بهترین غذاهای تایلندی: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی تایلندی پدیده ای شگفت انگیز است، زیرا تایلندی ها با وجود نفوذ عظیم هند و چین توانسته اند هویت کامل غذاهای ملی خود را حفظ کنند. در مقاله خود می خواهیم در مورد معروف ترین و محبوب ترین غذاهای این کشور شگفت انگیز صحبت کنیم.

محصولات مورد استفاده تایلندی

غذاهای تایلندی از این نظر منحصر به فرد هستند که مقدار باورنکردنی از انواع ادویه ها در هنگام تهیه آنها استفاده می شود. فلفل تند بسیار محبوب است و اساس بسیاری از غذاها است. به طور کلی غذاهای تایلندی بسیار تند هستند.

اساس تغذیه ساکنان یک کشور عجیب و غریب برنج است که فرهنگ اصلی آسیایی به حساب می آید. تقریباً تمام غذاهای تایلندی حاوی این محصول هستند. علاوه بر این، از دو نوع برنج استفاده می شود: چسبنده و ترد سفید. دومی را با قاشق به عنوان غذای جانبی می خورند و اولی را به شکل توپ در می آورند و سپس به طور کامل در دهان می گذارند. با برنج، سوپ آبکی، برنج شیرین و ترش سرخ کنید… فهرست غذاهای این محصول که تایلندی ها می پزند بی پایان است.

اما انواع سس ها (سویا، ماهی) همیشه روی میز همراه با غذای جانبی سرو می شود. البته لازم به ذکر است که تایلندیوعده های غذایی فقط برنج نیست با سبزیجات، ماهی و گوشت سرو می شود.

محصول محبوب بعدی بعد از برنج را می توان سویا دانست که به صورت فرآوری شده مصرف می شود. پاستا، پنیر دلمه، سس از آنها درست می شود.

بسیاری از غذاهای تایلندی با ماهی درست می شوند. از گونه های آب شیرین عمدتاً استفاده می شود که در دریاچه ها و نهرهای محلی یافت می شوند. سوپ های خوشمزه و غذاهای اصلی از ماهی تهیه می شود که در برگ های موز پیچیده شده است. در تایلند و غذاهای دریایی بسیار محبوب است.

به نظر می رسد تایلندی ها فقط ماهی می خورند. اما در واقع اینطور نیست. رژیم غذایی آنها نیز شامل گوشت است. محبوب ترین آنها گوشت خوک، مرغ (گوشت هر پرنده) است که از آنها غذاهای بسیار خوشمزه ای تهیه می شود.

ویژگی های غذای ملی

غذای تایلندی یک ویژگی دارد. در تایلند، شیر و انواع لبنیات تقریباً به طور کامل وجود ندارند. خود تایلندی ها به هیچ وجه از این موضوع رنج نمی برند و آنها را با خامه و شیر نارگیل جایگزین می کنند. این محصولات هستند که غذاهای محلی را با طعمی فوق العاده غنی می کنند که در شرایط ما تکثیر آن دشوار است.

آب و هوای تایلند این امکان را برای ساکنان آن فراهم می کند تا از میوه های رسیده در تمام طول سال لذت ببرند. موز و پاپایا در اینجا بسیار رایج هستند. اما میوه هایی مانند رامبوتان، منگوستین و انبه فقط در فصل ظاهر می شوند، اما همیشه به وفور یافت می شوند.

غذای تایلندی بسیار غیرعادی است. منحصر به فرد بودن آن در این است که از محصولاتی تهیه می شود که برای ما بسیار غیر معمول هستند و روش های تهیه آن غیر معمول است. بنابراین، دردر خانه، تولید مثل چنین ظروفی آسان نیست، زیرا شما باید به طعم های خاصی برسید. اما هنوز هم می توانید سعی کنید محبوب ترین غذاها را بپزید.

غذای گوشت گاو

گوشت گاو تایلندی تفسیری کاملاً جدید از یک غذای به ظاهر آشنا است. اگر به مهمانان خود چنین غذایی ارائه دهید، آنها بسیار شگفت زده خواهند شد و احتمالاً بیشتر از آنها درخواست خواهند کرد.

