افتخار مجارستان، شراب "توکای": ویژگی ها و بررسی های طعم
افتخار مجارستان، شراب "توکای": ویژگی ها و بررسی های طعم
Anonim

با هر سفر به مجارستان، می توانید سایه های جدیدی از فرهنگ، سنت ها و غذاهای اصلی این کشور شگفت انگیز را کشف کنید. هنگام سفر در سراسر کشور، نه تنها باید طعم گولش غلیظ و محصولات شگفت انگیز مارزیپان را بچشید، بلکه شراب توکای را نیز میل کنید. مجارستان از دیرباز به دلیل سنت‌های شراب‌سازی مشهور بوده است و توکاج به درستی یکی از بهترین شراب‌های دسر در اروپا محسوب می‌شود.

تاریخچه شراب

بطری های شراب "توکای"
بطری های شراب "توکای"

ساکنان این کشور مطمئن هستند که تاریخچه نوشیدنی مورد علاقه آنها، شراب توکای مجارستانی، بیش از ۲۵۰۰ سال است. تأیید این موضوع دشوار است، زیرا در آن روزها هنوز بطری های مارک دار وجود نداشت.

اولین ذکر رسمی از شراب ساخته شده در شهر توکاج به سال 1550 برمی گردد. به سرعت در کشورهای همسایه رایج شد و اغلب در اعیاد مردم نجیب سرو می شد.

برای اولین بار در مسکواصالت شراب "توکای" در سال 1606 آموخته شد. من این نوشیدنی را بسیار دوست داشتم و از قرن هفدهم، زمانی که کریمه بخشی از امپراتوری روسیه شد، تلاش هایی برای ایجاد این شراب بر اساس انواع انگور محلی آغاز شد. اما برای طعم منحصر به فرد نوشیدنی، ویژگی های آب و هوا و خاک بسیار مهم است، بنابراین توکاج از گیاه ماساندرا بسیار مطبوع است، اما طعم آن با شراب نیمه شیرین سفید توکاج مجارستانی متفاوت است.

تاکستانها در خاک آتشفشانی

شراب "توکای" در منطقه ای به همین نام و در منطقه ای کوچک تولید می شود. خاک آتشفشانی سرشار از آهن و آهک طعم بی نظیری به نوشیدنی می دهد. آب و هوای خاص کوهستانی نیز به این امر کمک می کند: تاکستان ها در ارتفاع 457 متری از سطح دریا واقع شده اند. در اینجا، چشمه ای مرطوب و سرشار از باران جای خود را به تابستانی خشک می دهد. و پاییز، زمانی که انگور می رسد، بسیار گرم و بارانی است، با مه دائمی.

این شرایط آب و هوایی باعث ایجاد Botrytis cinerea، "کپک خاکستری" معروف که شراب های محلی را در تاکستان ها معروف کرده است، تشویق می کند. روی انواع توت‌ها اثر می‌گذارد، آنها را زود به کشمش تبدیل می‌کند و محتوای قند آن‌ها را افزایش می‌دهد.

طبق بررسی‌های شراب توکای از مجارستان، دسته گل منحصربفرد، نت‌های عسل و سیب موجود در آن را نمی‌توان با شراب‌های دسر دیگر اشتباه گرفت.

انواع انگور محلی

انگور در مجارستان
انگور در مجارستان

از بسیاری جهات، شکوه و جلال شراب مجارستانی به دلیل انواع انگور محلی است. جمع6 نوع انگور در اینجا رشد می کند که از آن شراب بی نظیری تولید می شود. این بستگی به ویژگی های طعمی هر گونه دارد که کدام شراب ساخته می شود: شراب خشک ارزان قیمت از انگور Hárslevelű یا نخبگان شیرین Aszú.

بیش از 60 درصد از تاکستان ها با فورمینت کاشته شده اند. از آن است که محبوب ترین شراب سفید نیمه شیرین Tokaj Furmint در مجارستان ساخته می شود.

نسبتا اخیراً خطی از شراب های خشک و نیمه شیرین از این نوع انگور در فروش ظاهر شده است. آنها با پیچیدگی دسته گل و نت های معدنی غیرمعمول در طعم و مزه متمایز می شوند. اگرچه این شراب ها به عنوان شراب های معمولی طبقه بندی می شوند، اما با نام جغرافیایی ثابت "Tokay" نیز تولید می شوند.

هنگام انتخاب شراب در فروشگاه، باید به کتیبه توکاجی در نام شراب توجه کنید. این تضمین می کند که نوشیدنی دقیقاً در یکی از شراب سازی های توکای تولید شده است.

