چگونه کباب بپزیم؟ چگونه گوشت را برای کباب انتخاب کنیم؟ طرز تهیه سس باربیکیو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کباب یک فرآورده گوشتی است که توسط بسیاری به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا تلقی می شود. بسیاری از ضیافت ها بدون آن نمی توانند انجام شوند، زیرا تکه های گوشت دودی قلب میلیون ها نفر از مردم شناس از سراسر جهان را به خود جلب می کند.

برای اینکه چنین غذایی واقعاً خوشمزه باشد، باید بتوانید آن را درست بپزید. در غذاهای مردمان مختلف جهان، تعداد زیادی از انواع آنها وجود دارد، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، خوشمزه ترین آن شیشلیک قفقازی بوده و باقی می ماند.

چگونه کباب بپزیم؟ ظرافت های این فرآیند چیست؟ بهترین سس برای گوشت دودی چیست؟ همه اینها - بیشتر.

نحوه انتخاب گوشت

هر کباب مناسب از گوشت درست می شود. برای انجام این کار، می توانید انواع مختلف آن را انتخاب کنید: مرغ، گوشت خوک، بره، گوشت گاو و سایر موارد. هر آشپز مبتدی باید به خاطر داشته باشد که کلید یک کباب خوشمزه و آبدار انتخاب درستی است.گوشت، نه از نظر درجه، بلکه از نظر کیفیت.

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید تازگی ماده اصلی است. در حالت ایده آل، اگر گوشت سرد باشد، نه منجمد. در هنگام انتخاب آن در بازار باید به قطعاتی توجه کرد که آبمیوه شفاف و رنگ روشن خواهند داشت. رایحه گوشت تازه نیز باید دلپذیر و به سختی قابل درک باشد.

برای پخت و پز دودی، توصیه می شود گوشت یک حیوان جوان را انتخاب کنید - می توان از آن نرم ترین شیش کباب را طبخ کرد. از گوشت خوک، باید تکه های صورتی و از گوشت بره و گاو - قرمزترین (ممکن است با لایه های سفید) انتخاب شود، زیرا این رنگ است که نشان دهنده بهترین کیفیت ماده اصلی است.

ویژگی های پخت غذاهای بره

چگونه سیخ بره آبدار بپزیم؟ برای تهیه صحیح این نوع گوشت ها به مهارت های آشپزی خاصی نیاز است.

اول از همه باید به کیفیت گوشت توجه کنید. برای باربیکیو باید بره های شیری زیر یک سال را انتخاب کنید. قسمت‌های ایده‌آل لاشه برای ایجاد چنین میان‌وعده‌ای گوشتی، کمر، فیله یا پشت ساق پا است.

یکی دیگر از ویژگی های کباب بره این است که باید بلافاصله بعد از پخت آن را خورد. در غیر این صورت، گوشت سفت و سخت جویده می شود.

دستور پخت ماریناد بره

چگونه سیخ بره بپزیم؟ برای اینکه بسیار خوشمزه و آبدار باشد، انتخاب گوشت عالی کافی نیست - شما بایدهنوز هم ماریناد مناسب را انتخاب کنید که اجزای آن هر قطعه را کاملاً تغذیه می کند. یکی از این گزینه ها را در نظر بگیرید.

برای تهیه ماریناد برای یک کیلوگرم گوشت بره، باید مقدار زیادی از مخلوط فلفل (یا آسیاب سیاه جداگانه) و همچنین نمک مصرف کنید. مخلوطی از ادویه ها درست کنید و هر تکه گوشت را با دقت بمالید. پس از آن، ماده اصلی را باید در یک کاسه مارینینگ ریخته و به 4 پیاز بزرگ برش دهید. در بالای همه مواد، 150 میلی لیتر شراب (بهتر است خشک شود)، و همچنین روغن نباتی برای طعم دادن بپاشید. تمام اجزای متصل باید خوب مخلوط شده و ده دقیقه بماند. در صورتی که از گوشت حیوان پیر برای تهیه کباب استفاده شود، باید آن را به مدت 3-4 ساعت خوابانده شود.

بعد از اینکه گوشت مرینیت شد، می توان آن را روی گریل یا در کباب برقی پخت.

ویژگی های پخت سیخ خوک

تعداد زیادی از طرفداران این غذای گوشت گرم، گزینه ای را ترجیح می دهند که از گوشت خوک تهیه شده است. به گفته بسیاری از افراد خوش خوراک، این کباب گوشت خوک است که به خصوص لطیف می شود. راز او چیست؟ البته در گوشت مناسب.

چگونه گوشت را برای کباب خوک انتخاب کنیم؟ اول از همه، باید به یاد داشته باشید که باید چرب باشد - فقط به این ترتیب گوشت تمام شده واقعاً لطیف خواهد بود. علاوه بر چاق ترین قسمت ها، می توانید از فیله گوشت خوک، دنده یا کمر نیز استفاده کنید، اما همانطور که بسیاری از آشپزها توصیه می کنند،یقه باید ترجیح داده شود.

