Fricase - این چه نوع ظرفی است، چگونه آن را بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فریکاز یک غذای سنتی فرانسوی است که به روسی ترجمه شده است و به نظر می رسد "همه انواع چیزها". این غذا معمولاً از مرغ، گوشت گوساله یا خرگوش تهیه می شود، اما سرآشپزهای مدرن کمی مرزهای کلاسیک را گسترش داده اند و در حال حاضر نه تنها از انواع مختلف گوشت، بلکه حتی میگو و ماهی نیز برای طبخ آن استفاده می کنند. برنج آب پز معمولا به عنوان غذای جانبی سرو می شود. خوشمزه‌های واقعی ترجیح می‌دهند کبوتر فریکاسی بپزند.

دستور پخت بسیار ساده است: تکه های کوچک گوشت سفید را در کره سرخ می کنند، آرد پاشیده می شوند، با خامه می ریزند و در آبگوشت حاصل می خورند.

افسانه غذا

افسانه ای واقعی در مورد فریکاسی وجود دارد که می گوید در زمان ناپلئون، آشپزی نمی دانست که امپراتور گوشت مرغ را دوست ندارد و برای او فریکاسی مرغ تهیه کرد. به همین دلیل، ناپلئون می خواست آشپز را از سمت خود برکنار کند، اما با این وجود شخص سلطنتی را متقاعد کرد که طعم غذای معطر را بچشد و پس از آن مورد عفو قرار گرفت. علاوه بر این، امپراتور حتی دستور داد که این غذا را در منوی خود قرار دهد، زیرا او آن را بسیار دوست داشت. طبق افسانه، پس ازفریکاسه سخاوتمند ناپلئون در سفره های نه تنها فرانسوی ها، بلکه در میان اشراف اروپایی نیز بسیار محبوب شد.

تکنولوژی آشپزی

بر اساس تکنولوژی استاندارد، گوشت فریکاسی را قبل از پخت شسته و خشک می کنند، سپس به قطعات کوچک برش می دهند، آرد پاشیده و روی حرارت متوسط سرخ می کنند. در مرحله آخر پخت، ادویه، سبزی، سبزیجات به گوشت اضافه می شود و همه چیز را با خامه می ریزند.

فریکاسی در اصل یک خورش گوشت سفید معمولی است که در سس سفید با خامه پخته می شود. تنها تفاوت این است که برای فریکاسی، گوشت تا قهوه ای طلایی سرخ نمی شود، باید روشن بماند. برخی از سرآشپزها ادعا می کنند که فریکاسی اصلا یک غذا نیست. به نظر آنها این فقط یک روش آشپزی است و رعایت تمام نکات ظریف ضروری نیست.

در زیر می توانید رایج ترین روش های طبخ فریکاسی را بیابید و بر اساس ترجیحات ذائقه شخصی، گزینه جالب تری را برای خود انتخاب کنید.

دستور غذای کلاسیک فریکاسی مرغ

مواد لازم:

• سینه مرغ.
• پیاز.
• کرم – 100 میلی لیتر.
• جفت تخم مرغ.
• شراب سفید - 100 میلی لیتر.
• آب مرغ.
• کره.
• آب ½ لیمو.

مراحل آشپزی:

1. سینه را تکه تکه کنید، آرد بپاشید و همه طرف را در کره تفت دهید.
2. پیاز خرد شده را در یک تابه دیگر سرخ کنید.
3. شراب را در یک قابلمه بریزید و آن را بجوشانیدتا 50 میلی لیتر. سپس مرغ را بگذارید، ادویه و آب گوشت را اضافه کنید، 25 دقیقه بپزید.
4. زرده ها را با خامه بزنید و داخل قابلمه ای با گوشت بریزید و آبلیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید.

فریکاسی خرگوش

این فریکاسی نیز یک دستور غذای کلاسیک با ریشه های فرانسوی واقعی در نظر گرفته می شود. غذا لطیف و خوشمزه است و علاوه بر آن رژیمی هم هست.

مراحل آشپزی:

1. نمک، فلفل، تکه های کوچک گوشت خرگوش را آرد بپاشید و پانزده دقیقه در کره سرخ کنید.
2. در آب گوشت بریزید و بجوشانید تا نرم شود.
3. 2 زرده را با 50 میلی لیتر خامه ترش زده و مخلوط را به گوشت اضافه کرده و چند دقیقه بدون جوشیدن عرق کنید.
4. قبل از سرو روی ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

از همین دستور می توان برای تهیه فریکاسی بوقلمون استفاده کرد.

