شراب معمولی: طبقه بندی، روش های آماده سازی و زمان پیری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دورانتغییر کرد: از دنیای باستان به دوران باستان، از دوران باستان به قرون وسطی، از قرون وسطی تا دوران مدرن. اما یک چیز بدون تغییر باقی ماند - همیشه مردم شراب می نوشیدند، اما به قدمت دنیا. بسیاری از تازه‌دانان این نوشیدنی شگفت‌انگیز در نام‌ها و طبقه‌بندی‌های آن سردرگم هستند. و وقتی عبارت "شراب معمولی" را می شنوند، عموماً گیج می شوند.

کمی تئوری

بنابراین، بیایید از همان ابتدا شروع کنیم - شراب می تواند میوه و توت، طعم دار و انگور باشد. علاوه بر این، تنها نوع دوم مورد بحث قرار خواهد گرفت، زیرا قانون روسیه هیچ گونه افزودنی و طعم دهنده دیگری را تحت مفهوم "شراب انگور" مجاز نمی داند. و فقط شکر و همچنین چوب بلوط مجاز است.

شراب ها معمولاً به شراب های جوان، قدیمی، کلکسیونی و معمولی طبقه بندی می شوند. جوان - شراب های پرنعمت فعلی که اخیراً فرآیند تخمیر را تکمیل کرده اند. وینتیج - نوشیدنی پیر شده در بلوطبشکه ها برای حداقل دو سال، ساخته شده بر اساس یک تکنولوژی خاص از گونه های خاص انگور که در مناطق خاصی رشد می کنند. شراب قدیمی که پس از بسته بندی برای فروش فرستاده نمی شود، اما در شیشه به عمر خود ادامه می دهد، به عنوان شراب مجموعه طبقه بندی می شود. اما فقط به شرطی که فرآیند شیمیایی رخ داده در شیشه حداقل به مدت سه سال انجام شود، برای برخی از انواع - حداقل پنج سال.

کلمه "معمولی" فاش نشده باقی می ماند. امروزه به ندرت آن را در حال استفاده می بینید، این بیشتر بازتابی از گذشته شوروی است. تقریباً یک سال پس از برداشت انگور، شراب بطری می شود. با این حال، "سال" در این نسخه مشروط است. برداشت توت، بسته به شرایط آب و هوایی، در ماه ژوئیه - سپتامبر می افتد و اولین بطری در ماه مه - آوریل (در برخی موارد حتی در ماه مارس) آغاز می شود. از همه چیز نتیجه می گیرد که دوره قرار گرفتن بیش از شش ماه نیست، اگرچه از نظر تئوری هنوز به معنای "یک سال" است. این نوشیدنی است که طبق سنت های شوروی، شراب معمولی نامیده می شود.

هشت مرحله برای خشک کردن شراب

این دستور کاملاً می تواند توسط یک شراب ساز تازه کار بدون هیچ مشکل و "مشکلی" انجام شود. نتیجه یک شراب معمولی خشک، بسیار سالم و طبیعی است. دستورالعمل های گام به گام:

