سوپ گوشت: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تقریباً همه غذاهای مردم جهان اولین غذاهای خود را در زرادخانه خود دارند. و سوپ گوشت ویژگی بارز یک متخصص آشپزی است: بورشت یا هودج، شورپا یا لاگمان. ویژگی اصلی: ظرف حاوی مقدار زیادی گوشت (مرغ، گوشت گاو، بره، گوشت خوک - برای انتخاب) است. غذاهای خوشمزه تر شامل سوپ گوشت ساخته شده از شکار، خرگوش، کله پاچه است.

طرف اول در بین مردم با کوفته، سوسیس آماده، گوشت دودی محبوب است. و دستور العمل های زیادی وجود دارد. به طور کلی، مطمئن باشید: در چنین مقاله کوتاهی نمی توان همه انواع غذاهای آشپزی را بیان کرد. بنابراین، ما فقط در مورد برخی از آنها صحبت خواهیم کرد.

سوپ: گوشت خاردار

بیایید سعی کنیم امروز آن را بپزیم! در انجمن های آشپزی، به سادگی افسانه هایی در مورد هودج وجود دارد. خواران برای مکمل ها درخواست می کنند: بیشتر، بیشتر - و نیم قابلمه از بین رفته است. این سوپ است! بنابراین، بیایید بگیریم: 200 گرم گوشت خوک، همان تعداد استخوان مغز، 100 گرم سوسیس، 100 گرم ژامبون،1 خیابان قاشق رب گوجه فرنگی، کره 50 گرم، 1 پیاز، 2 خیار شور، 100 گرم زیتون، برگ بو، فلفل، سبزی، نمک - به مزه، نصف لیمو.

طرز پخت

1. آب گوشت و استخوان را بپزید. گوشت را بیرون می آوریم و آب گوشت را از صافی صاف می کنیم.
2. پیاز را در ماهیتابه ای در کره تفت دهید تا طلایی شود و به صورت حلقه ای برش دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس مقدار کمی آبگوشت و گوشت را به تکه های برش اضافه کنید.
3. خیارهای ترشی (بشکه ای) را پوست بگیرید (اگر کوچک و متراکم باشد، نمی توانید پوست بگیرید) و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. سرخ شده را در ماهیتابه به قابلمه با آب گوشت صاف شده اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه تفت دهید. سپس دانه های فلفل سیاه، برگ بو، ژامبون ورقه شده، سوسیس، نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر بپزید.
5. هنگام سرو، در هر بشقاب چند عدد زیتون بدون هسته، یک قاشق خامه ترش، نصف حلقه لیمو با پوست، شوید ریز خرد شده و جعفری بریزید.

هویج و سیب زمینی

دستور پخت سوپ - هویج گوشت - ممکن است شامل مواد اضافی باشد. به عنوان مثال، بسیاری از زنان خانه دار هنوز نمی توانند بدون معرفی اجزایی مانند سیب زمینی و هویج کار کنند. سپس در دستور پخت سوپ گوشت - هوج کلاسیک - یک هویج بزرگ و چند سیب زمینی متوسط اضافه کنید. سبزیجات باید شسته و پوست گرفته شوند و سپس به مکعب های متناسب بریده شوند. لازم است آنها را در مرحله وارد ظرف کنیدنیمه آماده (15 دقیقه). و سپس سوپ گوشت ترکیبی از نظر طعم و عطر غنی تر خواهد بود. امتحانش کن!

بورش

دستور پخت سوپ گوشت اوکراینی (یا روسی) احتمالاً در سراسر جهان شناخته شده است. علاوه بر این، سه نوع اصلی آن را تهیه می کنند: قرمز، سبز بهاره و تابستان سرد. می توانید گل گاوزبان را در یک رستوران شیک و در غذاخوری دانشجویی سفارش دهید. این نه تنها غذای روزمره است، بلکه سر سفره های جشن نیز سرو می شود.

کمی از تاریخ

طبق علم، حتی آثار مکتوبی وجود دارد که قدمت آنها به قرن پانزدهم باز می گردد، که در آن کلمه «بورشت» ذکر شده است. و زبان شناسان بر این باورند که نام این غذای ملی از نام گیاه گراز گرفته شده است. در واقع، تا زمانی که کلم به اسلاوها آورده شد، این گیاه به گل گاوزبان اضافه شد. یکی از اجزای واجب گل گاوزبان چغندر است که رنگ قرمز فوق العاده ای به غذا می دهد. او در یونان باستان بسیار ارزشمند بود، حتی برای آپولو قربانی شد. و در کیوان روس در قرن دهم شناخته شده بود. دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. و در قرن هجدهم، گل گاوزبان با کواس چغندر اسیدی شد. در واقع، او اساس نه تنها این غذا، بلکه سایر غذاها نیز بود. امروزه گوجه فرنگی (رب گوجه فرنگی) و لیمو ترش می دهد.

رازهای سوپ گوشت خوشمزه

• در جنوب اوکراین فلفل قرمز تند به گل گاوزبان اضافه می کردند که طعم آتشینی به آن می داد. در برخی مناطق از ارزن یا گندم سیاه به عنوان استفاده می شداجزاء. طرز تهیه گل گاوزبان با ماهی خشک هم جالبه.
• در پودولیا، پولتاوا و ترانس نیستریا، به عنوان مثال، لوبیا را به گل گاوزبان اضافه کردند و با "گروت" - آرد برشته شده، رقیق شده با خامه ترش چاشنی کردند. و منطقه پولتاوا ویژگی های خاص خود را معرفی کرد - کوفته ها.
• در غرب اوکراین، بر خلاف شرقی، مرکزی و جنوبی، جایی که گل گاوزبان غلیظ تهیه می شود، ترجیح داده می شود مایع، بدون سیب زمینی و کلم. و محصولات ریشه به طور جداگانه پخته شده سرو می شود. آنها هم پیاز سرخ شده و هم دوغاب آرد سوخاری را اضافه می کنند و آن را با خامه ترش خانگی مزه دار می کنند. و طعم ترش و شیرین گل گاوزبان را با آب آلبالو یا سیب ترش می دهند.

