محصولات لبنی: مضرات و فواید، اثرات بر بدن، موارد منع مصرف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شیر مفیدترین محصولی است که مردم از دوران کودکی می شناسند. آنها در مورد خواص مفید آن از مادران، مادربزرگ ها، مربیان، معلمان مدرسه و حتی از صفحه های تلویزیونی از شخصیت های کارتونی شنیدند. لبنیات چه ضرر و فایده ای دارد؟ و چرا در حال حاضر این همه بحث و جدل پیرامون این محصول وجود دارد؟

خواص و ترکیب اصلی

برای تعیین مضرات و فواید لبنیات برای انسان باید بررسی کرد که شیر از چه چیزی تشکیل شده و چه خواصی دارد. این محصول شامل:

• پروتئین، چربی فراوان. اولین حاوی اسیدهای آمینه است که بدون آنها بدن انسان نمی تواند وجود داشته باشد. همچنین، پروتئین‌های موجود در شیر راحت‌تر از پروتئین‌های موجود در گوشت هضم می‌شوند.
• چربی شیر برای تشکیل سیستم ایمنی ضروری است. به سنتز هورمون ها کمک می کند و کلسترول موجود در چربی های اشباع شده به عملکرد طبیعی روده ها و کبد کمک می کند.
• در محصولات لبنی درتعداد زیادی نمک ید، فسفر، پتاسیم، آهن و کلسیم است. که دومی باعث رشد و تقویت استخوان ها می شود.

باید به محصولات شیر تخمیر شده توجه ویژه ای شود، زیرا ترکیب و خواص آنها با شیر معمولی متفاوت است:

• اینگونه محصولات به سرعت جذب بدن می شوند. به عنوان مثال، کفیر 3 برابر سریعتر از شیر هضم می شود.
• اسید لاکتیک که بخشی از ترکیب آنهاست از انتشار عوامل بیماری زا جلوگیری می کند. اغلب، تعداد زیادی از باکتری های مضر در روده ها با ظاهر شدن یک محیط اسیدی می میرند.
• ترکیب محصولات شیر تخمیری شامل تعداد زیادی عناصر کمیاب است. و غلظت اسیدهای مختلف که برای بدن انسان بسیار ضروری است 11 برابر بیشتر از شیر است.

با مطالعه ترکیبات و خواص آنها، می توان نتیجه گرفت که مضرات و فواید لبنیات به طور کامل مشخص نشده است. برای این کار باید ویژگی های مثبت و منفی آنها را در نظر گرفت.

فواید نوشیدن شیر

در حال حاضر، اختلافات روزافزونی بین متخصصان تغذیه در مورد فواید و مضرات لبنیات برای بدن انسان ایجاد می شود. برخی مطمئن هستند که چنین محصولاتی در بدن ضعیف جذب و تجزیه می شوند. برخی دیگر برعکس ادعا می کنند که مهم ترین غذا بعد از شیر مادر است.

مزایای مصرف مداوم لبنیات:

• کلسیم که بخشی از شیر است به تقویت استخوان ها، صفحه ناخن ومو پر کردن تعادل این عنصر برای کودکان و افراد مسن که هر سال استخوان‌هایشان شکننده می‌شوند بسیار مهم است.
• اعتقاد بر این است که با کمک شیر می توان وزن کم کرد. از آنجایی که این محصول بدن را به خوبی اشباع می کند و باعث گرسنگی نمی شود.
• قرار گرفتن در معرض مواد سمی و رادیواکتیو را کاهش دهید و شیر دارای خواص باکتری کشی است.
• برای پیشگیری از بیماری استفاده می شود. شیر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

همه به خوبی می دانند که محصولات شیر تخمیر شده به عادی سازی هضم کمک می کنند. به عنوان مثال، کفیر در درمان یبوست و مسمومیت کاملاً استفاده می شود. به همین دلیل، محصولات شیر تخمیر شده برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند عالی هستند.

