ترکیب و انواع سوسیس، نکات خرید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طبق تعریف عمومی پذیرفته شده، فرآورده سوسیس، محصول غذایی است که از گوشت چرخ کرده، اغلب گوشت گاو و خوک یا برخی از انواع کله پاچه تهیه می شود. ادویه ها و ادویه ها، بیکن، تخم مرغ، شیر، شکر و غیره معمولاً به عنوان مواد کمکی اضافه می شوند.

بنابراین مواد خام مورد استفاده ممکن است متفاوت باشد. بسته به این، و همچنین در ارتباط با فن آوری های مختلف تولید، انواع سوسیس های زیر متمایز می شوند (عکس در متن):

• سوسیس آب پز;
• ژامبون آب پز;
• سوسیس و کالباس؛
• سوسیس نیمه دودی و آب پز دودی؛
• سوسیس دودی خام;
• گوشت دودی؛
• خوراکی های گوشتی؛
• برگ و خمیر.

هر نوع سوسیس و کالباس باید جداگانه مورد بحث قرار گیرد، زیرا همه آنها سزاوار هستند.توجه.

محصولات پخته

سوسیس آب پز محصولی است که از گوشت چرخ کرده خوب نمکی تهیه می شود و در دمای حدود ۸۰ درجه سانتی گراد پخته می شود. ممکن است حاوی مقدار قابل توجهی مواد خام گیاهی باشد - سویا. آنها در معرض نگهداری طولانی مدت نیستند، زیرا حاوی آب زیادی هستند.

به طور کلی، طرح تکنولوژیکی برای ساخت این محصولات به این صورت است:

• در مرحله اول، گوشت بر روی دستگاه های مخصوص طراحی شده آسیاب می شود؛
• سپس نمک زده و سپس رسیده؛
• بیکن روی کاترهای مخصوص بیکن بریده می شود؛
• سوسیس چرخ کرده را مستقیماً آماده کنید، همه اجزا را روی تجهیزات ویژه آسیاب کنید؛
• اگر در مورد یک محصول بدون ساختار صحبت می کنیم، آنگاه قطعه کار دوباره با استفاده از امولسیفایرها در معرض آسیاب قرار می گیرد؛
• پوسته ها با گوشت چرخ کرده پخته شده با استفاده از سرنگ پر می شوند؛
• سپس عملیات حرارتی محصول انجام می شود - پخت و پز؛
• در نهایت محصول خنک می شود.

انواع سوسیس های پخته شده زیر متمایز می شوند:

• ساختار - سوسیس که روی برش آن تکه های بیکن یا گوشت را می بینید. چنین سوسیس های معروف عبارتند از Stolichnaya، Velyachya و دیگران.
• بدون ساختار - سوسیس با قوام یکنواخت. این یکی از رایج ترین انواع سوسیس است که نام آن را همه می دانند: "لبنیات"، "دکتر"، "استانکینو".

سوسیس و کالباس

عشق زیادیعنی سوسیس یا سوسیس. اینها انواع جداگانه سوسیس هستند که از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. این محصول معمولا به صورت گرم مصرف می شود. فرآیند تولید به شرح زیر است:

• گوشت با کمک تجهیزات مخصوص خرد می شود؛
• سپس در معرض نمک زدن و رسیدن بعدی قرار می گیرد؛
• دوباره چرخ کردن و مخلوط کردن گوشت چرخ کرده با بیکن و چاشنی ها؛
• فرآورده های شکل دهی - روکش سوسیس با استفاده از سرنگ با گوشت چرخ کرده پر می شود؛
• لجن، یعنی نگهداری محصول در یک اتاق خنک برای مدت زمان معین (طبق تکنولوژی)؛
• عملیات حرارتی - جوشاندن و خنک کردن بعدی.

گاهی اوقات سوسیس یا کالباس دودی تولید می شود. در این مورد، آنها را قبل از پختن در یک محفظه دود کردن پردازش می کنند. مانند سوسیس های آب پز، سوسیس ها نیز می توانند ساختاری یا بدون ساختار باشند. به علاوه بر اساس انواع روکش سوسیس دسته بندی می شوند. آنها می توانند طبیعی و مصنوعی باشند. پرطرفدارترین محصول غذایی در این دسته سوسیس «لبنیات»، «با پنیر» است.

