ترشی قارچ در خانه برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همانطور که می دانید قارچ یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین قارچ هاست. آنها بیش از صد سال است که برای مردم آشنا هستند. قارچ را به دلیل آفتابی بودن «کلاهک شیر زعفرانی» می نامیدند. مردم اغلب آن را "شاهی" می نامند، از نظر طعم و محتوای غذایی، آن را برابر با سفید می دانند.

ویژگی های "قارچ سلطنتی"

معشوقه های ماهر قارچ ها تعداد زیادی غذا و تنقلات خوشمزه را تهیه می کنند. فقط کافی است کتاب آشپزی را باز کنید - در آنجا می توانید گزینه های زیادی برای تهیه آن پیدا کنید. علاوه بر این، قارچ یک غذای لذیذ محسوب می شود. کیفیت طعم آنها به ویژه مورد تحسین لذیذها است. آنها نه تنها به صورت سرخ شده، بلکه به شکل ترشی نیز خوب هستند. در مقاله ما دستور العمل هایی برای ترشی قارچ در خانه برای زمستان ارائه خواهیم کرد.

نکاتی برای تهیه صحیح قارچ برای ترشی

اول اینکه قارچ هایی که زودتر از یک روز قبل چیده شده اند برای ترشی ایده آل هستند. و به طور کلی، هر چه قارچ را تازه‌تر مصرف کنید، طعم ماریناد و خود محصول معطرتر و روشن‌تر می‌شود.

وای-در مرحله دوم، برای ترشی قارچ، شما باید مواد اولیه را به درستی تهیه کنید. کلاه ها و پاها باید از شاخ و برگ، سوزن و ماسه تمیز شوند. این کار با برس انجام می شود. همچنین می توانید فیلمی را که درپوش قارچ را می پوشاند جدا کنید. پس از این مراحل، آنها را باید با آب تمیز و گرم کاملاً بشویید، سپس در یک آبکش بگذارید تا آب آن خارج شود و صبر کنید تا قارچ ها خشک شوند. قارچ های خراب و کرمی برای ترشی مناسب نیستند. آنها را باید دور انداخت. قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید. شناخته شده است که کوچکترین قارچ ها برای ترشی قارچ برای زمستان بهترین هستند. کلاهک ها و ساقه های بزرگ را می توان در کره با پیاز خشک یا سرخ کرد و کمی شوید به آن اضافه کرد.

سوم، قبل از شروع فرآیند نگهداری، باید بررسی کنید که آیا تمام مواد لازم را در انبار دارید یا خیر. اگر یکی از اجزای ماریناد شما از دست رفته باشد، این امر به ناچار منجر به بدتر شدن طعم محصول نهایی می شود. به زمان بندی نیز پایبند باشید. حتماً دستورالعمل‌های دستور غذا را دنبال کنید.

چهارم، قارچ، یا "قارچ سلطنتی" - این یک غذای عالی برای میز جشن است. اغلب آنها را به یک ظرف جانبی اضافه می کنند و برخی ترجیح می دهند این قارچ ها را بعد از سرخ کردن در کره در ماهیتابه به عنوان یک غذای جداگانه بخورند. بنابراین، می بینیم که قارچ ترشی را می توان سرخ کرد.

پنجم، طرفداران چیدن قارچ در قلک های آشپزی خود دستور العمل های مختلفی را برای تهیه غذاهای خاص نگه می دارند. اما اگر چنین یادداشت هایی ندارید، اینطور نیستمشکل. ما دستور العمل های خود را برای ترشی قارچ برای زمستان به شما پیشنهاد می کنیم.

مرحله تدارکاتی

قارچ های انتخاب شده و شسته شده را پس از خشک شدن به تابه با آب تمیز منتقل می کنیم. سپس آن را روی آتش می گذاریم. منتظریم تا آب بجوشد. حرارت را کم کنید و آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید. در این مدت بیش از یک بار کف روی سطح آب ظاهر می شود. باید با یک قاشق سوراخ برداشته شود. بعد از یک ربع، آب را از یک آبکش تخلیه کنید. دوباره قارچ هایمان را با آب در دمای اتاق می شوییم. توجه! آبگوشتی که تازه آبکش شده قابل استفاده نیست! بنابراین، شما خودتان قارچ را برای ترشی آماده کرده اید و اکنون به مطالعه دستور العمل های مختلف می رویم.

