کاسنی: ترکیب و محتوای کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کاسنی محلول که در هر فروشگاهی یافت می شود، پودر یا کنسانتره مایعی است که از خشک کردن، آسیاب کردن و استخراج ریشه خشک به دست می آید. این یک محصول بسیار خوشمزه است که می تواند جایگزین چای یا قهوه سیاه شود. کاسنی حاوی مقدار زیادی مواد مفید برای سلامتی انسان است.

داستان اصلی

ایده تهیه نوشیدنی از کاسنی اولین بار در سال ۱۶۰۰ در ایتالیا ظاهر شد. با این حال، کاسنی فوری پس از 180 سال محبوبیت فوق العاده ای در فرانسه به دست آورد. در زمان ناپلئون، آن را "قهوه پروس" می نامیدند و به دلیل طعم و عطر فوق العاده اش ارزش زیادی داشت. تاکنون سالانه مقدار زیادی کاسنی در فرانسه کشت می شود. طبق آمار، این کشور در مصرف کاسنی مایع رتبه اول را در اروپا دارد.

ویژگی های گیاه

درختچه ای است بسیار بلند با ساقه سفت متراکم و گل های آبی. این گیاه جذاب را تقریباً در سراسر قاره اروپا می توان یافت. در مراتع و جنگل ها رشد می کند،ترجیح می دهند در کنار رودخانه ها یا جاده ها مستقر شوند. برای مقاصد صنعتی، به عنوان یک قاعده، از ریشه گیاه استفاده می شود. به دلیل عطری مشابه با قهوه، در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده قهوه استفاده می شود. عصاره مایع کاسنی به خوبی تهیه شده حاوی تمام مواد مفید ذاتی این گیاه است.

متاسفانه، تولیدکنندگان بی پروا در تلاش هستند تا مواد اولیه گرانبها را با افزودنی های مختلف رقیق کنند. بنابراین نه تنها ارزش دارویی و غذایی آن را کاهش می دهند، بلکه به سلامت خریدار نیز آسیب می رسانند.

ترکیب کاسنی

این گیاه علفی بومی آمریکای جنوبی و شمالی است. دو نوع است: سالاد و معمولی که از آن عصاره مایع یا خشک تهیه می شود. کاسنی سالاد در پخت و پز برای سالاد استفاده می شود. با توجه به ترکیب کاسنی روی بسته، ریشه گیاه حاوی مواد مفید زیر است:

• مقدار بسیار زیادی ویتامین B که بدون آن تصور سیستم گوارشی سالم دشوار است.
• ویتامین C نیز در مقادیر نسبتاً مناسبی یافت می شود. به تقویت سیستم ایمنی در فصل سرما کمک می کند و تأثیر مفیدی بر سیستم عروقی دارد.
• این گیاه مقدار زیادی اینولین دارد که متابولیسم را بهبود می بخشد.
• عنصر کمیاب کلسیم به تقویت استخوان، مو و دندان کمک می کند.
• منیزیم به بازیابی سیستم عصبی کمک می کند و به مقابله با نوسانات خلقی کمک می کند.
• آهن در فرآیند خونسازی نقش دارد.
• پتاسیم و ویتامین PP عروق خونی را تقویت می کندو از تشکیل پلاک های کلسترول جلوگیری کنید.

و همچنین در ترکیب شیمیایی کاسنی کاروتن، گلیکوزید، پکتین، تانیک و اسیدهای آلی و همچنین فروکتوز وجود دارد.

صد گرم کاسنی فوری حاوی ۲۶۸ کیلو کالری است. حاوی مقدار نسبتاً زیادی کربوهیدرات (60.5) و حدود ده گرم پروتئین است. مقدار چربی آن ناچیز است و 0.1 گرم است. کالری ترکیبات کاسنی محلول و ارزش انرژی آن کم است.

