آشپزی لهستانی: دستور العمل های غذاهای ملی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای قرن ها، سنت های غذا شناسی لهستان تحت تأثیر ایالت های اطراف آن قرار گرفته است. غذای کوشر یهودی در طول سلطنت پادشاه کازیمیر سوم که حمایت یهودیان بود، در غذاهای لهستانی جذب شد، غذاهای شیرین از غذاهای اتریشی و غذاهای لذیذ از فرانسوی ها تهیه شد. بسیاری از آنچه در منوی لهستان یافت می شود از غذاهای لیتوانیایی، اوکراینی و روسی گرفته شده است. در همان زمان، مردم توانستند عادات آشپزی ملی خود را حفظ کنند.

خاصیت غذاهای لهستانی

در لهستان، مانند روسیه، سبزیجات کنسرو شده و ترشی را دوست دارند، اما طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شوند، بنابراین طعم برجسته تری دارند. محتوای غذایی و کالری بسیاری از غذاهای لهستانی با این واقعیت توضیح داده می شود که این کشور برای مدت طولانی تحت سلطه شیوه زندگی مردسالارانه-دهقانی بود، بنابراین دهقانان غذایی تهیه می کردند که از فعالیت بدنی پشتیبانی می کرد و گوشت ماده اصلی پخت و پز بود..

غذاهای گوشتی معمولاً با سس تسویکلی تهیه می شوند که از ترب آسیاب شده تشکیل شده است.روغن نباتی، فلفل آسیاب شده، سرکه و چغندر آب پز. هنگامی که آن را امتحان کنید، با وجود اینکه در لهستان بسیار خوشمزه هستند، دیگر نمی خواهید از سس کچاپ استفاده کنید.

غذاهای لهستانی دارای انواع زیادی از سوپ ها هستند که برای ناهار و شام مصرف می شوند، همچنین سالادها و میان وعده های مختلف. برای سس از خامه ترش، سس مایونز، روغن نباتی، سس استفاده کنید. علاوه بر این، در لهستان دوست دارند از شیر و محصولات لبنی ترش، شیرینی های تهیه شده از میوه ها (مارشملو، مربا، مارمالاد)، از نوشیدنی های الکلی آبجو، گاومیش کوهان دار و میاد استفاده کنند.

دوره های اول

آشنایی با غذاهای لهستانی را با سوپ آغاز کنید. در اینجا گل گاوزبان و ترشی، سوپ نخود و گوجه، سوپ کلم و ژورک (روی خمیر مایه آرد چاودار می پزند) می پزند. اما محبوب ترین سوپ «چرنینا» است که از کله پاچه غاز و خون تهیه می شود. برای انجام این کار، شما نیاز دارید: کله پاچه غاز (150 گرم)، خون غاز (50 میلی لیتر)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه، 1 هویج، 1 پیاز بزرگ، ریشه جعفری (10-15 گرم)، آلو خشک و انواع توت ها (20 گرم)، برگ بو، فلفل آسیاب شده، نمک و شکر به میزان دلخواه.

خون غاز را با سرکه مخلوط می کنند، آبگوشت را از ۳۵۰ میلی لیتر آب، کله پاچه، سبزی و چاشنی می جوشانند، سپس صاف می کنند و میوه های خشک را در آن می جوشانند. در همان زمان لازانیا - رشته فرنگی خانگی را آماده کنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، سبزی ها را به آن برمی گردانند، خون غاز، ادویه ها، نمک و شکر را اضافه می کنند و می گذارند تا بجوشد. هنگام سرو، کله پاچه، میوه، لازانکی را در بشقاب ریخته و با آب گوشت می ریزند.

چیدرست شده با گوشت؟

به ندرت می توان دستور العمل لهستانی را پیدا کرد که در آن از گوشت استفاده نشود. سرخ شده، خورش، آب پز، کبابی، رول گوشت درست می شود. نمونه‌هایی از غذاها می‌تواند شامل خلال گوشت خوک با آلو، گوشت چرخ‌کرده زرازی پر شده با سبزیجات ترشی، قارچ یا تکه‌های گوشت دودی، اردک پخته شده در فر با گندم سیاه و سیب باشد.

