پنیر گوسفندی: فواید سلامتی، معروف ترین انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در دوران باستان پنیر عمدتاً از شیر گوسفند تهیه می شد. این نه تنها از گاو شیرین تر است، بلکه مغذی تر است. بنابراین، حتی در حال حاضر، پنیر گوسفند محبوبیت خود را از دست نمی دهد. بیایید در مورد این محصول سالم و خوشمزه بیشتر بدانیم.

مزایا، فواید سلامت

پنیر شیر گوسفند منبع ویتامین های A، B، D، E است که برای انسان ضروری است. بنابراین، گنجاندن آن در رژیم غذایی به منظور کاهش مصرف مکمل های غذایی و سایر داروها ارزش دارد. علاوه بر این، سرشار از اسید فولیک و ویتامین B12 است.

شیر گوسفند تا سه برابر بیشتر از شیر گاو یا بز حاوی پروتئین، کلسیم و پتاسیم است - تا دو برابر. علاوه بر این، همه این مواد در بهینه ترین نسبت برای جذب توسط بدن انسان هستند.

دارای محتوای چربی بالایی است - تا 32 تا 34٪، که گاهی اوقات مردم را می ترساند. اما اینها اسیدهای چرب سالمی هستند که روند طبیعی همگن شدن را طی می کنند که به جذب بهتر آنها کمک می کند. این در مورد محصولات شیر گاو و بز صدق نمی کند.

محتوای چربی را با محتوای کلسترول اشتباه نگیرید.علاوه بر این، پنیر گوسفندی حاوی موادی است که به دفع آن از بدن کمک می کند. همچنین برای افرادی که از آلرژی، آسم رنج می برند مفید است. فرآورده های شیر گوسفند را می توان حتی برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به خصوص پنیر و ماست مصرف کرد.

عیوب

شاید عیب اصلی این محصول کمیاب بودن آن و در نتیجه هزینه آن باشد.بنابراین گاهی اوقات یافتن پنیر سفت گوسفندی دشوار است.

معایب دیگر محتوای سدیم بالا است. 30 گرم پنیر گوسفندی حاوی حدود یک سوم مصرف روزانه این عنصر کمیاب است. بیش از حد منظم آن خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.

انواع محصول

پنیرهای شیر گوسفند طعمی خاص و بافت خامه ای غنی دارند. آنها در سراسر جهان محبوب هستند و اغلب در مناطق کوهستانی که چرای گاوهای شیری غیرعملی یا غیرممکن است تولید می شوند. پنیر گوسفندی شباهتی به پنیر گاوی ندارد، بنابراین می تواند منبع اکتشافات جدید طعم برای افراد خوش خوراک باشد. و به سرآشپزها این فرصت را می دهد که بسیاری از غذاهای کلاسیک غذاهای اروپایی را امتحان کنند.

یکی از محبوب ترین و رایج ترین این پنیرها فتا است. این محصول از یونان می آید و طبق استانداردهای اروپایی در صنایع غذایی حاوی 70 درصد شیر گوسفند و 30 درصد شیر بز است. فتا در آب نمک درست می شود که به آن طعم شور می دهد. این یکی از اجزای مهم سالاد سنتی یونانی و به طور کلی غذاهای مدیترانه ای است.

اسپانیاتولید کننده عمده پنیرهای شیر گوسفندی است. برخی از انواع بسیار محبوب و شناخته شده در سراسر جهان هستند. به عنوان مثال، مانچگو یک پنیر گوسفندی نیمه سخت است که برای چندین ماه در غارها کهنه می شود. بسته به سن آن، ممکن است طعم آن تا حدودی شیرین یا تند باشد، اما عموماً طعم ملایمی دارد و بنابراین با سایر غذاها به خوبی جفت می شود.

در ایتالیا، بدون شک محبوب ترین پنیر شیر گوسفند، پکورینو رومانو است. شبیه پارمزان است اما اغلب طعم قوی تر و شور تری دارد. معمولاً برش داده می شود و با پاستا یا سوپ سرو می شود. بهترین ترکیب با شراب های قرمز سنتی ایتالیایی مانند چیانتی.

سنت های قرن

پنیرهای فرانسوی به سختی از نظر محبوبیت و محبوبیت کمتر از محصولات عطری هستند. آنها سوغاتی رایجی هستند که گردشگران با خود می آورند. یکی از معروف‌ترین آن‌ها روکفور، پنیر آبی است که از شیر گوسفند تهیه می‌شود و به نام منطقه‌ای که در آن تولید می‌شود، نام‌گذاری شده است. اولین بار در آثار نویسنده رومی پلینی بزرگ (79 پس از میلاد) ذکر شده است. این پنیر آبی، کمی ترش و با عطری غیر معمول است. بنابراین باید با محصولاتی که از نظر درخشندگی طعم کمتری از آن ندارند ترکیب شود، بهتر است با بوردو یا کابرنه سووینیون قوی سرو شود.

پنیر شیر گوسفند کورسی نیز بسیار محبوب است. در این جزیره کوهستانی گله های گوسفند در همه جا یافت می شود. معروف ترین پنیرها بروکیو و روما هستند اما هر کداماین منطقه ویژگی های خاص خود را در ساخت آنها و در نتیجه نام آن دارد. به عنوان مثال، پنیر کورسی ساخته شده از شیر گوسفند با نام زیبای Brin de Amour (در ترجمه - تولد عشق) پس از تشکیل در گیاهان محلی پیچیده می شود. سپس می رسد، عطر آنها را جذب می کند و پوسته نرم مایل به سبزی از کپک روی آن ظاهر می شود. این پنیر به طور انحصاری با دست درست می شود و فقط می توان آن را در کورس تهیه کرد و همین امر قیمت بسیار بالای آن را توضیح می دهد.