بری پادشاه پنیرها و پنیر پادشاهان است. پنیر فرانسوی بری با قالب سفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فرانسه کشور شراب و پنیر است. این مردم در مورد هر دو چیز زیادی می دانند، اما هر فرانسوی نمی تواند نام تمام محصولات غذایی غرور ملی را فهرست کند. با این حال، پنیری وجود دارد که نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان آن را می شناسند و آن را دوست دارند. البته این پنیر بری است. در کشور ما به آن بری می گویند. پنیر بری با کپک سفید مدت‌هاست که به خارج از مرزهای جمهوری پنجم مهاجرت کرده و در سفره‌های لذیذ از ملیت‌های مختلف جایگاه قدرتمندی پیدا کرده است. تقلبی های زیادی از این محصول وجود دارد. روس ها حتی یاد گرفته اند که چگونه پنیر را با قالب سفید در آشپزخانه های کوچک خود بپزند. با این حال، بری واقعی را فقط در سرزمین خود می توان چشید.

تاریخ

داستان بری عاشقانه است. اولین ذکر آن به قرن پانزدهم برمی گردد و با نام ملکه بلانکا ناوارا مرتبط است. او نه تنها غذای لذیذ را با لذت می خورد، بلکه مرتباً برای اقوام و دوستان بلندپایه خود سبدهای بری می فرستاد. فرانسوی ها می گویند که پنیر پادشاهان با لوئی 16 شوخی بی رحمانه ای بازی کرد. او در جریان انقلاب از دست شورشیان فرار کرد.در بری ماندگار شد. در یک غذای پنیر او را گرفتند. او احتمالاً از اعتیاد خود به ظرافت روی داربست پشیمان شده است.

توجیه قیمت بالا

پنیر پادشاهان تنها در یک مکان تولید شده و تولید می شود. این شهر کوچک بری است، با جمعیتی کمتر از 1000 نفر و در 300 کیلومتری شرق پاریس واقع شده است. در اینجاست که بری دو میو معروف دم می شود که به آن پنیر شاهان و سلطان پنیرها می گویند. سایر آنالوگ های فرانسوی این پنیر که حدود ده نوع از آن ها وجود دارد، عملاً با استاندارد تفاوتی ندارند، به جز اینکه بر خلاف Brie de Meaux، گواهی کیفیت AOC ندارند. اما حتی بدون گواهی کیفیت معروف، این محصول بسیار گران است.

امروز برای پنیر بری در روسیه چقدر می پردازند؟ قیمت 100 گرم ظرافت تقریباً 230 روبل است. 100 گرم برای پنیر چرب مانند بری بسیار زیاد است. خوردن بیش از یک عدد 30 گرمی در شب آسان نیست و برای سلامتی بی خطر نیست، زیرا کپکی که سطح آن را می پوشاند به مقدار زیاد سمی است که می تواند خون را مسموم کند. از آنجایی که سم حتی در مقادیر کم مفید است، نباید از چنین محصول ظریفی مانند پنیر بری ترسید. قیمت آن به عنوان نوعی محافظت از سلامت برای افراد فقیر عمل می کند.

ویژگی های متمایز

تمایز بری از سایر پنیرها آسان است. رنگ آن خاکستری روشن، ضخیم، نرم و روغنی است و روی آن با یک لایه ضخیم از کپک سفید پوشیده شده است که بوی نازک و تند مشخصی از آمونیاک دارد. ابعادبری کامل کوچک هستند - حدود 50 سانتی متر قطر دارند و ضخامت آن به ندرت از 4 سانتی متر بیشتر می شود.

رازهای کاردستی

ملک پنیرها و پنیر شاهان، بری، یک ماه و نیم می پزند و می رسند. محصول جوان آماده مصرف 28 روز سررسید دارد. هر چه سن آن بیشتر باشد طعم و بوی آن بیشتر است. پس از 60 روز، پنیر بری برای مصرف انسان نامناسب می شود. شما باید این را به خاطر بسپارید و کتیبه روی برچسب را که حاوی اطلاعاتی در مورد تاریخ تولید و ماندگاری است به دقت مطالعه کنید.

پادشاه پنیرها و پنیر پادشاهان فقط از شیر گاو درست می شود. اولین راز بری، علفزارهای آلپ است، جایی که گاوها در آن چرا می کنند، شیری که از نظر طعم و کیفیت بی نظیر است. خمیر مایه پنیر از مایه پنیر ترشح شده در بخش چهارم یک نشخوارکننده جوان گرفته می شود - این دومین راز پنیرسازان فرانسوی است که کاملاً محرمانه نگهداری می شود. سومین مؤلفه موفقیت پنیر بری، آب نمکی است که در آن قبل از کشت کپک روی سطح آن شسته می شود. تکرار این سه شرط تقریبا غیرممکن است، اما برای آزمایش‌کنندگان شجاع در زمینه آشپزی، دستور تهیه پنیر بری در آشپزخانه خانه را منتشر می‌کنیم.

