کشک لوبیا: دستور العمل های آشپزی، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با پنیر سویا آشنا شوید. او هم کشک باقالی است. به آن توفو نیز می گویند، و این تقریباً یکی از محبوب ترین محصولات است، به عنوان مثال، در چین، در جزایر ژاپن، در بسیاری از کشورهای آسیایی. و کشک لوبیا مورد علاقه واقعی کسانی است که در حال کاهش وزن هستند، گیاهخواران، طرفداران غذاهای شرقی. بیایید نگاهی دقیق تر به این محصول بیندازیم.

گوشت بدون استخوان

به لطف دانه های سویا (که در واقع توفو از آن تهیه می شود) است که یکی از مغذی ترین غذاهای حاوی پروتئین گیاهی به حساب می آید. این کم کالری است، عملا هیچ چربی با کربوهیدرات وجود ندارد. و افسانه ها در مورد ویژگی های مفید استثنایی توفو ریشه در اعماق قرن ها دارد. اما حتی امروزه، کشک لوبیا به عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین، بدون اغراق، برای ده ها میلیون نفر عمل می کند، احتمالاً به همین دلیل است که به آن «گوشت بدون استخوان» می گویند…

کمی از تاریخ

توفو، چنین محصولی با کیفیت و بسیار سالم، چند هزار سال پیش شهرت بسیار خوبی داشت. بهبه عنوان مثال، در یک نقاشی در مقبره سلسله هان که قدمت آن مدت‌ها قبل از عصر رایج است، باستان‌شناسان صحنه‌ای از آشپزخانه را کشف کرده‌اند که فرآیندهای تولید شیر سویا و همچنین توفو را به تصویر می‌کشد. برای بسیاری، کشک لوبیا با آشپزی ژاپنی مرتبط است، اما زادگاه پنیر چین است. و توفو حدود یک و نیم هزار سال پیش به سرزمین خورشید طلوع رسید (برای مقایسه، طبق برخی منابع، محصولات سویا به مدت 25 قرن به طور فعال در چین مصرف می شد).

چه کسی آن را مطرح کرد؟

به احتمال زیاد، خود چینی ها احتمالاً نمی دانند که مالک کشف توفو کیست. چندین افسانه رایج وجود دارد. برای مثال یکی از آنها اینجاست. آشپز دربار تصمیم گرفت ماده اصلی، نیگاری را به پوره لوبیا اضافه کند (شاید به دلایل تند کردن غذا). واکنشی روی داد، در نتیجه پوره منسجم شد و به کرم ماکارونی الاستیک، براق، اما ظریف به رنگ شیر پخته تبدیل شد. این مخلوط خود امپراتور را خوشحال کرد و سپس قلب بسیاری از چینی ها را به دست آورد. اسمش را گذاشتند توفو. به هر حال، نیگاری محلول غلیظ نمک با بوی مطبوع است که پس از عملیات حرارتی آب دریا (به زبان شیمیدانان مدرن - کلرید منیزیم یا افزودنی غذایی شناخته شده E511) به دست می آید.

نسخه دیگر

او می گوید که یک کارمند فقیر چینی از ناامیدی پنیر را باز کرد. مرد صادق بود، هرگز "روی پنجه" نگرفت، او پول کافی برای هیچ غذایی نداشت، به جز سویا. یک مرد چینی به طور مستقل نیگاری را از آب دریا تبخیر کرد و از آن استفاده کردچاشنی، و به طور تصادفی آن را وارد پوره سویا کرد. توفو بیرون آمد. این مرد توانایی خرید گوشت را نداشت و با موفقیت غذای خود را با یک ظرف جدید جایگزین کرد. مدتی گذشت و او متوجه شد که سلامتی اش بهبود یافته است، او قدرت زندگی را دارد. از آن زمان، کشک لوبیا به طور عمومی به عنوان "گوشت بدون استخوان" شناخته شد و محبوبیت زیادی به دست آورد و به یک غذای ملی ضروری تبدیل شد.

ادامه داستان

بعداً، از این محصول، چینی ها طرز پخت انواع غذاها را یاد گرفتند، نحوه نگهداری پنیر سویا را یاد گرفتند. چین دوره های مختلفی را در تاریخ پشت سر گذاشته است، اما لوبیا در همه جا کشت می شد. و از آنها توفو درست کردند. ساکنان امپراتوری آسمانی هنوز هم با پنیر دلمه برخورد می کنند، نه تنها به عنوان غذا. از زمان های قدیم خواص درمانی این محصول را کشف کردند و از آن در درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده کردند.

پنیر توفو. سود

خیلی ها با اطمینان می دانند: این پنیر مفید است، اما دقیقاً چه مزایایی دارد؟ علاوه بر این، اخیراً مردم از به اصطلاح لوبیاهای اصلاح شده ژنتیکی ترسیده اند. لازم به ذکر است که سویا گیاهی منحصر به فرد است که تامین کننده پروتئین گیاهی کامل و کاملاً مناسب با پروتئین با منشاء حیوانی است. سویا حاوی 9 اسید آمینه ضروری برای سلامتی عالی است. بر این اساس، آنها شامل پنیر توفو هستند. فواید آن عالی است: از نظر میزان پروتئین، از ماهی، تخم مرغ و حتی گوشت گاو پیشی می گیرد. بنابراین، پنیر دلمه، به عنوان یک کنسانتره پروتئین، یک محصول ایده آل برای گیاهخواران، برای روزه داری، برایطرفداران سبک زندگی سالم و با این حال، توفو یک پیشگیری فوق العاده در برابر بسیاری از بیماری های قلبی است. 90% محلول در مایع است، به این معنی که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. دستور العمل ها با مشارکت او یک نوشداروی واقعی برای افراد مبتلا به هضم ضعیف است. و بهترین بخش این است که این خوراکی کم کالری است: فقط 73 در 100 گرم!

