برنج قهوه ای صیقل نشده: کالری، فواید و مضرات، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محبوبیت این محصول که یکی از قدیمی ترین محصولات غلات است، از شرق بوده است. در بسیاری از کشورهای آسیایی، غذاهای برنج قهوه ای هر روز مصرف می شود. این به دلیل ترکیب کاملاً متعادل محصول است. امروزه برنج قهوه ای یکی از بهترین غلات کم کالری در سراسر جهان به حساب می آید. علاوه بر این، به گفته متخصصان تغذیه، این غلات حاوی مقدار زیادی مواد مفید برای بدن است. اگرچه اغلب کارشناسان در مورد موارد منع مصرف هشدار می دهند. فواید و مضرات برنج قهوه ای چیست؟ ترکیب شیمیایی غلات چیست؟ چگونه آن را درست بپزیم؟ دستور العمل های برنج قهوه ای چیست؟ بیایید در مقاله خود در مورد آن صحبت کنیم.

برنج قهوه ای چه تفاوتی با برنج سفید معمولی دارد؟

در اصل، غلات برنج قهوه ای و سفید یک محصول هستند. رنگ قهوه ایانواع برنج (یا قهوه ای) از نظر تکنیک فرآوری با برنج سفید متفاوت است. برنج قهوه ای صیقل نخورده است، دانه های آن فقط از پوست بالایی به رنگ زرد جدا می شود. اما پوسته سبوس دست نخورده باقی می ماند، بنابراین دانه های این گونه با رنگ قهوه ای و شکل کشیده متمایز می شوند. برنج قهوه‌ای صیقل‌نشده نیز طعم و عطر مغزی جالبی دارد.

طبق نظر کارشناسان، این نوع غلات خواص مفیدتری نسبت به همتای سفید خود دارد:

1. در برنج قهوه ای صیقل نیافته به دلیل جوانه و پریکارپ موجود در آن که در طی فرآوری از بین می رود، حدود ۲ تا ۳ برابر بیشتر از برنج سفید پروتئین دارد. پوسته آن حاوی آمیلوز (پلی ساکاریدی که به غلات شکنندگی می‌دهد) و تعدادی اسید چرب (لیپید) در جوانه دارد.
2. علاوه بر این، این غلات سرشار از فیبر غذایی است (حجم آن 12 برابر بیشتر از مقدار موجود در برنج صیقلی است) که به پاکسازی بدن و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
3. ریز مغذی‌ها (روی، مس، ید و فسفر) موجود در برنج قهوه‌ای صیقل‌نشده ۲ برابر بیشتر از برنج سفید است.
4. این محصول همچنین با محتوای بالای ویتامین ها (عمدتاً گروه B) متمایز می شود: مقدار ویتامین B1 در برنج قهوه ای 6 برابر از حجم آن در همتای سفید و ویتامین PP - 4 برابر بیشتر است.
5. این غلات سرشار از موادی مانند ویتامین E، پتاسیم، فسفر، منیزیم، روی، سلنیوم است.
6. مزیت محصول عدم وجود گلوتن (پروتئین گیاهی) در ترکیب آن است.ایجاد واکنش های آلرژیک.

ارزش غذایی و انرژی

100 گرم برنج قهوه ای حاوی:

• پروتئین - 6.3 گرم (25 کیلو کالری)؛
• چربی - 4.4 گرم (40 کیلو کالری)؛
• کربوهیدرات – 65.1 گرم (265 کیلو کالری).

برنج قهوه ای کمی کالری کمتری نسبت به برنج سفید دارد. ارزش انرژی 100 گرم غلات قهوه ای (خام) حدود 331 کیلو کالری است. این رقم ممکن است بسته به سازنده متفاوت باشد. به عنوان مثال، ارزش انرژی 100 گرم برنج قهوه ای میسترال تنها 341 کیلو کالری است.

این شاخص نیز در نتیجه آماده سازی محصول تغییر می کند. محتوای کالری برنج قهوه ای آب پز فقط 110 کیلو کالری است. محتوای کربوهیدرات در 100 گرم محصول پخته شده 22.8 گرم، پروتئین - 2.9 گرم، چربی - 0.9 گرم است. برنج قهوه ای پخته شده به دلیل کالری کم، جزو محصولات رژیمی طبقه بندی می شود. علیرغم محتوای کالری نسبتاً کم، هضم محصول پخته شده بسیار دشوار است، بنابراین متخصصان تغذیه خوردن آن را منحصراً در صبح توصیه می کنند.

