پنکیک سیب زمینی: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنکیک سیب زمینی یکی از محبوب ترین غذاها در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق است. وقتی به درستی پخته شود، رویه سیب زمینی ترد است و داخل آن بسیار لطیف و خوش طعم است. با وجود اینکه تهیه این غذا ساده به نظر می رسد، ترفندها و ویژگی های زیادی وجود دارد که همه علاقه مند به دانستن آنها خواهند بود. برای مدت طولانی، تعداد زیادی از انواع پنکیک سیب زمینی ظاهر شده است که نه تنها در موسسات غذاهای ملی، بلکه در رستوران های خوب نیز سرو می شود. پنکیک سیب زمینی با پنیر، قارچ، پنیر دلمه، گوشت و ده ها پرکننده مختلف وجود دارد. محبوب ترین آنها در مقاله زیر ارائه شده است.

پنکیک سیب زمینی کلاسیک طرز تهیه مرحله به مرحله

پنکیک معمولی با خامه ترش یا تکه های آندرکات سرخ شده سرو می شود. طبق دستور العمل کلاسیک، آنها با مواد پر نمی شوند، فقط سیب زمینی و چند ماده اضافی پر می شوند. لیست مورد نیازمحصولات برای 3 وعده:

• سیب زمینی 700 گرم (وزن سبزی پوست کنده نشان داده شده است، به شکل آماده نشده باید 850-900 گرم مصرف شود)؛
• 2 تخم مرغ؛
• قاشق غذاخوری آرد (با یک اسلاید کوچک)؛
• 120 گرم پیاز و 2 حبه سیر؛
• نمک و فلفل.

این یک مجموعه کلاسیک از محصولات است، هیچ چیز دیگری مورد نیاز نخواهد بود.

روش پخت

برای درست کردن پنکیک سیب زمینی کلاسیک پخته شده طبق دستور پخت واقعاً خوشمزه، با پوسته ترد، داخل چاشنی نرم و آبدار، باید دستورالعمل های مرحله به مرحله را دقیقا دنبال کنید:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده مخصوص پنکیک سیب زمینی رنده کنید. نحوه ظاهر آن در عکس بالا قابل مشاهده است. این روش بهتر است در یک غذاساز انجام شود، زیرا فرآیندی بسیار خسته کننده و طولانی است. همچنین روی این رنده باید پیاز و سیر را به مقدار لازم رنده کنید.
2. توده سیب زمینی را روی الک بگذارید و کمی فشار دهید. این برای خلاص شدن از شر آب اضافی ضروری است. در غیر این صورت، پنکیک ها خیلی مایع می شوند و روی تابه پخش می شوند.
3. ماده را در یک کاسه بریزید، دو عدد تخم مرغ را بزنید، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و نمک و فلفل بپاشید. خوب مخلوط کنید و مزه دار کنید.

غذا را بپزید

وقتی توده سیب زمینی آماده شد، باید مستقیماً به سرخ کردن غذا ادامه دهید:

1. یک ماهیتابه خشک را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید.
2. روغن نباتی زیادی بریزید. پرداختلطفا توجه داشته باشید که روغن را فقط پس از گرم شدن ماهیتابه باید بریزید. در غیر این صورت، پوسته پنکیک سیب زمینی ترد نمی شود.
3. وقتی روغن در ماهیتابه داغ شد با قاشق سوپ خوری پنکیک سیب زمینی بریزید و به آنها شکل گرد بدهید. ضخامت محصول نیمه تمام باید حدود 2 سانتی متر و قطر آن باید حدود 6-7 سانتی متر باشد.
4. پنکیک سیب زمینی را از یک طرف سرخ کنید تا طلایی شود، سپس می توان آنها را برگردانید. پنکیک سیب‌زمینی را زیاد برنگردانید، زیرا خیلی چرب می‌شود و باید روی دستمال کاغذی پهن کنید.
5. وقتی پنکیک سیب زمینی دو طرف قهوه ای طلایی شد، باید آنها را در بشقاب های قسمت بندی شده قرار دهید و با خامه ترش فراوان بریزید. می توانید آن را در ظرف آب خوری بریزید و به دلخواه جداگانه سرو کنید.

