خمیر ساده خوشمزه: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر پایه ای عالی برای تهیه رول، پای، کلوچه، کلوچه، نان زنجبیلی و سایر محصولات شیرین است. این می تواند مخمر، پفک، بیسکویت یا ماسه باشد. در انتشار امروز، ما به طور مفصل چندین دستور العمل خمیر خانگی مختلف را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

در کفیر (مخمر)

این نسخه ساده از خمیر سریع مورد قدردانی زنان خانه دار قرار می گیرد که اغلب پای و دونات های مرزه می پزند. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 0، 5 لیتر کفیر تازه با هر مقدار چربی.
• 11 گرم مخمر فوری.
• ~ 1 کیلوگرم آرد نان سفید.
• ساشه بکینگ پودر.
• تخم مرغ خام.
• نمک.

این دستور خمیر مخمر بسیار ساده است که هر مبتدی می تواند به راحتی آن را تولید کند. برای انجام این کار، کفیر گرم، یک تخم مرغ و تمام مواد خشک، از جمله آرد گندم به طور مکرر الک شده، در یک کاسه ترکیب می شوند. همه چیز را خوب ورز داده، با یک دستمال کتان می پوشانیم و یک ساعت و نیم می گذاریم تا بلند شود. پس از آن، برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.

روی آب (مخمر)

این دستور خمیر برای کسانی که دوست دارند یک کشف واقعی خواهد بودشیرینی های لاغر، نه کهنه برای مدت طولانی. برای تکرار آسان آن در خانه، شما نیاز دارید:

• ~ 3.5 فنجان آرد خوب.
• 5.5 گرم مخمر فوری.
• لیوان آب.
• 5 قاشق غذاخوری. ل هر روغن گیاهی (بدون طعم).
• 3-5 قاشق غذاخوری ل شکر (ترجیحاً کوچک).
• نمک.

برای شروع، مخمر و شکر را در آب کمی گرم شده رقیق کرده و برای چند دقیقه بگذارید. به محض ظاهر شدن کف سرسبز روی سطح محلول، نمک و روغن نباتی تصفیه شده به آن اضافه می شود. در مرحله بعد آرد گندم الک شده را به تدریج به خمیر آینده اضافه می کنند. همه را خوب ورز دهید تا یکدست شود، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و در حرارت تمیز کنید. خمیر ورآمده را می کوبیم و می گذاریم تا دوباره بلند شود. بعد از یک و نیم برابر شدن دوباره آن را به شکل پای یا نان در می آورند.

روی شیر (مخمر)

خانم‌های خانه‌دار باتجربه که اغلب کیک‌های خانگی درست می‌کنند، پیشنهاد می‌کنیم به یک دستور خمیر جالب دیگر توجه کنید. با شیر و مخمر می توانید به سرعت پایه خوبی برای پای های شاداب و رول های معطر درست کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• ~ 600 گرم آرد خوب.
• فنجان شیر کامل.
• 50 گرم مخمر (فشرده شده).
• 100 گرم مارگارین با کیفیت.
• 4 تخم مرغ.
• ½ قاشق چایخوری نمک آشپزخانه.
• 1 قاشق غذاخوری ل نیشکر خوب (یا یک لیوان کامل برای شیرینی های شیرین).

ابتدا باید خمیر را درست کنید. برای تهیه آن درشیر از قبل گرم شده با مخمر و یک قاشق پر شکر رقیق می شود. همه اینها با مقدار کمی آرد تکمیل می شود و گرم می شود. نه زودتر از یک ساعت بعد، نمک، تخم مرغ، کوبیده شده با بقایای ماسه شیرین و مارگارین ذوب شده، اما نه داغ، به خمیر تمام شده ارسال می شود. تمام آرد موجود در آنجا ریخته می شود و دو بار از صافی الک می شود. خمیر به دست آمده را کاملا ورز داده، با یک دستمال کتان می پوشانیم و گرم می گذاریم تا ور بیاید. بعد از حدود یک ساعت و نیم می توان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

با تخم مرغ (سه ماده)

برای کسانی که اغلب با کیک های خانگی، عزیزان خود را لوس می کنند، به شما توصیه می کنیم به دستور پخت خمیر بیسکویت کلاسیک توجه ویژه ای داشته باشند. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• یک لیوان نیشکر خوب.
• 4 تخم مرغ انتخابی.
• یک فنجان آرد.

ابتدا باید تخم مرغ ها را انجام دهید. ابتدا آنها را در یخچال قرار می دهند و سپس به پروتئین ها و زرده ها جدا می کنند. دومی با شکر ترکیب شده و با یک میکسر پردازش می شود. آرد به تدریج الک شده به تدریج در توده غلیظ روشن شده ریخته می شود و سفیده هایی که به صورت کف غلیظ زده شده اند به آن اضافه می شود.