توجه به مصرف کنندگان

لطفا توجه داشته باشید که ماندگاری این محصول بیش از ۱ سال نیست. پس از باز کردن، توصیه می شود آن را بدون ورود هوا، گرما و نور مستقیم خورشید در یخچال نگهداری کنید.

در میان خوش‌خوراک‌های داخلی، این تنوع وجود ندارداز محبوبیت خاصی برخوردار است. اما به گفته کارشناسان، این محصول باید به یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی روزانه تبدیل شود.

فواید برنج قهوه ای برای سلامتی چیست؟

ترکیب شیمیایی غلات تأثیر مثبتی بر روند فرآیندهای متابولیک در بدن دارد. بنابراین، استفاده از آن در صورت وجود بیماری های زیر توصیه می شود: آلرژی، دیابت، چاقی، بیماری های سیستم قلبی عروقی و همچنین طرفداران ایده تغذیه مناسب. به گفته متخصصان تغذیه، برنج قهوه ای گنجینه ای از فواید سلامتی است:

1. با استفاده منظم از آن، محتوای کلسترول در خون به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. کار دستگاه گوارش بهبود می یابد.
2. طبق نتایج تحقیقات پزشکی، مصرف منظم برنج قهوه ای باعث بهبود گردش خون، بهبود عملکرد اندام های گوارشی و تسهیل دفع سموم از بدن می شود.
3. خوردن مقدار کمی برنج قهوه ای هر روز به پاکسازی دیواره روده و معده و همچنین دفع مواد سمی از بدن کمک می کند. علاوه بر این، این محصول یبوست و نفخ را برطرف می کند.
4. اغلب، برنج قهوه ای به رژیم غذایی بیماران مبتلا به گاستریت یا زخم معده وارد می شود. به عنوان یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی سالم برنج یا روزهای تخلیه بار توصیه می شود. برنج قهوه ای که اغلب به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشت یا ماهی استفاده می شود، می تواند یک پایه عالی برای غذاهایی مانند فرنی، پودینگ، انواع سالاد یا پلو باشد.
5. متشکرمتوانایی منحصر به فرد برای جذب رطوبت اضافی، برنج قهوه ای نیز به عنوان وسیله ای برای بازگرداندن تعادل هیدرولیکی در بدن انسان استفاده می شود.
6. نوع قهوه‌ای غلات بر روی مغز و سلول‌های عصبی اثر آرامش‌بخش دارد، بنابراین توصیه می‌شود با استرس‌های روحی مداوم یا تمایل به خستگی عصبی در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود.
7. خوردن برنج قهوه ای به تقویت لثه و دندان و همچنین بهبود ظاهر مو و پوست کمک می کند.
8. استفاده مداوم از محصول به دلیل محتوای قابل توجه ویتامین A در ترکیب آن، بینایی را بهبود می بخشد، الگوهای خواب طبیعی را بازیابی می کند، به غلبه بر بی خوابی و تحریک پذیری کمک می کند.

درباره موارد منع مصرف

مانند هر محصول غذایی شناخته شده، این نوع غلات دارای برخی موارد منع مصرف است:

1. اول از همه باید بدانید که برنج قهوه ای آب پز شده نرمی خاصی ندارد. این محصول تنها در صورت فراوانی بیش از حد آن (باعث یبوست، نفخ، نفخ می شود) می تواند به بدن آسیب برساند. بنابراین، پزشکان توصیه می کنند از آن در رژیم غذایی بیش از 2-3 بار در هفته استفاده نکنید. برنج قهوه ای برای افرادی که از نفخ شدید رنج می برند منع مصرف دارد.
2. اکیدا مصرف برنج قهوه ای را برای کسانی که مشکل ادرار دارند توصیه نکنید.
3. اگر مبتلا به کولیت هستید، باید از مصرف این محصول نیز خودداری کنید.
4. سوء مصرف برنج قهوه ای، که مدت زیادی طول می کشد تا در معده هضم شود، می تواند بر این بیماری تأثیر منفی بگذارد.بیماران دارای اضافه وزن (احتمالا اضافه وزن).

چگونه برنج قهوه ای قهوه ای را خوشمزه بپزیم؟

این سوال اغلب در انجمن ها یافت می شود. پختن برنج قهوه ای بسیار دشوار است. همیشه زنان خانه دار جوان موفق به جوشاندن آن بسیار خوشمزه نمی شوند. ما به شما پیشنهاد می کنیم با چندین دستور پخت برنج قهوه ای آشنا شوید.

