گوشت کوسه: ترکیب، فواید و مضرات، روش های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوسه ها قدیمی ترین نمایندگان جانوران دریایی هستند. آنها در اقیانوس ها و دریاها، هم در اعماق زیاد و هم در آب های ساحلی زندگی می کنند. امروزه بیش از چهارصد و پنجاه گونه مختلف از این ماهی درنده خطرناک شناخته شده است. درست است، برای مردم این یک تهدید آشکار نیست. یک فرد بیشتر به گوشت کوسه که یک محصول غذایی بسیار مفید محسوب می شود، علاقه دارد. علاوه بر این، طعم فوق العاده ای نیز دارد.

یکی از ساکنان ارزشمند اعماق دریا

کوسه برای مدت طولانی صید شده است. علاوه بر این، شکار آنها معمولاً در دو جهت انجام می شد:

1. گرفتن کامل، زمانی که پس از قصابی لاشه، تقریباً تمام قسمت های این حیوان پردازش می شود.
2. شکار برای باله های ارزشمند. این روش بسیار غیرمنطقی است، زیرا با آن بقیه لاشه به سادگی در آب انداخته می شود یا به حال خود رها می شود تا در خشکی پوسیده شود.

هنگامی که ماهیگیری در مقیاس صنعتی انجام می شود، البته هدف اصلی، گوشت کوسه است. بقیه قطعات نیز کاربرد خود را پیدا می کنند. مثلا،غضروف و جگر مواد اولیه بسیار خوبی برای تولید داروهای ارزشمند هستند. پزشکان می گویند که می توان از آنها برای ساخت دارویی استفاده کرد که می تواند با سرطان مبارزه کند. از پوست این حیوان در مزرعه فروشی استفاده می شود. علاوه بر این، یک ماده ساینده عالی است. باله ها از دیرباز یک شی ارزشمند در طب شرقی و همچنین جزء یک سوپ لذیذ بوده اند. گوشت کوسه هزاران سال است که نمک زده و خشک شده است. امروزه غذاهای جالب و خوش طعم زیادی از آن تهیه می شود: پنکیک معطر، استیک سرخ شده، خورش های آبدار، سالاد و حتی پای.

پنکیک کوسه

همانند دیگر جانداران دریایی، کوسه در درجه اول منبعی از گوشت ارزشمند است. حاوی مقدار زیادی از:

• سنجاب؛
• مواد معدنی (کلسیم، آهن، سدیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم)؛
• ویتامین (A، PP، B1، B2).

ارزش انرژی 100 گرم محصول تازه تنها 130 کیلو کالری است. پس از پخت و پز، به عنوان یک قاعده، بسیار بالاتر می شود. ساده ترین غذایی که می توان با گوشت تازه کوسه تهیه کرد پنکیک است. برای این کار به 2 تخم مرغ، نصف فنجان آرد، 1 هویج، نمک، 2 فنجان کوسه خرد شده، نصف پیاز، مقداری گلوتامات، فلفل و 3 قاشق چایخوری پیاز سبز خرد شده نیاز دارید.

تهیه چنین غذایی بسیار ساده است:

1. ابتدا هویج و هر دو نوع پیاز باید ریز خرد شوند.
2. تخم مرغ ها را کاملاً بزنید تا کفی پایدار ایجاد شود.
3. همه مواد را خوب مخلوط کنید. ترکیب باید کاملا چسبناک باشد.
4. زمینقاشق را در تابه بریزید و با مقدار زیادی چربی در حال جوش سرخ کنید تا سطح پنکیک به طور یکنواخت قهوه ای شود.

برای جذابتر جلوه دادن محصولات می توانید چند قطره رنگ خوراکی مثلا زرد به خمیر اضافه کنید.

گوشت سرخ شده

شاید محبوب ترین غذا استیک کوسه باشد. چگونه خودتان آن را بپزید تا منحصر به فرد بودن و طعم خاص محصول اصلی را به حداکثر برسانید؟ ابتدا باید مواد لازم را بردارید: 4 تکه فیله فیله، یک قاشق چایخوری پوست و 7 قاشق غذاخوری آب لیمو، 3 حبه سیر، 50 گرم کره، نمک، فلفل چیلی، 70 گرم روغن زیتون، فلفل آسیاب شده. سبزی (پیاز- تره، شوید) و روغن نباتی برای سرخ کردن.

فرآیند پخت و پز شامل چندین مرحله است:

1. 6 قاشق غذاخوری آبغوره و بقیه مواد (به جز فیله، کره و سبزی) را بعد از خرد کردن سبزیجات در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
2. فیله‌ها را به قطعاتی به ضخامت 3-4 سانتی‌متر برش می‌دهند.
3. خالی ها را در یک کاسه با ماریناد بریزید و آنها را به مدت 2 ساعت در آنجا بگذارید.
4. رنده گریل را با روغن چرب کنید و سپس استیک های آماده شده را روی آن به مدت ۵ دقیقه از هر طرف سرخ کنید. با برگرداندن قطعات، باید دوباره آنها را با ماریناد چرب کنید و با فلفل پاشید.
5. سس از کره آب شده و سبزی خرد شده درست کنید. در صورت لزوم می توان آن را کمی نمک زد.
6. استیک های تمام شده را در بشقاب بریزید و تازه بریزیدسس.