گوشت انتخاب شده باید جوان باشد - این را با رنگ آن به راحتی می توان فهمید: صورتی-قرمز رنگ صحیح در نظر گرفته می شود.

برای تندتر شدن غذا، از پیاز در ماریناد استفاده کنید که به آن آبدارتر می شود.

دستور پخت ماریناد خوک

چگونه گوشت را مرینیت کنیم؟ برای یک کیلوگرم گوشت مرغوب که به قطعات کوچک بریده شده است، باید سه لیمو خرد شده را به برش های نازک بچینید. برای تهیه سس چنین کباب، در یک کاسه دو قاشق چایخوری گشنیز، یک فلفل قرمز آسیاب شده، نصف قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده و همچنین دو قاشق غذاخوری ریحان خشک، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. به این مواد باید برگ بو خرد شده و همچنین پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید. همه مواد باید به خوبی با گوشت مخلوط شوند، با یک درب محکم بپوشانند و بگذارید یک شبه مارینت شود.

این دستور کباب خوشمزه توصیه می کند گوشت را بیش از 10 دقیقه روی آتش باز بپزید و هر سیخ را مرتباً بچرخانید.

ماریناد گرجی

این نوع ساده ماریناد در کشوری اختراع شد که در آن غذاهای پخته شده روی آتش باز طبق خوشمزه ترین دستور العمل ها تهیه می شود - در گرجستان. چگونه بر اساس دستور العمل سنتی گرجستان کباب بپزیم؟ برای این کار، مقدار زیادی پیاز (6 سر در هر 600 گرم گوشت خوک) بردارید، آن را حلقه حلقه کنید و مقدار زیادی از مخلوط فلفل آسیاب شده را به آن اضافه کنید. پس از آن درپیاز را اضافه کنید، گوشت خرد شده را به مکعب های کوچک اضافه کنید، دوباره خوب هم بزنید و با یک فیلم یا درب، به مدت 5-6 ساعت در جای سرد قرار دهید.

بعد از آماده شدن گوشت باید به سیخ کشیده و به تناوب با پیاز ترشی و همچنین خلال گوجه فرنگی حلقه کرده و تفت دهید تا نرم شود. غذای آماده را ترجیحاً با سبزیجات سرو کنید - گشنیز برای این منظور در غذاهای ملی گرجستان استفاده می شود.

نحوه پختن باربیکیو در کباب پز برقی

در صورتی که امکان افروختن آتش زنده و پختن کباب روی آتش وجود ندارد، می توانید از کباب پز برقی که در فروشگاه های لوازم خانگی به فروش می رسد استفاده کنید. به این ترتیب می توانید هر گوشتی را بپزید. مزیت این روش سرعت پخت و پز است که به ویژه در هنگام مهمانی مفید است. برای پختن گوشت در کباب برقی، به طور معمول، مارینادها به ویژه مورد تقاضا هستند که به سرعت تکه های گوشت را تغذیه می کنند. یکی از آنها را در نظر بگیرید.

برای 1200 گرم گوشت خوک (توصیه می شود برای این منظور از فیله فیله استفاده کنید) باید یک دو عدد پیاز را بردارید و آنها را حلقه حلقه کنید. شما باید 100 گرم سس مایونز و همچنین نمک و ادویه جات را به آنها اضافه کنید (می توانید از بسته بندی آماده استفاده کنید که به راحتی در فروشگاه پیدا می شود). مواد ذکر شده را باید خوب مخلوط کنید و گوشت را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید.

در چنین مارینادی، گوشت را می توان هم به مدت یک ساعت و هم برای تمام شب ترشی کرد - در هر صورت، خروجی لطیف و معطر خواهد بود.ظرف. پس از آماده شدن برای سرخ کردن، باید هر تکه را به طور متناوب با حلقه های پیاز به سیخ کشیده و به کباب پز برقی بفرستید. ظرف فقط 15 دقیقه دیگر آماده می شود.

ویژگی های پخت سیخ گاو

خیلی از آشپزهای تازه کار نمی دانند که چگونه سیخ گاو بپزند. برخی معمولاً ترجیح می دهند با این نوع گوشت روبرو نشوند، زیرا تمرین نشان می دهد که در پایان کاملاً سفت می شود. راز اصلی پختن سیخ گاو طولانی‌تر بودن زمان مرینیت کردن است.

در مورد انتخاب گوشت، برای این نوع کباب، بهتر است فیله، برسکت یا ساق پا را ترجیح دهید. همه قطعات دیگر به احتمال زیاد غیر قابل استفاده خواهند بود.

