Braga: دستور پخت و شرایط پخت، مواد تشکیل دهنده، نسبت. ظرف برای پوره

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت پوره یکی از قدیمی ترین هاست، زیرا این نوشیدنی مدت ها قبل از ساخته شدن مهتاب یا ودکا ظاهر شد. مدت ها پیش، مردم متوجه شدند که هر آب شیرینی که برای مدت طولانی در ظرف باقی می ماند به تدریج به یک نوشیدنی کدر و کف آلود تبدیل می شود که در آن الکل تشکیل می شود. آماده سازی ماش به صورت تصادفی شروع شد. با این حال، پس از آزمایش های مکرر و بهبود در فرآیندهای تولید، یک نوشیدنی خوشمزه و دلپذیر ایجاد شد.

اساس ارواح

Moonshine یک نوشیدنی مست کننده با قدرت بالا است. براگا برای مهتاب پایه است، زیرا نوشیدنی دقیقاً در نتیجه تقطیر این ماده خام حاوی الکل ظاهر می شود.

چه چیزی برای پختن نیاز دارید؟

شکر جزء اصلی برای پوره محسوب می شود. بستگی به کیفیت آن دارد که نتیجه چه محصولی خواهد بود. با استفاده از مواد اولیه بد، می توانید عطر و طعم ناخوشایندی از نوشیدنی دریافت کنید. با این حال، انواع مختلف شکر فرصتی را فراهم می‌کند تا آزمایش کنید که نتیجه چه نوع مهتابی خواهد بود.

آب نیز نقش بزرگی دارد که بایدقابل شرب و شفاف باشد نیازی به جوشاندن نیست، زیرا در این صورت تمام اکسیژن لازم برای فرآیندهای تخمیر از آن خارج می شود.

بعد، به انتخاب مخمر می پردازیم، آنها همچنین به ساخت محصول با کیفیت بالا کمک می کنند. مخمرهای مختلفی وجود دارد که هر کدام مزایای خاص خود را دارند:

1. نانوایی. اغلب آنها برای به دست آوردن یک نوشیدنی با کیفیت بالا ضروری هستند. با این حال، لطفاً توجه داشته باشید که محصول به دست آمده حاوی بیش از 10٪ الکل نخواهد بود.
2. برای ویسکی. آنها در مخلوط های مورد نیاز برای تهیه سس غلات یافت می شوند.
3. الکلی. نوشیدنی با 18 درصد الکل می‌دهند، اما ناخالصی‌های مختلفی به همراه دارند.
4. شراب. از آنها برای درست کردن میوه ها استفاده می شود. در نتیجه، می توان درصد بالایی از الکل به دست آورد و نوشیدنی حاوی مقدار زیادی ناخالصی های شخص ثالث نیست.

همراه با مخمر مخمر، می توان از سایر اجزای معدنی مانند نان سیاه خشک شده و همچنین غلات کاملاً آب پز شده استفاده کرد. برای به دست آوردن حداکثر 10 لیتر پوره، باید از 1 کیلوگرم اجزای اضافی استفاده کنید. رعایت تمام نسبت های شکر و خمیر مایه برای به دست آوردن بالاترین کیفیت محصول بسیار مهم است.

همچنین نظارت بر انتشار دی اکسید کربن که در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شود بسیار مهم است. برای این منظور، لازم است یک آب بند آب برای ماش تهیه کنید.

شروع نوشیدنی

تقریباً هر دستور العملی برای ماش و مهتاب وجود داردمراحل نشان داده شده:

• خارش حاوی آب و شکر در حال تهیه است. شکر می تواند به شکل خالص باشد یا بخشی از انواع مواد خام مانند میوه ها، انواع توت ها و غیره باشد.
• مخلوط به دست آمده باید با مخمر مخلوط شود، که به شما امکان می دهد پوره درست کنید.
• در طول فرآیند تخمیر، مخمر قند را جذب می کند که منجر به تولید فعال دی اکسید کربن و الکل اتیل می شود.
• پوره آماده دارای الکل است اما نسبتاً کم است: 8-12 درجه. اگر می خواهید درجه را به میزان قابل توجهی افزایش دهید، مهتابی به کمک شما خواهد آمد.