فواید اینولین

این ماده دارای خواص فوق العاده مفیدی است که به شرح زیر است:

• متابولیسم را بهبود می بخشد و در نتیجه کار همه اندام ها را بازیابی می کند.
• به مغز سیگنال می دهد که سیر شود. بنابراین، اینولین باعث کاهش وزن می شود.
• دانشمندان خواص محافظ کبدی این ماده را ثابت کرده اند. به لطف او، سلول های آسیب دیده کبد بازسازی می شوند. جای تعجب نیست که کاسنی برای افراد مبتلا به هپاتیت B و C توصیه می شود.
• به لطف آن، عناصر کمیاب مانند مس، آهن و فسفر بسیار بهتر و سریعتر جذب می شوند.
• و همچنین خاصیت اینولین برای تقویت و افزایش توده استخوانی به میزان قابل توجهی مورد توجه قرار گرفت. بنابراین کاسنی برای بیمارانی که دچار شکستگی استخوان هستند و همچنین برای افراد مسن مفید است.

از جمله عوارض جانبی افزایش تشکیل گاز و تأثیر منفی بر جذب آنتی بیوتیک است.

تا به امروز، رکورد مقدار اینولین ریشه کاسنی است. پودر خشک هفتاد درصد از این ماده تشکیل شده است. در مورد دوممحل ریشه بیدمشک است و در سومین سنجد. اینولین اندکی کمتر در قاصدک یافت می شود.

خواص مفید

با تشکر از مواد شیمیایی آن. ترکیب کاسنی به مقابله با بسیاری از بیماری ها کمک می کند. مصرف آن برای افراد مبتلا به رگ های خونی بد، بیماری های سیستم عصبی و اندام های دستگاه گوارش توصیه می شود. کاسنی محلول نیز به بهبود میکرو فلور معده کمک می کند. فعالیت باکتری های بیماری زا را که عامل اصلی دیس باکتریوز هستند، مهار می کند. این بیماری با نفخ، تشکیل گاز، اسهال یا برعکس، یبوست همراه است. به دلیل میکرو فلور ناسالم معده، ایمنی فرد به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و بیماری های زیادی رخ می دهد.

کاسنی فوری را می توان به جای چای یا قهوه استفاده کرد زیرا کاملاً فاقد کافئین است. به عنوان بخشی از کاسنی، فواید بیشتری نسبت به ضرر دارد. می توان آن را با خیال راحت برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یا اختلالات سیستم قلبی عروقی نوشید.

عمل درمانی

این گیاه دارای تعدادی خواص دارویی است که به لطف آنها فرد می تواند سلامت خود را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد:

• جوشانده ریشه کاسنی را می توان به صورت خارجی برای درمان زخم استفاده کرد. مواد موجود در ترکیب آن می توانند روند التهابی روی سطح پوست را متوقف کنند.
• به دلیل ترکیب شیمیایی کاسنی محلول، این نوشیدنی قادر است رگ های خونی را گشاد کند که باعث کاهش فشار خون و تسکین سردرد می شود. استفاده منظم از پودر فورییا یک عصاره مایع می تواند از اسپاسم عروق مغزی جلوگیری کند.
• در طب عامیانه این گیاه از دیرباز برای درمان کبد بیمار استفاده می شده است.
• اگر قهوه صبحگاهی را با کاسنی جایگزین کنید، فرد نه تنها انرژی فوق العاده ای برای کل روز دریافت می کند، بلکه سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت می کند.
• به دلیل ترکیبات کاسنی محلول، این نوشیدنی برای کاهش دمای بدن عالی است و به عنوان یک عامل ضد التهاب عمل می کند.
• برای زنان اهمیت ویژه ای دارد، زیرا می تواند وضعیت آنها را در دوران قاعدگی کاهش دهد. به دلیل توانایی کاسنی در گشاد کردن عروق خونی، قاعدگی سریع و بدون درد است.
• ترکیب پودر کاسنی به بدن کمک می کند تا عناصر مهمی مانند کلسیم و منیزیم را جذب کند.
• دانشمندان به خاصیت این محصول برای مبارزه با چاقی و کمک به حفظ اندام باریک اشاره می کنند.
• او همچنین قادر به مبارزه با سلولیت است. به دلیل عادی شدن متابولیسم چربی، سطح پوست روی ران و باسن صاف می شود.
• دانشمندان خواص این گیاه را برای تأثیرگذاری بر سیستم عضلانی چشم فاش کرده اند. برای این کار، مخلوط مخصوصی از آب هویج، کرفس و جعفری تهیه می شود. آنها را با کاسنی ترکیب می کنند و در طول روز می نوشند.