سیب زمینی پخته غذای جانبی خوبی برای این غذاست. و می توانید آن را با آبجو یا هر شراب سفید بنوشید.

غذای از فر

همچنین می توانید استیک کوسه را بسیار خوشمزه در فر بپزید. چگونه می توان چنین ظرفی را با حداقل ساده ترین محصولات طبخ کرد؟ برای 6 وعده متوسط شما نیاز دارید:

900 گرم دسته کوسه، تخم مرغ خام، 5 گرم نمک، 1 قاشق غذاخوری سس مایونز، مقداری ادویه ماهی، 2 قاشق غذاخوری سس سویا و پودر سوخاری.

روش پخت:

1. ابتدا با استفاده از یک چاقوی تیز، باید پوست استیک را جدا کنید. خمیر باقیمانده را به قطعات کوچک برش دهید.
2. غذا را در بشقاب بریزید، نمک بزنید، چاشنی بپاشید و سپس سس سویا و سس مایونز را اضافه کنید.
3. همه را خوب مخلوط کنید و گوشت را حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
4. تخم مرغ را جداگانه در یک کاسه بزنید.
5. بعد از گذشت زمان، هر تکه استیک را ابتدا در تخم مرغ و سپس نان را در آرد سوخاری فرو کنید.
6. جاهای خالی را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

اگر از استیک کوسه آبی برای کار استفاده می شود، باید در نظر گرفت که این گوشت بسیار سیر کننده است. بنابراین، ظرف کناری چنین ظرفی باید به اندازه کافی سبک باشد.

غذاهای دریایی با ارزش

بسیاری از مردم حتی نمی دانند که گوشت کوسه چقدر مفید است. در نگاه اول، این یک ماهی معمولی است. صدها هزار نفر از این قبیل ساکنان در اقیانوس وجود دارد.

پس از بررسی دقیق فضای داخلیدر ساختار حیوان، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که گوشت کوسه یک محصول غذایی با ارزش است:

1. حاوی مقدار زیادی مواد معدنی است که برای عملکرد طبیعی و زندگی بدن انسان ضروری است.
2. گوشت کوسه دارای پروتئین زیادی است که در ترکیب اسید آمینه آن بسیار شبیه گوشت گاو است.
3. تمام چربی ها معمولاً در کبد کوسه یافت می شوند. عملاً در گوشت وجود ندارد. بنابراین، فیله کوسه را می توان یک محصول رژیمی ایده آل در نظر گرفت. درست است، در ساختار خود رطوبت را بسیار ضعیف حفظ می کند. پس از پخت، چنین گوشتی خشک و بی مزه می شود. علاوه بر این، حاوی موادی است که طعم کمی تلخ به محصول می دهد. این خصوصیات باید در طول پخت در نظر گرفته شوند.

اعتقاد بر این است که چنین گوشتی برای مردان بسیار مفید است، اما کودکان و زنان باردار باید مصرف آنها را به دلیل جیوه و سایر مواد سمی که در بافت ها جمع می شود محدود کنند.

طعم محصول

آشپزهای باتجربه می دانند که گوشت کوسه طعم چندان خوبی ندارد. اولاً حاوی موادی است که به محصول کمی تلخی می بخشد. می توان آن را با شستشوی طولانی مدت چند ساعت زیر آب جاری و خیساندن در محلول نمکی پاک کرد. طعم ناخوشایند پس از چنین روش هایی از بین می رود. اگر این کار انجام نشود، ظرف برای خوردن نامناسب خواهد بود. ثانیاً گوشت تازه گاهی طعم آمونیاک دارد. این عمدتا به دلیل پردازش نادرست لاشه است. بلافاصله پس از دستگیری، ابتدا باید روده آن تخلیه شود و سپس از آن خارج شودبدن با تمام خون در غیر این صورت ، اوره بلافاصله به آمونیاک تبدیل می شود و گوشت "عطر" بسیار ناخوشایندی به دست می آورد که بر طعم محصول تأثیر منفی می گذارد. می توانید با خیساندن گوشت در شیر، سرکه یا اسید سیتریک از شر آن خلاص شوید.

بنابراین همیشه به برش و پیش فرآوری این گونه ماهی ها توجه ویژه ای می شود. گوشتی که به درستی آماده شده است باید متراکم، سبک با رنگ صورتی ملایم باشد.