ظرف کمی تند و تند است که به آن طعم خاصی می دهد. مخلوطی از سس‌ها و ادویه‌ها به گوشت آشنا حالت جدیدی می‌دهد.

برای آشپزی به محصولات زیر نیاز دارید:

1. فیله گوشت گاو - 260 گرم
2. یک لیموترش.
3. علف لیمو - 20 گرم.
4. پیازچه سیر.
5. سبزی گشنیز.
6. یک فلفل قرمز.
7. پیاز سبز.
8. ریحان.
9. آب مرغ - 120 گرم
10. سس سویا - 15 گرم
11. شکر نیشکر - 7 گرم
12. روغن زیتون - 12 میلی لیتر.
13. نشاسته ذرت - 12 گرم.

آشپزی گوشت گاو

گوشت گاو تایلندی با مقدار زیادی گیاهان طبخ می شود. پخت و پز باید با تهیه برنج شروع شود. باید کاملاً آبکشی شود تا آب کاملاً شفاف شود. پس از آن، غلات را می توان با آب به نسبت 1 به 1.5 ریخت و فرستاد تا با حرارت متوسط بپزد. برنج به محض تبخیر تمام مایع آماده در نظر گرفته می شود.

در این مدت می توانید به سراغ تهیه گوشت بروید. گوشت گاو باید مرینیت شود. آن را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. حالا باید آماده شویدماریناد: آب لیموترش را بگیرید و تفاله آن را برش دهید، سس سویا و دقیقاً نیمی از نشاسته آماده شده را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده به گوشت گاو فرستاده می شود.

سیر باید له شود و فلفل چیلی ریز خرد شود. این مواد را مخلوط کنید و سس ماهی و شکر و آب یک چهارم لیموترش را اضافه کنید.

بعد باید پیاز سبز را خرد کنید و نشاسته باقیمانده را در آبگوشت حل کنید. حالا گوشت گاو را در تابه ای که خوب گرم کرده اید چند دقیقه سرخ کنید و از قبل علف لیمو را جدا کنید. سپس سس صدف (تهیه شده توسط ما) و آب گوشت را با نشاسته به تابه اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید. در انتها ریحان و پیاز را اضافه می کنیم و بعد از آن تابه را از روی اجاق خارج می کنیم.

حالا باید ظرف را به درستی سرو کنید. گوشت گاو را روی برنج پخته قرار دهید و روی آن را با گشنیز تزئین کنید.

پد تای

می خواهیم دستور پخت یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای تایلند را به شما معرفی کنیم. پد تای از نودل برنج مسطح سرخ شده (عرض آن حدود نیم سانتی متر) و سس تمر هندی (شیرین و ترش) تشکیل شده است. متأسفانه یافتن مؤلفه دوم بسیار دشوار است. بنابراین، سس تمر هندی را می توان به سادگی با مخلوط ماهی و سس سویا با آبلیمو و روغن گیاهی (بادام زمینی و کنجد خوب) جایگزین کرد.

تکثیر غذا در نسخه اصلی بسیار دشوار است، اما می توانید یک نسخه سازگارتر و نزدیک به اصلی طبخ کنید. تمام مواد لازم را می توان در سوپرمارکت های بزرگ یا در فروشگاه های تخصصی برای غذاهای آسیایی خریداری کرد. بیشتر برایبرای پخت و پز، به ظروف خاصی نیاز دارید - یک ووک.

پس بیایید با تهیه نودل شروع کنیم. باید طبق دستورالعمل روی بسته جوشانده شود و سپس آبکشی شود. بعد، میگوها را تمیز کنید و همه چیزهای غیر ضروری را از آنها جدا کنید. چند تخم مرغ بزرگ را در ظرفی جداگانه هم بزنید.

پرهای پیاز را خرد کنید، چند موسیر و یک حبه سیر را خرد کنید. بادام زمینی بوداده شور باید خرد شود.

بعد، بیایید به پختن گوشت بپردازیم. صد یا دویست گرم گوشت خوک را به صورت ورقه ای برش دهید. یک ووک را روی اجاق قرار می دهیم و روغن کنجد را روی آن گرم می کنیم. موسیرها را در ظرفی بریزید و حدود یک دقیقه تفت دهید سپس گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه هم بپزید. بعد از آن سیر و میگو را در ماهیتابه بریزید و همه مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید و یادتان باشد مدام هم بزنید.