در یک کلام، ترکیب کاسنی فواید بسیار ارزشمندی برای سلامتی به همراه دارد. این محصول در دوران بارداری ضروری است. عملکرد دستگاه گوارش را تنظیم می کند و از یبوست جلوگیری می کند. علاوه بر این، برخلاف قهوه یا چای سیاه، زنان باردار می توانند آن را برای حفظ قوام و قدرت مصرف کنند.

شیمیاییترکیب

یک فنجان کاسنی حاوی یک سوم ارزش روزانه ویتامین مهمی مانند C و ۳۶ درصد از ارزش روزانه ویتامین A است. اینها شاخص های بسیار خوبی برای صحبت در مورد ارزش این محصول هستند. سلامتی انسان. علاوه بر این، یک فنجان نوشیدنی فوری حاوی نیمی از نیاز روزانه به اسید فولیک است. این ماده همراه با ویتامین A و C به طرز محسوسی بدن را جوان می کند، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد و همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم تولید مثل مردان و زنان دارد. در یک کلام، ترکیب کاسنی و خواص آن حاکی از فواید نسبتاً زیاد این گیاه برای سلامتی انسان است.

مضرات کاسنی

علی رغم فواید و مزایای واضح نسبت به سایر نوشیدنی ها، کاسنی فوری دارای تعدادی منع مصرف و عوارض جانبی نیز می باشد. کاسنی محلول حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که گاهی باعث واکنش آلرژیک می شود. مسئله این است که ویتامین های اضافی به اندازه کمبود آن مضر است. تمام مواد مفید لازم برای بدن باید به تدریج وارد شوند. افزایش شدید هر جزء منجر به اختلال در عملکرد اندام های داخلی می شود.

و همچنین علیرغم فواید کاسنی برای اندام های دستگاه گوارش، اما برای زخم معده و اثنی عشر نباید از این فرآورده استفاده کرد. علاوه بر این، مشاهده شده است که افرادی که به راگوسیا حساسیت دارند نیز نمی توانند کاسنی را تحمل کنند. از این محصول برای مزمن استفاده نکنیدیا برونشیت حاد و همچنین آسم. افرادی که رگ های خونی ضعیفی دارند باید مراقب باشند، زیرا پزشکان به شدت از مصرف این نوشیدنی برای بیماران مبتلا به رگ های واریسی منع می کنند.

ذخیره سازی و انتخاب

امروزه، فروشگاه ها طیف گسترده ای از محصولات این گیاه را ارائه می دهند. می توانید ریشه کاسنی را به صورت پودر، عصاره مایع و همچنین مواد خام خشک برای پخت و پز در خانه پیدا کنید. در بخش های سوپرمارکت همراه با چای و قهوه فروخته می شود. آن را در ظروف درب دار با حداقل امکان نفوذ هوا نگهداری کنید. هر مایعی برای کاسنی به شدت خطرناک است. به دلیل رطوبت، سفت می شود، ظاهر خود را تغییر می دهد و اغلب برای مصرف بیشتر نامناسب می شود. ماندگاری پودر خشک شش ماه است. پس از انقضای مدت زمان مشخص شده توسط سازندگان، محصول باید دور انداخته شود، زیرا طعم و عطر آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

پودر کاسنی

رنگ آن از قهوه ای پررنگ، حتی سیاه، تا کاراملی متغیر است. سایه به درجه برشته شدن مواد خام گیاهی بستگی دارد. یک محصول خوب نباید حاوی توده یا ماده خارجی باشد. گاهی اوقات در فروشگاه می توانید کاسنی را با شیر و شکر پیدا کنید. متاسفانه برخی از تولیدکنندگان برای کاهش قیمت محصولات خود نشاسته را به پودر اضافه کرده و آن را با رنگ های شیمیایی رنگ آمیزی می کنند. تعیین وجود نشاسته بسیار ساده است. چند قطره ید به ظرفی با پودر کاسنی حل شده اضافه می شود. نشاسته باید آبی شود. اگر این نیستاتفاق افتاده است، به این معنی است که هیچ ناخالصی اضافی در ترکیب نوشیدنی کاسنی وجود ندارد.

