شاخص گلیسمی شیر و محصولات لبنی. شیر گاو: فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افرادی که مراقب رژیم غذایی خود هستند باید بدانند که هنگام خوردن غذاها نه تنها کالری آنها، بلکه شاخص گلیسمی را نیز در نظر بگیرید. این مقاله بر روی شاخص گلیسمی شیر و محصولات لبنی تمرکز خواهد کرد.

مفهوم شاخص گلیسمی

ابتدا باید تصمیم بگیرید که شاخص گلیسمی چیست. این مفهوم به این معنی است که یک محصول خاص چقدر بر افزایش قند خون تأثیر می گذارد. به عبارت دیگر، شاخص گلیسمی تعیین نرخ تجزیه یک محصول است. پارامتر مرجع 100 واحد است (نرخ تجزیه گلوکز).

مفهوم شاخص گلیسمی را فقط می توان برای غذاهای حاوی کربوهیدرات به کار برد. برای مثال، در سینه مرغ یا پنیر دلمه، این مقدار صفر است.

شاخص گلیسمی را با کالری اشتباه نگیرید. غذاهای با گلیسمی صفر می توانند کالری بالایی داشته باشند. به عنوان مثال، چربی گوشت خوک. هنگام کاهش وزن، باید به هر دو شاخص توجه کنید. این تنها راه رسیدن به نتایج دلخواه است.

کم و زیاد

شاخص گلیسمی چقدر است، ما قبلا آن را مرتب کرده ایم. اکنون باید بدانید که محصول باید چه شاخص گلیسمی داشته باشد تا به سلامتی و اندام شما آسیبی وارد نشود.

به زبان ساده، غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند، کربوهیدرات های سریع هستند. غذاهای با امتیاز پایین کربوهیدرات های پیچیده هستند.

همه غذاها بر اساس شاخص گلیسمی به سه نوع تقسیم می شوند:

• امتیاز بالا (70-100 واحد)؛
• با شاخص گلیسمی متوسط (40-69 واحد)؛
• کم (0-39 واحد).

افرادی که نمی خواهند چاق شوند و دیابتی ها باید از غذاهای با شاخص گلیسمی بالا از رژیم غذایی خود اجتناب کنند.

اساس تغذیه 70% گلیسمی پایین و 30% متوسط است.

شاخص گلیسمی محصولات لبنی

نام محصول	شاخص گلیسمی
شیر طبیعی	32
شیر بدون چربی	27
شیر خام	32
شیر بز	28
شیر سویا	30
ماست طبیعی بدون شکر	35
ماست میوه ای با شکر	52
پنیر کوتیج 1، 8%	0
کفیر 1%	0
پنیر 9%	0
نوشیدنی کاکائو یا شکلاتی	34
پنیر	0
توده کشک 18% با شکر	45
پنکیک پنیر کشکی با شکر	70
پنیر فتا، سولوگونی، سفت	0
کرم 15%	30
شیر تغلیظ شده	80
بستنی	70
خامه ترش 15%	0

همانطور که از جدول می بینید، بسیاری از محصولات لبنی دارای شاخص گلیسمی صفر هستند، به این معنی که در رسوب چربی در بدن نقشی ندارند.

اما باید به شاخص گلیسمی شیر توجه کنید. مقدار آن نزدیک به میانگین است. بنابراین، ارزش آن را دارد که آن را در رژیم غذایی خود محدود کنید.

بسیاری از افرادی که رژیم دارند ماست میوه ای می نوشند. از جدول شاخص های گلیسمی شیر و لبنیات می توان دریافت که ماست ها دارای شاخص گلیسمی نسبتا بالایی هستند. اگر آنها به صورت روزانه خورده شوند، کاهش وزن قابل بحث نیست.

کالری شیر

البته هنگام کاهش وزن می توان شیر گاو طبیعی خورد. به هر حال، 100 گرم از این محصول حاوی 58 کالری و بدون چربی تنها 31 کالری است. افرادی که از اضافه وزن رنج می برند به سادگی باید از این محصول استفاده کنند.