این فرآیند پخت پنکیک سیب زمینی کلاسیک را در تابه کامل می کند.

درانیکی پر شده با پنیر کوتیج

این دستور غذای سیب زمینی با دستور قبلی تفاوت چندانی ندارد، اما با این حال از پر کردن کشک استفاده می کند که به لطف آن پنکیک سیب زمینی معمولی طعم جدیدی پیدا می کند. برای تهیه ظرف، باید دقیقاً همان مجموعه ای از محصولات را مانند مورد قبلی مصرف کنید، با این حال، مواد اضافی وجود دارد:

• پنیر دلمه - 150 گرم؛
• چند شاخه شوید تازه؛
• ½ تخم مرغ.

چگونه آشپزی کنیم؟

توده سیب زمینی را طبق دستور کلاسیک آماده می کنیم. در ظرفی جداگانه به مقدار لازم پنیر دلمه بریزید وآن را با چنگال خرد کنید. مقدار کمی شوید خرد شده را بریزید و تخم مرغ را داخل آن بریزید. نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. وقتی همه محصولات آماده شدند، باید شروع به سرخ کردن پنکیک سیب زمینی کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید و روغن نباتی بریزید. نصف قاشق از توده سیب زمینی را بریزید، مقدار کمی پنیر را در مرکز پنکیک سیب زمینی قرار دهید. کمی دیگر سیب زمینی رنده شده بردارید و روی آنها را کاملاً با پنیر بپوشانید.

در این صورت توصیه می شود ظرف را روی حرارت متوسط سرخ کنید، زیرا پنکیک سیب زمینی بسیار ضخیم تر از پنکیک های کلاسیک است، در غیر این صورت از بیرون آماده می شود اما داخل آن خام می ماند.

درانیکی در قابلمه

از قدیم الایام این ظرف را در دیگ های سفالی می گذاشتند و در تنور می گذاشتند. اکنون، البته، همه چیز بسیار ساده تر است، اما سنت ها باقی می مانند. علاوه بر این، چنین پنکیک ها به طور قابل توجهی با نسخه های قبلی ظرف متفاوت است. پوسته در اینجا ترد نیست، اما لطیف است، مانند خود ظرف در کل.

لیست محصولات مورد نیاز

برای تهیه 4 وعده از این غذا، باید 1 کیلوگرم سیب زمینی پوست گرفته، 200 گرم پیاز، 3 عدد تخم مرغ، نمک و فلفل مصرف کنید. سیر در این دستور گنجانده نشده است، اما در صورت تمایل می توانید آن را اضافه کنید. از آنجایی که آرد اضافه نمی شود (این همان چیزی است که پوسته را ترد می کند)، سبزیجات رنده شده باید با دقت بیشتری روی الک فشرده شوند.

درانیکی را نمی توان فقط در قابلمه سرو کرد، باید با نوعی گوشت یا قارچ پخته شود. در این مورد، باید 250 گرم آندرکات، 200 گرم پیاز و حدود 50 گرم شوید تازه مصرف کنید.

فرآیند آشپزی

وقتیهمه محصولات آماده خواهند شد، شما باید شروع به پخت و پز کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خوب آبکشی کنید، پیاز را پوست بگیرید و زیر برش ها را به ورقه های نازک برش دهید. سیب زمینی و پیاز را روی یک رنده مخصوص رنده کنید و روی یک الک ریز قرار دهید ، جرم را فشار دهید ، باید کمی خشک شود. به یاد داشته باشید که در این مورد از آرد استفاده نمی شود.

مخلوط سیب زمینی را نمک و فلفل کنید و سه عدد تخم مرغ را اضافه کنید و همه محصولات را کاملا مخلوط کنید و مزه دار کنید. بعد از آن پنکیک های معمولی گرد سیب زمینی درست کنید و در تابه سرخ کنید تا پخته شوند.

