مارچوبه سفید: دستور العمل های آشپزی. ظروف مارچوبه سفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مارچوبه (Asparagus در لاتین) - گیاهی از خانواده پیازدار، از خویشاوندان پیاز، سیر، نیلوفرهای.

مردم دیدگاه های متفاوتی نسبت به این گیاه دارند. برخی از مردم فکر می کنند که این یک شاخه سبز در یک دسته گل است، برخی دیگر - یک غذای خوشمزه در یک کافه فرانسوی، برخی دیگر "سالاد کره ای" را در سوپرمارکت به یاد می آورند.

و همه چیز درباره مارچوبه است. از شاخه های کرکی آن برای تزئین گل آرایی استفاده می شود، شاخه های آن (شاخه هایی که از روی پیازها از زمین رشد می کنند) یک سبزی عالی برای تهیه غذاهای لذیذ است.

مارچوبه در روسیه به محصولی که از شیر سویا تهیه می شود - فوجو نیز گفته می شود. مخصوصاً سالادهای کره ای از آن درست می شود، اما ربطی به مارچوبه واقعی ندارد.

کمی از تاریخ

مارچوبه بیش از دو هزار سال است که به عنوان سبزی مورد استفاده قرار می گیرد. این به طور گسترده در یونان، مصر باستان و روم باستان استفاده می شد. از اواخر قرن پانزدهم، این سبزی ابتدا در فرانسه و سپس در سراسر اروپای غربی کشت و خورده شده است.

مارچوبه را یک غذای لذیذ می دانستند ودر میزهای امپراتوران روم، پادشاهان فرانسه، فراعنه مصر، رهبران احزاب اروپای شرقی حضور داشت. مارچوبه همیشه بیش از یک غذای سبزیجات بوده است. خواص دارویی متعددی به آن نسبت داده شد که تا حدی درست است.

"چوب"های جوان مارچوبه در داروسازی استفاده می شود، آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها، عناصر کمیاب و مواد معدنی هستند.

در روسیه، مارچوبه در قرن 18 مشهور شد، اما هنوز رشد کمی دارد و به عنوان یک سبزی شناخته شده نیست.

مارچوبه: انواع

انواع مارچوبه فرهنگی:

• سفید;
• سبز;
• بنفش.

مارچوبه سفید به روش خاصی پرورش می یابد. هنگامی که شاخه ها روی سطح زمین ظاهر می شوند، آنها را می پاشند (اسپود)، اجازه رشد در زیر اشعه خورشید را ندارند. تا همین اواخر به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آمد و ارزش زیادی داشت. فقط مارچوبه سفید در رستوران های لذیذ با خاویار، پنیر بز، ترافل سرو می شد.

مارچوبه سبز به طور طبیعی و زیر نور خورشید رشد می کند. در حال حاضر، به دلیل محتوای بالای مواد مغذی و طعم برجسته آن ارزش دارد. این رایج ترین نوع مارچوبه در آشپزی مدرن است که در منوی رستوران های خوب در بلژیک، فرانسه و آلمان وجود دارد.

مارچوبه بنفش توسط فرانسوی ها اختراع شد. این سبزی ترکیبی از نوع سفید و سبز است. مارچوبه سفید برای مدتی زیر نور خورشید رشد می کند، قبل از اینکه تبدیل به بنفش شودسبز. خوش‌خوراک‌ها از مارچوبه بنفش به‌خاطر طعم تلخ خاصش قدردانی می‌کنند.

در طبیعت مارچوبه وحشی وجود دارد. در سراسر جهان به خوبی رشد می کند. مارچوبه وحشی در کریمه، سیبری غربی، قفقاز، خاورمیانه، اروپا، آفریقا و آمریکا یافت می شود. اعتقاد بر این است که سبزی وحشی خوشمزه تر است و حاوی مواد مغذی بیشتری است.

نکات آشپزی مارچوبه

غذاهای زیادی از مارچوبه درست می شود: پوره سیب زمینی، سوپ، دسر، سالاد. همه دستور العمل ها از سبزیجات آب پز استفاده می کنند، مارچوبه سفید نیز از این قاعده مستثنی نیست.