اما هیچ کجا بند گوشت خوک (golonka) به اندازه لهستان پخته نمی شود. ابتدا آن را به همراه پیاز و هویج درشت به مدت 1.5 ساعت می جوشانند و سپس خنک می کنند و به مدت 8-10 ساعت در ماریناد قرار می دهند. برای ماریناد در 1 لیتر آبجو سبک، 5 قاشق غذاخوری را حل کنید. قاشق غذاخوری عسل، 2-4 برگ بو، فلفل چیلی (1 عدد)، 15 دانه فلفل سیاه، 1-2 عدد اضافه کنید. میخک، نمک به مزه. وقتی بند انگشتی مرینیت شد، روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی گذاشته و در فر با دمای 200 درجه به مدت 1 ساعت می پزیم. گلونکا به خصوص با آبجو خوب است.

بیگوهای معروف

قابل توجه غذای معروف غذاهای ملی لهستان - بیگوس است. از گوشت، تازه و کلم ترش، گوجه فرنگی تهیه می شود. گاهی اوقات قارچ، آلو، برنج به غذا اضافه می شود. برای طبخ بیگوها طبق دستور العمل کلاسیک، به: 1 کیلوگرم کلم ترش تازه و ترش، 500 گرم گوشت خوک یا گاو، 250 گرم سوسیس و سوسیس دودی، 8-10 قطعه قارچ، نمک و ادویه ها برای طعم دادن نیاز دارید. شما همچنین به چند حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیاز دارید.

قارچ تازه و ترشیکلم را تکه تکه می کنند، مخلوط می کنند، ادویه ها و نمک را اضافه می کنند، در دیگ ریخته و روی آتش می گذاریم تا خورش شود. گوشت، سوسیس و کالباس را به برش های کوچک برش می دهیم و در تابه روی حرارت متوسط سرخ می کنیم. وقتی گوشت آماده شد به دیگ منتقل می‌کنیم، سیر خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم می‌پزیم. ظرف تمام شده باید به اندازه کافی غلیظ باشد و طعم آن کمی ترش باشد.

"پای" لهستانی، یا فقط کوفته

شما نمی توانید بدون امتحان کوفته ها خود را یک خبره غذاهای لهستانی بدانید. آنها می توانند هر پرکننده ای داشته باشند: کلم خورشتی، سیب زمینی، قارچ با پیاز سرخ شده، میوه های شیرین و حتی شکلات، اما کوفته ها با گوشت چرخ کرده مخلوط با قارچ و کلم ترش یا با پنیر و سیب زمینی از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. خمیر از 2 تا 3 لیوان آرد، 1 تخم مرغ و یک لیوان آب جوش تهیه می شود.

برای تهیه فیلینگ کشک و سیب زمینی، 3 عدد سیب زمینی کوچک را آب پز کرده و له کنید. در یک ماهیتابه، چربی یک تکه گوشت خوک را آب کرده و یک عدد پیاز نگینی خرد شده را در آن سرخ می کنند، آن را به پوره سیب زمینی اضافه می کنند، 200 گرم پنیر دلمه تازه با هر مقدار چربی نیز در آنجا ریخته و خوب مخلوط می کنند. سپس خمیر را در لایه ای به ضخامت 1-2 میلی متر پهن می کنیم و دایره ها را با لیوان برش می دهیم. مواد پر می شود، کوفته ها شکل می گیرند و پس از جوش آمدن آب به مدت 6 دقیقه در آب نمک می جوشانند. با پیاز سرخ شده و ترقه سرو می شود.