خطر احتمالی

بسیاری از مردم گوشت کوسه را دوست دارند. فواید و مضرات این محصول از دیرباز موضوع تحقیقات بسیاری از دانشمندان بوده است. حالا بر کسی پوشیده نیست که فیله تازه فقط یک غذای لذیذ نیست، بلکه یک محصول نسبتاً خطرناک از نظر شیمیایی است.

اول، حاوی مقدار کمی جیوه است. بخش عمده ای از این عنصر از طریق کبد از بدن حیوان دفع می شود. اما مقدار کمی هنوز در بافت عضلانی باقی می ماند. ثانیاً، در طول نگهداری طولانی مدت، مواد سمی در گوشت تجمع می یابد که می تواند آسیب های جبران ناپذیری به بدن انسان وارد کند. به همین دلیل است که لاشه کوسه، به عنوان یک قاعده، منجمد نمی شود، اما بلافاصله از قبل درمان می شود و سپس برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود. اگر گوشت تازه مدتی در یخچال بماند، هیچ روشی به حذف سموم تهدید کننده زندگی از آن کمک نمی کند. این ویژگی محصول به همین دلیل است که استفاده از آن باید برای کودکان خردسال یا زنان باردار محدود شود.زنان.

غذاهای عجیب

خوردن کوسه از دیرباز برای مردم آفریقا، آسیا، آمریکای جنوبی و حتی اروپا یک عادت بوده است. از گوشت و سایر قسمت های این حیوان برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. اما شاید عجیب ترین آنها هاوکارل باشد. در واقع، این فیله یک کوسه گرینلند است، اما نه تازه، بلکه فاسد. برای مردم ایسلند، این غذا بخشی از یک سنت ملی قدیمی است. برای تهیه آن ابتدا باید گوشت را از استخوان جدا کرد و سپس در جعبه های چوبی ریخت و در زمین دفن کرد. فیله باید حداقل 3 ماه در آنجا بماند. پس از آن می توان آن را خورد. معمولاً چنین خوراکی لذیذی را با آویزان کردن آن بر روی قلاب های زیر سقف کمی خشک می کنند. در صورت لزوم، یک قطعه به اندازه دلخواه از یک صفحه جامد بریده می شود. تکنولوژی پخت این غذا توسط وایکینگ های باستان اختراع شد. واقعیت این است که گوشت کوسه گرینلند بوی شدید آمونیاک می دهد. دلیل این "عطر" این است که این ماهی مطلقاً کلیه ندارد و راه های دیگری برای دفع ادرار ندارد. مایع انباشته شده گوشت را آغشته می کند و با نگهداری طولانی مدت در زمین خارج می شود. اما این مشکل را به طور کامل حل نمی کند. حتی وقتی خشک می شود، گوشت بوی نامطبوعی را حفظ می کند. بنابراین معمولا به ندرت و کم کم مصرف می شود.

به گردشگران هنگام مزه کردن، "هاوکارل" برش داده شده به قطعات کوچک سرو می شود و توصیه می شود فوراً آن را قورت دهند. اگر آنها را بجوید، طعم آمونیاک بلافاصله به شدت ظاهر می شود. برای اینکه آن را احساس نکنید، به چیزی قوی نیاز دارید، مانند یک لیوان ودکای خوب.

رازهاپخت

روش های مختلفی برای پختن گوشت کوسه وجود دارد. مهمترین شرط تازه بودن محصول اصلی است. باید به خاطر داشت که در نتیجه نگهداری طولانی مدت، گوشت هر روز سفت تر می شود. به عنوان مثال، اگر چند استیک تازه موجود است، می توانید آنها را با سبزیجات بسیار خوشمزه بپزید. برای این کار علاوه بر این به یک پیاز، نصف لیمو، نمک، یک غلاف فلفل شیرین، 50 گرم روغن نباتی، 1 عدد گوجه فرنگی، 10 دانه فلفل سیاه و کمی هل نیاز دارید.

آماده کردن غذا بسیار ساده است:

1. ابتدا باید ستون فقرات استیک ها را جدا کنید و سپس پوست آنها را با دقت جدا کنید.
2. غذا را در بشقاب بریزید، نمک بزنید، آبلیمو بپاشید و سپس ادویه بپاشید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی را به صورت دایره ای و فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
4. روغن را در ماهیتابه گرم کنید. بعد از آن پیاز را به مدت 3 دقیقه در آن تفت دهید.
5. فلفل را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر به حرارت دادن ادامه دهید.
6. سبزیجات داغ را در کیسه پخت بریزید.
7. ماهی را روی آن قرار دهید و روی آن را با گوجه فرنگی تازه بپوشانید.
8. بسته را درست کنید و به مدت 20 دقیقه در فر بفرستید. دمای داخل باید حداقل 200 درجه باشد. بعد از 10 دقیقه می توان کیسه را باز کرد تا غذا کمی پخته شود.

چنین غذای غیرمعمولی را می توان برای تعطیلات آماده کرد و به عنوان تزئین در مرکز میز قرار داد.