دستور پخت مارچوبه سفید تفاوت های ظریف خاص خود را دارد:

1. ساقه‌های سبزی را باید بررسی کنید، به‌خوبی زیر آب سرد جاری بشویید، مخصوصاً ناحیه‌ای که فلس دارد. اگر شستن سر ساقه از شن غیرممکن باشد، فلس ها بریده می شوند.
2. مارچوبه برای پاکسازی پوست متراکم. این کار با دقت زیادی انجام می شود، زیرا حتی یک منطقه کوچک تمیز نشده می تواند کل ظرف را خراب کند.
3. از ته ساقه یک پنجم را برش دهید (اگر مارچوبه خیلی تازه نیست یک چهارم). طراوت مارچوبه با برش مشخص می شود: باید مرطوب باشد. یک سبزی تازه بهاری و ترنج است.
4. مارچوبه های پوست کنده را به صورت دسته ای ببندید و به صورت عمودی در آب جوش بجوشانید، زیرا قسمت پایینی سبزی سفت تر است و پختن آن زمان بیشتری می برد. بسته نرم افزاری باید به صورت عمودی در یک قابلمه ثابت شود (با کمک بار) یا از یک ظرف مخصوص برای جوشاندن مارچوبه استفاده کنید. قسمت‌های پایینی ساقه‌ها را در آب می‌جوشانند و قسمت‌های بالایی را با بخار آب می‌پزند.
5. مارچوبه برای مدت کوتاهی حدود ده پانزده دقیقه پخته می شود. نمک به آب جوش اضافه می شودمقدار کمی کره یا روغن گیاهی. فرآیند پخت باید به دقت کنترل شود تا محصول به فرنی هضم نشود.
6. مارچوبه که به درستی آب پز شده باشد، وقتی ساقه آن را با چنگال برداشته و از ماهیتابه بلند می کنیم، صاف می ماند.
7. پس از پخت، مارچوبه را باید با آب سرد بشویید. یک سبزی به درستی فرآوری شده باید طعم و خواص مفید خود را حفظ کند، باید ترد آن خوب باشد.

غذاهای مختلفی از مارچوبه آماده تهیه می شود. پوست کنده شده و قسمت های بریده شده دور ریخته نمی شود، در پختن سوپ و سس استفاده می شود.

بنابراین، مارچوبه سفید در سهام خانه شما ظاهر شد - چگونه می توان چنین محصول منحصر به فردی را تهیه کرد؟ برای خوشحال کردن عزیزانتان با یک غذای خوشمزه از چه دستورهایی باید استفاده کنید؟

مارچوبه: غذاهای رومانیایی

غذاهای مارچوبه سفید در بسیاری از کشورهای اروپایی تهیه می شود، تهیه آنها عجیب و غریب یا سخت نیست.

مثلاً در رومانی، ساقه های آب پز را بعد از خشک شدن روی دستمال روی ظرف می گذارند. آنها با سس های مختلف یا کراکر خرد شده سرخ شده در کره ذوب شده سرو می شوند.

یکی از دستور العمل های سس مارچوبه از مواد زیر تشکیل شده است:

• تخم مرغ مرغ - دو زرده؛
• خردل - یک قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - یک لیوان;
• آب لیمو - نصف قاشق چایخوری (می توان با سرکه جایگزین کرد)؛
• نمک - به مزه؛
• غربق (یا ترشی کوچک) - یک تکه؛
• سبز -جعفری، ترخون، پیاز سبز (به سلیقه).

دو زرده مرغ را در ظرفی بریزید، نمک، آبلیمو، خردل را اضافه کنید، با لیسک هم بزنید. در قسمت های کوچک، بدون توقف هم زدن زرده ها، در روغن آفتابگردان بریزید. مخلوط به تدریج غلیظ می شود (مانند سس مایونز). برای سرعت بخشیدن به فرآیند می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سبزی ها، غوره، پیاز را نگینی خرد کرده و داخل مخلوط آماده شده بریزید. سس آماده است.

یک دستور دیگر از غذاهای رومانیایی: کوفته مارچوبه در فر.

لازم:

• مارچوبه - یک کیلوگرم؛
• آرد - دو قاشق غذاخوری؛
• پنیر رنده شده - دو قاشق غذاخوری؛
• کره - یک قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - سه عدد؛
• خامه ترش - یک لیوان
• نمک به مزه.

مارچوبه را بجوشانید، از آب جوش خارج کنید، روی یک حوله کاغذی خشک کنید. ساقه ها را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. در پوره به دست آمده، آرد، پنیر، تخم مرغ، کره، نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، کوفته ها را گرد کنید، در تابه سرخ کنید. گلوله ها را در ظرف پخت قرار دهید، خامه ترش را با یک قاشق چایخوری آرد بریزید، پنیر بپاشید و به مدت بیست دقیقه در فر بپزید. گرم سرو کنید.

سوپ خامه ای مارچوبه فرانسوی

سوپ مارچوبه تهیه می شود. این وعده‌های غذایی سالم و کم کالری هستند.

