پنیر، BJU: محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات در انواع مختلف پنیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

در بین خوش‌خوراک‌ها این عقیده وجود دارد که لذیذترین و سالم‌ترین خوراکی‌ای که هر روز می‌توان در سفره ما دید، پنیر است. BJU در آن به فناوری تولید یک محصول شیر تخمیر شده محبوب و مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در آن بستگی دارد. پنیرها با کشک کردن شیر و افزودن موادی که به انعقاد آن کمک می کنند (باکتری های اسید لاکتیک و آنزیم ها) تهیه می شوند.

در پایان فرآیند رطوبت اضافی از توده به دست آمده با زهکشی و فشار دادن خارج شده سپس نمک زده و برای بلوغ فرستاده می شود.

انواع پنیر

با تشکر از فناوری‌های مختلف تولید برای یک محصول شیر تخمیری محبوب مانند پنیر (BJU و کالری در هر 100 گرم است)، می‌تواند بالغ یا سفت باشد (پارمسان، امانتال، سوئیسی، ماسدام، گرویر، چدار و غیره. با محتوای چربی در محدوده 28-35 گرم، پروتئین 25-33 گرم و محتوای کالری 350-425 کیلو کالری. نیمه جامد (روسی، هلندی، خامه ای، گودا، لیتوانیایی و غیره) که حاوی 25-30 گرم است.چربی ها، 23-28 گرم پروتئین، و محتوای کالری در کریدور 320-350 کیلو کالری متفاوت است. ترشی (موزارلا و سولوگونی، آدیگه و فتا، پنیر و غیره)، که در آن چربی کمتری نسبت به بقیه وجود دارد - از 18 تا 25 گرم، پروتئین ها - 18-25 گرم، و ارزش انرژی آن را می توان از روی برچسب (تقریباً مشاهده کرد) 210-310 کیلو کالری)؛ نرم - همه انواع قالب - روکفور، بری، کاممبر، گورگونزولا و دیگران، که در آن 30 گرم چربی، 20 گرم پروتئین وجود دارد و محتوای کالری به طور متوسط 355-410 کیلو کالری است. و همچنین ذوب شده است.

آخرین نوع محصول پنیر پر کالری است که BJU در آن به ارزش غذایی اجزای مورد استفاده در ساخت آن بستگی دارد. این می تواند شیر، کره، پنیر و بسیاری از مواد دیگر (شکر، طعم دهنده ها) باشد. ادعای اصلی متخصصان تغذیه نسبت به این محصول وجود مقدار زیادی کربوهیدرات در آن است، بنابراین مصرف آن برای افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود. سایر انواع پنیر، به جز فرآوری شده، حاوی مقدار کمی کربوهیدرات هستند یا وجود ندارند.

آیا پنیر چرب است؟

کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند اغلب مجبورند لذت خوردن پنیر را از خود دریغ کنند، زیرا آن را غذایی بسیار چرب می دانند. با این حال، هنگام ملاقات با پنیر با محتوای چربی 45، 50 و 60 درصد در قفسه فروشگاه، نباید عجولانه نتیجه گیری کنید. این ارقام توسط تولیدکنندگان برای تعیین غلظت چربی بر اساس ماده خشک ارائه شده است. در عین حال، مقدار چربی در یک محصول شیر تخمیر شده کامل بیش از 20-30٪ نیست. علاوه بر این، در فروش می توانید انواع رژیم غذایی پنیر با کسر انبوه چربی را پیدا کنیدماده خشک در 18-25%.

