سوپ مارچوبه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با فرا رسیدن فصل مارچوبه، شاخه های جوان در آشپزخانه ما رشد می کنند. طعم و مزه بالای مارچوبه به آن اجازه می دهد تا به طور گسترده در پخت و پز به هر شکلی استفاده شود: خام، پخته، آب پز، کبابی. مواد پرکننده ساندویچ از آن درست می شود، به سالاد و غذاهای اصلی اضافه می شود و کنسرو می شود. سوپ های مارچوبه تابستانی مخصوصاً خوب هستند، دستور العمل ها و عکس های آنها در ادامه مقاله آمده است.

قوانین عمومی آشپزی

برای اینکه مارچوبه ناامید نشود و تمام غنای طعم را کاملاً نشان دهد، باید بتوانید با آن کار کنید، بنابراین در اینجا چند نکته وجود دارد:

• شاخه‌های جوان مارچوبه خورده می‌شوند که جمع‌آوری آن از آوریل شروع می‌شود و در ژوئیه - اوایل مرداد به پایان می‌رسد.
• بهتر است بلافاصله پس از خرید از آن استفاده کنید، زیرا خیلی سریع محو می شود. اگر قصد دارید در تاریخی غیر از روز خرید غذا بپزید، باید پایه ساقه ها را جدا کرده، در آب قرار دهید، با فیلم بپوشانید و بیش از هفت روز در یخچال قرار دهید.
• قبل از پختن مارچوبه، ساقه های آن را از پایه جدا می کنند و قسمت بالایی آن را از آن جدا می کنند.لایه.
• آشپزهای باتجربه توصیه می کنند برای پخت سوپ مارچوبه از یک قابلمه استیل ضد زنگ استفاده کنید.
• بهترین گزینه پخت از نظر حفظ مواد مغذی، پخت است که باید روی حرارت کم انجام شود.
• مدت عملیات حرارتی به تنوع بستگی دارد. مارچوبه سفید حدود هشت دقیقه، مارچوبه سبز غلیظ - نه بیشتر از پنج دقیقه، سبز نازک - فقط سه دقیقه می جوشانند.
• مارچوبه را به صورت عمودی می جوشانند و به صورت دسته ای می بندند و در قابلمه ای قرار می دهند که سر آن بالاست (بالای آب) به طوری که قسمت های سخت پایینی ساقه جوشانده شود و قسمت های نرم بالایی آن جوشانده نشود. نرم کردن.

دستور العمل های زیادی برای سوپ مارچوبه وجود دارد. جزء اصلی آنها البته شاخه های تازه آن با طعم خاص وصف ناپذیرشان است. برای کسانی که عاشق روش های سریع برای تهیه غذا هستند، در زیر اولین دستور پخت سوپ پوره مارچوبه آمده است.

بسیار آسان

تنها چیزی که نیاز دارید این است:

• 0.5 کیلوگرم مارچوبه؛
• 0، 2 کیلوگرم خامه ترش؛
• آب یا آب - مقدار آن به ضخامت مورد نظر سوپ بستگی دارد.
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

طرز پخت:

قسمت بالای ساقه ها را برش دهید (حدود 5 سانتی متر)، قسمت های باقی مانده را به قطعات کوچکتر برش دهید و همه را حدود 8 دقیقه در آب بجوشانید. برای تزئین بیشتر ظرف تمام شده با آنها، رویه ها را بردارید، بقیه سوپ را پوره کنید. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. در کاسه ها ریخته و هر وعده را با یک تکه مارچوبه تزئین کنید.

سوپ مارچوبه خامه ای کلاسیک

فوق العاده لطیف، با طعم مشخص مارچوبه، این غذا حتی برای کسانی که سوپ پوره دوست ندارند جذاب خواهد بود.

برای نیم کیلو شاخه های مارچوبه باید مصرف کنید:

• آب مرغ - 0.4 لیتر؛
• نصف پیاز؛
• آرد - دو میز. قاشق؛
• کره - 30 گرم؛
• آب لیمو - یک قاشق چایخوری؛
• شیر - لیوان;
• کرم چرب - 0.1 لیتر؛
• نمک و فلفل آسیاب شده به دلخواه.

سفارش:

1. برای به دست آوردن یک سوپ لطیف مارچوبه، قسمت های پایینی شاخه های جوان باید قطع شود. سرها را برش دهید - آنها به طور جداگانه آماده می شوند. قسمت های باقی مانده از ساقه ها را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید.
2. در یک قابلمه مارچوبه ها (به جز رویه ها) و پیاز ریز خرد شده را بریزید، نصف لیوان آب مرغ بریزید و تفت دهید تا مارچوبه ها زیر درب آن بپزند (حدود 8 دقیقه).
3. مخلوط به دست آمده را با مخلوط کن خرد کنید.
4. روی یک آتش کوچک کره را آب کرده و آرد را بریزید و فلفل و نمک را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید. پس از آن، آبگوشت را بریزید و به پختن ادامه دهید تا به جوش بیاید. حالا پوره مارچوبه را اینجا بگذارید و در شیر بریزید.
5. خامه را در ظرفی جداگانه بریزید، کمی از سوپ به دست آمده را به آنها اضافه کنید، مخلوط کنید. سپس این خامه را داخل سوپ بریزید و آب لیمو را بگیرید و سوپ را داغ کنید اما به جوش نیاید.

