آبجو پورتر: انواع، قدرت، سازنده، نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجو پورتر در اصل همان آبجوی لندنی است که فقط از مالت قهوه ای تهیه می شود و خوش طعم تر است. این نوشیدنی در قرن 18 ظاهر شد و در بین کارگران رایج شد. و حتی نام خود را از آنها گرفته است، زیرا پورتر در ترجمه انگلیسی به معنای "لودر" است. به احتمال زیاد، مردم طبقه کارگر عاشق این نوع آبجو به دلیل محتوای کالری بالای آن شدند.

آبجوی غلیظ نیز گاهی شنیده می شود. آن چیست؟ بسیاری از مردم فکر می کنند که این همان باربر است. این کاملا درست نیست، زیرا تنومند بیشتر یک زیرگونه از پورتر است تا مترادف آن. گینس محبوب ترین تنومند است.

طعم

وجه تمایز اصلی این نوع آبجو، سایه مالت است که در آن نت های برشته به سختی قابل درک هستند. گاهی اوقات هنوز می توانید کارامل، تافی و گردو را بشنوید. رازک خاص نت های خاکی و نت گلی ملایمی را به همراه دارد.

چگونه آبجو پورتر متولد شد

عملاً هر آنچه در مورد آبجو پورتر شناخته شده است در کتاب جان فلسام نوشته شده است. او در سال 1802 رفت. اما زیاد به این منبع تکیه نکنید. تحقیقات مدرنثابت کنید که بسیاری از آنچه در این کتاب نوشته شده است تخیلی است. واقعیت این است که نویسنده در تولید آبجو آگاهی ضعیفی داشت و بنابراین بسیاری از حقایق را به اشتباه تفسیر کرد. اگرچه منبع، یا بهتر است بگوییم، نامه سرگشاده ای از آبجوساز عبادیا پوندج، کاملاً خوب نوشته شده بود. فلسام ادعا کرد که پورتر بر اساس سبک "سه رشته" ساخته شد. این گفته هیچ ربطی به واقعیت ندارد.

اولین ذکر بارتر به سال 1721 برمی گردد. اما او حتی زودتر ظاهر شد. این نوع آبجو اولین نوع آبجو بود که درست در آبجوسازی قدیمی شد. تا به حال این عمل انجام نشده است. بلافاصله پس از تولید، نوشیدنی فوم دار به فروش رسید. می توانست کهنه شود، اما این کار یا در انبارها یا مستقیماً در میخانه ها انجام می شد. سپس قلعه پورتر به 6.6% رسید.

در ابتدا این آبجو فقط با مالت قهوه ای درست می شد، وضعیت فقط در سال 1817 به شدت تغییر کرد. پس از آن بود که اکثر آبجوسازان شروع به استفاده از نسبت های دیگر کردند. پورتر اکنون 95% مالت کم رنگ و فقط 5% تیره بود. اما این یک قانون سختگیرانه نیست.

یک ترفند کوچک

حتی در آغاز قرن نوزدهم، باربر از شش ماه تا یک و نیم سال سن داشت. برای این روش از خمره های بزرگ استفاده شد. اما ناگهان یکی از آبجوسازان متوجه شد که اگر یک باربر یک و نیم ساله را با یک جوان مخلوط کنید، این نوشیدنی همچنان کهنه به نظر می رسد.

این تفاوت جزئی به طور قابل توجهی هزینه آبجوسازی ها را کاهش داده استدو قسمت آبجو تازه فقط یک قسمت کهنه شده لازم است.

پورتر مدرن

در پایان قرن نوزدهم، این آبجو ضعیف‌تر شد و رازک بسیار کمتری در آن وجود داشت. در طول جنگ جهانی اول، غلات بسیار کمیاب بود و مقامات بریتانیا محدودیتی برای قدرت آبجو وضع کردند. فقط ایرلند را تحت تأثیر قرار نداد. آنها مانند قبل از جنگ به دم کردن آبجو در آنجا ادامه دادند.

این نوشیدنی کف آلود در سال 1978 زمانی که آبجوسازی صنایع دستی Penrhos تولید آن را بر عهده گرفت دوباره احیا شد. سپس سایر تولید کنندگان پیشرو شروع به ساخت باربر کردند. در حال حاضر این نوع آبجو توسط B altika، Yarpivo، Bass، Whitbread و دیگران تولید می شود.