با توجه به شاخص گلیسمی شیر و محتوای کالری آن، می توان نتیجه گرفت که بهتر است شیر بدون چربی یا پنیر کم چرب بخورید.

فواید شیر

شیر یک نوشیدنی با منشاء طبیعی است. بیهوده دردر هند، گاو را حیوانی مقدس می دانند، زیرا به مردم نوشیدنی می دهد که فواید باورنکردنی برای بدن به ارمغان می آورد.

1. تقویت سیستم ایمنی بدن. پروتئین های موجود در این محصول به تولید ایمونوگلوبولین کمک می کند. به بدن در مبارزه با عفونت های ویروسی کمک می کند. همه پزشکان می گویند که شیر خام گاو برای سرماخوردگی ضروری است.
2. فواید برای سیستم اسکلتی عضلانی. کودکان و نوجوانان برای تشکیل درست بافت استخوانی فقط باید شیر بنوشند. از این گذشته، شیر حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است. در صورت آسیب دیدگی و شکستگی نیز باید از این محصول استفاده کنید، زیرا در این لحظات بدن نسبت به روزهای معمولی به کلسیم بسیار بیشتری نیاز دارد.
3. اثر مفید بر روی سیستم عصبی. شیر حاوی اسیدهای آمینه و ویتامین های گروه B است.این اجزا تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارند. اگر می خواهید استرس یا فشار عصبی را از بین ببرید، شیر بنوشید. این محصول باعث آرامش بیشتر خواب می شود. جای تعجب نیست که به کودکان توصیه می شود قبل از خواب یک لیوان شیر بنوشند.
4. فایده در بیماری های دستگاه گوارش. شیر معده را می پوشاند و اسیدیته را کاهش می دهد. شیر می تواند به خلاص شدن از شر سوزش سر دل کمک کند. این محصول برای بیماری های کیسه صفرا ایده آل است، زیرا بدن انرژی را برای هضم این محصول هدر نمی دهد.

شیر مضر

1. شیر گاو یک آلرژن قوی است.
2. شیر در دوره عفونی منع مصرف داردبیماری روده و مسمومیت.
3. خوردن شیر چرب با چاقی شدید و تصلب شرایین ممنوع است.
4. نوشیدن شیر برای بیماری شدید کلیوی نیز توصیه نمی شود.

کمبود لاکتاز

برخی افراد کمبود لاکتاز دارند - عدم تحمل شیر. در کشورهای اروپایی حدود 7 درصد از این افراد وجود دارد، اما در کشورهای آفریقایی، آسیایی و آمریکای جنوبی تقریباً 75 درصد از جمعیت به آن مبتلا هستند.

به این افراد توصیه می شود شیر بدون لاکتوز که قند آن حذف شده است بنوشند.

به طور فزاینده ای، نوزادان از کمبود لاکتاز رنج می برند. متخصصان اطفال به چنین نوزادانی توصیه می کنند که مخلوط های بدون لاکتوز بنوشند. معمولاً با افزایش سن، کمبود لاکتاز از بین می‌رود، اگرچه گاهی اوقات در افراد مسن ظاهر می‌شود.

چقدر در روز شیر می خورید؟

متخصصان تغذیه به اتفاق نظر نرسیده اند. برخی استدلال می کنند که به عنوان یک اقدام پیشگیرانه باید روزانه 400 گرم شیر بنوشید. برخی دیگر معتقدند که مقدار زیاد شیر برای بدن مضر است.

تنها یک چیز واضح است: شیر منبع عالی کلسیم و ویتامین D است.

یک لیوان شیر در روز به کسی آسیب نمی رساند، فقط به کیفیت محصول و شاخص گلیسمی آن توجه کنید.

سالم ترین شیر شیر تازه و فرآوری نشده است. اما متأسفانه بدست آوردن آن دشوار است. فقط باید یک تولید کننده خوب را انتخاب کنید تا طبیعی ترین شیر را دریافت کنید.

لطفاً توجه داشته باشید که ماندگاری محصول نباید باشدبیش از یک هفته در طول پردازش، هنوز هم برخی از خواص مفید را از دست می دهد، اما بسیار بهتر از آنالوگ های ذخیره شده برای یک سال یا بیشتر است.