مضرات شیر و لبنیات

با این حال، همه چیز به این سادگی نیست، فواید و مضرات لبنیات برای سلامتی هنوز به اثبات نرسیده است و تحقیقات اولیه در مورد این موضوع تازه شروع شده است. اما در حال حاضر می توان استدلال کرد که:

• تمام کلسیم شیر در بدن انسان باقی نمی ماند. ترکیب محصول شامل ماده ای است که یک عامل اکسید کننده است، بنابراین بخشی از کلسیم برای خنثی کردن عنصر می رود. مواقعی وجود دارد که از کلسیم در بدن نیز استفاده می شود.
• لاکتوز با ورود به بدن به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود. اولین عنصر کاملاً توسط بدن انسان جذب شده و به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرد. اما مؤلفه دوم نمایش داده نمی شود، اما در آن مستقر می شودمفاصل این می تواند باعث آرتریت و سلولیت شود.
• دوستداران محصولات طبیعی هنگام خرید شیر شرایط نگهداری گاو را از فروشنده جویا شوند. از آنجایی که چنین شیری می تواند منبع عفونت با بیماری های خطرناک باشد.

نوشیدن شیر به مقدار زیاد آنقدر که در دوران کودکی به مردم گفته می شد، فوایدی به همراه نخواهد داشت. با این حال، مصرف متوسط آن ویتامین ها و عناصر مفیدی را برای بدن فراهم می کند.

موارد منع مصرف

مواردی وجود دارد که مصرف لبنیات برای سلامتی خطرناک است. از جمله:

• عدم تحمل به اجزای شیر؛
• تشدید بیماری های مزمن دستگاه روده؛
• قبل از جراحی؛
• برای بیماری های کبدی؛
• برای مشکلات کلیوی.

اما محصولات شیر تخمیر شده باید کنار گذاشته شوند:

• به کودکان کوچک؛
• افراد مبتلا به گاستریت با اسیدیته بالا؛
• مبتلا به هپاتیت.

هنگام مصرف شیر حتما موارد منع مصرف آن را در نظر بگیرید.

تضاد در مورد میزان چربی محصول

حتی در اوایل دهه 70، مخالفان شیر به دلیل محتوای چربی آن ظاهر شدند. آنها زنان و دخترانی بودند که رژیم غذایی کم چرب داشتند. در حال حاضر رونق این سیستم غذایی گذشته است. اکنون مردم واقعاً به فواید و مضرات لبنیات کم چرب علاقه مند شده اند. در آن زمان در قفسه ها بودبرای اولین بار ماست، پنیر و پنیر با محتوای چربی صفر درصد وجود داشت. و فقط در حال حاضر، دانشمندان اطلاعاتی را منتشر کرده اند که اگر چربی محصول کمتر از یک درصد باشد، مواد مفید (ویتامین های A، D، E و کلسیم) که در شیر وجود دارد، جذب نمی شوند. علاوه بر این، لبنیات همراه با چربی، طعم طبیعی خود را از دست می دهند و طعم شیمیایی پیدا می کنند. برای بازگرداندن طعم، افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌های غذایی که در بیشتر موارد حاوی شکر هستند، شروع به افزودن به این محصولات کردند.

بنابراین، فواید و مضرات لبنیات کم‌چرب به نظر فرد بستگی دارد.

مخالفان لاکتوز

در دنیای امروز بحث در مورد عدم تحمل شیر بسیار رایج است. بنابراین، مضرات و فواید محصولات لبنی یک سوال بزرگ باقی مانده است. مردم بر این باورند که این نوشیدنی خاص باعث ایجاد علائمی مانند نفخ، سوء هاضمه، گاز، سندرم روده تحریک پذیر و بثورات پوستی می شود. در بیشتر موارد، فرد به طور غیرمنطقی این احساسات را به استفاده از محصولات لبنی نسبت می دهد، اما در واقع هیچ مدرک پزشکی برای این موضوع وجود ندارد. مردم مطمئن هستند که هر پنجمین نفری که روی کره زمین زندگی می کنند از عدم تحمل شیر رنج می برند. با این حال، آمار رسمی ادعا می کند که این تنها 5٪ از جمعیت است.

