زادگاه کنیاک. بهترین کنیاک های فرانسه - رتبه بندی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرانسه نه تنها به خاطر شرابش، بلکه به خاطر نوشیدنی الکلی قوی تر - کنیاک - معروف است. نام خود را به افتخار شهری به همین نام، که در آن تولید آن ظاهر شد، گرفت. تولید آن یک فرآیند طولانی و پر زحمت است که نتیجه آن این نوشیدنی فوق العاده است.

تاریخچه ظاهر

زادگاه کنیاک فرانسه است و تاریخچه آن به قرن شانزدهم باز می گردد. در آن روزگار کشتی‌های تجاری بندری به همین نام برای حمل شراب مشکل داشتند. در حمل و نقل طولانی ترش می شد و به مقدار زیاد تولید می شد. بنابراین، شراب سازی بی سود شد.

سپس کارآفرینان فرانسوی راهی برای حفظ آن یافتند: الکل به شراب سفید اضافه شد. و هنگامی که به جای مناسب تحویل داده شد، کافی بود آن را با آب رقیق کنید - اینطوری براندی معلوم شد. براندی به سرعت در بین تجار و ملوانان محبوب شد.

اما در سال 1701 به دلیل وقوع جنگ، بندر مسدود شد. الکل با فرانسوی ها باقی ماند و وقتی بعد از مدتی آن را امتحان کردند، متوجه شدند که طعم آنکیفیت به طور قابل توجهی بهبود یافته است. اعتقاد بر این است که یکی از لحظات مهم در تولید کنیاک اینگونه آشکار شد - کهنه شدن در بشکه های بلوط.

براندی از منطقه شارنت به سرعت معروف شد. و در دهه 1860، برچسب ها شروع به نشان دادن نام آن کردند - "کانیاک": زادگاه نوشیدنی شهری به همین نام بود. و در سال 1936 به طور رسمی ثبت شد. کنیاک فرانسوی ارزش بیشتری نسبت به برندی دارد زیرا با استفاده از فناوری خاص و انواع کمیاب انگور تهیه می شود.

ویژگی های تولید

تکنولوژی تولید این نوشیدنی تابع مقررات سختگیرانه ای است. تولید کنیاک در فرانسه از اواسط اکتبر با برداشت انگورهایی مانند Ugni Blanc، Folle Blanche و Colombard آغاز می شود. فشار دادن توت ها به روشی ملایم در زیر پرس افقی انجام می شود: نه به طور کامل و بدون له کردن دانه ها.

سپس مرحله تخمیر شیره انگور بدون شکر در ظروف مخصوص شروع می شود: سه هفته و بدون استفاده از مواد افزودنی به طول می انجامد. نتیجه یک نوشیدنی با قدرت 9٪ است. سپس یک تقطیر دو مرحله ای با استفاده از یک طرح خاص - alambic آغاز می شود. شراب حاصل حرارت داده می شود و از طریق آلامبیک هدایت می شود تا حداکثر مقدار الکل - "کبودی" به دست آید.

سپس دوباره تقطیر می شود تا تمام مواد مضر از بین برود و استحکام 70% لازم برای کنیاک بدست آید. به محض اینکه نسبت الکل به 60٪ رسید، تقطیر را می توان کامل در نظر گرفت و "باقی مانده" آن برای دسته بعدی "brruis" استفاده می شود.

سپس شروع می شودطولانی ترین مرحله کهنه کردن کنیاک در بشکه های بلوط است. و خود بشکه ها با استفاده از فناوری خاصی ساخته می شوند، برخی از آنها از داخل شلیک می شوند. تولیدکنندگان با دقت به انتخاب بلوط و برشته کردن آن می پردازند، زیرا همه اینها بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد.

وقتی تولید کنیاک به مرحله بعدی ترکیب می رود - ارواح به نسبت های مختلف با هم ترکیب می شوند. بنابراین، تولید کنندگان مارک های منحصر به فرد نوشیدنی را دریافت می کنند. برخی مواد خاصی را اضافه می کنند. پس از افزودن آنها، برخی از آنها پیر می شوند، برخی دیگر بلافاصله برای فروش ارسال می شوند.

