آدیکای خشک: دستور العمل ها و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مخلوطی تند از بسیاری از اجزای - adjika - اختراع سرآشپزهای قفقازی. آشپزی مردم کوهستان مملو از ادویه ها و چاشنی های تند است که مردمان دیگر پس از چشیدن غذاهای گرجی یا آبخازی شروع به استفاده از آن کردند.

Spice Queen

Adjika چاشنی اصلی سفره های مردم قفقاز است. بسته به دستور پخت، به شکل پودر و خمیر و همچنین به شکل سس سبزیجات تازه و ادویه جات موجود است.

آجیکا در اصل یک ادویه تند است. ترکیب آن و از این رو شدت آن می تواند متفاوت باشد. سپس آجیکا در رنگ های مختلف به دست می آید: قهوه ای، قرمز، نارنجی و سبز است. هر کدام از این انواع، تندی و شیرینی یا تندی و تلخی را به غذا اضافه می کند. برای هر غذای داغ و حتی میان وعده‌ها، می‌توانید آجیکای اصلی را بپزید.

او اهل کجاست

Adjika اصالتاً آبخازی دارد. در آنجا این کلمه به معنای "نمک" است. آبخازیان با گفتن "adjika" به معنای نمک و فلفل هستند - اجزای اصلی آجیکا.

Adjika در کوه ها توسط چوپانانی که گوسفندان را چرا می کردند اختراع شد. صاحبان آنها نمک را به چوپانان همراه خود می دادند تا آن را به غذا یا آب گوسفندها اضافه می کردند، سپس حیوانات ازتشنه بیشتر علف خورد، یعنی بهتر شدند. چوپان ها از دست زدن به نمک منع شدند و از آن برای هر کاری غیر از غذا دادن به گوسفند استفاده می کردند. برای اینکه چوپانان به نمک طمع نکنند، صاحبانشان آن را با فلفل و زیره مخلوط کردند و فکر کردند که این کار برای چوپانان موفق نخواهد بود.

اما برعکس شد. بنابراین، چوپانان نمک فلفل را اصلاح کردند و اجزای دیگری را به آن اضافه کردند و فقط ظروف را بهبود بخشیدند. مهم نیست که چقدر احمقانه به نظر می رسد، اما به تدریج ادجیکا تبدیل به ادجیکا شد که همه می شناسند و از آن به بعد مواد ضروری آن نمک، فلفل تند و سیر است و بسته به دستور غذا و منطقه ای که در آن، سبزی ها و ادویه های خشک دیگر به آن اضافه می شود. غذا آماده شد.

جزء اصلی

آدجیکای خشک از گیاهان و ادویه های زیادی تشکیل شده است. نکته اصلی این است که دقیقاً بدانید که چگونه اجزاء را مخلوط کنید. آجیکا (ادویه) در ترکیب خود فلفل قرمز دارد و مقدار زیادی از آن وجود دارد. معلوم شد خوشمزه است!

دستور اولیه ای که آجیکای خشک خوشمزه درست می کند شامل چندین ماده ضروری است و نمک ماده اصلی آن نیست، شگفت آور. فلفل قرمز اولین ویولن را می نوازد که تیزی آن طعمی آشنا ایجاد می کند که همه کسانی که آجیکا کلاسیک را امتحان کرده اند می دانند.

یکی از معروف ترین ادویه های قفقازی - رازک سونلی را فراموش نکنید. این یک جزء ضروری است که شامل آجیکا خشک می شود. این یک ادویه چند جزئی است: به اندازه گیاهانی که در رازک سونلی وجود دارد، حتی یافتن آنها به طور جداگانه دشوار است. اکنون به شکل مخلوطی از اجزای مناسب فروخته می شود و شما نیاز داریدفقط آن را به ظرف اضافه کنید.

زنان قفقاز ادویه جات آجیکا را روی سنگ مخصوص می مالیدند. حالا یک هاون آشپزخانه برای درست کردن ادجیکا گرجی - مخلوطی خشک از ادویه ها و گیاهان معطر - کافی است.

غلظت ادویه روی سنگ برای پخش کردن آن روی نان پیتا یا سایر محصولات نان مناسب بود.

بدون گوجه فرنگی

Adjika در قفقاز تقریباً با همه غذاها خورده می شود، حتی گاهی اوقات با دسرها.

به هر حال، آنها هرگز گوجه فرنگی را در آجیکای واقعی قرار نمی دهند. این یک نوآوری روسی است که ادویه ملی قفقاز را به پیش غذای مشابه خاویار بادمجان تبدیل کرده است.

وقتی تصمیم به پختن آجیکای کلاسیک گرفتید گوجه فرنگی را فراموش کنید.

علاوه بر این، آجیکا را می توان از گیاهان خشک و ادویه جات تهیه کرد - آجیکا خشک بیرون می آید. این به طرز شگفت انگیزی هر یک از غذاهای گوشتی یا ماهی شما را از بین می برد.

