غذای کوشر - سنت مردم یهود یا مد جدیدی برای یک رژیم غذایی سالم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در حال حاضر، بسیاری از افرادی که از لحاظ ملیت یهودی نیستند، اما به سلامت خود اهمیت می دهند، به سیستم غذایی معتاد شده اند که در آن فقط غذای کوشر مصرف می شود. دلیل اصلی این امر برای بسیاری از آنها اصلاً اعتقادات مذهبی نیست، بلکه این واقعیت است که چنین محصولاتی دوستدار محیط زیست و مفیدتر هستند.

این گونه تغذیه بر اساس قوانین کوشر یا کشروت مطابق با قوانین و هنجارهای یهودیت است. البته، افرادی که برای یک رژیم غذایی سالم تلاش می کنند به این قوانین علاقه خاصی ندارند، زیرا برای آنها نکته اصلی کیفیت محصولات مشمول گواهی اجباری است. پس از همه، کلمه "کوشر"، ترجمه شده از عبری، "مناسب" است. علامت خاصی بر روی تمام محصولات به عنوان تأیید دوستی و مفید بودن محیط زیست بالا قرار داده شده است. طبیعتاً هزینه محصولاتی که از آنها غذای کوشر تهیه می شود بسیار بالاتر است.

اصول اصلی کشروت

1. گوشت خورده شده باید فقط از گونه های خاصی از نشخوارکنندگان آرتیوداکتیل باشد.حیوانات گوشت بره، گاو، بز، گوزن، گوزن مجاز است. معروف ترین حیوانات حرام خوک است. با توجه به این قوانین، خرگوش نیز یک حیوان غیر کوشر است.
2. "تمیز" همه مرغ هستند - بوقلمون، مرغ، اردک، غاز. فهرست پرندگان ممنوعه در تورات در کتاب «وایکره» آمده است که همه گونه های درنده در میان آنها هستند.
3. حیوانات با استفاده از فناوری خاصی ذبح می شوند و سپس گوشت مورد استفاده برای پخت غذای کوشر با رعایت قوانین خاصی تحت پردازش اولیه قرار می گیرد.
4. ماهی مجاز باید غیر شکارگر و دارای فلس و باله باشد. صدف و سخت پوستان ممنوع است. برخلاف گوشت، ماهی در طول پخت تحت درمان خاصی قرار نمی گیرد.
5. محصولات حیوانات "نجس" نیز ممنوع است، مانند شیر شتر، زیرا شتر حیوانی حلال نیست. تنها استثنا عسل است، اگرچه محصول زنبورهای عسل است که حشرات هستند.
6. گوشت و لبنیات را در طول پخت با هم مخلوط نکنید. به همین دلیل حتی ظروف نیز باید به صورت مجزا برای این دسته از محصولات طراحی شوند. هیچ ممنوعیتی برای غذاهای ماهی و شیر وجود ندارد.
7. طبق سنت یهود، حشرات، خزندگان و دوزیستان نباید خورده شوند.
8. همه میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، قارچ ها غذاهای کوشر هستند.
9. می توانید شیر را زودتر از سه تا پنج ساعت بعد از گوشت بخورید، زیرا زمان خاصی برای هضم آن طول می کشد. در عین حال، غذاهای گوشتی را می توان بلافاصله بعد از لبنیات، کاملاً ساده میل کرددهان خود را بشویید غذای کوشر نباید هم از ماهی و هم از گوشت تشکیل شود.

ویژگی های ذبح حیوانات، پرندگان و پیش تیمار گوشت

همه گوشت حیوانات کوشر مجاز نیست. ممنوع:

- گوشت کسانی که به دلایل طبیعی مرده اند یا قبل از ذبح بیمار شده اند؛

- حیواناتی که در شکار یا توسط حیوان دیگری کشته می شوند؛

- قسمت هایی از لاشه که در آن عصب سیاتیک و چربی چربی وجود دارد؛

- گوشتی که در آن خون است.

کشتار حیوانات، پردازش لاشه، بازرسی توسط متخصصان انجام می شود که "پاک بودن" گوشت را تضمین می کند.

در مجموع می توان گفت که غذای کوشر، رعایت اجباری قوانین و ترتیب پخت و پز است. سنت های آشپزی یهودی از همه سخت تر است، به همین دلیل است که محصولات کوشر عمدتاً در بازارهای اسرائیل فروخته می شوند. اما، به اندازه کافی عجیب، ساکنان سایر ملیت ها و مذاهب نیز غذاهای تهیه شده از کالاهای "پاک" می خورند. به هر حال، تغذیه مناسب کلید سلامتی همه افراد است.