سوسیس نیمه دودی و آب پز دودی

در میان انواع سوسیس و کالباس، محصولات آب پز دودی و نیمه دودی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند. این به دلیل این واقعیت است که این دسته گسترده ترین است. اگر این سوسیس ها را بر اساس تنوع جدا کنیم، می توانیم موارد زیر را تشخیص دهیم:

• سوسیس دودی آب پز که طبق دستور سنتی درست می شود؛
• سوسیس دودی آب پز با خودشونویژگی های تولید (اینها عبارتند از "سلامی" معروف، و همچنین "Servelat")؛
• سوسیس نیمه دودی تولید شده بر اساس فناوری کلاسیک؛
• محصولات نیمه دودی مانند "Drohobych classics".

با این حال، هنوز ویژگی های مشترک خاصی در تولید وجود دارد. برای تولید محصولات دودی دودی فقط از گوشت چرخ کرده رسیده استفاده می شود. برای انجام این کار، گوشت را خرد می کنند و با نمک درمان می کنند و پس از آن در آب نمک (از 12 ساعت تا دو روز) می گذارند تا بالغ شود. تفاوت های اصلی مربوط به روش آسیاب کردن و مخلوط کردن گوشت چرخ کرده است.

به طور کلی، تهیه هر نوع سوسیس نیمه دودی در چند مرحله انجام می شود: خشک کردن، دود کردن، جوشاندن و گاهی اوقات دود اضافی پس از سرد شدن.

تولید محصولات از نوع پخته - دودی به شرح زیر انجام می شود: خشک کردن، دود کردن، جوشاندن و سپس دود کردن مجدد و خشک کردن پس از سرد شدن.

ژامبون

هیچ عکسی از انواع سوسیس بدون تصویر ژامبون کامل نمی شود. تقریبا همه این محصول را دوست دارند. ایننیست

تعجب آور است، زیرا فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا برای تهیه ژامبون استفاده می شود. تولید ژامبون آب پز شامل مراحل زیر است:

• آماده سازی گوشت؛
• آسیاب مواد اولیه روی تجهیزات ویژه؛
• رسیدن مواد خام آماده و ورز دادن ژامبون چرخ کرده؛
• قالب گیری محصول - توزیع گوشت چرخ کرده در پوسته و پرس؛
• درمان حرارتی.

محصولات خشک

چنین سوسیس‌هایی از گوشت خام و بیکن بدون عملیات حرارتی قبلی تهیه می‌شوند. فناوری تولید آنها بر اساس تخمیر و خشک کردن مواد خام است. چنین محصولاتی ماندگاری طولانی دارند

مراحل تولید:

• تهیه بیکن و گوشت و فریز کردن آنها؛
• کم آبی گوشت؛
• تهیه گوشت چرخ کرده؛
• قالب‌گیری محصول؛
• بلوغ طولانی در امکانات ویژه تحت شرایط دمایی خاص.

انواع سوسیس دودی خام به روشی مشابه تهیه می شود. تنها تفاوت این است که گوشت خام قبل از بلوغ دود می شود.

Brawn

Brawn از سر پخته شده گوشت خوک، زبان، جگر و سایر احشاء تهیه می شود. آبگوشت حاصل از مواد پخت به عنوان یک عامل ژل کننده استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، قطعات گوشت خرد شده را با آنهایی که چرخ کرده بودند مخلوط می کنند، با آب گوشت ریخته و با این توده پوسته پر می کنند.

گوشت دودی

گوشت های دودی بر خلاف تصور رایج سوسیس نیستند. آنها از تکه های کامل گوشت درست می شوند. آنها می توانند هم به صورت دودی آب پز و هم دودی خام باشند. در هر صورت، مواد خام با استفاده از سرنگ با آب نمک خیس می شوند و سپس تحت پردازش بیشتر قرار می گیرند. این محصولات معمولا ماندگاری طولانی دارند.