1. دستور تهیه ترشی قارچ با سرکه

برای ترشی قارچ برای زمستان، باید از نوعی نگهدارنده استفاده کنید. این می تواند اسید سیتریک یا، مانند مورد ما، سرکه باشد. یکی از دستور العمل های سنتی پخت قارچ برای زمستان را به شما معرفی می کنیم.

شما نیاز دارید:

• 2 قاشق چایخوری شکر؛

• 2 قاشق چایخوری نمک درشت؛

• 8 نخود فلفل دلمه ای؛

• 1 سر سیر یا 8 حبه بزرگ؛

• ترب کوهی (اختیاری)؛

• اسانس سرکه - 1 قاشق غذاخوری، سرکه سفره به مقدار 8 قاشق غذاخوری برای جایگزینی مناسب است؛

• سه گل میخک؛

• برگ بو؛• و شوید (اختیاری).

این مواد برای 1 کیلوگرم قارچ و یک لیتر آب خالص طراحی شده اند. اگر تعداد قارچ‌ها بیشتر است، مقدار مواد لازم برای ماریناد باید به نسبت افزایش یابد.

مرحله اول: ابتدا ماریناد را آماده کنید. یک قابلمه آب تمیز روی اجاق می گذاریم. آن را به جوش بیاورید و سپس تمام ادویه ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. سپس در پایان پخت ماریناد سرکه را اضافه کنید.

مرحله دوم: باید شیشه هایی را آماده کنیم که قارچ هایمان را در آنها مرینیت کنیم. راه های زیادی برای استریل کردن ظروف وجود دارد. هنگامی که شیشه های شما آماده شد، آنها را با قارچ و سیر محکم می کنیم.

مرحله سوم: سپس ماریناد داغ آماده را بردارید، آن را با قارچ پر کنید و درب آن را که روز قبل استریل شده بود، ببندید.

مرحله چهارم: شیشه های رول شده را با درب پایین قرار می دهند، سپس آنها را در یک پتوی گرم پیچیده می کنند و منتظر می مانند تا کاملا خنک شوند.

بعد از یک روز، می توانید شیشه ها را از نظر نشت بررسی کنید. اگر درب ها متورم نشده باشند، ترشی قارچ در خانه موفقیت آمیز بود. کوزه ها را می توان در انبار پنهان کرد.

2. برداشت قارچ به روش گرم

برای ترشی قارچ برای زمستان به روشی گرم به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قارچ؛

• 2 قاشق غذاخوری نمک درشت؛

• 125 میلی لیتر آب؛

• 1 قاشق دسر اسید استیک؛

• 5 برگ بو بزرگ؛

• بیشتر از 5 دانه فلفل سیاه؛

• 3-5 چتر شوید؛• و یک سر کوچک سیر.

مرحله اول: قارچ ها را از زباله های جنگلی تمیز کنید. آبکشی کرده و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس آنها را در قابلمه بریزید و با بقیه مواد ترکیب کنید و سپس آب بریزید.

مرحله دوم: روی حرارت متوسطغذا را به جوش بیاورید. در این حالت، قارچ ها در ماریناد به مدت 30 دقیقه می جوشند. لطفا توجه داشته باشید که هم زدن مخلوط قارچ با قاشق ممنوع است. ظرف را به سادگی با یک درب پوشانده و در طول این نیم ساعت چندین بار تکان دهید.

مرحله سوم: وقتی قارچ های آب پز کمی خنک شدند، به شیشه های استریل منتقل می شوند. ظرف به اندازه 1/3 با قارچ و آب نمک پر شده است. سپس وقتی مخلوط قارچ به طور کامل توسط شما در شیشه ها پخش شد، ماریناد باقی مانده را به طور مساوی بریزید.

