کنیاک های قدیمی. پیری کنیاک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از نظر فناوری، تولید کنیاک به خودی خود توسط متخصصان در سراسر جهان به عنوان یکی از پیچیده ترین و سفارشی ترین ها شناخته می شود. کهنه کردن کنیاک در بشکه های بلوط مهمترین مرحله این فرآیند است. هم غنای طعم و هم عطر لطیف محصول به دست آمده به آن بستگی دارد. کنیاک های قدیمی مشروب بسیار گران قیمتی هستند. هزینه آنها می تواند بیش از هفت تا هشت هزار دلار در هر بطری باشد. به عنوان مثال، در فرانسه، کنیاک های قدیمی نوشیدنی هایی با سن 6.5 سال یا بیشتر هستند. و گرانترین کنیاک صد ساله "هنری چهارم دودونون" در سال 2009 به قیمت دو میلیون دلار فروخته شد که در مورد آن رسماً در کتاب رکوردها ثبت شد. برای مطابقت با نوشیدنی - طراحی ظرف. بطری با الماس و سایر سنگ های قیمتی و از آلیاژ پلاتین و طلا (وزن کل - چهار کیلوگرم) ساخته شده بود.

پیری کنیاک

اهمیت انقلابی بزرگ خود این فرآیند در قرن هجدهم کشف شد.زمان جنگ بین فرانسه و انگلیس سپس ناوگان انگلیسی بنادر فرانسوی ها را مسدود کرد. صادرات کنیاک و سایر نوشیدنی ها غیرممکن شد. برای مدت طولانی کنیاک برای نگهداری در بشکه های بلوط ریخته می شد. پس از انقضای مدت، تاجران شراب متوجه شدند که خود نوشیدنی بسیار خوشمزه تر شد، طعم و عطر آن روشن تر شد. پس از آن بود که شراب‌سازان شروع به قدیمی کردن مشروبات الکلی کنیاک با تقطیر دوگانه در بشکه‌های مخصوص کردند و سپس با مخلوط کردن آنها با یکدیگر ترکیبی را ایجاد کردند.

بشکه بلوط

کنیاک های قدیمی منحصراً در بشکه های بلوط کهنه می شوند. اعتقاد بر این است که نوشیدنی های با کیفیت بالا حاوی 500 جزء مختلف هستند. برای ساخت این بشکه ها نمی توان از همه درختان استفاده کرد. سن بلوط های مناسب برای این منظور از 80 سال به بالا می باشد. به طور سنتی (در فرانسه) بلوط را از جنگل های ترونس و لیموزین، دانه متوسط تا درشت، با سطح بالایی از تانن می گیرند. و شراب‌سازان قدیمی‌ترین کنیاک‌ها را در بشکه‌های ساخته شده از بلوط دویست ساله نگهداری می‌کنند. ظرف خود بدون میخ ساخته شده است، از داخل با دقت شلیک می شود. سطح سوخته قادر به آزاد کردن گلوکز است که به نوشیدنی آینده طعمی لطیف و شیرین می دهد.

خود فرآیند

تقطیر دوبار شراب الکل براندی تازه را با قدرت تا 70 درجه تولید می کند. بی رنگ، طعم تند، عطر کمی دارد. اما با پیری طولانی مدت در بشکه های بلوط، رنگ طلایی به دست می آورد، نرم می شود، طعم و عطر خاصی به دست می آورد. الکل در بشکه هایی ریخته می شود که زیر آن قرار نداردرشته، خلأ خاصی را به جا می گذارد. این برای ایجاد شرایط برای اکسیداسیون نوشیدنی ضروری است. ظروف با زبانه ها مسدود شده اند، از بیرون واکس زده شده و در چندین طبقه نصب می شوند.

سال اول پیری

انتقال تانن ها به الکل از مواد بشکه وجود دارد. در عین حال، الکل ها طعم وانیلی و رنگ کهربایی پیدا می کنند. با گذشت زمان، نوشیدنی حتی بیشتر تیره می شود، طعم ملایمی با رایحه گل ها و میوه ها، گاهی حتی با ادویه جات به دست می آورد.

