کباب بادمجان - خوشمزه و سالم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بهار و تابستان فصل پیک نیک، شنا و باربیکیو است. چه دستور العمل هایی برای ترشی کردن کباب از گوشت، مرغ و حتی ماهی اختراع نشده است. سبزیجات معمولاً به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی سرو می شوند و افراد کمی به این فکر می کنند که می توانید اصالت خود را نشان دهید و مثلاً سیخ بادمجان بپزید. این غذا یک غذای جانبی عالی برای گوشت خواهد بود. در مورد گیاهخواران، این رویکرد می تواند جایگزینی عالی برای کباب سنتی برای آنها باشد.

قوانین اساسی برای پختن کباب سبزیجات

معمولاً کلمه "باربیکیو" به معنای غذایی است که روی آتش پخته می شود. روی گریل، روی گریل و حتی در فر پخته می شود، اما تنها با پختن روی زغال می توانید به آن طعم بی نظیر دست پیدا کنید. باربیکیو گیاهی قبلاً یک غذای عجیب و غریب به حساب می آمد، اما اکنون می توان آن را در هر رستورانی یافت. پخت و پز آن بسیار ساده است، اما در عین حال ظرافت هایی در اینجا وجود دارد:

• برای جلوگیری از از هم پاشیدن سبزیجات در حین پخت، به هیچ وجه آنها را نمک نزنید. این برای همه سبزیجات به جزبادمجان. اگر کباب بادمجان در آب نمک خیس نشود طعم آن تلخ می شود. بنابراین، قبل از پخت، بادمجان های برش داده شده را در محلول نمک فرو می برند.
• زمان پخت سبزیجات به اندازه سبزیجات برش خورده بستگی دارد. خود آشپز این دوره زمانی را تعیین می کند - سبزیجات باید گلگون و نرم باشند، اما شکل خود را از دست ندهند.

کباب بادمجان روی آتش را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد که در ادامه به آن پرداخته می شود.

سیخ سبزیجات و گوشت خوک

کباب سیخ بادمجان را می توان از انواع سبزیجات تهیه کرد، با افزودن گوشت یا گوشت خوک، سلیقه ای است. برای این دستور به: 5-6 عدد بادمجان متوسط، 250 گرم نیاز دارید. بیکن تازه، نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه. در بادمجان، برش های عرضی را هر 1.5 سانتی متر بدون برش تا آخر ایجاد کنید.

داخل آن را نمک بپاشید، ۲۰ دقیقه صبر کنید، سپس با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید تا تلخی آن گرفته شود. بیکن سرد شده را به صورت مربع برش دهید، با نمک و ادویه بمالید و در هر برش در بادمجان قرار دهید. سبزیجات را روی سیخ بچینید و روی زغال کبابی کنید تا نرم شوند. پوست بادمجان باید کمی تیره و چروک شود. در داخل، آنها بسیار لطیف و آبدار هستند و چربی معطر و ترد خواهد بود. این کباب بادمجان با سبزی و لواش سرو می شود.

کباب سبزی بدون ترشی

این کباب گیاهی معطر مورد علاقه افراد غیر گوشتی قرار خواهد گرفت. برای تهیه آن به 2 عدد بادمجان بزرگ، 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ یا چند عدد گوجه گیلاسی، 3 عدد فلفل سبز کوچک، چند عدد پیاز، نمک نیاز دارید.و فلفل به مزه همه سبزیجات باید از قبل پخته شوند. بادمجان ها را به صورت حلقه های بزرگ به صورت اریب برش داده، نمک بزنید یا در آب نمک بریزید. در حین خیساندن پیاز را پوست بگیرید و به سه قسمت تقسیم کنید، اگر پیاز کوچک بود می توانید آن را از وسط نصف کنید. محل برش را با روغن نباتی چرب کنید و بگذارید مدتی بماند.

