طرز پخت قلب مرغ: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی در مورد کله پاچه صحبت می شود، قلب مرغ اغلب نادیده گرفته می شود. با این حال، آنها بسیار خوشمزه و لطیف هستند. اگر تا به حال آنها را امتحان نکرده اید، حتما یک غذای ساده از آنها درست کنید. چگونه قلب مرغ خوشمزه بپزیم؟

برخلاف سایر فرآورده های جانبی، طعم خاص و تند ندارند و خیلی ژلاتینی یا ترد نیستند. هنگامی که آنها در دمای بالا سرخ می شوند، به قطعات لطیفی با طعم شگفت آور گوشت قرمز لطیف تبدیل می شوند. آنها از نظر بافت نرم تر از آن چیزی هستند که بسیاری انتظار دارند.

در تابه با زنجبیل

چگونه قلب مرغ را در تابه بپزیم تا خوشمزه شود؟ تمام راز در افزودن ادویه جات نهفته است. برای این غذای ساده شما نیاز دارید:

• 500 گرم قلب مرغ؛
• 1 تره فرنگی خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
• فلفل - به صلاحدید شما؛
• نمک؛
• روغن زیتون;
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل (اختیاری).

چگونه قلب مرغ زنجبیلی را بپزیم؟

اول از همه، قلب مرغ را مرینیت کنید. سیر، روغن زیتون ونمک و فلفل را در یک کیسه پلاستیکی، کله پاچه ها را در آنجا قرار دهید. بگذارید 2 تا 3 ساعت خیس بخورد.

تره فرنگی و سیر و زنجبیل اضافی (در صورت استفاده) را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. قلب مرغ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. یا می توانید مقداری مایع اضافه کنید و خورش ظرف را درست کنید.

قلب مرغ با پیاز و قارچ

در این غذا، عطر ملایم و طعم لطیف کله پاچه با پیاز و قارچ هماهنگ می شود. چگونه قلب مرغ را خوشمزه و آسان بپزیم؟ برای این کار به موارد زیر نیاز دارید:

• 750 گرم قلب مرغ؛
• ½ فنجان روغن نباتی (به علاوه یک قاشق غذاخوری اضافی)؛
• ⅓ فنجان آرد؛
• ¾ فنجان پیاز خرد شده؛
• 1 فنجان قارچ ورقه شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک سیر؛
• 1¾ فنجان آب مرغ؛
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• ¼ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
• 6 فنجان برنج پخته.

این غذا چگونه تهیه می شود؟

چگونه قلب مرغ را با پیاز و قارچ بپزیم؟ در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، ½ فنجان روغن اضافه کنید. در حین هم زدن آرد را به آرامی اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای روشن شود سرخ کنید. سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

قسمت بالای قلب ها را ببریدقطعات، سپس آنها را به نصف برش دهید. 1 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه جداگانه اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز و قارچ را اضافه کنید، 3 دقیقه تفت دهید. داخل قلب مرغ و ½ قاشق چایخوری نمک سیر بریزید. به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.

آروم مرغ، ½ قاشق چایخوری نمک سیر، فلفل سیاه و پونه کوهی را به آرامی هم بزنید. آرد تفت داده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به سرعت به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید.

با برنج پخته سرو کنید.

یک تنوع خورش دیگر

چگونه قلب مرغ خوشمزه را در تابه بپزیم؟ به راحتی می توانید راه های مختلفی از جمله خورش یا سرخ کردن را پیدا کنید. برای یکی از این دستور العمل ها شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 حبه سیر بزرگ، پوست کنده و خرد شده؛
• 500 گرم قلب مرغ؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک سیر.

این دستور را با آب کردن کره در یک تابه کوچک شروع کنید. سپس چند حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. بعد از آن، قلب های پوست کنده مرغ را بگذارید. آنها با گرم شدن آب میوه آزاد می کنند. سرخ کردن آنها را با حرارت ملایم ادامه دهید تا جایی که بیشتر مایع آن گرفته شود. سپس حرارت را زیاد کنید تا پوسته قهوه ای طلایی شکل بگیرد.