امروزه انواع زیادی از باربر وجود دارد:

• کدو تنبل;
• عسل;
• وانیل؛
• آلو;
• شکلات و غیره.

باربر مدرن در بشکه های بوربن کهنه می شود.

فناوری تولید

Porter فقط در بالا تخمیر شده است. در دستور کلاسیک این آبجو از مالت کم رنگ، رنگی، برشته و نیشکر دانه‌ریز استفاده شده است.

ابتدا باید شکر و مالت را چرخ کرده و با آب مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت تخمیر شود. در مرحله بعد، این مخمر به دست آمده را با رازک مخلوط کرده و می جوشانند. پس از این روش، مخمر دوم به دست می آید. تحت تصفیه آب و جوشاندن مجدد قرار می گیرد. فقط پس از آن می توان مخمر را به مخمر اضافه کرد و یک روز و نیم گذاشت تا تخمیر شود.

برای داشتن یک باربر سبک، از خار مریم سوم استفاده کنید، اما برای یک باربر قویباید اول و دوم را با هم مخلوط کنید و خوب بمانید. چنین آبجو اغلب صادر می شود.

انواع پورتر

انواع زیادی از این نوشیدنی کف دار وجود دارد، اما فقط تعداد کمی از آنها محبوبیت خاصی دارند.

قهوه ای روشن ترین است. برای ساخت آن، یک سوم باید استفاده می شود. طعم ملایمی دارد که ممکن است حاوی آجیل، قهوه یا کارامل باشد. همه چیز بستگی به این دارد که از چه مواد اضافی استفاده شده است. قلعه آن نباید بیشتر از 4.5٪ باشد. رنگ می تواند قهوه ای روشن یا اشباع روشن باشد.

باربر قوی. از نام آن مشخص است که قدرت نوشیدنی بالاتر از حد متوسط است و می تواند به 9.5٪ برسد. برای تولید آن از بایدهای اول و دوم استفاده می شود. این نوشیدنی طعم تند و غنی دارد.

باربر بالتیک. قدرت این آبجو کمی کمتر است - 7-8.5٪ و همیشه تاریک است. طعم مالتی متراکم و لایه لایه و رنگ تیره غنی دارد.

چگونه پورتر با انواع دیگر متفاوت است

آبجو پورتر از نظر طعم، روش دم کردن و برخی اجزاء متفاوت است. این نوشیدنی برای افراد آماتور است، همه آن را دوست ندارند. بنابراین، بررسی آبجو پورتر همیشه مثبت نیست. اما اگر این نوشیدنی از قبل به ذائقه شما رسیده است، دیگر کف‌دار نمی‌خواهید.

1. این آبجو بدنه ضخیم تری دارد و بسیار غلیظ و کف آلود است.
2. رنگ اغلب قهوه ای تیره، با ته رنگ شرابی است.
3. به دلیل استفاده از مالت برشته و شکر، پورتر طعم کمی شیرین دارد.
4. این نوع آبجو در معرض بیشترین استنوردهی طولانی.
5. این نوشیدنی کالری زیادی دارد، به همین دلیل است که گاهی اوقات از آن به عنوان یک نوشیدنی انرژی زا استفاده می شود.
6. اغلب الکل در این آبجو حدود هفت درصد است.

آبجو غلیظ. چیست؟

ظاهر این آبجو اغلب با گینس ایرلندی مرتبط است. اما این تنها تولید کننده این نوشیدنی فوم قوی نیست. Stout از مالت برشته و جو برشته تهیه می شود. در زمان‌های مختلف، این نوع آبجو یا به انواع قوی نوشیدنی کف‌دار و یا به باربران اطلاق می‌شد. اما در یک نقطه، تنومند یک نوع آبجو جداگانه شد.

امروزه، این نوشیدنی یک دمنوش تیره متراکم است که کف کرمی غلیظی دارد. طعم تلخی دارد که در آن رنگ های شکلاتی و قهوه غالب است. در قرن XIX-XX، این آبجو دارویی محسوب می شد.

اما شایان ذکر است که نوشیدنی کف آلود هر چقدر هم خوشمزه باشد و خواص مفیدی داشته باشد، باز هم الکل است. به همین دلیل است که نباید از آنها سوء استفاده کنید. و تا 18 سالگی اصلا نمی توانید آبجو بنوشید.