انواع پنیرهای کم چرب از نظر رنگ متفاوت هستند - آنها بسیار سبکتر از انواعی هستند که از شیر کامل با افزودن خامه تهیه می شوند. محصول توصیف شده از نظر محتوای کلسیم پیشرو است: 1300 میلی گرم از یک عنصر کمیاب مهم در 100 گرم موجود است که معادل 130٪ از مقدار مورد نیاز در روز است. این فقط با ویتامین D محلول در چربی جذب می شود، بنابراین پنیر (BJU موجود در آن برای اشباع بدن در نیمه اول روز ایده آل است) کلسیم زیادی را به بدن انسان می رساند، همچنین ویتامین های B، A، E و D، مواد معدنی و اسیدهای آمینه. در مورد چربی های شیر موجود در پنیر، آنها سرشار از فسفاتید هستند - اجزایی که به هضم و جذب غذا تا 90٪ کمک می کند، متابولیسم مناسب چربی ها را در بدن تضمین می کند. علاوه بر این، چربی شیر نقطه ذوب پایینی دارد و هضم آن را آسان‌تر می‌کند.

حقایق تغذیه ای پنیر سخت

این نوع فرآورده شیر تخمیری از نظر میزان رطوبت کاهش یافته (نه بیش از 55٪) و افزایش سختی با سایر محصولات متفاوت است. این کیفیت پنیر از طریق: عملیات حرارتی، فشار و نمک به دست می آید که به ظاهر یک پوسته سخت خاص روی سطح محصول کمک می کند. و همچنین یک دوره رسیدگی طولانی (از دو تا سه ماه تا سه سال). برخی از انواع لذیذ می توانند تا ده سال سخت شوند. پنیر Rossiyskiy همچنین دارای طعم قوی و عطر قوی در همه انواع سخت است. BJU موجود در آن با سطح 24.1 گرم / 29.5 گرم / 0.3 گرم مطابقت دارد که توسط جدول غذا تأیید شده است.مقادیر تنوع توصیف شده و موارد دیگر:

انواع پنیر و کالری در 100 گرم	پروتئین (به گرم)	چربی	کربوهیدرات
پنیر روسی 50% چربی – 357 کیلو کالری	24، 1	29, 5	0، 3
پنیر روسی 45% چربی – 338 کیلو کالری	22، 0	28، 0	0, 2
پنیر کومو (روسی) – 364 کیلو کالری	27، 0	29، 0	نه
پنیر سوئیسی - 396 کیلو کالری	24, 9	31, 8	نه
پنیر شوروی - 385 کیلو کالری	24, 4	31، 1	نه

رایحه لطیف و الگوی مشخص پنیر روسی، به نام "دانتل خوب"، تشخیص آن را از سایر پنیرهای موجود در قفسه فروشگاه ها در روسیه و کشورهای همسایه آسان می کند.

با استفاده از شیر گاو پاستوریزه، استارتر حاوی باکتری اسید لاکتیک مزوفیل و مایه پنیر که باعث ایجاد کشک می شود تهیه می شود. پنیر به دست آمده "روسی" به مدت 70 روز پیر می شود و سپس به فروش می رسد. خانم های خانه دار از انواع سفت پنیر برای هر دو استفاده می کنندساندویچ، و برای پاشیدن انواع ظروف.

پنیرهای نیمه سخت

در یک گروه کامل از انواع محصولات شیر تخمیری، که شامل: Kostroma، Edamsky، Poshekhonsky، لیتوانیایی، گودا، پنیر استونیایی و هلندی، BJU به شرح زیر توزیع می شود:

انواع پنیر	پروتئین (به گرم)	چربی (به گرم)	کربوهیدرات (به گرم)
"هلندی" 352 کیلو کالری	26، 0	26, 8	نه
Gouda 356 کیلو کالری	25، 0	27، 0	2، 0
Kostroma 345 کیلو کالری	25, 2	26, 3	نه
"Poshekhonsky" 350 کیلو کالری	26، 0	26, 5	نه
ادامیان 330 کیلو کالری	24، 0	26، 0	نه
"لیتوانیایی" 250 کیلو کالری	27, 9	14, 7	نه
"استونیایی" 356 کیلو کالری	26، 0	26, 5	3، 5

پنیرهای نیمه سفت - هلندی، ماسدام و غیره - دارای محتوای کالری متوسط (از 280 تا 350 کیلو کالری) هستند، در حالی که 100 گرم پنیر پارمزان، چدار و پنیر سوئیسی بیش از 380-400 کیلو کالری به بدن انسان می دهد.