و اگر از گیاهان و ادویه های تازه چیده شده استفاده کنید، آجیکای تند و تازه دریافت می کنید. آن را به چاشنی برنج یا لوبیا اضافه کنید. به من اعتماد کن، خوشمزه است.

فلفل قرمز به آجیکا رنگ قرمز می دهد و مقدار زیادی سبزی تازه، اغلب گشنیز که نیمی از حجم کل سس را به خود اختصاص می دهد، رنگ سبز می دهد.

چرا ادجیکا پرورش دهید؟

در اینجا شما قبلاً آجیکا خشک پخته اید. چگونه آن را رقیق کنیم و چگونه سس یا رب گوجه فرنگی درست کنیم؟ به سادگی آب را بردارید و آن را در مخلوط خود بریزید تا به غلظت مورد نظر برسد. می توانید آب را با رنگ قرمز جایگزین کنیدشراب یا سرکه شراب، سپس آجیکای شما تند و مناسب برای یک جشن جشن می شود.

مردم قفقاز نمی توانند زندگی خود را بدون آجیکا تصور کنند. ساکنان گرجستان و آبخازیا در حال بحث و جدل هستند

به هر حال، دستور العمل های ادجیکای آبخازی و گرجی متفاوت است. دارچین هرگز در اولی قرار نمی‌گرفت و گرجی‌ها عادت داشتند آجیکا را با اضافه کردن این چاشنی دسر به آن بپزند.

طبق گفته ساکنان قفقاز، آجیکا سلامتی را از دستگاه گوارش گرفته تا قدرت مردانه را بهبود می بخشد. با توجه به اینکه این سس حاوی چه مقدار مکمل ویتامین است، جای تعجب نیست. یک سیر چیست که به دلیل خواص دارویی آن مشهور است.

دستور پخت اولیه

بعد از همه، همانطور که می بینید، آجیکای خشک بسیار محبوب است. هر خانم خانه دار قفقازی به شما می گوید که چگونه آن را بپزید. اما دانش را می توان در خانه غنی کرد. در اینجا آجیکای خشک است که دستور پخت آن آسان است.

برای سی دانه فلفل تند، یک و نیم یا دو سر سیر، یک قاشق نمک، دو قاشق غذاخوری زیره، چهار قاشق غذاخوری تخم گشنیز، یک قاشق غذاخوری شوید خشک و دو قاشق غذاخوری رازک سونلی میل کنید. همه چیز را مخلوط کرده و در هاون خرد کنید. این همه حکمت در تهیه چاشنی هایی مانند آجیکای خشک است که دستور پخت آن در بالا ساده است و می توانید با افزودن ادویه ها به دلخواه مواد را به دلخواه تغییر دهید.

فراموش نکنید که هنگام استفاده از سبزیجات و گیاهان تازه، باید این کار را انجام دهیدابتدا در تابه ای در مقدار کمی روغن سرخ کنید و سپس با هم مخلوط کنید و آب اضافه کنید یا نه (بستگی دارد که آجیکا چقدر غلیظ و تیز باشد).

دستور پخت اضافی

بنابراین، حدود 600 گرم فلفل قرمز تند آسیاب شده، 4 قاشق غذاخوری مخلوط گشنیز خشک، 2 قاشق غذاخوری دانه شوید و 2 قاشق غذاخوری ادویه رازک-سونلی مصرف کنید. همچنین نمک را به مزه اضافه کنید. مخلوط کردن را فراموش نکنید. در اینجا ما آجیکای خشک آماده کرده ایم!

در آشپزی عجله کنید

شما قبلاً می دانید چاشنی خشک آجیکا چیست. شما همچنین می دانید که چگونه آن را پرورش دهید، بنابراین با خیال راحت شروع به پختن ملکه چاشنی های خاورمیانه، ملکه جشن قفقازی کنید.

فلفل بیشتری مصرف کنید، اگر قصد دارید سس تازه سرو کنید می توانید از شیرینی استفاده کنید، حتی به اضافه کردن گوجه فرنگی فکر نکنید، آجیکا از فلفل قرمز رنگ قرمز پررنگی پیدا می کند و اصالت چاشنی را حفظ می کنید.

آجیکای خشک را به روشی که دوست دارید بپزید، زیرا می توانید به تعداد دلخواه سبزی و ادویه در آن بریزید. می توانید آن را تند و آتشین، مناسب برای تند، ملایم تند، شیرین و تند، و با سبزی های غنی، و با رایحه غالب سیر، و با گل آذین پیچیده ادویه ها درست کنید. هر چه او می تواند باشد. نکته اصلی این است که اگر بر اساس یک دستور العمل اولیه باشد، این آجیکا عالی خواهد بود.

به تعداد زنان خانه دار که آن را طبخ می کنند دستور پخت آجیکا وجود دارد.

دستور پخت خود را پیدا کنید و آن را بدون آن به خاطر بسپاریدآزمایش ها ضروری هستند!