چگونه مواد اولیه را انتخاب کنیم؟

براگا در خانه به شکر با کیفیت نیاز دارد. می توانید شن و ماسه کلاسیک را برای خود انتخاب کنید یا اجزای حاوی شکر را مصرف کنید. می توانید از انواع توت ها، میوه ها، چغندر قند و غیره استفاده کنید. اغلب از موادی که حاوی نشاسته هستند به عنوان مواد خام استفاده می شود: برنج، ذرت، چاودار، گندم و غیره. علیرغم این واقعیت که نشاسته خاصیت تخمیری ندارد، به دلیل عملکرد آنزیم هایی که در مالت وجود دارد، بسیار سریع به قند تبدیل می شود. نباید فراموش کرد که کیفیت مواد اولیه مصرفی بر کیفیت محصول نهایی تاثیر زیادی دارد.

تخمیر چگونه کار می کند؟

هنگامی که کار آماده سازی مخمر را تمام کردید، فرآیند تخمیر آغاز می شود. در این زمان، شکر فرآوری شده و به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می شود که باید با استفاده از آب بند برای له حذف شود. بسته به اینکه چقدر خوب پیش بروددر فرآیند تخمیر، مشخص خواهد شد که نوشیدنی با کیفیت بالا چگونه است. در هر مرحله از تهیه مهتاب یا ماش باید به این مرحله توجه زیادی کرد.

ظرف پوره را باید در اتاقی بگذارید که دمای صحیح آن وجود داشته باشد، که تغییر قابل توجهی نخواهد داشت. نظارت بر دمای خود نوشیدنی نیز بسیار مهم است، زیرا فرآیندهای تخمیر با انتشار گرما همراه است. دمای مطلوب برای ماش از 25 تا 28 درجه سانتیگراد متغیر است. دمای سردتر فرآیند تخمیر را کند می کند یا آن را به طور کامل متوقف می کند (اگر دماسنج کمتر از 20 درجه سانتیگراد را نشان دهد). دمای نوشیدنی نباید بیشتر از 40 درجه سانتیگراد باشد، در غیر این صورت مخمر شروع به از بین رفتن می کند. مدت زمان تخمیر به کیفیت مواد خام مورد استفاده، مخمر و دمای اتاق بستگی دارد. بنابراین، ماش از 1 تا 14 روز آماده می شود.

شکر براگا

دستور پخت ماش شکر ساده ترین و راحت ترین است و نوشیدنی به دست آمده را می توان بعداً برای اهداف مختلف استفاده کرد. برای تهیه آن نیاز داریم:

• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 100 گرم.

نسبت پودر شکر و مخمر باید به دقت اندازه گیری شود تا محصولی واقعا با کیفیت به دست آید. ابتدا شکر را در آب گرم حل کرده و سپس مایه خمیر را اضافه کنید. اگر دقیقاً از مواد فشرده استفاده می کنید ، باید آنها را از قبل با مقدار کمی محلول شکر رقیق کنید و صبر کنید تا آنهافعال می شوند. این بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد. مخمر خشک را می توان بلافاصله در شربت ریخت. ظرف پوره با درب آب بسته می شود و فرآیند انتظار هفت روزه آغاز می شود. به محض گذشت زمان، تمام مایع بدون رسوب مخمر باید با استفاده از مهتابی تخلیه و تقطیر شود.

اگر می خواهید مهتابی کلاسیک را اصلاح کنید، در ابتدا می توانید انواع توت ها یا میوه ها مانند خار سیاه، آلو یا انگور را به پوره اضافه کنید. این نه تنها طعم نوشیدنی را بهبود می بخشد، بلکه عطر دلپذیری به آن می بخشد. علاوه بر این، این مواد اضافی به بهبود فرآیند تخمیر کمک می کنند، زیرا آنها حاوی مخمر وحشی در سطح خود هستند.