• مرحله 1. انگورها را مرتب می کنیم. توت های دست نخورده و رسیده را از برس ها جدا می کنیم. شستشو نکنید، تا مخمر طبیعی که روی سطح است از بین نرود. بیش از حد کثیف، آسیب دیده، بیش از حد رسیده، توت هابا قالب دور بریزید.
• مرحله 2. انگورها را با دست فشار دهید، در مخلوط کن فشار دهید یا خرد کنید.
• مرحله 3. بشکه های بلوط یا بطری های شیشه ای تمیز و خشک استریل (حداقل حجم 10 لیتر) را می گیریم. پالپ (توت های خرد شده) را بیش از 3/4 حجم در آنها بریزید. از ابتدای تخمیر با نصب آب بند اکسیژن را قطع می کنیم. دمای طبیعی اولین تخمیر 18-22+ درجه سانتیگراد در یک مکان تاریک است. "بازی" فعال نوشیدنی در حدود 3-4 هفته به پایان می رسد.
• مرحله 4. وقتی تخمیر به پایان رسید، توت های له شده را از مایع جدا کنید، مخلوط را فیلتر کنید.
• مرحله 5. مواد شراب صاف شده را تا گلو در بطری استریل دیگری بریزید. بین مایع و درب با آب بند نباید بیش از 100 میلی متر فاصله باشد. این یک تخمیر آرام را تضمین می کند. در این مرحله باید عقیمی کامل رعایت شود. بطری ها را در مکانی تاریک قرار می دهیم که دمای آن کمتر از 8+ نباشد، اما از 15+ درجه تجاوز نکند.
• مرحله 6. به محض روشن شدن شراب، آن را دوباره از طریق یک فلانل پنبه ای فیلتر کرده و در یک بطری استریل و خشک می ریزند. شما از قبل می توانید نوشیدنی را بچشید (اما نه همه آن را بنوشید). این شراب جوان از نظر ماندگاری تفاوتی ندارد و بدون فرآوری خاص به سرعت بی ارزش می شود.
• مرحله 7. مایعی را که از مزه کردن باقی مانده تا بالا در ظروف شیشه ای بریزید و محکم ببندید. 60 روز در یک مکان تاریک با دمای +15 درجه سانتیگراد نگهداری می کنیم.
• مرحله 8. دوباره از رسوب خارج کنید. بطری، چوب پنبه ای، امضا شده.

گاهی اوقات بسیار جالب است که وقتی باز می کنید چه اتفاقی می افتدبطری در یک زن و شوهر، سه سال. این یک شراب نسبتا بالغ است که می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

سفید معمولی

تفاوت بین شراب معمولی و شراب خوب چیست؟ فناوری استقامت اولی برای پیری نگهداری نمی شود، بلکه به سرعت پردازش شده و به مراکز فروش تحویل داده می شود. فناوری ساخت شراب های سفید معمولی بر حفظ دسته گل و طراوت ملایم در کام متمرکز است. چنین نوشیدنی گونه ای و بین گونه ای است. رنگ آن از نی روشن تا طلایی متغیر است. دسته گل به وضوح احساس می شود. طعم تازه، سبک، تمیز است.

قرمز معمولی

فناوری ساخت شراب‌های قرمز معمولی روی میز روی تولید نوشیدنی‌هایی با رنگ غنی و قابض متوسط متمرکز شده است. واریته ای و بین رقمی هستند. ویژگی کلی شراب قرمز رومیزی این دسته: رنگ نوشیدنی از قرمز روشن تا شرابی با رنگ یاقوتی یا رنگ اناری متغیر است. دسته گل طعم به وضوح بیان می شود، اغلب یادداشت های مراکش وجود دارد. طعم پس از آن غنی، هماهنگ با گس ملایم و دلپذیر است.

Feed

شراب های کلکسیونی، قدیمی و معمولی نوشیدنی هایی هستند که نیاز به سرو مناسب دارند. برای لذت حداکثری از نوشیدن، باید از روش های سنتی سرو استفاده کنید. ریختن شراب معمولی باید در لیوان های مخصوص انجام شود. لیوان های شراب باید از شفاف ترین شیشه ساخته شده و دارای ساقه بسیار نازکی باشد. عینک های مشابهبه شما کمک می کند تا از عطر شراب و رنگ آن لذت ببرید. دمای نوشیدنی نیز آخرین مکان نیست، این همه به قدرت بستگی دارد. شراب های معمولی بیش از حد غنی شده باید سرد سرو شوند تا بوی تند و مست کننده کمی کدر شود.

همراهی خوراکی

غذا در اینجا نقش مهمی ایفا می کند. شراب های مختلف به طور کامل کیفیت طعم خود را در کنار هم با غذا آشکار می کنند. نوشیدنی های الکلی نه تنها برای غذاهای گرم، بلکه برای دسرها، گوشت، میوه ها، سالادها، ماهی و دیگر جانداران دریایی نیز مناسب هستند. اینکه کدام منو برای شراب انتخاب شود کاملاً به نوشیدنی انتخابی شما بستگی دارد.

حالا می دانید "شراب معمولی" به چه معناست. این نوشیدنی از نظر طعم و مزه چندان از وینتیج پایین نیست. علاوه بر این، انواع و اقسام بسیاری از شراب وجود دارد. و در این تنوع، هر کسی چیزی به دلخواه خود پیدا می کند.