با خامه ترش

این دستور خمیر برای کسانی که نمی توانند حتی یک روز را بدون کیک های خانگی ساده زندگی کنند، یک کشف عالی خواهد بود. بیسکویتی که بر اساس آن درست می شود طعم خنثی دارد و با کرم های مختلف به خوبی ست می شود. برای تهیه پایه دسر بعدی، شما نیاز دارید:

• 250 گرم خامه ترش تازه.
• 200 گرم نیشکر (ترجیحاً خوب).
• 150 گرم آرد سفید پخت.
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین.
• تخم مرغ تازه.

اول از همه باید خامه ترش کنید. به یک ظرف عمیق منتقل می شود و با نوشابه ترکیب می شود. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح آن، یک تخم مرغ کوبیده شده با ماسه شیرین و آرد چندبار الک شده به آن اضافه می کنند. خمیر به دست آمده کاملاً مخلوط شده و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

با کره

این دستور خمیر ساده مطمئناً در مجموعه شخصی زنان خانه دار قرار خواهد گرفت که بستگانشان عاشق خوردن رول بیسکویت هستند. برای اینکه خودتان پایه یک دسر خوشمزه درست کنید، به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 تخم مرغ.
• یک فنجان شکر.
• 30 گرم کره (کره).
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر.
• 150 گرم آرد گندم درجه یک.
• وانیلین.

زرده ها از پروتئین ها جدا می شوند و با نصف مقدار کل ماسه شیرین به طور کامل آسیاب می شوند. به محض روشن شدن و کف کردن، کره ذوب شده و وانیلین را به آنها اضافه می کنند. در مرحله بعد، پروتئین های زده شده با باقیمانده شکر، بکینگ پودر و آرد چندبار الک شده به ظرف معمولی فرستاده می شود. خمیر تمام شده کاملاً ورز داده می شود، روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی پهن می شود و برای عملیات حرارتی فرستاده می شود.

با پنیر کوتیج

این دستور خمیر به شما امکان می دهد از محصول شیر کهنه در یخچال استفاده کنید. و جرم نرم الاستیک ساخته شده بر روی آن پایه ای عالی برای پخت کیک ها، کوکی ها و حتی پیتزای شیرین خواهد بود. برای تهیه چنین آزمون جهانی، شمامورد نیاز:

• 300 گرم پنیر دلمه دانه ای (ترجیحاً خانگی).
• 300 گرم آرد درجه یک.
• 200 گرم کره دهقانی.
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر.
• نمک و وانیل.

لازم است مراحل تهیه پنیر را شروع کنید. با دقت با چنگال آسیاب می شود، نمک زده و با وانیل طعم دار می شود. کره نرم شده اما نه مایع و آرد مکرر الک شده به توده حاصل فرستاده می شود. همه چیز را کاملا مخلوط کرده، به شکل توپ درآورده، در پلی اتیلن پیچیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.

با بلغور جودوسر

این نسخه اصلی تست مطمئناً طرفداران خود را در بین دوستداران پخت خانگی سالم پیدا خواهد کرد. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 100 گرم شکر (ترجیحاً کوچک).
• 300 گرم بلغور جو دوسر.
• 100 گرم کره دهقانی.
• 100 گرم آرد درجه یک.
• هر کدام 1/3 قاشق چایخوری نمک و بکینگ پودر.

در یک ظرف تمیز عمیق، همه مواد حجیم از جمله آرد را که بارها الک کرده اید، با هم مخلوط کرده و با کره ذوب شده بریزید. همه چیز به خوبی مخلوط شده و برای مدت کوتاهی به کناری برداشته می شود. بعد از حدود بیست دقیقه از خمیر حاضر یک پای با هر فیلینگ شیرینی درست می‌کنیم و به فر می‌فرستیم.

با آرد ذرت

خمیر شیرینی کوتاه که در ادامه به طرز تهیه آن خواهیم پرداخت، رنگ زرد دلپذیری دارد و با پر کردن های فراوان به خوبی هماهنگ می شود. برای ورز دادن به آن نیاز دارید:

• یک فنجان آرد ذرت.
• 200 گرم کره سرد.
• یک فنجان آرد گندم.
• 4 قاشق غذاخوری. ل پودر قند.
• وانیلین و نمک.