طعم شراب "طلایی"

توکای
توکای

گشت و گذار به شراب سازی های کوچک در منطقه در بین افرادی که به مجارستان سفر می کنند بسیار محبوب است. با کمال تعجب، تنها 28 کارخانه وجود دارد که شراب معروف جهانی را تولید می کنند، که برخی از آنها مشاغل کوچک خانوادگی باقی می مانند.

پس از چشیدن، نظرات شراب Tokay Furmint از مجارستان همیشه مثبت است. شراب های توکای با طعم و عطر شگفت انگیز، بسیار لطیف و مخملی، با رایحه های بادام، شگفت زده می شوند. به دلیل محتوای الکل کم در نوشیدنی، تنها 12.5 درصد، هیچ چیز مانع از لذت بردن از دسته گل تازه آن با رایحه هایی از مرکبات و سیب های رسیده نمی شود.

معمولا شراب های سفید کاملاً شفاف هستند، اما رنگ شراب Tokay Furmint رنگ طلایی غیرمعمولی دارد. برای این ویژگی، این نوع نوشیدنی نام ناگفته "شراب طلایی" را دریافت کرد.

به دلیل طعم شگفت انگیزشان، شراب های خشک توکای با تنقلات سبک سبزیجات و پنیرهای جوان ترکیب می شوند. طبق بررسی ها، شراب Tokaj Furmint از مجارستان برای غذاهای ماهی تازه یا غذاهای دریایی عالی است.

شراب شگفت انگیز Aszu

شراب توکاجی آزو
شراب توکاجی آزو

در کشورهای اروپایی، وقتی در مورد شراب توکای مجارستان صحبت می شود، منظور آنها شراب خشک معمولی نیست. ما در مورد نوشیدنی شگفت انگیز کهربایی Tokaji Aszu صحبت می کنیم، یک شراب شیرین گران قیمت با دوره کهنگی طولانی.

تکنولوژی تهیه آن برای چندین قرن به سختی تغییر کرده است. در ماه نوامبر، توت های خشک شده با دست برداشت می شوند و به صورت خمیر در می آیند. برای این شراب، تنها شیرین ترین و رسیده ترین توت ها انتخاب می شوند. سپس مخلوط را با شراب پایه رقیق می کنند و هر چه کمتر اضافه شود، شیرینی نوشیدنی و ارزش آن بیشتر می شود.

مخلوط به دست آمده را در بشکه های چوبی قرار داده و به مدت چندین سال می گذاریم تا بالغ شود. هر چه مقدار قند بیشتر باشد، شراب دیرتر پیر می شود. گاهی اوقات دوره قرار گرفتن در معرض به ده سال می رسد.

انتخاب شراب در مجارستان

انبار شراب در مجارستان
انبار شراب در مجارستان

شراب محلی شگفت انگیز را امتحان کنید و چند بطری با خود نیاورید؟ تصور این امر دشوار است، به خصوص که خرید شراب در توکای نه تنها آسان، بلکه بسیار آسان است.

انتخاب شراب درفروشگاه های مجارستانی، باید چند قانون ساده را دنبال کنید که به شما در انتخاب یک نوشیدنی واقعا واقعی کمک می کند:

  1. نام توکاجی باید روی برچسب شراب باشد. این بدان معنی است که شراب در مجارستان ساخته و بطری می شود. شراب‌سازان در اسلواکی که انحصار این نام را به چالش می‌کشند، محصول خود را Tokajský/-á/-é (Tokay) می‌شناسند. و این شراب کشور دیگری است، اگرچه از همان گونه های انگور استفاده می شود.
  2. همچنین، برچسب باید نشان دهنده نوع انگوری باشد که نوشیدنی از آن تهیه می شود (Muskotaly، Furmint، Szamorodni یا Aszu). این نه تنها در مورد شراب های نخبه، بلکه در مورد شراب های معمولی نیز صدق می کند.
  3. برچسب شراب دسر توکاجی آزو باید تعداد پوتون ها را نشان دهد. این اصطلاح به معنای واقعی کلمه "سبدی از انواع توت ها" ترجمه می شود و شیرینی شراب در آنها اندازه گیری می شود.
  4. هزینه شراب توکاجی آزو به میزان قند آن بستگی دارد. گاهی اوقات تفاوت به چند ده یورو می رسد.

در مجارستان جالب تر است که شراب را نه در مغازه ها، بلکه در انبارهای شراب خصوصی کوچک انتخاب کنید. گاهی اوقات چندین خانه در یک خیابان وجود دارد که صاحبان آنها شراب خود را درست می کنند. طعم چنین نوشیدنی به طور غیر منتظره ای دلپذیر است.

توصیه شده: