طرز پخت سوسیس در خانه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه قفسه های سوپرمارکت پر از انواع سوسیس و کالباس است. اما، متأسفانه، طعم اغلب انتظارات را برآورده نمی کند. سوسیس های خانگی جایگزین خوبی برای سوسیس های فروشگاهی هستند، با این حال، در بازارها، قیمت هر کیلوگرم اغلب بیش از حد است. اما هر کدبانویی نمی داند که چگونه در خانه سوسیس درست کند. یکی دیگر از مزایای خانگی نسبت به فروشگاه این است که می دانید چه چیزی در آنها وجود دارد.

به همین دلیل، افراد بیشتری به تهیه سوسیس در خانه تمایل دارند، به ویژه کسانی که در مناطق روستایی زندگی می کنند.

آماده شده عمدتاً در زمستان، برای تعطیلات سال نو.

سوسیس خانگی با دست خود و فقط از محصولات تازه تهیه می شود.

چندین نوع سوسیس خانگی وجود دارد - گوشت خوک، طبی، بدون استفاده از روده. همچنین، سوسیس خانگی را می توان دودی، خشک، خشک، خشک کرد.

بیایید به برخی از آنها نگاه کنیمآنها.

دستور سوسیس خانگی "کلاسیک"

سوسیس خانگی کلاسیک که عمدتاً از گوشت چرخ کرده خوک تهیه می شود. اما گاهی اوقات می توان آن را با گوشت گاو، مرغ یا پخته شده از چندین نوع به طور همزمان جایگزین کرد.

درک این نکته مهم است که قبل از پختن سوسیس در خانه، باید از خود بپرسید که چگونه محصولات را به درستی برای این کار آماده کنید. اول از همه، لازم است روده را به خوبی شستشو دهید. اگر خسیس هستید، می توانید پوست کنده شده را از فروشگاه خریداری کنید. گوشت چرخ کرده را هم باید تهیه کنید.

مواد لازم:

• پنج کیلو چربی گوشت خوک (اگر به اندازه کافی چرب نیست باید گوشت خوک اضافه کنید)؛
• روده خوک از پیش تمیز شده؛
• دو تا سه حبه سیر؛
• صد گرم نمک؛
• ادویه (می توانید از ادویه های کاملاً متفاوت استفاده کنید - پاپریکا، جوز هندی، گشنیز، مخلوطی از فلفل و فلفل دلمه ای، از جمله).

شروع آشپزی

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، در صورت امکان بهتر است در چرخ گوشت چرخ کنید. سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید، طوری که در سوسیس احساس شود.

بعد، گوشت را نمک زده، سیر و ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید. مخلوط چرخ کرده. برای اینکه گوشت بهتر خیس بخورد و با ادویه نمک زده شود باید روی آن را با فیلم پوشانده و یک شب در یخچال بفرستید.

روز بعد شروع به فرم دادن سوسیس می کنیم. این کار بهتر است با استفاده از یک نازل مخصوص چرخ گوشت انجام شود. پر کردن روده با گوشت چرخ کرده نباید خیلی سفت باشد ومطمئن شوید که گوشت و چربی به طور مساوی در تمام طول پخش شده اند.

روند بعدی پخت سوسیس خواهد بود. برای انجام این کار، آن را به صورت حلقه بچرخانید و با نخ پنبه ای ببندید.

آن را روی سطح نسوز و روغن کاری شده قرار دهید. با خلال دندان روی سوسیس سوراخ می کنیم. این لازم است تا رطوبت اضافی از آن خارج شود. در غیر این صورت، سوسیس ممکن است در حین پخت ترکیده شود.

دو روش برای پختن سوسیس در خانه وجود دارد. هر کدام را در نظر بگیرید.

فرآیند آشپزی

آب را در ظرف بزرگی (می تواند قابلمه یا دیگ باشد) بریزید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از آن، سوسیس را در کف قرار دهید. بعد از جوشیدن باید پنج دقیقه دیگر بجوشد. اگر این کار را با دقت انجام دهید، روده نمی ترکد. اگر بیش از حد آن را در آب در حال جوش قرار دهید، روده ممکن است بشکند و تمام گوشت چرخ کرده در تابه باشد. اگر باز هم این اتفاق افتاد، سوسیس را از آب خارج می کنیم، صبر می کنیم تا کمی خنک شود، آن را تا حد پارگی برش می دهیم، دوباره آن را پانسمان می کنیم و یکی دو دقیقه دیگر در آب فرو می کنیم.