توفو. دستور العمل های آشپزی

به طور کلی، تولید پنیر مانند روش تهیه پنیر از شیر گاو است. شاید به همین دلیل است که نام پنیر را به خود اختصاص داده است. این ماده با کشک کردن شیر سویا (تازه) ساخته شده از لوبیا "به دست می آید". یک قوام دهنده به آن اضافه می شود - نیگاری، به عنوان یک قاعده (گاهی اوقات سرکه، آب لیمو)، مخلوط و گرم می شود، سپس به چوب های توفو متراکم فشرده می شود. دستورات آشپزی از زمان های قدیم تغییر چندانی نکرده است، تنها تفاوت این است که امروزه برای تهیه شیر سویا، خود لوبیا را نمی گیرند، بلکه پودر سویا را تهیه می کنند.

سه نوع

چگونه از شیر سویا کشک درست کنیم؟ 3 نوع پنیر سویا وجود دارد، آنها با توجه به سطح قوام آنها طبقه بندی می شوند که به طور مستقیم با محتوای پروتئین های گیاهی در آن مرتبط است: محصول نهایی خشک تر، متراکم تر، درصد پروتئین بالاتر است. اتحادیه اروپا به گزینه های سخت تر و محکم تر عادت کرده است. از نظر تراکم، چنین توفویی بیشتر یادآور موزارلا است تا پنیر کوتیج، برای پختن کباب، گولش و کباب کردن کاملاً قابل استفاده است. آسیایی ها بیشتر آبکی، نرم و به اصطلاح پنبه را ترجیح می دهند. می توان از آن برای پخت 1 دوره استفاده کرد. اکثرظریف ترین از همه انواع - "ابریشم". مایع بیشتری در آن وجود دارد و از نظر قوام شبیه کاسترد است. اغلب در سوپ های پوره شده، سس ها، وعده های غذایی دو وعده ای و شیرینی ها استفاده می شود.

از کجا بخریم؟

پنیر توفو اخیراً در کشور ما نیز رایج شده است. از کجا یک محصول خوب بخریم؟ بله، در هر فروشگاه تخصصی بزرگ یا سوپرمارکت. آنها آن را نه تنها در آسیا، بلکه در کشورهای دیگر نیز می سازند. تولید پنیر و روسیه وجود دارد. با این حال، برای مثال، ژاپنی ها مطمئن هستند که توفوی واقعی فقط در جزایر مربوطه تولید می شود - و هیچ جای دیگر! چگونه کشک لوبیا را از طبیعی در خانه تشخیص دهیم؟ پس از همه، در نگاه اول، آنها شبیه به هم هستند. علاوه بر این، می توانید مخلوط را بفروشید. کافی است یک قطره ید روی جرم بریزید. پنیر طبیعی به هیچ وجه واکنش نشان نمی دهد و سویا رنگ قطره را تغییر می دهد.

روز پنیر

و اکنون - غذاهای با پنیر توفو. دستور العمل های تهیه آنها بسیار ساده است: حتی یک مهماندار بی تجربه می تواند آن را اداره کند. اما چقدر فواید دارد، و علاوه بر این، خوشمزه و سریع به نظر می رسد. شاید اگر حداقل یک بار یک غذای لذیذ شرقی را امتحان کرده باشید، آن را مرتباً در آشپزخانه خود نشان دهید.

1. فقط پنیر کوتیج. ما نیاز داریم: یک لیوان آب خنک، یک لیوان آرد سویا، دو لیوان آب جوش، نصف لیوان آب لیمو (یا کمی نیگاری). در ظرف کوچکی آرد + آب را ورز دهید تا خمیر غلیظ شود، آب جوش اضافه کنید، مخلوط کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و دوباره آبلیمو (یا نیگاری) را در آن بریزید.هم بزنید و ظرف را از فر خارج کنید. وقتی توده کشک ته نشین شد، آن را از فیلتر گازی فیلتر می کنیم.



2. سوپ با توفو و نخود سبز. در یک آبگوشت کم نمک - گوشت یا سبزیجات - 1 هویج رنده شده، 2 سیب زمینی خرد شده، سبزی و ادویه جات را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 150 گرم توفو، خرد شده، تره فرنگی خرد شده، نخود سبز - تازه یا کنسرو شده را اضافه کنید. به جوش بیاورید. خاموش کنید و بگذارید دم بکشد. با سبزی پاشیده شده سرو کنید (می توانید با یک قاشق خامه ترش یا ماست مزه دار کنید). برای کسانی که روزه سخت می گیرند، سوپ را در آب سبزیجات می جوشانند (خامه ترش نیز نیازی به چاشنی ندارد). این غذا به دلیل اینکه خیلی سریع پخته می شود خوب است اما برای بدن سیر کننده و سالم است.



3. سالادسالاد با پنیر سویا. برای این غذا، باید توفو را سفت تر، غلیظ تر و بدون آب زیاد مصرف کنید. در واقع، سالاد با پنیر سویا از راه دور یادآور "یونانی" است، اما به جای یک ماده شیر تخمیر شده، از محصول سویا استفاده می کنیم. چند عدد گوجه فرنگی سفت تازه برمی داریم و به قطعات درشت خرد می کنیم. سپس پیاز و فلفل دلمه ای را تمیز کرده و به صورت حلقه ای نصف می کنیم. توفو را به مکعب برش دهید. زیتون های بدون هسته برش داده شده. برگ ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید، با دقت تمام مخلوط کنید و با روغن زیتون و آبلیمو مزه دار کنید. این سالاد هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر بسیار شبیه به سالاد کلاسیک است. بسیار مغذی است و برای هر میز تعطیلات مناسب است. همگی مبارکاشتها!