قلب مرغ با جگر

همانطور که در بالا ذکر شد، بسیاری به ناعادلانه از کله پاچه بیزارند. در واقع مرغقلب و جگر فوق العاده خوشمزه است. علاوه بر این، منبع عالی پروتئین و آهن است. درست کردن قلب و جگر مرغ چقدر آسان است؟

بهترین راه این است که به آنها نمک، سیر و پودر پیاز اضافه کنید و در تابه تفت دهید. این آسان، ساده و خوشمزه است.

برای تهیه این غذا باید چند قاشق چایخوری روغن را در ماهیتابه ای سنگین روی حرارت متوسط گرم کنید. کارشناسان استفاده از روغن نارگیل یا زیتون و یک تابه چدنی را توصیه می کنند. قلب مرغ را اضافه کنید و 3-4 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای شود تفت دهید. سپس جگر را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید.

بلافاصله سرو کنید و لذت ببرید!

قلب مرغ یاکیتوری ژاپنی

این محصول بیشتر در غذاهای آسیای شرقی شناخته شده است. قانون "هیچ چیز نباید هدر رود" به ویژه در چین رایج است، جایی که مصرف کله پاچه نه تنها به دلیل عدم تمایل به دور انداختن هر قسمتی از حیوان، بلکه به دلیل این باور که آنها فواید سلامتی دارند، رایج است. به این ترتیب، کله پاچه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و از قلب مرغ به صورت سرخ شده و خورشتی در بسیاری از دستور العمل های مختلف استفاده می شود. در کره، آنها را کبابی می‌کنند و اغلب در خیابان به فروش می‌رسانند، همراه با یک وعده گوچوجیانگ تند (ادویه فلفل قرمز تخمیر شده، برنج، دانه‌های سویا و نمک). در اندونزی و مالزی، آنها یکی از انواع غذاهایی هستند که برای تهیه کاری تند زردچوبه استفاده می شود.

اما معروف ترین راه برای لذت بردن از قلب مرغ این استاین یاکیتوری ژاپنی است. در این غذا تکه های مختلف مرغ را به سیخ کشیده و روی زغال کباب می کنند. تارا که یک سس شیرین و خوش طعم است، گاهی اوقات قبل از کباب کردن روی گوشت می‌مالند. یاکیتوری در ایزاکایا (میخانه‌های ژاپنی) محبوب است که بخش‌های کوچکی از غذاهای مختلف را همراه با نوشیدنی سرو می‌کنند.

برای درست کردن قلب مرغ به سبک ژاپنی به موارد زیر نیاز دارید:

• 32 قلب مرغ (تقریبا)؛
• 1 قاشق چایخوری سس سویا؛
• 1 قاشق چای خوری زنجبیل تازه و خرد شده؛
• 1 قاشق چای خوری سیر پوست کنده، خرد شده؛
• 2 قاشق چایخوری شکر چای؛
• 3 قاشق چایخوری میرین (شراب برنج)، یا جایگزین 2 قاشق چایخوری شری خشک با 1 قاشق چایخوری شکر.

چگونه یک غذای ژاپنی بپزیم؟

چگونه قلب مرغ به سبک ژاپنی بپزیم؟ سس سویا، پوره زنجبیل و سیر، شکر و میرین را هم بزنید. قبل از شروع پخت قلب مرغ ها را در ماریناد قرار دهید. برای مدتی بگذارید. سپس آنها را هر بار چند تا روی سیخ بچینید. یاکیتوری ها را روی گریل یا فر به مدت چند دقیقه از هر طرف تفت دهید (پخت بیش از حد باعث سفت شدن محصول می شود). در حین پخت با ماریناد اضافی برس بزنید. بلافاصله سرو کنید.

قلب مرغ در روغن قهوه ای

مانند هر فرآورده گوشتی دیگری، قلب مرغ را نباید برای مدت طولانی سرخ کرد. در غیر این صورت بسیار سفت و خشک می شوند. برای یک غذای سرخ شده معطر شما نیاز دارید:

• 2 قاشققاشق غذاخوری کره بدون نمک؛
• یک و نیم فنجان قلب مرغ؛
• نمک دریا.

