دستور پخت بولونی: دستور غذای کلاسیک مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Bolognese یک سس سنتی ایتالیایی است که از سبزیجات و گوشت چرخ کرده تهیه می شود. این ظرف دلچسب، معطر و غنی می شود. به عنوان یک قاعده، آن را با پاستا یا اسپاگتی سرو می کنند. این مقاله حاوی دستور العمل هایی برای بولونی کلاسیک است. دستور العمل های گام به گام به شما کمک می کند که عزیزان خود را با یک غذای خوشمزه جدید خوشحال کنید.

نکات آشپزی که باید بدانید

1. ظروف پخت و پز بولونی باید نچسب باشد (قابلمه، ماهیتابه یا کاسه چند پز).
2. برای به دست آوردن قوام سس مورد نظر، ظرف باید حداقل دو ساعت بپزد.
3. مقاله یک دستور غذای کلاسیک بولونی را ارائه می دهد. دستور العمل گام به گام مستلزم رعایت دقیق ترتیب اضافه کردن مواد است، در غیر این صورت طعم غذای تمام شده متفاوت خواهد بود.
4. در تمام مدت پخت، مطمئن شوید که مایع به جوش نمی آید.کاملاً در غیر این صورت گوشت آبدار نخواهد بود.
5. سس را مرتباً هم بزنید تا نسوزد.
6. در طول پخت، ظرف باید کمی بجوشد.
7. سس تمام شده باید غلیظ باشد، نه روان یا خیلی غلیظ. از نظر رنگ، رنگ قرمز پررنگی به نظر می رسد.
8. نباید بیشتر از پنج روز در یخچال نگهداری شود.

دستور پخت بولونی با گوشت چرخ کرده

یک دستور غذای کلاسیک گام به گام در زیر ارائه شده است. برای آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• تفاله گوشت گاو - 150 گرم؛
• 30 گرم هر کدام روغن زیتون و کره؛
• 50ml شیر؛
• 75ml شراب قرمز خشک؛
• 100 میلی لیتر آب (گوشت)؛
• یک جفت گوجه فرنگی رسیده تازه؛
• یک هویج کوچک؛
• یک پیاز؛
• یک ساقه کرفس؛
• کمی جعفری؛
• chive;
• ادویه (فلفل و جوز هندی).

دستور العمل سس بولونیز کلاسیک (دستور پخت مرحله به مرحله):

1. گوشت با استفاده از چرخ گوشت چرخ می شود.
2. همه سبزیجات شسته و پوست کنده می شوند، پوست گوجه فرنگی ها جدا می شوند.
3. هویج رنده شده. گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش می دهیم، کرفس و پیاز را به همین ترتیب خرد می کنیم.
4. دو نوع روغن را در یک ماهیتابه خشک بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
5. کرفس و هویج را بیرون بریزید، بیش از پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا نسوزند.
6. Poبعد از این مدت گوشت چرخ کرده را روی سبزیجات گذاشته و حدود ده دقیقه می پزیم.
7. نمک و ادویه جات را به سلیقه خود و همچنین سیر خرد شده را اضافه کنید.
8. بعد از یک دقیقه شراب را کم کم بریزید و به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
9. گوجه فرنگی، سبزی و آبگوشت در مخلوط قرار می گیرند.
10. آشپزی به مدت یک ساعت و نیم.
11. در شیر بریزید و نیم ساعت دیگر بپزید.

بولونیز با رب گوجه فرنگی مرحله به مرحله دستور العمل کلاسیک

مواد لازم:

• 200 گرم گوشت گاو;
• 100 گرم گوشت خوک؛
• ½ فنجان آبگوشت (گوشت)؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
• کرم 75ml؛
• 75ml شراب سفید خشک؛
• یک هویج سایز متوسط؛
• یک لامپ;
• حبه سیر;
• یک ساقه کرفس؛
• 10 گرم ریحان خشک؛
• کمی فلفل آسیاب شده؛
• 20 گرم روغن زیتون؛
• 20 گرم کره.

یکی دیگر از دستور العمل های مرحله به مرحله کلاسیک بولونیزی - با رب گوجه فرنگی:

1. گوشت چرخ کرده از دو نوع گوشت تهیه می شود.
2. هویج را با رنده خرد کنید، سیر - با فشار دادن، کرفس و پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
3. دو نوع روغن را در ماهیتابه بریزید، پیاز و سیر را اضافه کنید. وقتی طلایی شد بقیه سبزیجات را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید.
4. گوشت چرخ کرده را جداگانه تفت دهید باید قهوه ای شود.
5. به آرامی شراب را در آن بریزید و خورش را در آن بریزید. وقتی مایع کاملا تبخیر شد، آب گوشت و گوجه فرنگی را اضافه کنیدرب از یک محصول با کیفیت استفاده کنید، طعم غذای آماده به آن بستگی دارد.
6. بعد از پنج دقیقه سبزیجات، ادویه و نمک را اضافه کنید.
7. بعد از یک ساعت و نیم خامه در آن ریخته می شود.
8. بعد از 30 دقیقه می توانید خاموش کنید.