کالباس

روکش ها نقش مهمی در تولید سوسیس و کالباس دارند. در حال حاضر تغییرات زیادی وجود دارد. هر کدام مستحق توقف جداگانه هستند. در مدرنتولید از انواع زیر بسته بندی سوسیس استفاده می کند:

• طبیعی. همانطور که از نام آن پیداست، آنها از مواد اولیه طبیعی ساخته شده اند. برای این کار قسمت هایی از روده گاو و گاو کوچک و همچنین خوک ها را بگیرید. به طور طبیعی، این ماده خام با دقت پردازش می شود. نتیجه یک توری خوراکی است که از بافت همبند تشکیل شده است. ماندگاری بالایی دارد. سوسیس‌ها در چنین محفظه‌ای ماندگاری کوتاهی دارند.
• کلاژنیک. علیرغم این واقعیت که به طور رسمی چنین پوسته هایی مصنوعی در نظر گرفته می شوند، آنها از مواد خام طبیعی تولید می شوند. چنین پوسته هایی خوراکی نیز هستند و در عین حال خواص مثبت بیشتری نسبت به پوسته های طبیعی دارند. دوام و کشسانی بیشتری دارند و در عین حال رطوبت کمتری را از خود عبور می دهند. آنها می توانند رنگی یا شفاف باشند.
• پالپ. مزایای آنها سازگاری با محیط زیست و همچنین خاصیت ارتجاعی خوب است. نقطه ضعف آن نفوذپذیری رطوبت بالا است، بنابراین آنها برای سوسیس هایی با محتوای مایع کم مناسب هستند. امروزه به دلیل محبوبیت سبک یکپارچهسازی با سیستمعامل از آنها استفاده می شود.
• نساجی. تولید شده از پارچه ویسکوز رنگ شده با پوشش مواد پلیمری. انواع روکش های نساجی در تولید سوسیس رایج است. آنها به شما اجازه می دهند طعم محصولات را حفظ کنید و همچنین ظاهر زیبایی آن را ارائه می دهند.
• پلی آمید. این روزها آنها رایج ترین هستند. آنها از مواد مصنوعی ساخته شده اند. چنین پوسته ای از نفوذ باکتری به محصول جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری آن را افزایش می دهد. اما در عین حال، بخار را از دست نمی دهد ورطوبت، که اضافه کردن طعم دهنده به سوسیس را ضروری می کند.

مکمل

متاسفانه، هر محصول سوسیس مفید نیست. محصولاتی که در خانه تهیه می شوند، البته خارج از رقابت هستند. از این گذشته ، همه آنها طبیعی هستند ، که نمی توان در مورد مواردی که در فروشگاه فروخته می شود گفت. در تولید سوسیس، به عنوان یک قاعده، اجزای شیمیایی به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. به عنوان مثال، نیتریت سدیم، که آنها را از باکتری های بیماری زا محافظت می کند و همچنین رنگ را بهبود می بخشد. اینوزینات یا مونوسدیم گلوتامات طعم سوسیس را بهبود می بخشد و تثبیت کننده ها و آب حاوی نمک وزن آن را افزایش می دهد و در نتیجه هزینه تولید را کاهش می دهد. برای تولیدکنندگان بی پروا، درصد گوشت در چنین محصولاتی به رقم ناچیز کاهش می یابد.

نحوه انتخاب سوسیس

برای خرید یک محصول با کیفیت، باید برخی از ویژگی ها را در نظر بگیرید. نکته اصلی انتخاب یک محصول سوسیس است که جزء اصلی آن گوشت خواهد بود و نه چربی و سایر مواد افزودنی. یک تصور غلط رایج وجود دارد که یک محصول قرمز روشن طبیعی تر است. در واقع این سایه با افزودن رنگ و نمک به دست می آید. گوشت فرآوری شده حرارتی طبیعی دارای رنگ خاکستری است. بنابراین، اکثر سوسیس‌های طبیعی رنگ پریده خواهند داشت.

علاوه بر این، سطح هر محصول سوسیس باید خشک باشد، پوشش آن نباید از محصول دور شود. همچنین نباید هجوم گوشت چرخ کرده، آسیب و سوراخ شود. همچنین هزینه نمی تواند خیلی کم باشد. اگر چیزی در آن می بینیدقیمت مشکوک پایین، به احتمال زیاد ایزوله سویا به محصول اضافه شده است.

اگر تصمیم دارید نوع جدیدی از سوسیس را امتحان کنید، بهتر است ابتدا یک تکه کوچک بخرید و به دقت بررسی کنید و سپس آن را امتحان کنید. این به ویژه در مورد غذاهای لذیذ گوشت، که بسیار گران هستند، صادق است.