چگونه قلب مرغ را در تابه به این روش بپزیم؟ در یک تابه چدنی کوچک روی حرارت متوسط، کره را آب کنید. وقتی رنگش قهوه ای شد و بوی غلیظ و غلیظی گرفت، قلب مرغ را به آن اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا از همه طرف قهوه ای شود، حداکثر 2 دقیقه. سپس با قاشق سوراخ دار آنها را از ماهیتابه خارج کنید، نمک دریایی درشت بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

پلو با قلب مرغ

از این کله پاچه برای پخت پلو نیز می توان استفاده کرد. این یک تنوع جسورانه از یک غذای شرقی است که طعم اصلی دارد. چگونه قلب مرغ را به این شکل بپزیم؟ برای این کار شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قلب؛
• برنج دانه بلند - 300 گرم؛
• آب جوشیده - 1 لیتر؛
• ادویه و نمک به سلیقه؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 6 عدد متوسط؛
• هویج - 8 عدد متوسط؛
• 4-6 حبه سیر.

چگونه پلو قلب مرغ بپزیم؟

کله پاچه باید شسته و از لخته های خون پاک شود، سپس نصف شود. هویج های پوست گرفته را به صورت نوارهای ضخیم خرد کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید.

قابلمه ای به ظرفیت 4-5 لیتر بردارید و داخل آن روغن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید. باید پیاز را از قبل خرد شده اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ طلایی ظاهر شود. سپس در آن قرار دهیدقلبها. خوب هم بزنید، نمک را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.

وقتی قلب ها شروع به آب گرفتن کردند، هویج را اضافه کنید و مخلوط کنید. پس از آن، نیم لیتر آب جوش بریزید، ادویه ها را به مزه قرار دهید. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود، پس از آن محصولات باید به جوش بیایند، آتش کوچکی ایجاد کنید و با یک درب بپوشانید. بعد از 15 دقیقه غذا را بچشید و در صورت لزوم نمک و ادویه را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.

در عین حال برنج را چندین بار بشویید. آن را در یک قابلمه بریزید و به طور مساوی روی بقیه محصولات پخش کنید. در حدود نیم لیتر آب بریزید - باید حدود 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. بلافاصله حرارت را کم کنید.

سیر را پوست بگیرید و حبه ها را با دقت داخل برنج فرو کنید. پس از آن، درب ظرف را بپوشانید و ظرف را به مدت 7-10 دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد برنج را امتحان کنید. همه اجزای پلو را به آرامی مخلوط کرده و بسته به میزان آمادگی پلو به دم کشیدن ادامه دهید.

قلب مرغ در سس خامه ترش

دستور پخت سنتی قلب مرغ در سس خامه ترش با سبزیجات و سبزی بسیار ساده و پرطرفدار است. کله پاچه این غذا لطیف و خوش طعم است. برای این غذا به موارد زیر نیاز دارید:

• قلب مرغ - 500 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• روغن نباتی (آفتابگردان) - 50 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• نمک؛
• سبز;
• فلفل سیاه؛
• برگ لورل;
• هویج - 50 گرم.

چگونه قلب مرغ بپزیم؟

دستور غذا بسیار ساده است. قلب مرغ را در آب سرد بشویید. چربی و ظروف اضافی را جدا کنید، در قابلمه بریزید، آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد. سپس آتش را کوچک کرده، نمک، فلفل و برگ بو را بگذارید. 10 دقیقه بجوشانید.

قلب مرغ آب پز را از طول به دو یا سه تکه برش دهید و با آب سرد بشویید. سیر و پیاز را خرد کنید. در روغن سرخ کنید سپس با قلب مخلوط کنید. روی حرارت ملایم با درب خوب بسته حدود 15 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. هویج ریز خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بپزید.

خامه ترش را بریزید، به آرامی هم بزنید و روی حرارت ملایم 5 دقیقه دیگر بجوشانید. اگر سس برای شما غلیظ به نظر می رسد می توانید 2-3 قاشق غذاخوری آب گوشت به آن اضافه کنید و برای غلیظ شدن آن می توانید در هنگام خورش 1 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته سیب زمینی بریزید. سبزی ها را اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.