سوپ مارچوبه سفید به سبک فرانسوی از مواد زیر تهیه می شود:

• آب - 600 میلی لیتر؛
• مارچوبه - 500 گرم؛
• کره - یک قاشق غذاخوریقاشق؛
• پیاز - نصف پیاز؛
• خامه (20%) - نصف لیوان؛
• نان سفید - تکه های باگت فرانسوی (به سلیقه).

مارچوبه سفید را بشویید، پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، آب اضافه کنید. بیست دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. ساقه ها باید نرم شوند.

پیاز را پوست بگیرید، زیر آب سرد بشویید، ریز خرد کنید، در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را با مارچوبه به قابلمه اضافه کنید. وقتی سبزی نرم شد، محتویات تابه را با مخلوط کن پوره کنید. خامه را به پوره اضافه کنید، نمک بزنید، پنج دقیقه بجوشانید. سوپ پوره با کروتون نان سفید برشته شده سرو می شود.

مارچوبه: دستور پخت مرینیت

مارچوبه سفید ترشی شده بسیار آسان تهیه می شود.

برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• مارچوبه - 500 گرم؛
• سر سیر؛
• سرکه - یک قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون - دو قاشق غذاخوری؛
• فلفل سفید - یک قاشق چایخوری؛
• خردل دیژون - یک قاشق غذاخوری.

مارچوبه را بشویید، پوست بگیرید، آب جوش بریزید یا برای یک زوج بجوشانید.

روغن زیتون مخلوط با خردل دیژون، سرکه، فلفل و سیر خرد شده (یک قاشق غذاخوری). همه چیز را خوب هم بزنید. ساقه های مارچوبه آماده شده را در قابلمه ای بریزید و روی ماریناد بریزید و روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از حدود سه ساعت ترشی سبزی آماده است

مارچوبه منجمد

در روسیه، همه نمی توانند در این فصل هزینه کنندمارچوبه تازه بریده شده بخورید البته، باغبانان حیله گر ما در حال پرورش این سبزی در کلبه های تابستانی خود هستند، اما هنوز هم، برای بسیاری، مارچوبه عجیب و غریب است.

سوپرمارکت ها مارچوبه یخ زده (سفید و سبز) می فروشند. همچنین می توان از آن برای تهیه غذاهای خوشمزه و مغذی استفاده کرد.

مارچوبه سفید منجمد مشابه تازه تهیه می شود. باید به خاطر داشت که قبل از پخت نمی توان آن را ذوب کرد، شاخه های یخ زده را در آب جوش قرار می دهند.

غذای زیر را با مارچوبه یخ زده امتحان کنید.

شما نیاز دارید:

• مارچوبه سفید منجمد - یک کیلوگرم؛
• تخم مرغ - دو عدد؛
• آرد - چهار قاشق غذاخوری؛
• خامه - دو قاشق غذاخوری؛
• بادام آسیاب شده - 200 گرم؛
• لیمو، پرتقال - چند تکه؛
• شکر، نمک، فلفل - به مزه

مارچوبه ها را در آب جوش با نمک، شکر، چند تکه لیمو و پرتقال بپزید. 10 یا 15 دقیقه بجوشانید. با احتیاط بردارید، روی دستمال کاغذی خشک کنید.

نان پز را آماده کنید. در یک کاسه آرد، فلفل، نمک را مخلوط کنید. در دیگری - خامه با تخم مرغ. در کاسه سوم بادام آسیاب شده را آماده کنید.

شاخه های مارچوبه خنک شده ابتدا با ادویه در آرد بغلتانید، سپس در مخلوط تخم مرغ فرو کنید و در بادام بغلتانید. مارچوبه آماده شده را در تابه سرخ کنید.

گرم با برش های لیمو و پرتقال سرو می شود.

نتیجه گیری

مارچوبه سبزی است که باید آن را بشناسید، دوست داشته باشید و بتوانید آن را بپزید. موضوع مقاله ما عمدتاً مارچوبه سفید بود. چگونهتهیه این محصول، در مواد به تفصیل آمده است. غذاهای حاصل از آن بسیار مفید و کم کالری هستند. با وجود اینکه مارچوبه در روسیه کمتر شناخته شده است و به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آید، از این سبزی غافل نشوید. اگر فرصت خرید (یا حتی رشد) شاخه های سالم را دارید، برای خود و عزیزانتان یک غذای دلچسب و خوش طعم (تقریباً مانند یک رستوران اروپایی نخبه) آماده کنید: مارچوبه سبز، مارچوبه بنفش، مارچوبه سفید - دستور پخت غذا را به دلخواه خود انتخاب کنید. طعم و مزه اشتهای مبارک!