ارزش غذایی پنیر ترشی: جدول

پنیرهای مدیترانه ای، ایتالیایی و قفقازی که در آب نمک می رسند - موزارلا، سولوگونی، برینزا، چچیل، آدیگه - بسیار مورد علاقه اکثر هموطنان ما هستند. فن آوری تهیه آنها به آنها لایه بندی مشخص و طعم شور تند می دهد.

تولید کننده موزارلا باواریایی Paladin (آلمان) محصولی با طعم خامه ای ملایم تولید می کند که حاوی 153 کیلو کالری است: 18 گرم پروتئین، 18.5 گرم چربی و 1.5 گرم کربوهیدرات، و در انواع کم کالری از یک شرکت ایتالیایی "Galbani" (پنیر موزارلا) BJU معادل 17.5 گرم-20 گرم / 9-13.5 گرم / 0.4-1 گرم است.

انواع پنیر	پروتئین (به گرم)	چربی (به گرم)	کربوهیدرات (به گرم)
پنیر (از شیر گاو/گوسفند) 260/298 کیلو کالری	17، 9/14، 6	20، 1/25، 5	0, 4
موزارلا 240 کیلو کالری	18، 0	24، 0	0-1، 0
چچیل 140 کیلو کالری	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 کیلو کالری	20، 0	22، 0	0, 4
فتا 290 کیلو کالری	14، 2	21, 2	4، 9
سرتاکی 227 کیلو کالری	10، 0	17، 0	8، 5
آدیگه ۲۴۰ کیلو کالری	18, 5	14، 0	1, 6
اوستیایی 356 کیلو کالری	26، 0	26, 5	3، 5

پنیر ترشی برای پخت و سالاد، درست کردن رول عالی هستند. خوشمزه ترین غذاها فقط با استفاده از پنیر تازه به دست می آیند که بوی شیر، خامه و قارچ می دهد.

منو رژیم غذایی و پنیر: BJU، کالری، میزان مصرف

پنیرهای بدون چربی جزء اصلی بسیاری از رژیم های غذایی کم کالری هستند. یکی از محبوب ترین پنیرهای کشک که یادآور پنیر بدون نمک و کم چرب است، توفو با محتوای چربی 1-4 درصد است. این شیر که بر اساس شیر سویا تولید می شود، سرشار از اسیدهای آمینه با کیفیت است که می تواند جایگزین محصولات گوشتی شود. توفو حاوی کمتر از 100 کالری در هر 100 گرم است و برای افرادی که وزن کم می‌کنند یا از بیماری قلبی رنج می‌برند ایده‌آل است.

یکی دیگر از محصولات رژیمی پنیر روستایی یا پنیر دلمه با محتوای چربی 5 درصد است. با خامه (تازه، کم نمک) مخلوط می شود. در 100 گرم پنیر گرانول یا لیتوانیایی (نام آنپنیر روستایی) دارای 85 کیلو کالری و 19 گرم پروتئین است. از پنیرهای کم چرب، موارد زیر مورد تقاضا هستند: Gaudette (با محتوای چربی 7٪)، Chechil رژیمی، فیتنس، Grünlander (5-10٪)، Ricotta (13٪) - برش آن حاوی 4 گرم چربی است. و 50 کیلو کالری.

در نوع پنیر سبک و فتا لایت، محتوای چربی بین 5 تا 15 درصد متغیر است. این پنیر از شیر بز تهیه می شود و بیش از 30 درصد چربی ندارد، در حالی که فتا شیر گوسفند سنتی حدود 60 درصد چربی دارد.

متخصصان تغذیه استفاده از هیچ نوع پنیر را توصیه نمی کنند، یک دو برش قبل از شام (30-50 گرم) کافی است. آنها را می توان در سالاد خرد کرد، به تنهایی خورد، یا با نان تست شده نازک استفاده کرد. پنیر ترشی باید ابتدا یک ساعت در آب یا شیر تازه خیس شود.