرح روی شکلات تیره ایجاد کنید، اما این لازم نیست. کاستارد کلاسیک (دستور پخت در خانه) ممکن است به جای شکلات حاوی پودر شکر باشد.

اکنون وقت آن است که خلاقیت های خوشمزه خود را به دوستان و خانواده خود نشان دهید. هنگامی که خودتان اولین اکلرهای خود را به طور کامل درست کردید، با سطح جدیدی از اعتماد به نفس به پختن غذا نزدیک می شوید و برای فانتزی های بسیار بزرگتر احساس آمادگی می کنید. و نظرات مهمانداران گواه این امر است.

چگونه دستور غذا را تکمیل کنیم

بعد از اینکه طرز تهیه یک کاستارد کلاسیک را در خانه یاد گرفتید، می توانید به روش های مختلف آزمایش کنید. برای مثال سعی کنید خمیر را به شکل تخم مرغ بپزید. علاوه بر این می توانید کیک های گرد (پروفیترول) درست کنید که در صورت تمایل می توان از آن ها کیک کروکمبش درست کرد.

نکته های مفید: آنچه یک شیرینی پز مبتدی باید بداند

اگر می خواهید از ابتدا براونی درست کنید، همیشه ابتدا خامه را ترجیحاً از روز قبل درست کنید زیرا قبل از شروع پر کردن خمیر باید کاملاً خنک شود.

اکلرهای خمیری را می توان از قبل پخت. باید آنها را کاملا خنک کنید و در یک کیسه یا ظرف پلاستیکی با درب بسته نگهداری کنید. باید مراقب بود که آنها را له یا صاف نکنید. آنها می توانند چندین روز نگهداری شوند، یا می توانید آنها را تا یک ماه منجمد کنید.

Eclairها بهتر است بلافاصله وقتی تازه با خامه پر شده اند مصرف شوند، اما برای یک یا دو روز همچنان خوشمزه هستند. این البته در مورد لوله های بدون کرم که فقط با آیسینگ پوشانده شده اند نیز صدق می کند.

زمانی که دستور پخت کاسترد خانگی استفاده می شودطعم ها و تاپینگ های ممکن، می توانید خلاق باشید. کاستارد را می توان به روش ها و مواد مختلف تکمیل کرد: شکلات سفید، شیری یا تلخ، شربت، وانیل، قهوه فوری، کارامل، پسته، تمشک تازه. با یک میل قوی، می توانید تغییرات زیادی داشته باشید. همین مورد در مورد روکش: لعاب کلاسیک بیشتر آشناست، اما چرا مقداری میوه تازه، ریز خرد شده، آجیل یا پاشیدن شیرینی به آن اضافه نکنید؟ کیک ها حتی جذاب تر و جشن تر به نظر می رسند.