براگا بر پایه نشاسته

Moonshine بر پایه غلات با عطر و طعم منحصر به فرد خود متمایز می شود که آن را شایسته یک نوشیدنی نجیب می کند. روش تولید آن به تلاش و کار بیشتری نسبت به فرآیند کلاسیک برای تولید مش برای مهتاب نیاز دارد، اما همه اینها مطمئناً در نتیجه نتیجه خواهند داد. به عنوان پایه، می توانید آرد، غلات یا غلات را انتخاب کنید. این آخرین جزء است که با وجود مقدار زیادی نشاسته حاوی مولکول های قند متمایز می شود. دومی همیشه جزء اصلی آغاز کننده فرآیند تخمیر بوده و خواهد بود.

نشاسته با عمل آنزیم هایی که بخشی از مالت هستند به قند تبدیل می شود. ابتدا باید دانه (حداکثر 1 کیلوگرم) را جوانه بزنید، آن را کاملا آسیاب کنید و با غلات له شده (جوانه نشده)، غلات یا آرد مخلوط کنید. نشاسته دراین مواد در داخل سلول ها وجود دارد، بنابراین توصیه می شود ابتدا غلات را الک کنید. این کار پوسته ها را نرم می کند و نشاسته را راحت تر خارج می کند. محلول حاصل خار مریم نامیده می شود.

مشکل اصلی در تهیه پوره بر پایه نشاسته، تراکم گیاه پس از تخمیر است. این فرآیند تقطیر نوشیدنی را از طریق دستگاه پیچیده می کند: می تواند به دیواره ها بسوزد و این باعث از بین رفتن طعم مهتابی می شود.

تقطیر مخمر غلات به دلیل بخار است. شما همچنین می توانید از حمام آب یا گلیسیرین استفاده کنید.

دستور العمل های جایگزین ماش

دستورالعمل های بسیار دیگری برای دریافت نوشیدنی مورد نظر وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید له گندم را بدون مخمر تهیه کنید یا از مواد دیگری غیر از شکر یا نشاسته استفاده کنید. صنعتگران با تجربه می توانند مواد مختلفی را آزمایش کنند تا دلپذیرترین محصول را برای خود تهیه کنند.

جم براگا

برای تهیه این نوشیدنی باید از مواد زیر استفاده کنید:

• آب گرم - حدود 30 لیتر؛
• مربای تخمیر شده - 6 لیتر؛
• مخمر - 200 گرم؛
• شکر دانه ریز - 3 کیلوگرم.

آب ماش باید گرم باشد نه خیلی داغ. ابتدا به آن مربا و سپس مایه خمیر و بعد از مخلوط شدن شکر اضافه می کنند. مخلوط حاصل به مدت پنج روز تزریق می شود. نتیجه یک پوره خوش طعم و دلپذیر است که یک ماده خام عالی برای تولید مهتابی با کیفیت بالا خواهد بود.

نوشیدنی مبتنی بر سیب

دستور پخت ماش ارائه شده به مواد زیر نیاز دارد:

• 20 لیتر آب گرم؛
• 100 گرم مخمر خشک؛
• 30 کیلو سیب کامل یا 10 کیلو خرد شده؛
• 4 کیلو شکر گرانول.

میوه هایی که با دقت شسته و پوست کنده شده اند باید به قطعات کوچک بریده شوند و عناصر پوسیده یا فاسد از بین بروند. پس از آن، سیب باید بیشتر له شود، اما له نشود. برای این کار می توانید از سنگ شکن، مخلوط کن یا رنده معمولی استفاده کنید. این به شما حدود 10 لیتر مخلوط سیب می دهد.

نسبت آب مصرفی به شکر همیشه باید دقیقاً 5 به 1 باشد، صرف نظر از مقدار مواد تشکیل دهنده برای تهیه نوشیدنی. برای چنین پوره ای، بهتر است از مخمر خشک استفاده کنید، که به لطف آن می توانید از ترش شدن نوشیدنی خودداری کنید. با این حال، اگر عطر منحصر به فرد آنها را دوست ندارید، همیشه می توانید آنها را با عطرهای شراب جایگزین کنید.