Cellar Master

متخصص اصلی روند را نظارت می کند و تعیین می کند که آیا لازم است الکل ها را در بشکه های قدیمی تر با نت های مشخصه "قدیمی" ریخته شود، آیا باید بشکه ها را با کنیاک از قسمت بالایی انبار به قسمت های زیرین مرتب کرد یا خیر. برعکس (رطوبت متفاوتی وجود دارد). اینگونه الکل ها ساختار و نرمی پیدا می کنند.

تضعیف قلعه

الکل انگور که در بشکه ها قرار می گیرد در ابتدا تا 70 درجه استحکام دارد. سپس یک روند طبیعی تضعیف آن وجود دارد. اما به عنوان یک قاعده، از 40-45 تجویز شده فراتر می رود. سپس کنیاک با آب رقیق می شود (مقطر). مخلوط حاصل علاوه بر این به مدت یک ماه یا بیشتر در بشکه ها کهنه می شود. پس از آن، کنیاک آماده است و برای مخلوط کردن ارسال می شود. سپس - بطری شد.

درجه کنیاک

حق نامیدن یک الکل مد روز پس از گذراندن حداقل دو سال در بشکه بلوط تحت شرایط نگهداری مناسب به دست می آید. حداکثر سن این نوشیدنی، اصولاً محدود نیست، اما استادان شراب سازی می گویند که می توان آن را برای بیش از 70 سال در بشکه ها کهنه کرد.انبار معنی ندارد.

مقیاس بین المللی (فرانسوی):

• دو ساله - V. S.;
• سه ساله - برتر؛
• چهار ساله - V. S. O. P.;
• پنج ساله - V. V. S. O. P.;
• 6 ساله - X. O.

طبق سنت اروپایی، کنیاک بالای 6، 5 سال دیگر مشمول طبقه بندی نمی شود و محصول کلکسیونی محسوب می شود.

مقیاس شوروی

سالهای کهنگی کنیاک های معمولی به ترتیب با ستاره مشخص می شود: یک سال - یک ستاره و غیره. برای کنیاک های قدیمی تر گران تر، نام های زیر که قبلاً الفبایی هستند پذیرفته می شود. CV - شش سال یا بیشتر. KVVK - هشت سال یا بیشتر قرار گرفتن در معرض. KS - بیش از ده. کنیاک 20 ساله - سیستم عامل. این حروف به چه معناست؟ اینجا همه چیز ساده است. "K" - کنیاک. "VVK" - گزیده ای با کیفیت بالا. "KS" - کنیاک قدیمی. سیستم عامل بسیار قدیمی است. کنیاک 25 سال به بالا کلکسیونی محسوب می شود. بنابراین با دیدن حروف روی بطری می توانید به سن او پی ببرید. طبق سنت، کنیاک به اصطلاح "پیری طلایی" از نظر زمان بندی بهینه در نظر گرفته می شود - 4 سال. حتی در استاوروپل، کنیاکی را که از مشروب کنیاک اسپانیایی ساخته شده بود و طعم شیرین لطیفی از عسل و گل دارد نامیدند.

کنیاک

ضمناً ذکر می شود که فقط فرانسوی و از یک استان خاص - کنیاک به عنوان قانون بین المللی شناخته شده است که آن را کنیاک می نامند. بنابراین، هنگام صادرات، به عنوان مثال، کنیاک روسی، این کلمه نباید روی برچسب ذکر شود. چیز دیگر برای استفاده داخلی است و سپس فقط برایروسی. در ارمنستان، حل این مسئله آسانتر بود: شرکت فرانسوی تولید نوشیدنی را برای خود "خرد" کرد و مخلوط وارداتی الکل را وارد کرد. بنابراین ارمنی‌ها در واقع به کنیاک‌های فرانسوی با برند Perrier تبدیل شدند. این حق را می دهد که در سطح بین المللی با این نام افتخارآمیز - کنیاک نامیده شوید.