پنکیک سیب زمینی را داخل قابلمه بریزید، در این فاصله، تکه های آندرکات و پیاز را در تابه تفت دهید. پیازها را باید به صورت نواری برش دهید و ابتدا سرخ کنید و بعد از چند دقیقه گوشت را اضافه کنید. این دو محصول باید تا زمان پخت کامل سرخ شوند. سپس آنها را در قابلمه، روی پنکیک سیب زمینی بریزید. فر را با دمای 220-250 درجه گرم کنید و قابلمه ها را به مدت 10-15 دقیقه در آن قرار دهید.

بعد از زمان تعیین شده، ظرف آماده شده را از فر خارج کرده، درب آن را باز کرده و مقدار کمی شوید خرد شده بریزید. به طور جداگانه، در قایق آب خوری، کمی خامه ترش سرو کنید.

دستور پخت پنکیک غیرمعمول

سه نوع قبلی غذا کلاسیک در نظر گرفته می شوند. اکنون به دستور العمل های غیر معمول و بسیار اصلی برای پنکیک سیب زمینی توجه کنید. چنین غذاهایی اغلب در بسیاری از رستوران‌ها در سراسر فضای پس از شوروی سرو می‌شوند.

جالب ترین دستور پخت پنکیک سیب زمینی در تابه

پخت این غذا طول می کشدزمان بسیار زیادی دارید، بنابراین باید انتظار داشته باشید که این فرآیند حدود 1.5 ساعت طول بکشد. برای تهیه سه پنکیک بزرگ باید مواد زیر را مصرف کنید:

• سیب زمینی - 650 گرم (وزن سبزیجات از قبل فرآوری شده بدون پوست مشخص شده است)؛
• یک پیاز بزرگ؛
• 3 تخم مرغ؛
• یک قاشق غذاخوری آرد و نشاسته.

برای تهیه فیلینگ باید 400 گرم گوشت خوک بدون چربی مصرف کنید، می توانید از کیو بال یا کفگیر استفاده کنید. شما همچنین به 200 گرم قارچ، 200 گرم خامه ترش، 100 گرم پیاز و 150 گرم پنیر سفت نیاز دارید.

تهیه فیلینگ

اول از همه، باید گوشت خوک آب پز را بپزید. برای این کار، گوشت را تمیز کرده و خوب آبکشی کنید و به مکعب های کوچک به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. یک ماهیتابه با ته ضخیم بردارید، داخل آن روغن نباتی بریزید، آن را خوب حرارت دهید و تکه های گوشت خوک را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس در هر کاسه ای بریزید. پیازها را با همان چربی تفت دهید، سپس گوشت را بریزید، مقدار کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید، خامه ترش را در آن بریزید، حرارت را کم کنید و زیر درب به مدت 40-60 دقیقه بجوشانید. زمان پخت بستگی به نوع گوشت انتخابی دارد، اما باید بسیار نرم و آبدار باشد.

بعد از زمان در نظر گرفته شده، فیلینگ را می توان به هر ظرفی منتقل کرد، باید یک توده غلیظ به دست آورید. اگر مقدار زیادی مایع باقی مانده است، در پایان عملیات حرارتی باید حرارت را افزایش دهید و آب اضافی را تبخیر کنید. پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید و کنار بگذارید.

فرآیند اصلی

حالا باید یک توده سیب زمینی خوشمزه درست کنید. روند پخت و پز هیچ تفاوتی با دستور العمل های قبلی ندارد، فقط در اینجا شما هنوز هم باید یک قاشق غذاخوری نشاسته اضافه کنید. موضوع این است که در این نسخه یک پنکیک سیب زمینی بزرگ سرخ شده است که بدون افزودن این ماده خیلی سخت است.

حالا باید تابه را خوب گرم کنید و روغن نباتی را در آن بریزید و حرارت دهید و سپس مایه سیب زمینی را گذاشته و به طور یکنواخت در تابه پخش کنید تا سوراخی روی پنکیک سیب زمینی نباشد. پنکیک را یک طرف سرخ کرده و روی طرف دیگر برگردانید. بهتر است این کار را با یک کاردک بزرگ و کمی کمک با دست انجام دهید. باید سریع برگردید، در غیر این صورت این خطر وجود دارد که پنکیک سیب زمینی خرد شود. وقتی از طرف دیگر کمی سرخ شد، یک نیمه را از فیلینگ بچینید و با نصف دیگر پنکیک سیب زمینی بپوشانید. ظرف باید به شکل هلال باشد. پنکیک سیب زمینی را روی آن با پنیر سفت رنده شده بپاشید، حرارت را کمی کم کنید، با یک درب بپوشانید. بپزید تا پنیر آب شود. غذا باید با خامه ترش سرو شود.