مرحله چهارم: هر دو درب فلزی و نایلونی برای بسته شدن مناسب هستند.

این دستور پخت به دلیل امکان نگهداری طولانی مدت محصولات مشهور شده است. نکته اصلی این است که شیشه ها با قطعه کار در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شوند.

این قارچ های ترشی برای تهیه سوپ عالی هستند.

3. آماده سازی "رویال" برای زمستان بدون عقیم سازی

طبق جمع‌کنندگان قارچ، «قارچ سلطنتی» یا کاملینا ساده‌ترین روش برای تهیه است. بنابراین، برای حفظ آنها، به حداقل مجموعه ای از ادویه ها نیاز دارید.

برای این شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کاملینا؛

• 2/3 پیمانه آب تمیز برای ماریناد؛

• اسید سیتریک در نوک قاشق چایخوری؛

• فلفل دلمه ای به مقدار از 4 نخود؛• نمک درشت - 1 قاشق چایخوری.

مرحله اول: قارچ ها را آماده کنید. آنها را از شن، سوزن و شاخ و برگ تمیز کنید و سپس کاملاً با آب جاری بشویید.

مرحله دوم: قبل از پختن، آب داخل ماهیتابه باید نمک زده شود.آن را به جوش بیاورید و قارچ ها را داخل مایع در حال جوش بریزید. بعد از 3 دقیقه اجاق گاز خاموش می شود و قارچ ها به مدت 30 دقیقه در ماهیتابه زیر درب قرار می گیرند. پس از آن آبگوشت آبکش می شود.

مرحله سوم: در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، شروع به آماده کردن ماریناد می کنید. آب را در یک قابلمه کوچک روی شعله بریزید، نمک را با اسید مخلوط کنید و بجوشانید.

مرحله چهارم: قارچ های آماده را در شیشه ها بچینید و با مواد پر کنید. در حال بسته شدن.

رازهای زنان خانه دار دانا برای ترشی کردن موفق قارچ

• درب های نایلونی برای بستن شیشه های قارچ مناسب هستند.

• جاهای خالی را در جای تاریک و خنک نگه دارید. دمای بهینه نگهداری +7 0С.

• منجمد کردن غذا مستثنی است.

• اگر سرکه سفره ندارید، با اسانس جایگزین می شود. اما به یاد داشته باشید که در حال حاضر در مقادیر کمتری اضافه شده است!

• برخی از زنان خانه دار به جای اسید سیتریک اسید اسکوربیک اضافه می کنند.

• راز دیگر این است که فیلینگ باید هر قارچ را بپوشاند. اگر یک قطعه کوچک زیر آن پنهان نشود، این امر منجر به رشد کپک می شود. همانطور که می دانید چنین محصولی را نباید خورد.

• اگر ناگهان اتفاق افتاد که به اندازه کافی پر نشد، روغن نباتی داخل شیشه ریخته می شود که قطعه کار شما را از آسیب نجات می دهد.

رازهای ذخیره‌سازی

قارچ های ترشی شده در شیشه معمولاً برای 12 تا 24 ماه نگهداری می شوند. اما بهتر است آنها را در سال اول مصرف کنید. اگر قصد داریدجاهای خالی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، سپس درب های فلزی کار نمی کنند، بهتر است از نمونه های شیشه ای استفاده کنید.

در نتیجه

مقاله ما به پایان می رسد. ما رازهای تهیه و نگهداری صحیح قارچ ترشی را برای شما فاش کردیم و همچنین انتخابی از بین 3 دستور تهیه ترشی قارچ را به شما پیشنهاد دادیم.

قارچ های ریژیک قارچ های کم کالری هستند، بنابراین گاهی اوقات می توانید خودتان را با آماده سازی های خانگی پذیرایی کنید. به طور کلی، قارچ های سلطنتی ترشی یک مکمل عالی برای میز جشن هستند.