با ورموت

برای سوپ، مواد را آماده کنید:

• 0.7 کیلوگرم مارچوبه؛
• 750 میلی لیتر آب مرغ؛
• شش قاشق غذاخوریکره؛
• سه حبه سیر؛
• 60 میلی لیتر ورموت خشک؛
• 180ml خامه غلیظ؛
• برای طعم دادن فلفل و نمک آسیاب شده.

سفارش:

1. سرهای نرم شاخه های مارچوبه را برش دهید (حدود پنج سانتی متر)، بقیه مارچوبه ها را به قطعات کوچکتر برش دهید - دو سانتی متر.
2. در یک قابلمه، پیاز و سیر خرد شده را در چهار قاشق غذاخوری کره بجوشانید تا شفاف شود.
3. ورموث را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا تقریباً مایعی باقی نماند.
4. مارچوبه ها را که به قطعات ۲ سانتی متری برش داده اید پهن کنید و در آب مرغ بریزید و بجوشانید و نمک و فلفل بپزید و بجوشانید تا شروع به جوشیدن کند.
5. شعله را کم کنید و حدود 20 دقیقه در بسته به جوشیدن ادامه دهید.
6. سوپ به دست آمده را با مخلوط کن پوره کرده و با صافی صاف کرده و خامه را در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.
7. باقیمانده مارچوبه (هر کدام 5 سانتی متر) در تابه در دو قاشق غذاخوری کره خورش دهید.
8. سوپ را در کاسه ها بریزید و با تکه های مارچوبه خورشتی تزئین کنید.

با پنیر و قارچ

مواد لازم برای سوپ مارچوبه خامه ای:

• مارچوبه سبز - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
• یک لامپ;
• روغن زیتون;
• کره;
• آب مرغ 0.8 لیتر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده و سبزیجات به میزان دلخواه.

برای تزئین سوپ:

• قارچ سفید - 100 گرم؛
• موسیر - 130 گرم؛
• پنیر نرم - 100 گرم.

سفارش:

1. مارچوبه ها را بشویید، قسمت های پایین شاخه ها را جدا کنید، سه رویه را برای تزئین کنار بگذارید، قسمت های باقی مانده را به قطعات 0.5 سانتی متری برش دهید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
2. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. مارچوبه ها، سیب زمینی ها و پیازها را در آنجا قرار دهید، نمک اضافه کنید و کمی تفت دهید. آب مرغ گرم را در آن بریزید تا سبزیجات را کاملاً بپوشاند و ده دقیقه بجوشانید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سه سر شاخه های مارچوبه را داخل قابلمه بریزید.
3. مقداری از آب سوپ را آبکش کرده، بقیه را در مخلوط کن بریزید، روغن زیتون و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا صاف شود، سپس با الک، نمک و فلفل بمالید.
4. در ماهیتابه ای با روغن زیتون، موسیر و قارچ پورسینی را به صورت نواری برش دهید. پنیر را با صافی مالش دهید تا کرم رنگ شود، در روغن زیتون و فلفل بریزید. از توده به دست آمده کوئنل ها را آماده کنید. قارچ ها را در بشقاب بریزید، سپس کوفته های پنیری. خامه سوپ مارچوبه را روی لبه های بشقاب بریزید.

سوپ مارچوبه با آووکادو

مواد لازم برای دو وعده شمارش می شود:

• مارچوبه - چهار شاخه تازه؛
• خیار – نصف یک عدد کوچک؛
• آووکادو - 1/2 میوه؛
• آب لیمو - قاشق غذاخوری؛
• کره آجیل – قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل آسیاب شده به دلخواه؛
• آب سرد - بسته به چگالی مورد نظر؛
• کمی پنیر سفت برای تزئین.

تمام مواد را بابا استفاده از مخلوط کن، نمک و فلفل برای طعم دادن. در بشقاب ها بچینید و با پنیر رنده شده بپاشید. می توانید سوپ مارچوبه را با گیاهان و دانه ها تزئین کنید (عکس ظرف زیر را ببینید).

آب اردک

این سوپ به مارچوبه سبز نیاز دارد. برای 300 گرم ساقه باید مصرف کنید:

• تره - 100 گرم؛
• سیب زمینی بزرگ - 1 غده؛
• خامه سنگین - 100 گرم؛
• آب اردک - 0.8 لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• چربی اردک آب شده - قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مراحل آشپزی:

1. مارچوبه ها را بشویید، خشک کنید، لایه نازک بالای آن را جدا کرده و روی آن را جدا کنید.
2. سرها را بیش از هفت دقیقه در آب بجوشانید، سپس بردارید و کنار بگذارید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در ماهی تابه در چربی اردک سرخ کنید.
4. قسمت‌های پایینی ساقه‌های مارچوبه را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری برش دهید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب یا چوب برش دهید.
6. در آب اردک پیاز سرخ شده و سپس سیب زمینی را بریزید و بعد از دو دقیقه قسمت های زیرین ساقه ها را برش دهید.
7. روی حرارت خیلی کم بپزید تا سیب زمینی پخته شود.
8. سوپ به دست آمده را با مخلوط کن پوره کرده، خامه را داخل آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. دوباره آن را گرم کنید، روی بشقاب ها بچینید و هر وعده را با رویه مارچوبه تزئین کنید.

خلاصه

انواع زیادی از سوپ مارچوبه وجود دارد: با میگو، با برنج، باگوشت، با آجیل کاج و غیره. در حالی که تابستان در اوج است، می توانید از غذاهای تازه مارچوبه لذت ببرید و وقتی فصل تمام شد، می توانید آن را با کنسرو جایگزین کنید.