پخت پیتزا بولونی با دستان خودمان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس بولونیز ایتالیایی در سراسر جهان معروف است. از آن برای تهیه ماکارونی استفاده می شود، اما می توان از آن در بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد. مثلا در پیتزا. عطر و طعم آن دوستداران گوشت و سبزیجات را شگفت زده خواهد کرد. از همه مهمتر اینکه این سس خیلی راحت درست میشه. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک پیتزای واقعی بولونیز ایتالیایی را در خانه برای شادی خود، عزیزان و میهمانان بپزید.

سس بولونی

این سس گوشت برای پاستا مدتها پیش در شمال ایتالیا در شهر بولونیا ساخته شد. سرآشپزهای محلی موفق به یافتن نسبت کامل مواد برای تهیه این خورش اصلی شده اند. به طور سنتی، چندین نوع گوشت به طور همزمان وارد سس می شود - گوشت خوک، گوشت گاو و بیکن پانچتا، و همچنین سبزیجات (هویج، پیاز، کرفس، گوجه فرنگی) و مواد افزودنی - شیر، شراب سفید خشک و آب گوشت. البته معاصران ترکیب کلاسیک را ساده کردند، اما طعم از این بدتر نشد. بنابراین، ما یک دستور ساده برای پیتزا بولونی ارائه می دهیم. اگر پیتزایولو حرفه ای نیستید، نگران نباشید - باحتی بی تجربه ترین زن خانه دار هم با آشپزی کنار می آید.

آماده کردن خمیر

این نوع خمیر مایه بدون مخمر برای تهیه پیتزای بولونی ایده آل است. خمیر نازک و ترد است - فقط انگشتان خود را لیس می زنید. برای اینکه غذا تا حد امکان معتبر باشد، توصیه نمی کنیم خودتان خمیر مایه درست کنید یا از آرد گندم معمولی استفاده کنید. فتنه این است که مواد اولیه ایتالیایی واقعی را پیدا کنید. به هر حال، آنها تقریباً در هر سوپرمارکتی فروخته می شوند و آنقدر که به نظر می رسد گران نیستند.

آرد مخصوص پیتزا ناپلتانا برای پخت پیتزای بولونی بسیار عالی است. یک پوند از چنین آرد را می گیریم، آن را در یک فنجان بزرگ می ریزیم، سی گرم خمیر مایه خشک مخصوص پیتزا (همچنین فروخته می شود) اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. سپس شروع به معرفی 150 میلی لیتر آب و سه برابر روغن زیتون می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. در این فرآیند، متوجه خواهید شد که آیا مایع کافی وجود دارد یا خیر - خمیر باید الاستیک، اما هوادار باشد. وقتی به قوام دلخواه رسیدید، آن را به شکل توپ درآورید و روی آن را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید.

چاشنی آشپزی

برای پیتزا بولونی، باید مسئولیت تهیه سس را بر عهده بگیرید. برای این کار، 400 گرم گوشت خوک و گاو چرخ کرده را بردارید و با بیکن دودی خام از چرخ گوشت رد کنید. اگر پانچتا را در فروشگاه پیدا کنید، فوق العاده خواهد بود.

گوشت چرخ کرده را داخل قابلمه ای با کف ضخیم و روغن زیتون ریخته و با حرارت متوسط شروع به سرخ کردن می کنیم. دردر تابه ای دیگر هویج رنده شده، پیاز درشت خرد شده و دو عدد ساقه کرفس را سرخ کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند، می توان آنها را به گوشت فرستاد. پس از مخلوط کردن کامل، کمی شراب سفید، خامه و یکی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید. یکی سس گوجه فرنگی می ریزد، یکی دوست دارد گوجه فرنگی را بلانچ کند و با مخلوط کن خرد کند - این یک موضوع سلیقه ای است.

وقتی همه مواد با هم جمع شدند، می توانید نمک، فلفل، گیاهان پروانسالی و سیر آسیاب شده را اضافه کنید. و سپس ظرف را با خوشمزه می فرستیم تا به مدت 1.5-2 ساعت در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد ببندد.

جمع آوری پیتزا

خمیر را به شکل دایره‌ای مرتب باز کنید، سس را به طور مساوی پخش کنید و 3 تا 5 سانتی‌متر دور لبه‌ها بگذارید، موزارلا را به صورت نوار برش دهید و دور لبه‌ها پهن کنید، سپس خمیر را جمع کنید و پنیر را بپیچید. چند تکه دیگر موزارلا را روی سس قرار می دهیم و پیتزا را به فر از قبل گرم شده می فرستیم. وقتی خمیر قهوه ای شد و پنیر آب شد، می توانید شروع به خوردن کنید.

اگر از عکس دستور پیتزا بولونی ترشح بزاق شما زیاد شده است، تهیه آن را برای مدت نامحدود به تعویق نیندازید. حتما آخر هفته آینده آن را بپزید.