چربی گیاهی - چیست؟ چه محصولاتی حاوی آن است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چربی گیاهی - چیست؟ چه غذاهایی حاوی آن است؟

چربی گیاهی عبارتی است که تداعی های مختلفی را ایجاد می کند. کسی را تشویق می کند که محصول را دوباره در قفسه فروشگاه قرار دهد و باعث وحشت خرافی از چربی های ترانس مضر می شود. و کسی روغن نباتی سالم تری را به کره ترجیح می دهد - دوباره به دلیل چربی های گیاهی. پس چه چیزی به ارمغان می آورند - سود یا ضرر؟ چربی گیاهی - از نظر شیمی، بیولوژی و پزشکی چیست؟

البته، چربی های گیاهی در چربی های موجود در گیاهان متفاوت هستند. اغلب آنها در دانه ها جمع می شوند. گیاهان معمولاً مواد مغذی را برای رشد یک ارگانیسم جدید ذخیره می کنند. با این حال، استثنائاتی وجود دارد. روغن پالم از پالپ میوه های خرما و روغن زیتون از پالپ زیتون استخراج می شود.

تفاوت بین ترکیب چربی های گیاهی و چربی های حیوانی چیست؟ روغن‌های گیاهی اغلب تحت سلطه اسیدهای چرب غیراشباع هستند که در دمای پایین‌تری ذوب می‌شوند.

طبقه بندی

چربی های با منشاء گیاهی را می توان بر اساس معیارهای مختلفی دسته بندی کرد. اول، آنها می توانند مایع ومعمولا به عنوان روغن نامیده می شود. چربی های جامد گیاهی مانند روغن نخل و کره کاکائو وجود دارد. نامیدن آنها روغن کاملاً درست نیست، درست مانند کره، اما فقط در زبان اتفاق افتاده است.

روغن های خشک کننده نیز وجود دارد - گردو، دانه کتان. نیمه خشک، به عنوان مثال آفتابگردان؛ و غیر خشک، مانند زیتون و کره کاکائو.

دریافت و پردازش

ما به طور مفصل فن آوری های به دست آوردن روغن و همه گزینه های ممکن آنها را شرح نمی دهیم. دو روش اصلی استخراج روغن وجود دارد - روش پرس و استخراج. در حالت اول، جرمی که از قبل با رطوبت و گرما درمان شده است، زیر یک پرس فشرده می شود. این روش را می توان تمیزترین و دوستدار محیط زیست دانست. به هر حال، گران ترین و سالم ترین روغن زیتون که با کتیبه روی بسته بندی Virgin یا Extra Virgin قابل تشخیص است، با پرس سرد به دست می آید. ماده خام بیش از 27 درجه سانتیگراد گرم نمی شود. Extra Virgin با پایبندی دقیق تر به فناوری متمایز می شود. محتوای اسید در آن نباید بیشتر از 1٪ باشد و برخی از شرکت ها آن را به 0.8٪ محدود می کنند.

اما هنگام فشار دادن مقدار زیادی روغن در ماده خام باقی می ماند. به صرفه نیست. بنابراین، در مرحله بعدی - استخراج - روغن با استفاده از بنزین استخراج مخصوص استخراج می شود. این قبلاً ناراحت کننده است. با این حال، کارشناسان اطمینان می دهند که اگر فناوری ها دقیقاً رعایت شود، محصول آسیبی به آن وارد نمی کند. بهتر است ارزان ترین روغن را نخرید.

سود

چربی های گیاهی موجود در غذاها به دلیل ترکیبات شیمیایی مفید هستند. چربی بسیار مغذی است وذخایر انرژی را پر می کند. روغن های گیاهی حاوی اسیدهای آمینه امگا 3 و امگا 6 هستند. همه امگا 3 را می شناسند - این اسید چرب توسط بدن انسان تولید نمی شود، بنابراین باید با غذا تامین شود. کمبود آن بر سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد. بنابراین بیهوده نیست که غذاهای سرشار از این اسید را غذای صد ساله ها می نامند. امگا 3 باید در رژیم غذایی زنان باردار وجود داشته باشد تا رشد سیستم عصبی و چشم های جنین به درستی انجام شود.

روغن های گیاهی حاوی ویتامین های A، D، E است.

حاوی فسفولیپیدهایی هستند که متابولیسم چربی درون سلولی را تنظیم می کنند، در ایجاد ساختار سلول های مغز و کبد و حذف کلسترول اضافی نقش دارند.

منابع چربی های گیاهی سالم

چربی های گیاهی سالم - این محصولات چیست؟ ما می توانیم آنها را از روغن های گیاهی متعدد - آفتابگردان، زیتون، دانه کتان دریافت کنیم. روغن را می توان تقریباً از هر چیزی مانند دانه کدو تنبل به دست آورد. مقدار زیادی از چربی های سالم در دانه های گیاهی، در آجیل یافت می شود - در نهایت، آنها همچنین دانه ها، در ذرت، زیتون هستند.

پالپ آووکادو حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع مفید - امگا 9 است. آنها برای سیستم قلبی عروقی مفید هستند و حتی باعث کاهش وزن می شوند. بنابراین، با خوردن آووکادو، نمی توانید کالری را بشمارید.