ساخت بری در خانه

برای دریافت نیم کیلو پنیر به ۶ لیتر شیر روستایی غیر پاستوریزه نیاز دارید. باید تا دمای 37 درجه حرارت داده شود و با اسید سیتریک یا استیک تخمیر شود، سپس مایه پنیر را اضافه کنید که در فروشگاه های تخصصی یافت می شود. هم بزنید. پس از 40-50 دقیقه، زمانی که مخلوطبه اندازه کافی غلیظ شود، باید کمی نمک زده شود، دوباره هم بزنید و به پارچه پنیر منتقل کنید. به این شکل بگذارید تا قسمت اصلی سرم خارج شود. وقتی پنیر کم و بیش سفت شد باید آن را به یک دستمال خشک منتقل کنید و به یخچال بفرستید. ظرف چند روز، دستمال را به دستمال خشک تغییر دهید. به محض اینکه آب پنیر از بین رفت، پنیر را باید با کپک از یک بری واقعی خریداری شده در فروشگاه آغشته کرد. معمولاً پنج روز برای شروع رشد و تکثیر کپک ها روی یک بستر لبنی کافی است. پس از چند هفته، کل سر پنیر باید با یک پوشش سفید پوشانده شود. این اولین شاخص موفقیت آزمایش است. حالا پنیر را می‌توان در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت 2 هفته در یخچال بگذارید تا برسد. پنیر تمام شده رنگ مایل به زرد و بوی آمونیاک خواهد داشت.

سنت نوشیدن

معمولا پنیر پادشاهان بر هر سفره ای غالب است. مرسوم است که طعم نفیس آن را با شراب و میوه های سبک تنظیم کنید. پادشاه پنیرها و پنیر پادشاهان سزاوار یک بشقاب جداگانه است، اگرچه معمولاً همراه با پنیرهای دیگر سرو می شود. این کاملا قابل قبول است. از میوه ها، اولویت باید به انگور، انجیر تازه، خربزه، آناناس، گلابی، سیب داده شود. میوه های خشک و آجیل نیز با بری خوب هستند. نان تست یا نان سفید نرم در یک بشقاب جداگانه سرو می شود، عسل در یک کاسه کم عمق ریخته می شود. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را نیز فراموش نکنید. در صورتی که روی نان تست پخش شود با پنیر کینگ پاشیده می شوند.

دوستداران پنیر اغلب از این خوراکی لذیذ برای تهیه تنقلات لذیذ استفاده می کنند. ماما از شما دعوت می کنیم غذاهای غیرمعمول را با مشارکت پنیر سلطنتی با قالب سفید امتحان کنید.

پای نان چاودار با پنیر بری

از یک نان گرد آرد چاودار، باید قسمت بالایی آن را مانند درب جدا کنید. خرده را بیرون بیاورید. داخل نان را با کره نرم مخلوط با خردل و سیر له شده چرب کنید. در طرفین نان، برش های عمودی ایجاد کنید و سعی کنید شکل آن را حفظ کنید. پنیر را که از پوسته قالب رها شده است، داخل کاسه نان بریزید. همچنین کمی با خمیر روغنی تیز چرب می شود. درب آن را ببندید و به مدت 25 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید. این پای پنیر هم گرم و هم سرد خوشمزه است.

سیب زمینی پر شده با بری

سیب زمینی های بزرگ و یکدست قطعه 4 باید کاملا شسته و پخته شوند. فیلینگ را آماده کنید. برای 70 گرم هسته بری نرم، 5 قاشق غذاخوری خامه ترش روستایی بدون خمیر مایه، کمی جوز هندی، نمک، فلفل سیاه و بیکن و پیاز ریز خرد شده مصرف کنید.

از سیب زمینی تمام شده باید کمی تفاله برداشته و با فیلینگ ترکیب کنید. فیلینگ را داخل سیب زمینی بریزید و چند دقیقه در فر داغ قرار دهید. پس از ناپدید شدن حباب های کف و شروع به قهوه ای شدن پوسته در جای خود، سیب زمینی ها آماده هستند. باید با یک سالاد سبزیجات سبک همراه شود و با یک لیوان شراب سفره سفید سرو شود.