محصول را در روغن بجوشانید

برنج (یک لیوان) با آب سرد کاملاً شسته می شود. آب جاری باید کاملا شفاف باشد. ماهیتابه ای را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید و برنج را بریزید. با هم زدن مداوم، غلات کمی خشک می شود. روغن باید به نوعی دور دانه های برنج بپیچد که از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می کند. سپس آب می ریزند (سه لیوان)، هم می زنند (فقط یک بار!) و می گذارند روی حرارت زیاد بجوشد. پس از به جوش آمدن آب، آتش را به حداقل برسانید و درب آن را ببندید و بگذارید تا آب کاملا جذب شود. سپس آتش را خاموش کرده، درب ظرف را می‌بندند و برنج را حدود نیم ساعت می‌گذاریم تا دم بکشد.

دستور العمل بدون روغن

یکی از دستور العمل های محبوب برنج قهوه ای استفاده می کند:

• 1 فنجان برنج قهوه ای؛
• آب (3 لیوان)؛
• نمک به دلخواه (حدود 0.5 قاشق چایخوری).

به این ترتیب تهیه می شود: دانه های برنج قهوه ای را با آب ریخته و به مدت 1 ساعت دم می کنند. بعد یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. برنج به آب جوش اضافه می شود، نمک به مزه. اگر می خواهید از طعم طبیعی محصول لذت ببرید، می توانید از نمک خودداری کنید. چگونهبه محض اینکه جرم به جوش آمد، برنج را هم می زنیم (فقط یک بار!) و آتش را به حداقل می رسانیم.

برنج قهوه ای را چه مدت باید طبخ کرد؟ بلغورها را زیر درب باز به مدت 5 دقیقه می جوشانند و بعد روی آن را می پوشانند و نیم ساعت دیگر می جوشانند. در همان زمان، یک پوشش کثیف در لبه تابه ظاهر می شود که طبیعی تلقی می شود. در فرآیند جوشاندن غلات، اکیداً توصیه می شود که دخالت نکنید. برنج را می توان به محض پف کردن دانه های آن آماده در نظر گرفت. سپس آتش خاموش می شود و به مدت 10 تا 15 دقیقه غلات زیر درب پوشیده شده اصرار می کنند.

چگونه پلو را با برنج قهوه ای بپزیم؟

برنج پلو قهوه ای یک غذای فوق العاده خوشمزه و مهمتر از همه سالم است.

مواد لازم:

• یک لیوان برنج قهوه ای؛
• 2، 5 فنجان آب؛
• 4 حبه سیر؛
• یک هویج;
• به مزه - گشنیز، نمک، فلفل سیاه.

فرآیند پخت حدود 1 ساعت طول می کشد. آنها اینگونه عمل می کنند: در یک قابلمه، غلات را با دو لیوان آب بریزید، به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و بپزید تا مایع کاملا جذب شود. هویج ها پوست گرفته، رنده شده (متوسط) یا به مکعب های کوچک خرد می شوند. در ماهیتابه روغن را داغ کرده و سیر خرد شده را در آن تفت دهید و هویج را اضافه کنید و مخلوط کنید و دو لیوان آب اضافه کنید. آنقدر بجوشانید تا هویج نرم شود. سپس هویج خورشتی را با برنج مخلوط کرده و نمک زده و فلفل می زنیم. هنگام سرو با گشنیز خرد شده بپاشید.

یک دستور دیگر پلو (با هویج و پسته)

برنج پلو قهوه ای که طبق این دستور تهیه می شود، یک غذای شیرین، کم چرب و فوق العاده خوشمزه است که حتی کسانی که با غیرت اندام خود را زیر نظر دارند، می توانند بدون ترس از آن لذت ببرند. محتوای کالری یک وعده غذا تنها 256 کیلو کالری است. برای تهیه چهار وعده از محصولات استفاده می شود:

• یک سر پیاز؛
• یک هویج;
• 180 گرم برنج قهوه ای (Indica BROWN ایده آل است)؛
• 1 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
• 380ml آب مرغ؛
• 125ml آب؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 50 گرم خرما (بدون هسته)؛
• پیاز سبز؛
• فلفل سیاه.