ابتدا باید شربت شکر را تهیه کنید که پس از اتمام سیب زمینی در آن ریخته شود. مخلوط به دست آمده به آرامی و به طور کامل هم زده می شود. مخمر باید از قبل آماده شود. آنها را در آب گرم رقیق کنید و 20 دقیقه صبر کنید تا فعال شوند. پس از آن، می توانید با خیال راحت آخرین ماده را به کل جرم اضافه کنید.

با مخمر نانوایی، فرآیند تخمیر تا 10 روز طول می کشد، مخمر خشک اجازه می دهد تخمیر تنها پس از 21 روز با موفقیت کامل شود.

براگا روی گندم بدون مخمر

بسیاری از آشنایان عرقیات خانگی ممکن است از تمایل به تهیه پوره شگفت زده شوند.پایه گندم بدون مخمر. شایان ذکر است که در زمان های قدیم از این دمنوش برای تهیه شراب نان یا پولوگر استفاده می شد. بنابراین بازگشت به اصول نه تنها هیجان انگیز، بلکه خوشمزه نیز خواهد بود.

با چنین مخلوطی می توانید مهتابی با ارزش کمتری دریافت کنید. با رایحه عالی، طعم ملایم مشخص می شود و تقریباً هرگز شما را در صبح دچار خماری نمی کند.

در یک دستور غذای کلاسیک چیست؟

برای بدست آوردن پوره مناسب ما نیاز داریم:

• 2 کیلو گندم؛
• 2 کیلو شکر؛
• 15 لیتر آب نجوشانه تمیز.

ارزش دارد به ظروفی که فرآیند تخمیر در آنها انجام می شود توجه کنید: آنها باید کاملاً تمیز باشند. در غیر این صورت، تمام تلاش ها و هزینه های شما به جایی نمی رسد.

چیکار کنم؟

1. برای پیش غذا یک ظرف شیشه ای بردارید. حدود 500 گرم گندم داخل آن بریزید و دانه ها را صاف کنید و با آب پر کنید. مایع نباید بیش از 2 سانتی متر از بالای آنها بلند شود. ظرف باید محکم با درب پوشانده شود و در یک اتاق خنک قرار گیرد که نور خورشید در آن تابیده نشود. این لازم است تا گندم کمی جوانه بزند. این روند حدود دو روز طول می کشد. بسیار مهم است که قبل از انجام هر اقدام بعدی منتظر ظاهر شدن جوانه ها باشید.
2. به محض اینکه گندم جوانه زد، حدود 300 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید. همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید. انجام این کار با قاشق های فلزی یا پلاستیکی اکیدا ممنوع است. در صورت لزوم، جرم را با آب رقیق کنید. گردن ظرف بسته استبا یک لایه گاز تمیز و ظرف به مدت 12 روز به داخل اتاق گرم منتقل می شود. این زمان برای تهیه یک استارتر خمیر ترش به جای مخمر، بیش از زمان کافی خواهد بود.
3. خمیر مایه تمام شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید که در آنجا مایه تخمیر شود. روی دانه را با شکر بپوشانید و آب گرم بریزید.
4. گردن با آب بند بسته می شود. فرآیند تخمیر با یک غرغر و حباب مشخص همراه خواهد بود. با گذشت زمان، همه اینها از 1 تا 3 هفته طول می کشد.
5. بسیار مهم است که ابتدا ماش را امتحان کنید، باید طعم تلخ اصلی را داشته باشد.
6. فقط باید مایع را صاف کنید و نوشیدنی را از طریق مهتاب تقطیر کنید.

یک راز کوچک

از دانه های تخمیر شده گندم، 2 تا 3 وعده پوره پخته می شود. برای انجام این کار، باید به طور دوره ای حدود دو کیلوگرم شکر اضافه کنید و حجم آب از دست رفته را اضافه کنید.