به هر حال، دستورهای سنتی برای تهیه این سوپ گوشتی خوشمزه وجود دارد، اگرچه در عمل هر کدبانویی دستور غذای شخصی خود را دارد که از مادر یا مادربزرگش به ارث برده است.

مواد لازم

باید مصرف کنید: 800 گرم گوشت خوک یا گاو روی استخوان (دنده)، 3 لیتر آب، 3 چغندر متوسط. 2 هویج، 3 عدد سیب زمینی متوسط، 1 عدد ریشه جعفری، 2 عدد پیاز کوچک، ریشه کرفس، نصف سر کلم، 2 تا 3 عدد گوجه فرنگی تازه یا 100 گرم سس گوجه فرنگی غلیظ، 1 تا 2 عدد فلفل دلمه ای، نصف لیوان چغندر کواس، نصف لیوان خامه ترش. 1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد، 2 حبه سیر، 2 قاشق چایخوری شکر، چند شاخه جعفری، شوید، ریحان، چند دانه سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، چاشنی گیاهان مدیترانه ای. و به هر حال، برخی از مواد تشکیل دهنده و مقدار آنها را می توان با توجه به ترجیحات ذائقه شما تغییر داد. همه چیز بستگی به این دارد که چه نوع بورشتی را دوست دارید - ضخیم یامایع، آب گوشت یا بدون چربی.

آشپزی آسان

1. گوشت شسته شده را با استخوان در آب سرد قرار دهید. بجوشانید، حرارت را کم کنید، کف را بردارید، پخت و پز را روی حرارت ملایم ادامه دهید. دانه های سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
2. در حالی که آبگوشت غرغره می کند، سبزیجات را آماده کنید. سر پیاز و کرفس و جعفری را به صورت نواری برش دهید. آنها را روی ماهیتابه خشک پهن می کنیم و کمی تفت می دهیم و به آبگوشت منتقل می کنیم. بنابراین سبزیجات سرخ شده طعم خاصی به گل گاوزبان می دهند.
3. بعد، مشغول چغندر هستیم. ما آن را روی یک رنده می مالیم یا به صورت نوار برش می دهیم. با هویج هم همین کار را می کنیم. پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش دهید. در زمستان می توانید از فلفل منجمد استفاده کنید. سبزی ها را داخل تابه ای با چربی گرم شده (گوشت خوک) قرار می دهیم، چند قاشق غذاخوری آبگوشت اضافه می کنیم و با درب آن را می پزیم. وقتی سبزیجات آماده شد، سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده را بریزید.
4. برای بازگرداندن رنگ چغندر که هنگام خورش کمی کمرنگ می شود، سبزی را با آبلیمو یا سرکه سیب (انگور) بپاشید.
5. سیب زمینی ها را به مکعب های دلخواه برش دهید، کلم ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
6. و وقتی گوشت آماده شد آن را بیرون بیاورید و از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید و در آبگوشت برگردانید. سیب زمینی ها را می گذاریم و بعد از 10-15 دقیقه - کلم آماده شده را.
7. به محض پخته شدن سیب زمینی و کلم، گل گاوزبان را با یک قاشق خامه ترش مزه دار کنید و یک قاشق آرد تفت داده شده را به آن اضافه کنید تا طلایی شود. به طوری که آرد به صورت گلوله منحرف نشود،یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. همه اینها را داخل سوپ گوشتمان می ریزیم و هم می زنیم و مخلوط سبزیجات خورشتی را اضافه می کنیم. نمک، فلفل را با توجه به ترجیحات فردی اضافه کنید.
8. و اکنون نوبت کواس چغندر است. مقدار آن به سلیقه شما بستگی دارد. در واقع ترشی دلپذیر و رنگ شرابی غنی به گل گاوزبان می دهد.

نکته

• اگر کواس چغندر در دسترس نیست، سوپ روی آب گوشت را با آب لیمو یا گیلاس اسیدی می کنند (می توانید از یک تکه سیب ترش، به عنوان مثال، نوع سمرنکو استفاده کنید). اما افزودن سرکه در این زمینه را توصیه نمی کنیم، ریختن آن در گل گاوزبان مزخرف است.
• اگر چغندرها به اندازه کافی شیرین نیستند، مقداری شکر به گل گاوزبان اضافه کنید.
• همه مراحل را خیلی سریع انجام می دهیم تا گل گاوزبان نجوشد. این باعث می شود طعم خود را از دست بدهد. در آخر (بعد از خاموش کردن آتش) 2 حبه سیر له شده، سبزی خرد شده را اضافه کنید.
• اگر اتفاقی افتاد که گل گاوزبان کمی جوشید و رنگ آن کمرنگ شد، کافی است چغندر خام را بگیرید و رنده کنید و در گل گاوزبان بریزید. رنگ غذا بازیابی خواهد شد.
• رعایت ترتیب درست قرار دادن سبزیجات در ظرف بسیار مهم است. وقتی هر جزء به صدا درآید، بورش خوشمزه می شود. وقتی سیب زمینی و کلم تقریباً آماده شد، مواد اسیدی را اضافه کنید. در غیر این صورت، آنها به سادگی از اسید خواهند مرد. اشتها آور همه!