حالا باید تخم مرغ ها را داخل تابه بریزید و بلافاصله همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اگر وک خیلی داغ است، می توانید آن را بلند کرده و محتویات آن را با وزن هم بزنید. تخم مرغ ها باید به چیزی شبیه پولک تبدیل شوند. دستیابی به این اثر چندان آسان نیست.

بعد می توانید حرارت را کم کنید و رشته پلو را اضافه کنید، مواد را مخلوط کنید، باید اجازه دهید عرق کنند.

در ظرفی یک قاشق غذاخوری سس کچاپ، دو قاشق غذاخوری سس ماهی، یک قاشق چای خوری شکر (بهتر است از نیشکر یا نخل استفاده کنید)، آب یک لیموترش، یک عدد لوبیای جوانه زده بریزید. دوباره همه مواد را مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید. ظرف تمام شده را با پیاز، فلفل آسیاب شده و بادام زمینی خرد شده بپاشید. پس از مخلوط شدن مواد، غذا به صورت ویژه سرو می شودکاسه.

سس سریراچا

سس سریراچای تایلندی فوق العاده معطر و تند است، تقریباً با هر غذایی مانند رول، ماهی، گوشت و همچنین هنگام پخت غذا استفاده می شود.

مواد لازم:

1. سه حبه سیر.
2. فلفل چیلی - 65 گرم
3. قاشق غذاخوری سس سویا.
4. یک سر پیاز.
5. سرکه برنج - 2 قاشق غذاخوری. l.
6. یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی.
7. رب گوجه فرنگی - 120 گرم
8. شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.

این سس برای اولین بار پنجاه سال پیش توسط یک زن تایلندی در یک روستای کوچک تهیه شد. همه او را به طرز باورنکردنی دوست داشتند. و بعد از مدتی دستور تهیه شد و سس در حجم زیاد شروع به تولید کرد. سیراچا همچنان در کشورهای آسیایی بسیار محبوب است. در پخت، سرخ کردن، به عنوان یک ماده در ماریناد استفاده می شود.

آشپزی باید با سرخ کردن پیاز خرد شده و سیر خرد شده در تابه شروع شود. بعد، باید فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید و قطعه کار را به مدت پنج دقیقه بجوشانید. حالا می توانید سرکه، سس سویا را بریزید و شکر بریزید. ظرف را بپزید تا مواد نرم شوند. بعد از اینکه سس ما کمی خنک شد باید در مخلوط کن خرد شود. می توان آن را در یک ظرف شیشه ای قرار داد، در بسته و در یخچال نگهداری کرد.

Massaman Curry

غذایی با چنین نام زیبایی در TOP-50 بهترین محصولات آشپزی جهان گنجانده شده است. بنابراین، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. کاری Massaman در هر رستورانی در تایلند تهیه می شود. این نوع کاری در بین انواع دیگر کمتر تند به حساب می آید. جزعلاوه بر این، باید بدانید که این غذا منحصراً از گوشت گاو تهیه می شود. البته، می توانید از مرغ، گوشت خوک استفاده کنید، اما پس از آن یک غذای کاملاً اصلی نخواهد بود.

می گویند در زمان راما دوم پادشاه سیام، کاری Massaman در منوی سلطنتی بود. اساس غذا ماکارونی است. به طور سنتی از موسیر، فلفل قرمز خشک، گلنگال، سیر، زیره، فلفل سفید، علف لیمو، گشنیز سفید، نمک و خمیر میگو تشکیل شده است.

ترکیب فوق العاده ای از گوشت گاو و سیب زمینی خورش شده منحصراً در شیر نارگیل، با رایحه ادویه ها تکمیل می شود و در نتیجه یک غذای بسیار هماهنگ را ایجاد می کند.

مواد لازم:

1. شیر نارگیل - 220 گرم
2. گوشت گاو - 430 گرم
3. ست پیاز - 18 عدد
4. رب تمر هندی - به مزه.
5. رب کاری Massaman – 60 گرم
6. سس ماهی برای طعم دادن.
7. بادام هندی یا بادام زمینی بوداده.
8. هل سفید - 5 عدد
9. برگ بو - به مزه.
10. نصف قاشق چایخوری جیرا.