فریکاسی راپان

دستور پخت بسیار جالب برای لذیذهای واقعی.

دستورالعمل:

1. قارچ ها را خرد کرده و در روغن زیتون به همراه پیاز نیم حلقه تفت دهید.
2. راپانا را تکه تکه کنید و با سیر خرد شده و فلفل چیلی (2 تا 3 دقیقه) تفت دهید.
3. مخلوط پیاز را داخل راپانا بریزید، دسته اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید.
4. خامه را در تابه بریزید و 2 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

Fricase با قارچ

طبق این دستور، فریکاسی از مرغ از قبل آب پز و بدون خامه درست می شود. روند پخت و پز بسیار متفاوت از کلاسیک است، اما طعم آن ملایم و دلپذیر باقی می ماند.

مواد لازم:

• لاشه مرغ.
• 100 گرم قارچ.
• 200 گرم مارچوبه.
• 1/2 بسته کره.
• 2 قاشق غذاخوری آرد.
• 0، 5 فنجان آب مرغ.
• 100 میلی لیتر شراب سفید.
• ادویه.

آشپزی:

مرغ را بجوشانید، از آب گوشت خارج کنید، پوست آن را جدا کنید و پاها را ببرید. گوشت باقیمانده را تکه تکه کنید.

مارچوبه تازه را در آب نمک بجوشانید و تکه تکه کنید. اگر از مارچوبه کنسرو شده یا منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به پیش‌پز نیست.

قارچ ها را بشویید و 4 قسمت کنید.

یک ماهیتابه را با ½ قسمت روغن گرم کنید، آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید تفت دهید. سپس بعد از شراب در یک جریان نازک آبگوشت بریزید. حرارت را کم کنید و سس را بجوشانید تا غلیظ شود، ادویه ها را اضافه کنید.

در تابه ای دیگر مارچوبه و قارچ ها را در روغن باقی مانده بپزید.

مرغ را با قارچ داخل سس بریزید و ۵ دقیقه بجوشانید و سرو کنید.

فریکاسی میگو

با وجود این واقعیت که نسخه کلاسیک این غذا شامل استفاده از گوشت مرغ یا خرگوش به عنوان محصول اصلی است، فریکاسی میگو در حال حاضر محبوبیت بیشتری پیدا می کند. سریع و ساده تهیه می شود و طعم آن فوق العاده است.

محصولاتی که برای آشپزی نیاز دارید:

• میگو - 400 گرم
• پیاز (قرمز) - 1 سر.
• دو هویج.
• فلفل شیرین - 1 عدد
• قارچ - 3 عدد
• سیر (یک دو حبه).
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
• نصف لیوان شراب
• کرم – 100 میلی لیتر.

شروع آشپزی:

مرحله 1. میگو را در آب نمک جوش بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید.

مرحله 2. هویج من، پوست و سه عدد روی یک رنده درشت.

مرحله 3. پیاز را پوست بگیرید، فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید و به حلقه های نصف برش دهید.

مرحله 4. سیر را از طریق پرس رد کنید.

مرحله 5. قارچ ها را بشویید و به صورت نوار برش دهید.

مرحله 6. تابه را گرم کنید، یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید و سبزیجات خرد شده را حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.

مرحله 7. میگو، آرد، ادویه جات ترشی جات، شراب و خامه را به تابه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بجوشانید و سرو کنید.

فریکاسی ماهی

این فریکاسی مخصوصاً اگر از ماهی سفید یا قرمز استفاده کنید خوشمزه است، اما در اصل هر گونه‌ای مفید است.

مواد لازم:

• فیله سوف پایک – 300 گرم
• فیله قزل آلا - 300 گرم
• پیاز.
• شمپینیون - 200 گرم
• پنیر - 100 گرم
• خامه - 1 فنجان.

چگونه آشپزی کنیم؟

مراحل پخت بسیار شبیه به مراحل پخت فریکاسی مرغ است:

1. ماهی را برش بزنید، ادویه بپاشید، آرد بغلتانید و سرخ کنید.
2. قارچ ها را جداگانه با پیاز تفت دهید.
3. ماهی را در قالب ریخته قارچ ها را روی آن پهن کرده و پنیر رنده شده بپاشید و روی خامه بریزید.
4. بعد در فر 180 درجه حدود پانزده دقیقه بپزید.