نکته مهم دیگر: هنگام پخت سوسیس، بهتر است این کار را با اضافه کردن ادویه انجام دهید. این می تواند برگ بو، فلفل دلمه ای یا شوید خشک باشد.

بنابراین، همه سوسیس ها را یکی یکی می پزیم.

بعد از آن، آنها را بیرون آورده و صبر کنید تا خنک شوند. حالا می توانید برش بزنید و روی میز سرو کنید و با سبزی های مختلف تزئین کنید.

پیک

هنگام پختن سوسیس در خانه در روده، به خاطر داشته باشید که پختن آنها بهتر از آب پز کردن آنها است. پس طعمش بهترهمعلوم شد.

بنابراین، سوسیس را روی یک ورقه پخت، که با روغن یا چربی گوشت خوک چرب شده است، قرار دهید، آن را به فر با دمای 200 درجه گرم کنید. ابتدا سوسیس را به مدت نیم ساعت بپزید. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و نیم ساعت دیگر بپزید. زمان پخت ممکن است طولانی تر باشد. همه چیز به نحوه عملکرد فر بستگی دارد. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل کنید که سوسیس از دو طرف به طور یکنواخت پخته شده تا قهوه ای طلایی شود.

بعد از اینکه سوسیس را از فر خارج کردید، قابل برش نیست. بگذارید دراز بکشد، حدود یک ساعت خنک شود. اگر فوراً شروع به بریدن سوسیس کنید، آب آن از آن بیرون می‌آید و دیگر طعم غنی نخواهد داشت.

محصول خانگی را حداکثر چهار روز در یخچال نگهداری کنید. اگر بعد از تاریخ انقضا سوسیس باقی مانده است، می توانید آن را فریز کنید.

گزینه دیگری برای نگهداری محصول وجود دارد که به دلیل نداشتن یخچال بیشتر در روستاها از آن استفاده می شود. لازم است کالباس را در ظرف سرامیکی ریخته و با گوشت خوک بریزید.

سوسیس در خانه: دستور پخت با عکس

نسخه دیگری از سوسیس خانگی به مواد بیشتری نیاز دارد. برای شروع پخت و پز، از ادویه جات استفاده کنید. شما نباید مخلوط های آماده بخرید، زیرا حاوی امولسیفایرهای مختلف و تقویت کننده های طعم هستند.

مواد لازم برای تهیه سوسیس در منزل که عکس آن را می توانید در مطلب مشاهده کنید:

• سه کیلو گوشت گاو;
• به اندازه گوشت خوک؛
• یک و نیم کیلوگرم چربی یا صفاق؛

• ده متر روده؛
• چند حبه سیر؛
• صد و ده گرم نمک خوراکی (محاسبه: پانزده گرم نمک به ازای هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده)؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
• پانزده قاشق غذاخوری الکل؛
• آب تصفیه شده سرد.

لازم است ظروف و وسایلی را که با آنها آشپزی می کنید از قبل آماده کنید تا در این کار حواس شما پرت نشود.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• دو تخته برش بزرگ؛
• سه لگن ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا پلاستیک که هر کدام از آنها هفت تا نه لیتر حجم دارند؛
• چرخ گوشت که برای گوشت چرخ کرده و چاشنی روده استفاده می شود؛
• مجموعه روده های مخصوص چرخ گوشت؛
• قابلمه دو ته;
• تابه برای سرخ کردن سوسیس؛
• نخ برای بستن سوسیس؛
• سوزن یا خلال دندان برای سوراخ کردن.

شروع آشپزی

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، همین کار را با گوشت خوک انجام دهید. اگر از صفاق استفاده کنیم ابتدا پوست آن را جدا کرده و سپس آن را برش می دهیم. این کار را انجام می دهیم تا گوشت راحت تر در چرخ گوشت چرخ شود.

همه مواد را از چرخ گوشت رد می کنیم سپس مخلوط کرده و مخلوط می کنیم.

سیرها را پوست بگیرید و با پرس سیر آن را فشار دهید. به گوشت اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دست تمیز مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و ادویه را اضافه کنید.