اسید چرب امگا 3 را می توانیم از بسیاری از روغن های گیاهی دریافت کنیم: خردل، دانه کتان، کاملینا، کلزا. همچنین، برای دریافت امگا 3 بیشتر، شما نیاز داریدبه گردو تکیه کنید.

ضرر

البته همه چیز در حد اعتدال خوب است. چربی های گیاهی - از نظر رژیم غذایی چیست؟ آنها محتوای کالری بسیار بالایی دارند - به طور متوسط 850 کیلو کالری در 100 گرم! بنابراین، آنها باید در مقادیر کم مصرف شوند. سالاد سبزیجات چاشنی شده با یک قاشق روغن زیتون یک غذای سالم است، به خصوص که چربی ها به جذب ویتامین های محلول در چربی کمک می کنند. اما سیب زمینی سرخ شده در مقدار زیادی روغن به وضوح برای بدن مفید نیست. و این فقط کالری نیست. در طی عملیات حرارتی بالای 110 درجه، اسیدهای چرب غیراشباع مفید شروع به تجزیه می کنند و آلدهیدها و کتون های سمی به جای آنها ظاهر می شوند. آسیب آنها در این واقعیت است که آنها دیواره های رگ های خونی را شکننده می کنند و این مسیر مستقیمی برای تصلب شرایین، حملات قلبی، سکته مغزی است - بیماری هایی که اغلب عمر ما را کوتاه می کنند. بنابراین با روغن باید عاقلانه رفتار شود - می تواند هم سود و هم ضرر غیرقابل جایگزینی داشته باشد.

خریداران به طور فزاینده ای خشمگین می شوند: این چیست؟ چربی های گیاهی در همه جا ریخته می شود، حتی جایی که به آنها تعلق ندارد!» و به همین ترتیب اتفاق می افتد. اغلب، تولید کنندگان لبنیات و سایر محصولات، به خاطر ارزانی، چربی های شیر را با چربی های گیاهی جایگزین می کنند. پنیر کوتاژ و پنیر با استفاده از چنین اجزایی باید به عنوان یک محصول کشک و پنیر تعیین شود. جایگزین های چربی شیر معمولا از روغن های نخل و سویا تهیه می شوند. اگر این روغن ها کیفیت خوبی داشته باشند مضر نیستند. بنابراین جایگزینی چربی شیر با چربی گیاهی تنها منجر به از دست دادن چشایی می شود.

شکلات نیز گاهی اوقات جایگزین می شودکره کاکائو به روغن پالم. پس نمی توان آن را شکلات نامید - این یک نوار قنادی است. در این صورت خواص مفید کره کاکائو و البته طعم آن از بین می رود. اگرچه، اگر متوجه شده باشید، کره کاکائو نیز چربی گیاهی است. اما تولید آن پرهزینه تر و سخت تر است.

روغن پالم اغلب در صنایع غذایی استفاده می شود. این امکان را به شما می دهد تا هزینه محصولات را تا حد زیادی کاهش دهید. با این حال، گاهی اوقات به دلیل صرفه جویی، از روغن پالم به اندازه کافی تصفیه نشده استفاده می شود که برای غذا مناسب نیست، اما فقط برای اهداف فنی در نظر گرفته شده است.

چربی های ترانس

چربی های ترانس خطرناک هستند - روغن های گیاهی مایع که به دلیل هیدروژنه شدن جامد شده اند - اشباع شدن با حباب های هیدروژن. ساختار مولکولی اسیدهای چرب تحریف شده است. و این منجر به این واقعیت می شود که آنها در غشای سلولی قرار می گیرند و اسیدهای چرب مفید را از آنها خارج می کنند و کار آنزیم ها را مسدود می کنند. نقض فرآیندهای متابولیک در سطح سلولی بر تمام سیستم‌های بدن تأثیر می‌گذارد و باعث ایجاد بیماری‌ها می‌شود: از چاقی و افسردگی گرفته تا بیماری عروق کرونر قلب و سرطان.

یک نمونه معمولی از چربی ترانس مارگارین است. این یک آنالوگ ارزان کره است. این روغن بسیار طولانی تر از چربی های حیوانی و گیاهی ذخیره می شود. به طور کلی، سود جامد برای تولید کنندگان. فقط مصرف کنندگان از آن یک آسیب. بنابراین، شما باید از مارگارین و محصولات موجود در آن اجتناب کنید - شیرینی، چیپس و چیزهای دیگر. و اگر واقعاً کوکی یا پای می‌خواهید، بهتر است خودتان آنها را با کره بپزید.

خوردن یا نخوردن؟

پس آیا خوردن آنها ارزش دارد، چه چربی های گیاهی بهتر است در منوی غذایی خود بگنجانید؟ همانطور که از مقاله می توان فهمید، نکته اصلی این است که آگاهانه به این موضوع نزدیک شوید و البته حس تناسب داشته باشید. همه ما می دانیم که کدام غذاها مضر هستند. حتی اگر حذف کامل آنها از رژیم غذایی دشوار باشد، ارزش دارد که کمتر از سس مایونز و شیرینی های آماده حاوی چربی های ترانس استفاده کنید. و به روغن‌های گیاهی و آجیل‌های باکیفیت ترجیح دهید، اما به خاطر داشته باشید که کالری بسیار بالایی دارند، زیرا روغن تقریباً چربی خالص است و در آجیل تا 60-70٪ است.