درانیکی روی رنده درشت

غذایی که طبق این دستور تهیه می شود همه را شگفت زده می کند، نکته قابل توجه این غذا پنیر پارمزان است که روی پنکیک سیب زمینی آماده می پاشند. برای تهیه این تنوع غیرمعمول از پنکیک سیب زمینی، باید این موارد را مصرف کنید: 600 گرم سیب زمینی پوست کنده، 1-2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد (با اسلاید)، نمک، فلفل و مقدار کمی پارمزان. پیشنهاد می شود غذا را با تازه سرو کنیدخامه ترش. برای دو وعده، 100 تا 120 گرم از این محصول لبنی پرچرب کافی است.

آشپزی یک غذا

سیب زمینی ها باید پوست گرفته و شسته شوند. سبزی را باید روی یک رنده درشت رنده کنید که به آن چغندر می گویند. مایع اضافی را از توده سیب زمینی بگیرید، آرد و یک تخم مرغ را اضافه کنید. اگر جرم خیلی ضخیم است، می توانید در یک تخم مرغ دوم رانندگی کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. در صورت تمایل می توانید یک حبه سیر را که روی رنده ریز رنده شده اضافه کنید.

از توده سیب زمینی پنکیک های کوچک درست کنید و در تابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید تا ترد شوند. آنها باید نازک شوند، در این صورت طعم بسیار غیرعادی و جالبی دارند.

هنگامی که پنکیک ها از دو طرف سرخ شدند، آنها را در بشقاب بگذارید و با سخاوت پارمزان رنده شده بپاشید.

ویژگی های آشپزی

برای تهیه پنکیک سیب زمینی زیبا، توده سیب زمینی باید بلافاصله قبل از عملیات حرارتی درست شود. در غیر این صورت تیره می شود و ظرف تمام شده ظاهر جذابی نخواهد داشت و طعم آن نیز بدتر می شود. اگر این اتفاق افتاد که سیب زمینی ها از قبل رنده شده بودند، می توانید ویتامین C معمولی را بگیرید، آن را خرد کرده و به جرم اضافه کنید. ویتامین باعث می شود توده سیب زمینی تا چند ساعت تیره نشود.

درانیکی را باید در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کرد، سپس می توان به پوسته دلپذیر و ترد دست یافت. بهترین کار این است که پنکیک ها را در تابه با کمک اتاق غذاخوری پخش کنیدقاشق ها، آن وقت است که تقریباً یک اندازه خواهند داشت و این در هنگام سرخ کردن ظرف مهم است.

فرآیند پخت فقط باید در ماهیتابه (به جز در قابلمه) انجام شود، اگر در فر یا مایکروفر پخته شوند، تردها خیس می شوند و دیگر طعم دلخواه را نخواهند داشت.

بررسی غذا

با نظارت بر بررسی های موجود در اینترنت، می توانیم نتیجه بگیریم که تمام دستور العمل های پنکیک سیب زمینی ارائه شده خوشمزه هستند و تهیه آن چندان دشوار نیست. Draniki روی یک رنده درشت در میزهای جشن بسیار محبوب است ، مهمانان از چنین ظرف جالب و ساده ای خوشحال می شوند. پنکیک های بزرگ نیز در بین خانم های خانه دار محبوب هستند. آنها گزارش می دهند که بخش مذکر خانواده همیشه از دیدن یک ناهار یا شام مشابه روی میز خوشحال می شوند.

اکنون می دانید چگونه پنکیک سیب زمینی را بپزید تا واقعاً خوشمزه شود. سال‌هاست که این غذا یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین غذاها در هر خانواده به حساب می‌آید.