بعد از 15 دقیقه بادمجان را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. فلفل بلغاری را از طول به 4 قسمت برش دهید، گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید. سبزی ها را به این ترتیب روی سیخ ها بچینید - یک چهارم فلفل، بادمجان، پیاز، گوجه فرنگی، دنباله را تکرار کنید. اگر گوجه گیلاسی را برای پخت و پز می برند، باید آن را به صورت کامل نخی کنید. همه سبزیجات را با کمی آب لیمو بپاشید و روی ذغال سنگ بپزید تا قهوه ای شوند. هنگام سرو، سس را به میزان دلخواه بریزید و با گیاهان بپاشید.

سیخ بادمجان و گوشت چرخ کرده

این یک روش اصلی برای پخت سیخ بادمجان است. دستور پخت این غذا نه تنها شامل سبزیجات، بلکه گوشت نیز می شود که برای هر لذیذی جذاب خواهد بود. برای تهیه آن به: 0.5 کیلوگرم گوشت گوسفند یا خوک چرخ کرده، 2 عدد بادمجان بزرگ، پیاز، سیر، خیار تازه، سبزی، خامه ترش کم چرب، زیتون، نمک، ادویه جات ترشی جات به دلخواه نیاز دارید.

پیاز را نگینی خرد می کنیم، داخل گوشت چرخ کرده می ریزیم، خوب مخلوط می کنیم، نمک می زنیم، ادویه ها را اضافه می کنیم، دوباره مخلوط می کنیم. قیمه را به مدت 30 دقیقه از یخچال خارج کرده و در این فاصله سس را آماده کنید. خیار را روی رنده خرد کنید، نمک بزنید و آب اضافی آن را بردارید. سیر خرد شده را اضافه کنیدزیتون و گیاهان در آنجا 30 گرم نیز قرار دهید. خامه ترش همه چیز را مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

چند حبه سیر را پوست بگیرید، خلالی کنید، نمک بزنید، با روغن زیتون مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا مارینه شود. بادمجان را به دایره های ضخیم برش دهید، نمک بزنید، با یک دستمال پاک کنید. از گوشت چرخ کرده گلوله درست کنید، کمی صاف کنید، به سیخ بزنید و متناوب با بادمجان بزنید. کباب کنید تا نرم شود، با سیر ترشی، نان پیتا و سس سرو کنید.

ظرف سبزیجات با پنیر

کباب سیخ بادمجان با مواد مختلف غذای بسیار ساده و خوش طعمی است. به عنوان مثال، سبزیجات مختلف با پنیر می توانند نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز لذت ببرند. برای تهیه آن به: 2 عدد بادمجان، 2 عدد کدو سبز کوچک، 2 عدد گوجه فرنگی، ذرت شیرین، پنیر سفت، روغن نباتی، نمک و ادویه جات نیاز دارید.

سبزیجات را بشویید، خلال کنید، کمی نمک بزنید، بادمجان ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا شیشه تلخ شود، پنیر را مکعبی خرد کنید. سبزیجات و پنیر را در روغن نباتی آغشته کنید تا در حین پخت نسوزند. سبزی ها و پنیر را به طور متناوب روی سیخ ها بچینید و اغلب هنگام سرخ کردن بچرخانید. با هر سس و سبزی سرو کنید، ذرت شیرین به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

نکته و ترفند

پختن سبزیجات یک فرآیند بسیار ساده است، اما برای اینکه آن را با موفقیت به پایان برسانید، باید برخی از دستورالعمل ها را دنبال کنید.

1. در حین پخت، سبزیجات می توانند چرخانده شوند، بنابراین می توانید از سیخ های گوشه دار استفاده کنید.

2. اگر یکاین امکان وجود دارد، بهتر است سبزیجات را روی کباب پز بپزید.

3. هر سبزی می‌تواند بدون مرین کردن کار کند، بنابراین وقت خود را برای این کار تلف نکنید.

4. هنگام پختن کباب با گوشت چرخ کرده، باید سرخ کردن را از انتهای سیخ شروع کنید. سپس قیمه فوراً چنگ می‌زند و آب از آن بیرون نمی‌آید.

از قدیم می دانستند که ناسالم ترین غذا همین سرخ شده است، بنابراین سیخ بادمجان کبابی زغالی فرصتی عالی برای خوردن نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.

اشتها آور باشید و سالم بمانید!