یک غذا برای یک ساعت آماده می شود: هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون روی حرارت متوسط به مدت یک دقیقه با هم زدن گهگاهی تفت دهید. برنج را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر تفت دهید. پس از آن خرما (خرد شده)، پوست لیمو، آب و آبگوشت را اضافه می کنند. دستکش. بجوشانید و شعله را کم کنید. با درب بپوشانید و حدود 45 دقیقه بپزید تا تمام مایع کاملا تبخیر شود. ظرف تمام شده را با چنگال هم بزنید و کمی آب لیمو به آن اضافه کنید. غذا را با پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

دستور پلو با سینه مرغ سرخ شده

برنج قهوه‌ای خرد شده با ادویه، سیر، گوجه‌فرنگی و مرغ سوخاری طعم فوق‌العاده‌ای دارد. یک سالاد سبز با لیمو می تواند به عنوان یک افزودنی ایده آل برای آن باشد. ترکیبمحصولات:

• دو سینه مرغ؛
• 200 گرم برنج قهوه ای ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 میلی لیتر آب (سبزیجات، مرغ) یا آب؛
• 100 گرم گوجه فرنگی گیلاسی (می تواند معمولی باشد)؛
• 50 گرم کشمش؛
• 25 گرم آجیل کاج؛
• دو حبه سیر؛
• یک سر پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری ل کاری (پودر ملایم)؛
• نیم دسته گشنیز;
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• لیمو برای سرو.

می توانید 6 وعده غذا از مقادیر نشان داده شده درست کنید.

مرحله آشپزی

غذا به مدت 1 ساعت پخته می شود:

1. ابتدا آبگوشت (سبزیجات) را آماده کنید: سبزیجات (کرفس ساقه، هویج و پیاز) را بشویید و پوست بگیرید. برگ بو، دانه فلفل سیاه و گشنیز را اضافه کنید. آبگوشت را بپزید تا نرم شود.
2. برنج را اندازه بگیرید. بهتر است از نوع دانه بلند "ایندیکا براون" تی ام "میسترال" استفاده شود که با دقت صیقل داده شده و جوانه دانه و پوسته آن حفظ می شود.
3. فیله سینه مرغ را به صورت نوار برش دهید. مخلوط با 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، نصف سیر موجود (خرد شده) و کاری و ترشی.
4. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. روغن (نباتی) را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، پیاز و سیر (باقی مانده) را بریزید و حدود سه دقیقه دیگر بپزید.
5. برنج را در ظرف بریزید، با باقیمانده کاری روی ظرف بپاشید و خوب مخلوط کنید.
6. آبگوشت (گرم) را داخل بلغورها بریزید. نسبت باید: 1: 2، 5 باشد. نمک (1 قاشق چایخوری) و کشمش را اضافه کنید. با درب بپوشانید و حدودا بپزید25 دقیقه.
7. آجیل بو داده (آجیل کاج). گوجه فرنگی و گشنیز را خرد کنید، آنها را به غلات آماده اضافه کنید. پنج دقیقه هم بزنید و حرارت دهید.
8. سینه مرغ سرخ می شود (قبلاً به صورت نوار بریده شده است).
9. برنج را با یک چنگال شل می کنیم، با آجیل می پاشیم و نوارهای سرخ شده گوشت مرغ را روی آن پخش می کنیم. با یک تکه لیمو سرو می شود.

برنج قهوه ای با سبزیجات و دانه ها

از شما دعوت می کنیم با یکی دیگر از دستور العمل های محبوب آشنا شوید. غذای ایجاد شده با توجه به آن می تواند به عنوان یک غذای خوش طعم و سالم استفاده شود که در میان سایر موارد، بسیاری از خورندگان را جذب ترد تند دانه ها می کند. برای چهار وعده استفاده کنید:

• یک لیوان برنج قهوه ای؛
• دو پیاز؛
• 300-400 گرم سبزیجات (هر کدام)؛
• 5 قاشق غذاخوری. ل کره؛
• نصف لیوان تخمه آفتابگردان؛
• فلفل و نمک.

ظرف چهل دقیقه آماده می شود: برنج را جداگانه در آب نمک به مدت نیم ساعت می جوشانند. پیاز را به مکعب های کوچک یا نیم حلقه برش می دهیم و در کره (کره) سرخ می کنیم تا شفاف شود. دانه ها را به پیاز اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه با هم زدن مداوم به تفت دادن ادامه دهید. سبزیجات (کدو سبز، فلفل، کدو تنبل، گوجه فرنگی)، خرد شده به شکل مکعب نیز در آنجا اضافه می شود. سرخ کنید تا 5-7 دقیقه تمام شود. برنج را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. درب را ببندید و روی حرارت ملایم حدود 5-7 دقیقه آماده کنید. ظرف تمام شده با سبزی خرد شده تزئین شده است.