با زیتون

برای 250 گرم گوشت چرخ کرده به: نیاز دارید

• 50 گرم زیتون بدون هسته؛
• یک پیاز و به همان میزان فلفل دلمه ای؛
• دو گوجه فرنگی؛
• 60ml شیر.

دستور گام به گام برای یک بولونیز کلاسیک (دستور پخت زیتون) به این شکل است:

1. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید، پیاز و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید، سبزیجات را دو دقیقه تفت دهید.
2. گوشت چرخ کرده را بگذارید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. در شیر بریزید، پنج دقیقه دم کنید.
4. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.
5. وقتی سس به جوش آمد، زیتون ها را که قبلاً از وسط نصف کرده اید، اضافه کنید.
6. نمک و ادویه را اضافه کنید.
7. خورش را تا زمانی که کاملا پخته شود.

با قارچ و مرغ چرخ کرده

برای 200 گرم مرغ چرخ کرده شما نیاز دارید:

• 100 گرم قارچ تازه (شامپینیون)؛
• یک پیاز؛
• دو گوجه فرنگی و مقداری رب گوجه فرنگی؛
• کرم 60ml؛
• 25 میلی لیتر شراب خشک (سفید).

آشپزی:

1. پیاز خرد شده را در ماهیتابه ای با روغن زیتون بریزید. وقتی طلایی شد قارچ ها را که در بشقاب های نازک خرد شده اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را روی سبزی ها بریزید و خورش دهید تا روشن شود.
3. خامه را روی حرارت ملایم بریزیدخورش را برای تبخیر تمام رطوبت.
4. شراب را اضافه کنید و ۵ دقیقه نگه دارید.
5. تفاله گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد می کنیم، همراه با رب گوجه فرنگی در تابه ریخته می شود، نمک و سبزی را به مزه اضافه می کنیم.
6. حدود یک ساعت خورش را بپزید، سیر را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه، می توانید خاموش کنید.

گزینه گیاهخواری

مواد لازم:

• 100 گرم کلم بروکلی؛
• 10 گرم قارچ تازه؛
• دو فلفل شیرین؛
• چهار گوجه فرنگی؛
• دو حبه سیر؛
• یک هویج;
• کمی ریحان.

نسخه گیاهی کمی متفاوت از دستور غذای کلاسیک بولونی است. دستور گام به گام به این شکل است:

1. پیاز و سیر ریز خرد می شوند، هویج ها رنده می شوند، فلفل ها به مکعب های کوچک خرد می شوند.
2. پیاز و سیر را از قبل سرخ کنید وقتی شفاف شد هویج را بریزید و پنج دقیقه تفت دهید.
3. فلفل را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر نگه دارید.
4. قارچ‌های بریده شده در بشقاب‌های نازک را در یک تابه قرار می‌دهیم و سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را در آن قرار می‌دهیم.
5. بعد از 10 دقیقه ریحان، نمک، ادویه و کلم بروکلی به سبزیجات فرستاده می شود. بعد از پانزده دقیقه می توانید آن را خاموش کنید.
6. سس گرم با مخلوط کن خرد می شود. پس از آن، می توان آن را سر میز سرو کرد.

نحوه پخت ماکارونی

برای 125 گرم پاستا به: نیاز دارید:

• یک هویج;
• لامپ متوسطاندازه;
• دو گوجه فرنگی؛
• 125 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 50 گرم پنیر سفت؛
• کمی آرد؛
• حبه سیر;
• سبزی خشک به مزه (ریحان و جعفری)؛
• 100 میلی لیتر آب.

دستور پخت ماکارونی کلاسیک بولونیز گام به گام:

1. پیاز رنده شده و هویج رنده شده در روغن زیتون سرخ شده.
2. وقتی سبزی ها طلایی شدند، می توانید گوشت چرخ کرده و نمک را اضافه کنید. پختن یک ربع ساعت.
3. در ظرفی جداگانه، آب، گیاهان، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده (قبلاً پوست گرفته شده) را مخلوط کنید. کاملا هم بزنید و داخل ماهیتابه بریزید و 30 دقیقه بجوشانید.
4. سیر خرد شده را بپاشید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
5. پاستا را می جوشانند تا کاملاً در آب نمک بپزند، شسته می شوند و منتظر می مانند تا مایع اضافی آن خارج شود. برای اینکه به هم نچسبند، کمی روغن زیتون اضافه کنید.
6. ماکارونی را روی ظرفی پخش کنید و روی آن سس بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.

اسپاگتی

محصولات مورد نیاز:

• 200 گرم اسپاگتی؛
• 100 گرم بیکن؛
• 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
• یک پیاز بزرگ؛
• هویج;
• سه حبه سیر؛
• یک ساقه کرفس؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• ½ لیتر آب (برای سس)؛
• 150 میلی لیتر شراب خشک (قرمز).