دستور غذا

هل و زیره را در واک خشک سرخ کنید. گوشت را تکه تکه کنید. خامه را از شیشه شیر (نارگیل) خارج کرده و به همراه خمیر کاری به تابه اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا خامه شروع به آزاد شدن روغن کند. سپس گوشت را در ووک بریزید و آن را در مخلوط بجوشانید تا نرم شود (30 یا 40 دقیقه). در این فاصله پیاز و سیب زمینی را آماده کرده و پوست آنها را گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. بیست دقیقه قبل از پایان پختن گوشت، پیاز را به تابه اضافه کنید.سیب زمینی و سس ماهی. ظرف باید آماده شود. در پایان پخت باید زیره، هل، شکر خرما، رب تمر هندی، برگ بو را اضافه کنید. ظرف تمام شده در یک بشقاب عمیق سرو می شود و روی آن با بادام زمینی پاشیده می شود.

معجزه تایلندی

Panang Gai یک غذای شگفت انگیز است. در مقاله خود می خواهیم یک دستور العمل ساده برای تهیه آن ارائه دهیم. نکته اصلی این است که همه محصولات لازم را در فروش پیدا کنید، زیرا بدون کاری و شیر نارگیل، ظرف به سادگی کار نخواهد کرد.

مواد لازم:

1. فیله مرغ - 350 گرم
2. روغن نباتی.
3. قاشق چایخوری سس ماهی.
4. لوبیا چیتی - 120 گرم
5. سه قاشق چایخوری رب کاری.
6. دو قاشق چایخوری شکر قهوه ای
7. شیر نارگیل - 220 میلی لیتر.
8. کلم بروکلی - 120 گرم
9. شیلی - 4 قطعه
10. پنجره برگ لیموترش.
11. آجیل - 60 گرم.

دستور پخت

فیله مرغ باید شسته و خشک شود و سپس تکه تکه شود. بعد، کلم بروکلی را به صورت گلچه خرد کنید، لیموترش و برگ فلفل را خرد کنید. گوشت را کمی در تابه تفت دهید و حبوبات را سفید کنید.

خامه شیر نارگیل را در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد. سپس خمیر کاری را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا حل شود. حالا می توانید شیر، سس ماهی را اضافه کنید، مقداری برگ لیموترش و شکر بریزید. بعد، کلم بروکلی، فلفل قرمز، مرغ و لوبیا را به ووک می فرستیم. همه مواد باید روی حرارت ملایم به مدت ده دقیقه بجوشد. سبزیجات و فیله ها باید به آمادگی کامل برسند. ظرفانجام شد.

کاری سبز

کاری سبز تایلندی یکی از بهترین غذاهای شمال تایلند است. ترکیب شیر نارگیل با ادویه های تند طعم شگفت انگیزی می دهد و این غذا را فوق العاده محبوب می کند. اساس آن خود خمیر کاری سبز است که می توان آن را خرید یا پخت.

مواد لازم:

1. بادمجان نخودی - یک مشت.
2. بادمجان تایلندی - 6 عدد.
3. یک سینه مرغ.
4. خربزه زمستانی – 250 گرم
5. قوطی شیر نارگیل.
6. فلفل چیلی - 3 عدد
7. رب کاری (سبز) - 3 قاشق غذاخوری. l.
8. سه حبه سیر.
9. دو قاشق غذاخوری سس ماهی.
10. برگ آهک.
11. شکر خرما.

سبزیجات باید آماده شود: بادمجان های نخودی را از شاخه ها بچینید، گرد برش بزنید، خربزه را تکه کنید، فلفل را به صورت حلقه ای خرد کنید. فلفل قرمز و سیر را باید در هاون چرخ کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. قابل استفاده برای سرخ کردن و خامه نارگیل. سپس خمیر کاری را به تابه اضافه کنید و مواد را چند دقیقه تفت دهید. سپس مقداری از شیر (نارگیل) را بریزید و مخلوط را مخلوط کنید، تکه های مرغ را بگذارید و با حرارت بسیار ملایم به پخت ادامه دهید. ظرف را به جوش ندهید، در غیر این صورت ممکن است شیر نارگیل به سادگی جدا شود.