این کار بهتر است در یک کاسه انجام شود. در حین مخلوط کردن، اضافه کنیدآب ریز خرد شده به طوری که سیر و ادویه ها کاملا حل شوند.

نتیجه باید یک توده چسبناک باشد.

روی گوشت چرخ کرده را با یک فیلم بپوشانید و آن را برای چند ساعت یا تمام شب به سردی بفرستید. هر دو ساعت یکبار باید توده را خارج کرده و مخلوط کنید.

بعد از دم کشیدن گوشت چرخ کرده از آن کیک کوچکی درست می کنیم و در تابه سرخ می کنیم. در صورت لزوم، اجزای از دست رفته را اضافه کنید.

آماده کردن روده

روده را به چند قسمت برش دهید که طول هر کدام به یک متر می رسد.

به مدت نیم ساعت در آب گرم فرو کنید تا از نمک پاک شوند.

بعد، روده را از نظر یکپارچگی بررسی کنید. برای این کار هر کدام را روی شیر آب می گذاریم و آب را باز می کنیم. مطمئن شوید که پیچ نمی خورد. سپس آن را برای مدتی در دستان خود نگه دارید یا آن را بالای سطح آویزان کنید تا کاملا شیشه ای شود.

پر کردن روده

قبل از اینکه ضمیمه روده را روی چرخ گوشت بگذارید فراموش نکنید که رنده را از روی آن جدا کنید تا دوباره گوشت چرخ کرده چرخ نشود.

اگر نازل وجود ندارد، می توان آن را با گردن یک بطری پلاستیکی جایگزین کرد.

برای این کار یک ظرف به اندازه یک و نیم لیتر بردارید و نزدیک گردن ببرید تا مخروط به دست بیاید.

سپس انتهای روده را روی انتهای نازل قرار می دهیم و به تدریج آن را به طور کامل در تمام طول می کشیم.

انتهای روده را با نخ ببندید یا فقط می توانید آن را به صورت گره بزنید.

در آخر با سوزن چندین سوراخ ایجاد می کنیم تا هنگام پر کردن با گوشت چرخ کرده پاره نشود.

پنچری باید در تمام طول روده هر پانزده سانتی متر انجام شود.

بعد از آن شروع می کنیم به ریختن گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت و با دست نگه دارید تا پاره نشود.

در محلی که حباب ایجاد می شود، با سوزن سوراخ می کنیم.

انتهای سوسیس را گره بزنید. اگر سوسیس‌های کوچک می‌خواهید، سوسیس را در فواصل معین گره بزنید.

بعد، آن را به صورت حلقه تا کنید و با نخ ببندید.

فرآوری محصول خام

علاوه بر پخت و جوشاندن، سوسیس را می توان سرخ، دودی یا پخته کرد.

قبل از اینکه سوسیس را طبق روشی که قبلاً در بالا توضیح داده شد بپزید، باید چند ساعت کمی در دود داغ دود شود. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید آن را با آویزان کردن آن در مکانی خشک خشک کنید.

سوسیس سرخ کرده

این شاید ساده ترین و خوشمزه ترین راه برای فرآوری سوسیس باشد. آن را در تابه ای در روغن آفتابگردان برای حدود بیست دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

سوسیس خشک

این طولانی ترین راه برای پردازش سوسیس است. حلقه را باید به مدت یک ماه در مکانی مرطوب و دارای تهویه مناسب آویزان کرد.

یک روز پس از آویزان کردن سوسیس، باید سوراخ هایی را به فاصله هر پنج سانتی متر ایجاد کرد.

حالا با کمک وردنه هوای سوسیس را آزاد می کنیم. یک سوسیس نرم دیگر را برداشته و شروع به غلتیدن روی آن می کنیموردنه سپس دوباره آویزان کنید.

بعد از دو هفته می توان سوسیس را برای آمادگی و تازگی میل کرد. اگر آن را در مکانی با تهویه ضعیف آویزان کنید، ممکن است گوشت به سادگی پوسیده شود.

این سوسیس تا سه ماه در جای سرد نگهداری می شود.

پس از بررسی چندین دستور پخت، می توان با اطمینان گفت که تهیه سوسیس در خانه کار آسانی نیست. اما پس از چشیدن آن متوجه خواهید شد که ارزش این را داشت که وقت و تلاش خود را برای به دست آوردن یک شاهکار آشپزی واقعی صرف کنید.