این عدم تحمل فقط در کسانی رخ می دهد که بدنشان آنزیم لاکتاز کافی تولید نمی کند که به هضم لاکتوز یا قند شیر کمک می کند. به شکل جدا نشده در دستگاه گوارش باقی می ماند. این هستزمینه رشد باکتری های مضری را فراهم می کند که باعث اسهال، نفخ و قولنج می شوند.

دانشمندان مطالعه ای را روی ۱۰ میلیون نفر انجام دادند که به طور کامل از لبنیات خودداری کردند. و آنها به این نتیجه رسیدند که 53٪ از آنها با علائم خود به پزشک مراجعه نکردند، اما به طور مستقل تشخیص دادند که شیر عامل بیماری است. بنابراین ترک لبنیات که فواید و مضرات آن برای آنها آشکار بود، تنها تصمیم درست نیست.

جنجال درباره فواید و مضرات کازئین

در حال حاضر یک جنبش کلی وجود دارد که مخالف استفاده از کازئین (پروتئین شیر) است. این به این دلیل است که برخی افراد قادر به هضم آن نیستند. مانند گلوتن، در روده لخته ایجاد می کند که هضم غذا را مهار می کند. دو نوع کازئین در شیر وجود دارد (A1 و A2). نوع اول منحصراً در شیر گاو یافت می شود و باعث مشکلات گوارشی می شود. اما نوع دیگر در انسان، بز، گوسفند یافت می شود و هضم آن بسیار آسان تر است. بنابراین، برخی افراد آزادانه فرآورده های شیر بز و گوسفند مصرف می کنند، اما شیر گاو را تحمل نمی کنند.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که مضرات و فواید محصولات لبنی به طور مستقیم به منشا نوشیدنی بستگی دارد. پس آیا مردم مطمئن هستند که گاوی که قرار است شیرش را بخورند، در چمنزار چراند و در مرجان ایستاده و خوراک مرکب با افزودنی های شیمیایی خورده است. به هر حال، برخی از داروهایی که به دام داده می شود بسیار خطرناک تر از کازئین هستند.

علاوه بر این، شیر به طور فعال درعضله سازی و سوزاندن چربی بدن و همه اینها به لطف همان کازئین است. وارد بدن می شود و به دلیل تجزیه بسیار کند، نیاز دائمی به اسیدهای آمینه وجود دارد که بدن از آن برای ترمیم و حفظ عضلات استفاده می کند. بنابراین، هر چه تمرین قوی تر باشد، بدن به اسیدهای آمینه بیشتری نیاز دارد. البته فواید و مضرات لبنیات برای کاهش وزن بحث برانگیز است، اما شکی نیست که شیر بهترین راه برای ترمیم بدن پس از فعالیت بدنی است.

لبنیات ترموستاتیک چیست

ترموستاتیک روشی برای تولید محصولات لبنی است که در آن مواد اولیه بلافاصله در ظروف مصرف کننده (لیوان، بطری، بسته بندی) در محل تولید ریخته می شود. سپس تخمیرها را در آنجا اضافه می کنند و برای تخمیر بیشتر در اتاقک های مخصوص با دمای معین قرار می دهند. در همان بسته بندی کالا به دست مصرف کننده می رسد. کیفیت محصولات به دست آمده بسیار بالا است: قوام یکنواخت است، لخته متراکم است و شکسته نمی شود. اما مزایا و مضرات لبنیات ترموستاتیک هنوز مشخص نشده است.

دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که روش جدید تولید تمام خواص مفید شیر را حفظ می کند. پروتئین کفیر ترموستاتیک، ماست، خامه ترش 30٪ سریعتر از پروتئین کامل هضم می شود. این محصولات برای کودکان از سن هفت ماهگی توصیه می شود.