نحوه استفاده

کل دسته ای از مردم هستند که ترجیح می دهند فقط این نوشیدنی را از کاسنی فوری بنوشند. ترکیب طبیعی کاسنی مزایای زیادی در مقایسه با چای یا قهوه دارد. طرفداران طعم آن را با افزودن موادی مانند عسل، مربا، خامه و حتی شکلات کامل می کنند. کاسنی محلول به این صورت تهیه می شود: دو قاشق چایخوری کاسنی خشک در 200 میلی لیتر آب داغ حل می شود. این نرخ بهینه توصیه شده توسط پزشکان است. در صورت تمایل، می توانید نوشیدنی را قوی تر کنید و حتی قهوه را به ترکیب آن اضافه کنید.

اگر فردی می خواهد از قهوه صبحگاهی به مصرف کاسنی روی بیاورد، بهتر است این کار را به تدریج انجام دهد. به عنوان مثال، در هفته اول می توانید یک نوشیدنی را با قهوه به نسبت یک به سه رقیق کنید. همچنین مقدار قهوه کاهش می یابد و پس از یک هفته به ازای هر قهوه یک قسمت کاسنی مصرف می شود. بعد از دو هفته دیگر قهوه اضافه نمی شود و به طور کامل به کاسنی تبدیل می شود. بنابراین، بدن به تدریج به تغییرات عادت می کند و با کاهش شدید قدرت یا کاهش فشار خون واکنش نشان نمی دهد.

آماده سازی پودر

برگ و ریشه گیاه به عنوان مواد اولیه گرفته می شود. این گل به خودی خود بسیار تلخ است. وزن ستون فقرات میانی بیش از صد گرم نیست. در صنایع غذایی از ریشه به دست آمده در سال دوم زندگی گیاه استفاده می شود. آنها معمولاً آن را فقط در پاییز حفر می کنند.

پس از برش ریشه هاقطعات کوچک، آنها را در دمای حدود چهل و پنج درجه گوش می دهند. مواد خام سخت شده خرد می شود. یکی از مزایای کاسنی این است که در ابتدا طعم شیرینی دارد. به لطف این خاصیت، نمی توانید به نوشیدنی فوری شکر اضافه کنید.

مایع یا خشک

علیرغم اینکه ترکیب کاسنی مایع و پودر خشک تقریباً یکسان است، اما عصاره مایع آن حاوی مواد بسیار مفیدتری است. متمرکزتر است و به نصف آن نیاز دارد. علاوه بر این، کاسنی در یک شیشه را می توان در تهیه غذاهای شیرین استفاده کرد: کلوچه، کلوچه یا کیک. طعم و عطر معمولا یکسان است، بنابراین خریدار است که تصمیم بگیرد کدام محصول بهتر است.

کشیدن و برداشت

رشد آن بسیار آسان است. حتی یک منطقه کوچک با این گیاه به شما این امکان را می دهد که مواد اولیه کافی را برای لذت بردن از یک نوشیدنی خوشمزه و سالم برای یک سال کامل جمع آوری کنید. این گیاه دو ساله است. در سال اول، ریشه نسبتاً قدرتمندی تشکیل می دهد که وزن آن گاهی به 400 گرم می رسد. با استفاده از شاخه های ریشه یا دانه ها پرورش داده می شود. لازم به ذکر است که این گیاه فقط در سال دوم زندگی بذر تولید می کند.

مانند هر گل وحشی، کاسنی عاشق گرمای خورشید و نور زیاد است. سایت تا حد امکان آفتابی و در یک منطقه باز انتخاب شده است. با مراقبت مناسب، که شامل کود دهی و آبیاری است، گیاه می تواند محصول بسیار خوبی از ریشه های قوی و بزرگ به ارمغان بیاورد. کارشناسان کاشت سالانه آن را در یک مکان توصیه نمی کنند. فاصلهباید حداقل چهار سال باشد.