کنیاک هنسی فرانسوی

یکی از قدیمی ترین و معروف ترین خانه های کنیاک «هنسی» است. حجم تولید بیش از پنجاه میلیون بطری در سال است. اولین مکان در جهان برای فروش اسکیت. آیا افسر ایرلندی ریچارد هنسی وقتی در سال 1745 بازنشسته شد و در استان کنیاک مستقر شد و در آنجا تولید نوشیدنی خود را آغاز کرد به چنین موفقیتی فکر کرد؟ تاریخ در این مورد سکوت کرده است. تنها مشخص است که درباریان پادشاه لوئیس کنیاک های مارک او را بسیار دوست داشتند و دهه ها بعد کل اروپا از برند هنسی اطلاع داشتند.

افسانه ها در مورد کنیاک صد ساله

کل مشکل این است که کنیاک، به گفته کارشناسان، می تواند بیش از 70 یا 80 سال در یک بشکه بلوط زندگی کند. یعنی قدیمی ترین نوشیدنی، از نظر تئوری، فقط باید از این پیری باشد. چگونه آن را توضیح دهیم؟

با گذشت زمان، کنیاک در معرض تبخیر قرار می گیرد و درجه آن را کاهش می دهد. استادان شراب سازی دوست دارند بگویند این فرشتگان هستند که سهم خود را از نوشیدنی خدایان می گیرند. این فرآیند یک نقطه بحرانی نیز دارد. و قلعه کنیاک، به هر حال، در فرانسه توسط قانون تنظیم می شود - حداقل چهل درجه (با استثنائات نادر برای برخی از خانه ها، همچنین در قوانین ذکر شده است). بنابراین، رسیدن به حداقل قدرتحداکثر پس از 80 سال رخ می دهد. پس از عبور از این نقطه بدون بازگشت، دیگر نمی توان نوشیدنی را طبق قوانین کنیاک در نظر گرفت (یعنی قبلاً کمتر از چهل درجه است).

اما در مورد صدمین سالگرد بدنام چطور؟ نکته این است که پس از پیری در بشکه ها، کنیاک ها در ظروف شیشه ای مخصوص با حجم زیاد - بنبون ها ریخته می شوند، جایی که آنها را ذخیره می کنند و به چنین سن پیشرفته ای می رسند. اما این فرآیند ربطی به پیری در بشکه ندارد. در بنبون ها کاهش درجه نوشیدنی به حالت تعلیق در می آید، بلکه روند پیری آن نیز متوقف می شود! بنابراین، هنگامی که در مورد کنیاک صد ساله صحبت می شود، منظور آنها نوشیدنی در سنین پایین تر است، اما برای بقیه زمان در ظروف شیشه ای، بافته شده با نی نگهداری می شود.

گزینه دیگر رقیق کردن با کنیاک جوان درجه بالاتر برای به دست آوردن چهل آرزو است. با این روش یک نوشیدنی واقعا قدیمی می گیرند و با یک نوشابه آن را تقویت می کنند. در نتیجه، خریداران ترکیب‌های بسیار قدیمی را با ترکیب‌های جدیدتر دریافت می‌کنند. اما در عین حال، تولیدکننده ممنوع است که سن صد ساله را روی برچسب نشان دهد.

سوملی‌های باتجربه به شما توصیه می‌کنند اگر واقعاً می‌خواهید یک کنیاک بسیار قدیمی با قدمت 50 سال را امتحان کنید، آن را مصرف کنید. اگر بیشتر باشد، مقایسه کیفیت طعم نوشیدنی های کلکسیونی حتی با یک طعم دهنده با تجربه غیرممکن خواهد بود. در عین حال، استفاده از نجیب ترین نوشیدنی را طبق قوانین آداب فراموش نکنید: لیوان های گرد بزرگ با ساقه کوتاه، دوزهای کوچک، میان وعده مناسب. همه اینها، همراه با یک سفره آرایی موفق، تنها بر ماهیت اسرارآمیز تأکید می کندتصفیه کنیاک قدیمی همراه نوشیدنی، شکلات و سیگار است، و همچنین گفتگوی آرام با دوستان خوب در مورد چیزی دلپذیر و عالی.