ابتدا باید روغن را انجام دهید. ابتدا آن را در یخچال نگهداری می کنیم و سپس به قطعات کوچک برش می دهیم و با پودر قند می زنیم. نمک، وانیلین و هر دو نوع آرد از قبل الک شده را در توده شیرین حاصل می ریزند. خمیر آماده شده را به صورت گلوله درآورده و در پلی اتیلن مواد غذایی پیچیده و برای مدت کوتاهی در یخچال قرار می دهیم. شما می توانید قالب گیری محصولات را به معنای واقعی کلمه در چهل دقیقه شروع کنید.

با مایونز

کسانی که بیشتر از هر چیزی در دنیا کیک های خانگی ترد را دوست دارند، قطعا به دستور العمل ساده دیگری نیاز دارند. خمیری که عکس آن در زیر منتشر خواهد شد، پایه خوبی برای تهیه کلوچه یا پای خواهد بود. برای ورز دادن به آن نیاز دارید:

• 200 گرم شکر (کریستالی ریز).
• 200 گرم کره دهقانی.
• 400 گرم آرد.
• یک لیوان مایونز.
• تخم مرغ تازه.
• 1 قاشق غذاخوری ل 9% سرکه.
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین.

کره کاملاً با آرد مالیده می شود. سس مایونز، یک تخم مرغ خام، شکر و نوشابه آب شده با سرکه به خرده به دست آمده اضافه می شود. همه چیز را کاملا ورز می دهیم تا یکدست شود، نیم ساعت در یخچال نگهداری می شود و سپس شروع به تشکیل پای یا شیرینی می کنند.

با عسل

با توجه به فناوری مورد بحث در زیر، خمیر شیرینی زنجبیلی فوق العاده خوشمزه و معطر به دست می آید. برای ورز دادن به آن نیاز دارید:

• 250 گرم عسل مایع.
• 3 قاشق غذاخوری. ل شکر (خوب).
• 100 گرم کره دهقانی.
• 3 تخم مرغ.
• 1 قاشق چایخوری نوشابه داغ.
• ~ 7.5 فنجان آرد.
• 1/3 فنجان آب مقطر.
• وانیل، جوز هندی، میخک، هل و دارچین.

در یک ظرف تمیز عمیق روغن و عسل مایع را با هم ترکیب کنید. همچنین شربت ریخته شده از آب و سه قاشق غذاخوری شکر از قبل ذوب شده است. توده همگن گرم حاصل با سودا، آرد، ادویه جات ترشی جات و تخم مرغ زده شده تکمیل می شود. همه کاملاً مخلوط می‌کنند و به قالب‌گیری شیرینی زنجفیلی ادامه می‌دهند.

با آب سیب زمینی

از خمیری که طبق روشی که در زیر توضیح داده شده است، پای های فوق العاده نرم و پفکی با فیل های مرزه به دست می آید. برای تهیه آن به: نیاز دارید

• 500 میلی لیتر آب سیب زمینی.
• 4 قاشق غذاخوری. ل نیشکر خوب.
• هنر 6. ل روغن نباتی (تصفیه شده).
• 2 قاشق چایخوری مخمر (خشک).
• ~ 700 گرم آرد.
• نمک.

آب سیب زمینی نمکی روی حرارت کم گرم می شود. وقتی به اندازه کافی گرم شد، مایه سریع الاثر، کره تصفیه شده، شکر و آرد چندبار الک شده را به آن اضافه می کنند. همه چیز کاملاً مخلوط می شود تا یک جرم پلاستیکی به دست آید. خمیر تمام شده را به یک کاسه بزرگ منتقل می کنیم، با یک حوله کتان تمیز می پوشانیم و برای مدتی گرم می گذاریم. به محض افزایش اندازه، می توان آن را به شکل پای درآورد.

با روغن و آب

شیرینی Choux، یک دستور گام به گام که کمی بعداً در مورد آن صحبت خواهد شد، یک پایه عالی برایپخت اکلر یا پروفیترول. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر آب آشامیدنی ته نشین شده.
• 150 گرم آرد سفید.
• 100 گرم کره دهقانی.
• 4 تخم مرغ.

مرحله 1. آب را در یک قابلمه ته ضخیم بریزید و بگذارید بجوشد.

مرحله شماره 2. کره را که تکه تکه شده است را به آرامی در مایع جوشان فرو کنید.

مرحله شماره 3. به معنای واقعی کلمه بعد از چند دقیقه آرد الک شده مکرر در همان جریان نازک ریخته می شود.

مرحله شماره 4. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا یک جرم الاستیک متراکم به دست آید.

مرحله شماره 5. خمیر تقریباً تمام شده از اجاق گاز خارج می شود، کمی خنک می شود و با تخم مرغ خام تکمیل می شود. دومی ها یکی یکی معرفی می شوند، فراموش نکنید که هر بار محتویات تابه را مخلوط کنید.