آشپزی اسپاگتی بولونیز. دستور کلاسیک (گام به گام) برای این غذا این است:

1. همه سبزیجات با چاقو ریز خرد می شوند، هویج ها رنده می شوند، بیکن به مکعب های کوچک خرد می شود.
2. پیاز و سیر را از قبل سرخ کنید، وقتی سبزیجات تغییر رنگ دادند، هویج و کرفس را اضافه کنید.
3. بعد از ده دقیقه بیکن را اضافه کنید، بپزید تا تمام چربی آن تمام شود.
4. گوشت چرخ کرده را در تابه قرار می دهیم. وقتی رنگ آن روشن شد، شراب را در آب منظمی بریزید و صبر کنید تا کاملا تبخیر شود.
5. وقتی مایعی در قیمه باقی نماند، می توانید آب، رب گوجه فرنگی، نمک، سبزی و ادویه جات را اضافه کنید. پخت و پز برای کمی بیش از یک ساعت.
6. اسپاگتی را می‌جوشانند تا نرم شوند، آبکش می‌شوند، شسته می‌شوند و منتظر می‌مانند تا تمام مایع آن خارج شود.
7. اسپاگتی به صورت دایره ای به شکل لانه پرنده روی ظرف پهن می کنند و وسط آن سس می ریزند.
8. در صورت تمایل روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

چگونه با دو سس یک لازانیا فراموش نشدنی بپزیم

بیایید روند پخت و پز را با جزئیات در نظر بگیریم.

مرحله اول - ورقه های لازانیا را آماده کنید. آرد (300 گرم) الک می شود و به صورت اسلاید روی میز می ریزد و وسط آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد می شود. 50 میلی لیتر آب، 25 میلی لیتر روغن زیتون در آنجا ریخته می شود، یک جفت تخم مرغ داخل آن ریخته و نمک می زنند. آنها شروع به ورز دادن خمیر می کنند، باید کاملاً کشسان شود.

بعد از نیم ساعت گذاشتن آن را به سه قسمت یکسان تقسیم کرده و پهن کنید (ضخامت کمتر از 1.5 میلی متر). هر قطعه رول شده به شکل یک مستطیل است.

مرحله دوم - سس بولونیز. یک عدد پیاز، دو عدد میخک را خرد کنیدسیر، هویج رنده شده. ابتدا پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. وقتی شفاف شد هویج را اضافه کنید و ده دقیقه خورش را اضافه کنید.

200 گرم گوشت چرخ کرده را روی سبزیجات ریخته و به مدت 15 دقیقه می پزیم. بعد از این مدت سه عدد گوجه فرنگی خرد شده، نمک، پونه کوهی، ریحان خشک و فلفل آسیاب شده را داخل تابه می فرستند. یک ربع دیگر سس آماده است.

مرحله سوم - سس بشامل. 25 گرم کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم آب کنید. 30 گرم آرد بریزید و کمی تفت دهید. با احتیاط ½ لیتر شیر بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. بعد از اینکه سس به جوش آمد، حرارت را کم کنید، کمی جوز هندی، فلفل، نمک اضافه کنید. پانزده دقیقه دیگر بجوشانید.

مرحله چهارم مونتاژ لازانیا است. کمی سس بشامل به شکل مستطیلی خاصی ریخته می شود (کل جرم از نظر بصری به سه قسمت تقسیم می شود)، یک ورقه خمیر روی آن گذاشته می شود (باید با سس پوشانده شود). نیمی از سس بولونیز به طور یکنواخت روی خمیر پخش می شود، روی همه چیز به وفور با پنیر سفت رنده شده پاشیده می شود، دوباره با سس بشامل ریخته می شود و یک لایه خمیر گذاشته می شود. روی آن یک لایه دیگر پنیر و بشامل بمالید. نیم ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

لازانیای فراموش نشدنی بولونی آماده است!

نکات مفید

1. هنگام پختن گوشت چرخ کرده باید با کفگیر کاملاً شکسته شود تا گلوله نشود.
2. سبزیجات در سس باید به نوعی حل شوند، به همین دلیل است که آنها ریز خرد می شوند.
3. گوجه فرنگی باید پوست کنده شود. برای انجام آن بدون مشکلباید کمی آن را برش دهید و به مدت سه دقیقه روی آنها آب جوش بریزید، خود پوست خیلی راحت عقب می افتد.
4. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. اگر محصول آماده ای خریداری کرده اید، ادویه ها به بهبود طعم کمک می کنند.
5. اگر سس های رقیق تری دوست دارید، می توانید مقداری آب گوجه فرنگی اضافه کنید.
6. می توانید با سرخ کردن همه مواد به طور جداگانه زمان پخت را کاهش دهید، سپس مخلوط کنید و بجوشانید تا کاملا بپزد.

این مقاله حاوی دستور العمل های کلاسیک بولونی گام به گام با عکس است. این غذا دلچسب و بسیار خوشمزه است. اشتهای مبارک!