طبقه بندی ویژه نوشیدنی بر اساس قدمت آن

در میهن کنیاک، روند تولید به وضوح در سطح ایالت نظارت می شود. بنابراین، الکل در فرانسه همیشه از کیفیت بالایی برخوردار است. کار خانه های کنیاک توسط اداره ملی کنیاک بین حرفه ای کنترل می شود. یکی از عوامل موثر بر طعم، کهنه شدن آن در بشکه های بلوط است. بنابراین، طبقه بندی خاصی از کنیاک ایجاد شد:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - حداقل 2 ساله؛
• برتر - حداقل 3 سال سن؛
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - حداقل 4 سال؛
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - حداقل 5 سال؛
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 تا 6.5 ساله.

اگر کنیاک بیش از 6، 5 سال عمر کرده باشد، طبقه بندی نمی شود. و برندهای پریمیوم (بیش از 25 سال قدمت) با نام خاص خود خوانده می شوند. کنیاک فرانسوی VSOP از محصولات درجه یک در دسترس است.

طبقه بندی بر اساس منطقه

اگر این نوشیدنی در وطن کنیاک در استانی به همین نام تولید نشده است، پس حق ندارند آن را به این نام بنامند. برچسب باید منطقه ای را که در آن تولید شده است نشان دهد. هرچه به شهر کنیاک نزدیکتر باشد، ارزش نوشیدنی بالاتر است. مناطق را نام‌گذاری می‌گویند.

1. Grand Champagne/Premier cru - محصولات کنیاک این منطقه نخبه ترین به حساب می آیند، عمر آنها تا 25 سال می رسد.
2. پتیت شامپاین - ارواح این منطقه نیز به پیری طولانی نیاز دارند و اغلب با انواعی از نام‌های دیگر ترکیب می‌شوند.
3. Borderi - تاکستان‌ها مساحت کمی را اشغال می‌کنند و عرقیات آن نیازی به نوردهی زیادی ندارد. بوردری به خاطر کنیاک های جوانش معروف است.
4. فنگ بوآ بزرگترین منطقه از نظر مساحت است. بیشتر محصولات کنیاک را در فرانسه تولید می کند. اغلب آنها با عرقیات از نام های دیگر مخلوط می شوند و از 3 تا 10 سال سن دارند.
5. Bon Bois - محصولات این منطقه به دلیل طعم تند خود متمایز هستند که فقط در ترکیب با ترکیبات پیچیده به خوبی عمل می کند.
6. Bois Ordiner - این نام سهم کمی در تولید کنیاک دارد، آنها را فقط در ترکیبات پیچیده می توان یافت.

بنابراین، هزینه کنیاک نه تنها تحت تأثیر مدت زمان کهنه شدن آن در بشکه های بلوط، بلکه تحت تأثیر منطقه ای است که در آن تولید شده است.

رتبه

مارک هایی نه تنها در فرانسه، بلکه در خارج از کشور نیز شناخته شده هستند. 273 خانه در این کشور وجود دارد که این محصولات را تولید می کنند.

1. هنسی مشهورترین آنهاستخانه کنیاک، که در سال 1765 تأسیس شد. او پیشرو در فروش این نوشیدنی در جهان است.
2. رمی مارتین - در سال 1724 تاسیس شد و محصولات پیشرفته تولید می کند. این دومین کنیاک پس از هنسی است.
3. Augier - از سال 1643 طبق یک دستور العمل قدیمی نوشیدنی تولید می کند.
4. بیسکویت - این خانه کنیاک از سال 1819 وجود داشته است. این برند توسط بسیاری از شخصیت های مشهور ترجیح داده شد.
5. کامو - ویژگی این خانه کنیاک که در سال 1863 افتتاح شد، این است که صاحبان آن وارثان بنیانگذاران هستند. چنین تداومی برای تولیدکنندگان بزرگ نادر است.
6. Courvoisier - این خانه احتمالاً در نیمه اول قرن نوزدهم تأسیس شده است. این برند توسط ناپلئون بناپارت ترجیح داده شد.
7. Martell یک برند است که در سال 1715 تأسیس شد و یکی از قدیمی ترین تولیدکنندگان عمده کنیاک در فرانسه است.
8. Hardy - این برند در سال 1863 ایجاد شد و در بین فرانسوی ها تقاضای زیادی دارد.