فواید محصولات شیر تخمیری و انواع آنها

بسیاری از کارشناسان موافقند که هضم محصولات لبنی تخمیر شده برای انسان راحت تر از شیر کامل است. علاوه بر این، استفاده روزانه از کفیر،آیران، شیر دلمه به بهبود عملکرد روده، کبد و کلیه ها کمک می کند. با محصولات شیر تخمیر شده، می توانید وزن کم کنید و خوش اندام شوید.

هر محصول از این گروه طعم وصف ناپذیر خود را دارد و تأثیر خاصی بر بدن انسان دارد. بنابراین:

• کفیر عملکرد روده، وضعیت ذهنی و خواب را بهبود می بخشد.
• پنیر ذخیره‌ای از ویتامین‌ها است و باعث بهبود سریع استخوان‌های شکسته می‌شود.
• مزایا و مضرات لبنیات چیست؟ بافت غضروف را تقویت می کند و بازسازی را افزایش می دهد. برای جلوگیری از آسیب، از محصول در حد اعتدال استفاده کنید.
• Ryazhenka تشنگی را برطرف می کند، اشتها را تحریک می کند، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
• ماست فرآیندهای گوارشی را بهبود می بخشد، عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و عملکردهای هورمونی را بازیابی می کند.
• خامه ترش اشتها را بهبود می بخشد، تأثیر مثبتی بر سیستم هورمونی دارد.
• آیران تشنگی را برطرف می کند، سیستم ایمنی و عصبی را تقویت می کند.

علاوه بر این انواع محبوب، نوشیدنی های شیر تخمیر شده با استفاده از فناوری خاصی ساخته می شوند. یکی از آنها "Snezhok" است - یک محصول لبنی که فواید و مضرات آن برای 50 سال بحث برانگیز بوده است. این محصول از دهه 70 قرن گذشته تولید شده است. مصرف آن برای بیماران دیابتی، افراد دارای اضافه وزن و کسانی که بیماری های قلبی عروقی دارند توصیه می شود. هنگام استفاده از "Snezhka" غذا راحت تر هضم می شود. این امر به ویژه پس از فعالیت بدنی و در هنگام بیماری ضروری است. این محصول حاوی ویتامین استگروه های B، A، E، C و D، و همچنین عناصر کمیاب.

فرآورده های لبنی طبیعی

علاوه بر محصولاتی که از شیر کامل تهیه می شوند، محصولاتی نیز وجود دارند که بدون چربی شیر تهیه می شوند. فواید و مضرات جایگزینی لبنیات باعث بحث و جدل های زیادی در بین متخصصان و متخصصان تغذیه و همچنین در بین مردم عادی می شود.

جانشین مخلوطی از دو روغن گیاهی است. با شلاق یا تبدیل روغن هایی مانند سویا، ذرت، کلزا، آفتابگردان تهیه می شود. یا همتایان گرمسیری آنها: نارگیل، نخل. انتخاب روغن ها غلظت و کیفیت جایگزین چربی شیر را تعیین می کند.

بیشتر از آن برای تهیه خمیر شکلات، شیر تغلیظ شده، پنیر، محصولات خامه ترش، بستنی، اسپرد استفاده می شود.

جایگزین از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است. بنابراین، محصولات به دست آمده می توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند و همچنین طعم طبیعی خود را حفظ کنند.

در واقع، چنین جایگزین هایی خطرناک نیستند، زیرا آنها فقط مخلوطی از روغن های گیاهی هستند. و برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند در طول رژیم غذایی به چنین محصولاتی ترجیح داده شود. با این حال، شما همیشه باید ترکیب محصول را به دقت مطالعه کنید، جایگزین آن آسیبی نمی رساند، اما سایر اجزا (طعم دهنده ها، تثبیت کننده ها) می توانند.

بحث و جدل بر سر فواید و مضرات لبنیات می تواند برای همیشه ادامه داشته باشد. با این حال، هر فرد انتخاب می کند که کدام طرف را دنبال کند و آیا ارزش حذف چنین رژیمی از رژیم غذایی را دارد یا خیر.محصولی آشنا از دوران کودکی از این گذشته، شیر و لبنیات حاوی مواد مفید بسیاری هستند.