کیک ایتالیایی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک های ایتالیایی را سلطان دسرها می دانند. آنها نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه بسیار زیبا هستند. اصولاً غذاهای ایتالیایی به لطافت و پیچیدگی غذاهایش معروف است. اما کیک های این کشور شایسته توجه ویژه هستند. لطافت، ظرافت و تجمل آنها را نمی توان با کلمات توصیف کرد. و چرا؟ بالاخره یک بار تلاش کردن بهتر از چند بار شنیدن است، اینطور نیست؟ با تهیه یک خوراکی لذیذ خودتان، احساس یک شیرینی (قنادی) ایتالیایی واقعی را داشته باشید. اگر فکر می کنید که خیلی سخت است و نمی توانید با آن کنار بیایید، سخت در اشتباه هستید. هر کسی که با میکسر، فر و مواد اولیه پخت آشنا باشد، می تواند شاهکارهای شگفت انگیزی از هنر شیرینی پزی خلق کند. دستور العمل های کیک ایتالیایی (همراه با عکس) به شما کمک می کند یک غذای لذیذ درست کنید که شایسته یک رستوران میشلن باشد!

نرم آجیل

در ایتالیا، این کیک به عنوان یک غذای لذیذ کلاسیک در نظر گرفته می شودقادر به پختن هر شخصی نزدیک به دنیای آشپزی باشد. نازک ترین کیک های پروتئینی آجیلی، آغشته به لطیف ترین خامه کره و پاشیده شده با چیپس شکلات، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. یک کیک بسیار سبک به همه شیرینی ها لذت واقعی می بخشد. با طراحی مناسب، دسر می تواند هر جشنی را تزئین کند و همه مهمانان را به وجد بیاورد. برای یک خوراکی واقعاً شگفت‌انگیز، دستور پخت کیک فندقی ایتالیایی ما را بررسی کنید.

مواد لازم برای لایه های کیک

• شش تخم مرغ.
• یک و نیم فنجان مغز گردو.
• پنجره نمک سفره.
• دو گرم اسید سیتریک.
• یک لیوان شکر گرانول (با اسلاید).
• یک و نیم قاشق چایخوری آرد گندم.

مواد چاشنی

• دو و نیم فنجان خامه غلیظ (طبیعی).
• یک و نیم تخته شکلات تلخ با کیفیت.
• یک و نیم قاشق غذاخوری پودر قند.
• یک مشت قطره شکلات.

نیاز اضافی:

• کاغذ پوستی؛
• کره برای چرب کردن.

ایجاد یک دسر ایتالیایی لذیذ

مغز گردو را در ماهیتابه خشک سرخ کنید سپس به خرده یا حتی آرد تبدیل کنید. مخلوط کن یا ملات به شما در این امر کمک می کند. سفیده ها را از زرده جدا کنید. دومی را کنار بگذارید، برای درست کردن کیک به آنها نیازی نیست. سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید. اسید سیتریک و نمک را به آنها اضافه کنید. توده را با همزن بزنید تا سفید شود، پس از آنشروع به اضافه کردن شکر کنید این کار را به تدریج انجام دهید و مواد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید تا سفت شود.

خرده های آجیل را به توده به دست آمده اضافه کنید. یک کاردک بردارید و با حرکت دادن آن از پایین به بالا، مخلوط پروتئین را به آرامی مخلوط کنید. آجیل باید به طور مساوی در سراسر توده توزیع شود.

پوسته و ته آن را از شکل فنری خود بردارید. دایره فلزی را روی کاغذ قرار دهید و با مداد ترسیم کنید. دایره را برش دهید. این فرآیند را نه بار دیگر تکرار کنید. دقیقا به چند حلقه نیاز دارید. هر تکه پوست را با کره بمالید.

با استفاده از قاشق، کاردک یا برس سیلیکونی، توده پروتئین را روی دایره بمالید و آن را در تمام سطح پخش کنید. ضخامت کیک باید حدود 2-3 میلی متر باشد. سفیده تخم مرغ را روی همه دایره های پوستی بمالید.

مواد خالی را به فر داغ (190 درجه) بفرستید. 5-7 دقیقه بپزید. سطح کیک ها باید با پوسته ای روشن از رنگ ماسه طلایی پوشانده شود. در داخل آنها لطیف و نرم باقی می مانند. از آنجایی که کیک ها بسیار زیاد است، آنها باید در چندین مرحله پخته شوند. پایه تمام شده کیک را کمی خنک کنید سپس پوسته را از روی آن بردارید.

نوبت قیمه بود. شکلات را تکه تکه کنید و سپس در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. خامه را با پودر قند ترکیب کنید. مواد را با همزن بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود.

اکنون می توانید مونتاژ کیک ایتالیایی را شروع کنید. کیک اولروی یک ظرف صاف قرار دهید آن را با شکلات مایع چرب کنید، که باید بلافاصله چنگ بزنید. روی آن یک لایه خامه فرم گرفته بمالید. کرم را با قطره بپاشید. این کار را به این ترتیب تکرار کنید تا به آخرین کیک برسید. فقط باید با خامه فرم گرفته روغن کاری شود. همین کار را با کناره های کیک انجام دهید - آنها را با پر کردن یک محصول لبنی بپوشانید. دسر آماده را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. کیک گردوی ایتالیایی را هر طور که دوست دارید تزیین کنید.