رتبه بندی بهترین کنیاک ها در فرانسه نه تنها بر اساس قدیمی شدن نوشیدنی و طعم آن است. تولید کنندگان معروف از برند خود حمایت می کنند و به دقت بر رعایت دستور غذا نظارت می کنند.

چگونه از جعلی تشخیص دهیم

کنیاک فرانسوی واقعی اغلب به عنوان هدیه انتخاب می شود. اما خطر خرید محصولات بی کیفیت وجود دارد. بنابراین، شما باید بدانید که چگونه کنیاک واقعی را از تقلبی تشخیص دهید.

1. قبل از خرید، بطری و برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. این نوشیدنی فقط در فرانسه و ارمنستان تولید می شود. بقیه براندی است.
2. شکل پیچیده تر استبطری ها، جعل کردن آن سخت تر است.
3. برچسب باید به طور یکنواخت چسبانده شود، درب آن محکم پیچ شده است. تمام اطلاعات باید به زبان خارجی باشد. همچنین، برچسب باید نشان دهنده قدیمی بودن کنیاک مطابق با طبقه بندی فرانسوی باشد.
4. سپس باید بطری را برگردانید و آن را برگردانید. مراقب باشید که قطرات چگونه به سمت پایین سرازیر می شوند: در یک کنیاک کهنه با کیفیت، آنها به آرامی تخلیه می شوند و ردی شفاف از خود باقی می گذارند.
5. کنیاک فرانسوی ممتاز ارزان نخواهد بود و هیچ تبلیغاتی وجود ندارد.
6. پس از خرید، مقداری نوشیدنی را داخل لیوان بریزید و آن را به آرامی بچرخانید. اگر مسیر یکنواخت است و قطرات به آرامی جاری می شوند، یک نوشیدنی با کیفیت خریداری کرده اید.
7. انگشت خود را روی لیوان کنیاک درست زیر سطح نوشیدنی قرار دهید. اگر چاپ از پشت به وضوح قابل مشاهده است، پس محصولی با کیفیت است.
8. به طعم آن توجه کنید. برای کنیاک واقعی، چند وجهی و دائما در حال تغییر خواهد بود. تقلبی آنقدر عطر و بوی غنی ندارد.

کنیاک فرانسوی کهنه واقعی یک هدیه عالی خواهد بود که تمام جذابیت این نوشیدنی را آشکار می کند.

طعم مناسب

برای درک کامل طعم آن، باید تمام ظرافت های طعم آن را بدانید. فقط از یک لیوان کنیاک - یک قیچی نوشیده می شود. پایین گرد پهنی دارد و دیوارها به سمت بالا خم می شوند. یک سوم یا یک چهارم دستگاه اسنیفتر را پر کنید و دمای سرو 20 تا 25 درجه سانتیگراد است.

قبل از شروع چشیدن، رنگ و عطر نوشیدنی را ارزیابی کنید. هرچه سرعت شاتر کمتر باشد، تیره تر استمایع وجود خواهد داشت. عطر را در فاصله 5-10 سانتی متری از لبه ها استشمام کنید. سپس به آنها نزدیک تر به قدردانی از همه کاره بودن آن است. آنها کنیاک را جرعه جرعه می نوشند و آن را برای چند ثانیه در دهان نگه می دارند. همچنین توصیه می شود قبل از چشیدن لیوان را در دست بگیرید تا آن را گرم کنید: طعم نوشیدنی غنی تر می شود. فرانسوی ها برای او پنیر و غذاهای دریایی سرو می کنند.

بهترین مکان برای امتحان کجاست

البته بهتر است کنیاک را در زادگاهش میل کنید. همه چیز مربوط به این نوشیدنی در اینجا متمرکز شده است. هر خانه کنیاک هزینه و برنامه گشت و گذار مخصوص به خود را دارد. و در آنجا می توانید بهترین نسخه های این نوشیدنی را بخرید.