حالا می توانید بقیه شیر را بریزید و بپزید و یادتان باشد هم بزنید. شکر، سس ماهی، بادمجان نخود فرنگی، فلفل قرمز، برگ لیموترش را اضافه کنید و دوباره همه چیز را گرم کنید. در پایان پخت، برگ های ریحان را در کاری قرار می دهند. آنها به ظرف اضافه می شوند و بلافاصله خارج می شوند.او را از آتش کاری معمولاً با رشته فرنگی و برنج سرو می شود.

سالاد تایلندی

سالاد سوم تام بین زنان تایلندی بسیار محبوب است. این غذا تقریباً از تمام گیاهان تشکیل شده است و به سرعت آماده می شود. دو نوع سوم تاما وجود دارد: با خرچنگ شور و میگوی خشک.

مواد لازم:

1. پاپایای سبز.
2. دو فلفل چیلی.
3. شش گوجه گیلاسی.
4. دو حبه سیر.
5. شش لوبیا بلند.
6. قاشق غذاخوری شکر.
7. آهک.
8. دو قاشق غذاخوری بادام زمینی آسیاب شده.
9. یک قاشق غذاخوری میگوی خشک.

پاپایا باید پوست کنده شود و دانه ها از هسته جدا شوند. با استفاده از ابزار مخصوص پاپایا را به صورت رشته فرنگی بمالید (چاقوی میوه تا حدودی شبیه پوست کن سیب زمینی ماست).

در هاون فلفل قرمز و سیر را چرخ کنید. هر چه بخواهیم سالاد را تیزتر بگیریم، چاشنی ها را با دقت بیشتری می مالیم. سپس گوجه فرنگی و لوبیا را به هاون اضافه کنید و محتویات آن را خرد کنید. گوجه فرنگی باید آب آن را آزاد کند. حالا میگو، پاپایا، بادام زمینی و همه ادویه های دیگر را می ریزیم، آب لیمو را گرفته و مواد را کاملا مخلوط می کنیم. غذا آماده است!

میگوی تایلندی

میگوی تایلندی یک غذای دریایی فوق العاده خوشمزه است. برای تهیه آن نیاز داریم:

1. میگوی ببر (بزرگ) - 0.8 کیلوگرم.
2. برگ آهک.
3. علف لیمو - چهار ساقه.
4. زنجبیل - 60 گرم
5. دو فلفل چیلی.
6. روغن کنجد - 6 قاشق غذاخوری. l.
7. آب سه پرتقال.
8. نمک دریا.

زنجبیل و سیرروی یک رنده که قبلا از پوست پاک شده است خرد کنید. ساقه های علف لیمو را به چهار قسمت برش دهید. فلفل چیلی را ریز خرد کرده و به زنجبیل و سیر اضافه کنید. آب پرتقال، روغن کنجد را در آنجا ریخته، نمک، بادرنجبویه، برگ لیموترش را بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید. نتیجه یک ماریناد است. میگو را به آن اضافه کنید و بگذارید شش ساعت در یخچال دم بکشد. غذاهای دریایی مرینیت شده را در چند لایه فویل میپیچیم و روی ذغال سنگ یا گریل میپزیم. زمان تخمینی پخت 10-15 دقیقه است.

اگر می خواهید چنین غذایی بپزید، می توانید یک ست سوپ تام یام بخرید، این سوپ همه چیز شما را دارد. این کار کار را برای شما آسان‌تر می‌کند و لازم نیست برای تهیه ماریناد همه اجزا را جداگانه جستجو کنید.

به جای پس واژه

ما فقط برای معروف ترین و محبوب ترین غذاهای تایلندی دستور تهیه کرده ایم. در واقع، تعداد باورنکردنی از آنها وجود دارد. در چارچوب مقاله نمی توان در مورد همه صحبت کرد. با پیروی از این نکات آشپزی، می توانید خودتان را با یک غذای خانگی تایلندی لذت ببرید، یا به سادگی بفهمید که در موسساتی که طبخ چنین غذاهایی را تمرین می کنند، چه چیزی سفارش دهید.