سایر گوشت های اغذیه فروشی

همه داستان‌های مربوط به غذاهای لهستانی بدون ذکر سوسیس‌های دودی خوشمزه ناقص خواهند بود.که طبق دستورهای سنتی تهیه می شود و روی شاخه های ارس و درختان میوه دود می شود. ترکیب سوسیس ها شامل چند نوع گوشت است که گاهی غلات یا سیب زمینی، ادویه های مختلف، سیر و مرزنجوش به آن اضافه می شود. با توجه به کیفیت بالای محصول، سوسیس های لهستانی در سراسر جهان محبوبیت دارند. این امر به ویژه در مورد سوسیس های شکاری که از نظر طعم برتر از سوسیس های آلمانی هستند صادق است.

دستور پخت سوسیس های لهستانی چندین دهه است که تغییر نکرده است و سوسیس معروفی مانند کابانوس چندین صد سال است که طبق همین دستور تهیه می شود. سایر تخصص های تخصصی عبارتند از بیکن دودی، ژامبون، گوشت خوک و فیله مرغ، پای گوشت و بسیاری موارد دیگر.

در مورد ماهی چطور؟

لهستانی ها ماهی را به اندازه گوشت دوست دارند. ارزش دیدن عکسی از کپور پخته را در بین دستور العمل های غذاهای لهستانی دارد و بلافاصله می خواهید یک تکه بخورید. برای انجام این کار، ماهی از پوسته و احشاء تمیز می شود، سر بریده می شود و به خوبی شسته می شود، سپس به قطعات بریده می شود. هر تکه نمک زده، فلفل پاشیده شده و با کمی آب لیمو پاشیده می شود.

ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و هویج و پیاز را که تکه تکه شده است، کف آن قرار دهید. ماهی در بالای آنها قرار می گیرد، در بالا یک لایه دیگر از سبزیجات و ادویه جات: برگ بو، فلفل، کنجد. ماهی با 500 میلی لیتر آبجو تیره ریخته می شود، فرم با فویل در بالا پوشانده می شود و به مدت نیم ساعت به یک اجاق داغ فرستاده می شود. وقتی ماهی آماده شد سس را درست کنید. در یک تابه جداگانه 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. یک قاشق شکر تا تیره شود، به آن اضافه کنیداو 150 میلی لیتر سرکه شراب، 1 نان زنجبیلی خرد شده و آب میوه، که در طول خورش کپور تشکیل شده است. سس را می‌جوشانند تا نرم شود و بعد صاف می‌کنند و روی ماهی آب می‌ریزند.

برای دسر چیست؟

دسرها در لهستان کمتر خوشمزه نیستند: شارلوت با سیب، دونات با مارمالاد یا شیر تغلیظ شده، کیک پنیر، رول با دانه های خشخاش و کشمش مدت هاست که به دستور غذاهای کشورهای مختلف مهاجرت کرده اند. بیسکویت کولاچکی با مربا که می توانید خودتان درست کنید، در غذاهای لهستانی بسیار محبوب است.

برای خمیر لازم است: 220 گرم کره و پنیر دلمه، یک و نیم لیوان آرد، 350 گرم مربا، یک پیمانه نمک، و یک بسته وانیلین یا شکر وانیلی، پودر قند. برای پاشیدن بهتر است خمیر را از آرد و پنیر و کره ورز دهید و تا صبح در یخچال بگذارید تا پلاستیکی شود. صبح خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 5-4 میلی متر پهن می کنیم و به صورت مربع به ضخامت 5 سانتی متر برش می دهیم و مربا یا مربای ضخیم را در مرکز مربع ها قرار می دهیم، گوشه های مقابل را نیشگون می زنیم. در فر 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و شیرینی های آماده شده را با پودر قند بپاشید.

در مقایسه دستور العمل های غذاهای لهستانی با عکس های غذاهای روسی، اوکراینی و لیتوانیایی، نمی توان به شباهت های آشپزی و ترکیب طعم توجه کرد. آنها بهترین یافته های آشپزی از غذاهای اروپایی، اسلاو و یهودی را با هم ترکیب کردند، اما در عین حال هویت ملی خود را حفظ کردند.