بسیاری از سرآشپزها نیز توصیه می کنند که گوشت گوساله جوان را برای سیخ گاو انتخاب کنید - لطیف ترین خواهد بود.

دستور پخت ماریناد گوشت گاو

ماریناد مناسب کلید موفقیت است. پس چگونه گوشت را مرینیت می کنید؟ برای انجام این کار، باید آن را به قطعات کوچک برش دهید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با مخلوطی از نمک و فلفل بپاشید. در مرحله بعد، سه پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده اند، باید در ظرف ها قرار دهید. در یک کاسه جداگانه، باید چند قاشق غذاخوری جوهر سرکه و 500 میلی لیتر آب را رقیق کنید، سپس گوشت را با مایع حاصل بریزید. همچنین باید یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید و بگذارید یک شب بماند و از قبل با درب ببندید.

با استفاده از این دستور پخت کباب خوشمزه، می توانید دریافت کنیدیک غذای گوشتی داغ که طعم کمی ترش دارد.

سس باربیکیو سیر

بسیاری از دوستداران این غذای گوشتی ترجیح می دهند از محصولات آماده ای که در قفسه های فروشگاه ها به عنوان سس باربیکیو عرضه می شود استفاده کنند: سس کچاپ، آجیکا، خردل، مایونز و غیره. با این حال، فقط متخصصان واقعی آن را به تنهایی می پزند و مواد را با دست انتخاب می کنند و آزمایش می کنند. چگونه سس باربیکیو درست کنیم؟ نسخه اصلی این می تواند سیر سفید باشد که طعم گوشت را تند تر می کند.

برای تهیه آن سه حبه سیر بردارید و از دستگاه خرد کن رد کنید. به آنها باید سبزی خرد شده، سه قاشق چایخوری سس سویا و یک لیوان خامه ترش اضافه کنید. همه مواد باید نمک زده و فلفل زده شوند، سپس به دقت مالش دهید تا جرم یکدست شود.

توصیه می شود این سس را حدود نیم ساعت قبل از سرو بگذارید دم بکشد - تا طعم آن روشن تر شود. همچنین باید به خاطر داشت که استفاده از آن فوراً مطلوب است ، زیرا ماندگاری چنین سس کم است - حدود 8-10 ساعت. این واقعیت به این دلیل است که بر اساس یک محصول شیر تخمیری فاسد شدنی ایجاد می شود.

سس باربیکیو خردل

یک نسخه جالب دیگر از سس که برای شیشلیک تهیه شده از گوشت خوک یا بره مناسب است. برای درست کردن آن، باید چند عدد زرده مرغ آب پز، 1.5 قاشق چایخوری خردل، یک قاشق غذاخوری آب لیمو و همچنین را در یک کاسه با هم ترکیب کنید.10 میلی لیتر سس سویا. همه مواد باید با هم مخلوط شوند تا یکدست شوند. پس از آن، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن، یک پیمانه شکر و 180 میلی لیتر خامه ترش باید به مواد ذکر شده اضافه شود (بهتر است آن را که ترش نمی کند مصرف کنید). همه اجزا باید کاملا آسیاب شوند و با درب محکم بسته شوند و حداقل یک ساعت در یخچال قرار گیرند.

برای تهیه چنین سس اصلی، می توانید هر خردل را مصرف کنید - بسیاری از سرآشپزها استفاده از فرانسوی (با دانه ها) را توصیه می کنند. سس خردل وقتی آماده شد بافت بسیار لطیفی دارد و طعمی خاص دارد که همه مهمانان و اعضای خانواده را شگفت زده خواهد کرد.

چگونه کباب کنیم

گوشت درست انتخاب شده و ماریناد مناسب، البته کلید یک غذای خوشمزه است. با این حال، اگر یک آشپز تازه کار نداند که چگونه به درستی کباب را روی گریل بپزد، می تواند گوشت را بیش از حد خشک کند و در نتیجه آن را خراب کند. پس راز برشته کردن گوشت روی آتش باز چیست؟

اول از همه باید به تراکم قرار دادن تکه های گوشت روی سیخ توجه کنید - نباید خیلی به هم نزدیک شوند. پس از اینکه گوشت به سیخ کشیده شد، باید آن را روی زغال ها قرار دهید که قبل از آن باید به میزان قابل توجهی سوخته باشد. کباب های حرفه ای توصیه می کنند فرآیند پخت گوشت را روی حرارت بالاتر شروع کنید و شدت آن را تا گلگون شدن قطعات حفظ کنید. بعد از این اتفاق باید با آبیاری زغال‌ها با آب از قبل آماده شده حرارت را کم کرد و پخت را با حرارت کم و بیشتر ادامه داد.قطعات روی دود.

چگونه آمادگی گوشت را تعیین کنیم؟ بسیار ساده: هنگام برش، آب شفاف آزاد می کند.