بهشت لیمو

یکی دیگر از دسرهای ایتالیایی که می تواند با طعم لطیف خود با نت های درخشان مرکبات، همه شیرینی ها را خوشحال کند. خمیر شیرینی خرد شده به سادگی زیر کرم لیموی غنی شکوفا می شود و مرنگی که دسر را تزیین می کند آن را مطبوع و سبک مانند ابر می کند. پختن غذا شامل سه مرحله است که اصلاً آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیستند. کیک مرنگ ایتالیایی را امتحان کنید و خودتان ببینید.

اجزای پایه شنی:

• یک زرده؛
• یک تخم مرغ کامل (زرده + پروتئین)؛
• بسته بندی کره (200 گرم)؛
• نصف فنجان شکر؛
• کمی روغن گیاهی؛
• دو و نیم فنجان آرد.

مواد لازم برای کرم لیمو:

• یک لیوان شکر گرانول؛
• بسته بندی کره (200 گرم)؛
• سه تخم مرغ + یک زرده؛
• یک قاشق چایخوری ژلاتین فوری؛
• یک قاشق غذاخوری آب؛
• دو لیمو درشت.

مواد ظریف مرنگ:

• دو سنجاب؛
• لیوان شکر؛
• لیوان آب؛
• یک پیمانه نمک سفره.

تهیه مرکبات

ابتدا باید یک پایه شنی برای کیک آینده درست کنید. با استفاده از یک کاسه عمیق، کره نرم شده را با شکر ترکیب کنید. توده را با همزن بزنید تا یکدست شود. زرده و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را کنار بگذارید، برای مرنگ به آن نیاز دارید. همه مواد را با قاشق مخلوط کنید.

آرد را بعد از الک کردن آن را وارد کنید. خمیر نان کوتاه را ورز دهید. قطعه کار را با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر استراحت داده شده را به شکل لایه ای به ضخامت 7-8 میلی متر در آورید. قطعه کار را پس از چرب کردن با روغن نباتی در یک ظرف پخت قرار دهید. مایه کیک را به مدت 20 دقیقه در فر داغ (200 درجه) قرار دهید. بعد از یک سوم ساعت، کیک را با وجود آماده نبودن از فر خارج کنید. پایه فقط باید کمی تنظیم شود.

در حالی که کیک در حال پخت است، کشک لیمو را درست کنید. ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید تا پف کند. هر دو لیمو را بشویید و خشک کنید. پوست مرکبات را روی یک رنده متوسط رنده کنید. تمام آب میوه باقی مانده را بگیرید.

سه تخم مرغ و یک زرده را با چنگال کاملاً هم زده و به یک توده همگن تبدیل کنید. سفیده تخم مرغ را کنار بگذارید تا مرنگ درست شود. کره را به هر شکل و اندازه ای خرد کنید. مواد را در یک ظرف عمیق مناسب برای گرم کردن قرار دهید. آب لیمو، پوست وتمام شکر ظرف را روی اجاق قرار دهید و با هم زدن مرتب، محتویات را به جوش بیاورید.

تخم‌مرغ‌های زده شده را در جریانی نازک با هم زدن شدید و مداوم به مخلوط حباب‌دار وارد کنید. توده را دوباره به جوش بیاورید، سپس به مدت 2 دقیقه بجوشانید. در تمام این مدت کرم لیمو باید مدام هم زده شود. مخلوط روغن مرکبات را از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را با آن مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید. کرم تمام شده از نظر قوام شبیه یک فرنی سمولینا نسبتاً غلیظ است. فیل لیمو را روی کیک کوتاه بریزید و آن را به طور یکنواخت روی کل سطح پخش کنید. قالب را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید (دمای 180 درجه).

حالا نوبت درست کردن مرنگ است. ابتدا شربت شکر را آماده کنید. آب را با شکر ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شربت را در حین هم زدن بجوشانید و 15 دقیقه بجوشانید. در تمام این مدت نباید به جرم دست زد تا توده نگیرد.

پروتئین های باقی مانده از خمیر و خامه را در یک ظرف مناسب قرار دهید. کمی نمک به آنها اضافه کنید. با یک میکسر، مواد را به یک توده سفید کرکی تبدیل کنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، شربت داغ را با احتیاط داخل آن بریزید. تا زمانی که جرم به دمای اتاق خنک نشده است، دستگاه را متوقف نکنید. در غیر این صورت مرنگ در نمی آید، زیرا سفیده تخم مرغ می افتد.

با کاردک یا سرنگ شیرینی پزی، مرنگ را روی کرم لیمو بمالید (به نظر سوفله ای است که هنوز سفت نشده است). کیک را به مدت 3 دقیقه در فر داغ (220 درجه) قرار دهید. این زمان برای قهوه ای شدن مرنگ کافی است.

آمادهدسر را تا دمای اتاق خنک کنید و حداقل 40 دقیقه در یخچال بگذارید. در این مدت، کیک شکل خود را به خود می گیرد، زیرا کرم لیمو سفت می شود.

این کل علم هنر شیرینی ایتالیایی است. با دانستن نحوه پخت دو کیک کلاسیک برای این کشور، می توانید همه اقوام و دوستان خود را شگفت زده کنید. دادن لذت به خصوص با کمک دسرهای خوشمزه ایتالیایی ساده است. اشتهای مبارک!