ریشه های جمع آوری شده در پاییز شسته شده و در فر استراق سمع می شوند. پس از آن به راحتی در آسیاب قهوه آسیاب می شود. پس از آبیاری ریشه ها را حفر کنید. همچنین می توان آنها را به راحتی از زمین مرطوب بیرون کشید. باید در نظر داشت که ریشه آن کاملا دراز است و گاهی به یک و نیم متر می رسد.

آشپزی در خانه

پودر کاسنی را خودتان می توانید درست کنید. برای انجام این کار، ریشه ها در پاییز حفر می شوند و زیر آب جاری شسته می شوند. بعد، ریشه ها از طریق چرخ گوشت چرخانده می شوند یا به سادگی به برش های کوچک بریده می شوند. پس از آن مواد اولیه را در فر خشک کرده و در ماهیتابه خشک کمی سرخ می کنند. اگر ریشه آب بعد از چرخ گوشت آزاد کرد، خشک کردن در فر ضروری است. ریشه بو داده رایحه دلپذیر و رنگ قهوه ای طلایی خواهد داشت.

بعلاوه، مواد خام به سادگی در یک آسیاب قهوه آسیاب می شوند و در ظرف دربسته از قبل آماده شده ریخته می شوند. آن را مانند یک پودر معمولی که از فروشگاه خریداری می کنید، با محاسبه دو قاشق چایخوری در هر دویست میلی لیتر مایع آماده کنید. چنین نوشیدنی کاملا طبیعی است و فقط از یک جزء تشکیل شده است.

دستورالعمل های آشپزی

کاسنی محلول را می توان برای تهیه بسیاری از نوشیدنی های خوشمزه استفاده کرد. پودرهایی با افزودن کنگر فرنگی اورشلیم، زغال اخته و گل رز در فروشگاه ها فروخته می شود. ترکیب با کاسنی بسیار ساده است برای مخلوط کردن با شیر، قهوه یا شربت و همچنین اضافه کردن مرکبات. به عنوان مثال برای تهیه نوشیدنی سرد با لیمو از شربت میوه تازه استفاده می شود. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان درست کنید. آماده شدنشربت لیمو بسیار ساده است. یک میوه بزرگ را به قطعات خرد می کنیم، با شکر مخلوط می کنیم و با آب جوش می ریزیم. این ترکیب به مدت ده دقیقه جوشانده می شود و پس از آن فیلتر شده و خنک می شود. آب برای یک لیمو، به طور معمول، بیش از 200 میلی لیتر، و شکر - دو قاشق غذاخوری مصرف می شود.

دو قاشق چایخوری پودر را در یک فنجان بریزید، شربت شکر و عسل را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن کامل مخلوط، با آب داغ رقیق می شود. تعداد اجزا را می توان به طور مستقل بسته به سلیقه و ترجیحات تنظیم کرد.

کاسنی با پرتقال

این نوشیدنی سالم و خوشمزه از عصاره مایع، آب سیب و شربت پرتقال تهیه می شود. به نسبت مواد زیر نیاز دارید: یک لیتر آب داغ، یک قاشق چایخوری عصاره، نیم لیتر آب سیب طبیعی و دو قاشق غذاخوری شربت پرتقال. همه مواد با هم مخلوط می شوند و به صورت گرم مصرف می شوند.

با گل رز وحشی یا زالزالک

این گیاهان نه تنها طعم نوشیدنی را بهبود می بخشند، بلکه فواید خاصی نیز دارند. ترکیب کاسنی حاوی بسیاری از ویتامین های A، C، E و همچنین عناصر کمیاب و سایر مواد لازم برای سلامت بدن است. توت های رز خشک یا زالزالک را آسیاب می کنند تا پودر شوند. سپس به روش معمول با کاسنی دم می کنند. توصیه می شود نوشیدنی را با افزودن گل رز صاف کنید. و همچنین عصاره یا پودر را می توان با افزودن خامه یا شیر تغلیظ شده دم کرد. بنابراین، آنها از تلخی خاص ذاتی کاسنی خلاص می شوند و ترکیب شیمیایی را دست نخورده باقی می گذارند.کاسنی.