2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
مشخصه پنیر امانتال سوراخ های بزرگ آن است - "چشم" و طعم شیرین و بی نظیر آن. پنیر امانتال بسیار محبوب است. مردم به آن سوئیسی می گویند. و همه به این دلیل که اساس غذای ملی سوئیس - فوندو پنیر است.
سوئیس زادگاه پنیر است
سوئیس به عنوان مرفه ترین کشور برای پنیر در نظر گرفته می شود. در مراتع آلپ همیشه می توان گله ای از گاوها را دید که مدت هاست به نماد ناگفته ای از کشور تبدیل شده اند. گاوها واقعا از زندگی در سوئیس لذت می برند. مراتع سبز که چندین کیلومتر امتداد دارند، به عنوان یک غذای ایده آل برای گیاهخواران عمل می کند. همانطور که می دانید، کیفیت پنیر به طور مستقیم به جزء اصلی آن - شیر بستگی دارد. گاوهایی که روزانه با علف چمنزار طبیعی تغذیه می شوند چگونه می توانند شیر بد بدهند؟ البته که نه! بنابراین پنیر و محصولات لبنی تولید شده در سوئیس از کیفیت بالا، طعم و عطر بی نظیری برخوردار هستند. پنیر امانتال نیز از این قاعده مستثنی نیست.
محصول پنیر برای رژیم غذایی سالم
تقریبا تمام پنیرها در سوئیس از شیر تازه تهیه می شوند، بنابراین آنها را در نظر می گیرند.محصولات زیبایی، سلامتی و هماهنگی پنیر امانتال را سلطان پنیرها می نامند. همچنین از شیر تازه ای تهیه می شود که توسط گاوهای آلپاین داده می شود و سپس برای پیری به غارها فرستاده می شود. پنیر تمام شده با سوراخ های بزرگ "تزیین" شده است و طعمی شیرین و آجیلی دارد. به هر حال، این محصول لبنی نام خود را از رودخانه اِما گرفته است. در دره آن مرکز پنیرسازی اروپایی - برن است.
کالری پنیر امانتال 380 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. کیفیت پنیر را می توان با شکل سوراخ ها و "رفتار" آنها تعیین کرد. اگر محصول پنیر به طور دوره ای "گریه می کند" - قطرات شیر در چشمان آن ظاهر می شود - این نشان دهنده بالاترین کیفیت آن است. اما امروزه، پنیر "گریه" را به ندرت می توان در قفسه فروشگاه ها دید. در طول دوره تحویل آن به شبکه خرده فروشی، همه قطره ها خشک می شوند.
چگونه پنیر Emmental درست می شود
شیر تازه برای تولید محصول پنیر معروف استفاده می شود. تا دمای +34 درجه سانتیگراد گرم می شود و با شیر تخمیر شده مخلوط می شود. سپس ماست به دست آمده را به صورت گرانول خرد می کنند. سپس جرم را دوباره گرم می کنند، سرهای بزرگی از آن تشکیل می دهند که به مدت سه روز در آب نمک نگه داشته می شوند. سپس محصول پنیر برای پیری به غارها فرستاده می شود. یک ماه پنیر در یک اتاق سرد مرطوب است و پس از آن به یک انبار گرم منتقل می شود. دوره بلوغ پنیر Emmental 2-2.5 ماه است. در پایان این مدت، محصول دوباره در غار سرد قرار می گیرد. دوره رسیدگی این رقم 15-20 ماه به طول می انجامد. بسیار زیبا و اشتها آورپنیر سوئیس. عکس زیر این را نشان می دهد.
چه چیزی می تواند جایگزین پنیر Emmental شود
پنیر سفت سوئیسی "Emmental" برای تهیه انواع سالاد، دسر و غذای دوم استفاده می شود. با شراب و میوه به خوبی هماهنگ می شود. فراموش نکنید که پنیر سوئیسی ماده اصلی فوندو است. اما هر یخچالی پنیر امانتال ندارد. چگونه محصول معروف را جایگزین کنیم؟ برخی از خانم های خانه دار استفاده از پنیرهای گودا، موزارلا یا مسدام را در این موارد توصیه می کنند. اما با این حال، پنیر امانتال در نسخه کلاسیک خود طعم غنی و عطر بی عیب و نقص خاصی به فوندو پنیر می بخشد. امروزه فوندوی سوئیسی به عنوان یک غذای اشرافی در نظر گرفته می شود. دستور اصلی تهیه آن فقط شامل پنیر امانتال، شراب، نان تازه است. امروزه در تهیه فوندو، تنتور گیلاس، پنیرهای ارزانتر و ادویه های مختلف جایگزین این مواد شده است. سیب زمینی، زیتون، غوره سبز اغلب به غذا اضافه می شود، اما این اصلا یکسان نیست …
توصیه شده:
شروع کننده پنیرها: بررسی، دستورالعمل ها، دستور العمل ها و نظرات. استارتر پنیر در خانه
همانطور که می دانید پنیر یک محصول مفید و آشنا برای بشر برای بیش از یک هزار سال است. از شیر نشخوارکنندگان: عمدتاً گاو، بز، گوسفند، مادیان تهیه می شود. اما همه نمی دانند که در پنیرسازی نیز از کشت های اولیه مخصوص پنیرها استفاده می شود، که به هر حال، می تواند منشأ متفاوتی نیز داشته باشد
پنیر خامه ای بدون چربی: کالری در هر 100 گرم. پنیر کوتیج با خامه ترش: کالری در هر 100 گرم. Vareniki با پنیر دلمه: کالری در هر 100 گرم
پنیر کوتیج به محصولات شیر تخمیر شده اطلاق می شود، محتوای کالری کمی دارد و از اکسید کردن شیر و به دنبال آن آب پنیر به دست می آید. با توجه به محتوای کالری، آن را به پنیر لپه بدون چربی (محتوای کالری در 100 گرم - 70٪، محتوای چربی تا 1.8٪)، پنیر لپه چرب (19 - 23٪) و کلاسیک (4 - 18٪) تقسیم می شود. . دستور العمل های زیادی برای غذاهای با افزودن این محصول وجود دارد
چچیل (پنیر). پنیر دودی "دم خوک". پنیر رژیمی قفقازی
بافته های تنگ، بافته شده از توده پنیر کشسان، به درستی در قفسه های فروشگاه در کنار سایر پنیرها قرار می گیرند. چچیل - پنیر ترشی، برادر سولوگونی، اما طعم ظریف فردی خود را دارد
طبقه بندی و دسته بندی پنیرها
بسیاری از مردم نمی توانند صبحانه خود را بدون پنیر تصور کنند. محصولی است که از فرآوری شیر به دست می آید. نمی توان دقیقاً گفت چه زمانی پنیرسازی ظاهر شد. با این حال، پس از اهلی کردن حیوانات، توانایی استفاده از کشت های تخمیر شده شیر برای ایجاد مخلوط های تجویزی مختلف دامنه وسیعی پیدا کرد. طیف وسیعی از پنیرها بسیار متنوع است و ارزش توجه دارد
پنیر با کرم کاسو مارزو. پنیر با لارو مگس پنیر
اعتقاد بر این است که غیر معمول ترین و عجیب ترین غذاها فقط در کشورهای عجیب و غریب تهیه می شود. اما اینطور نیست. به عنوان مثال، در ایتالیا پنیر آبی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. با این حال، در مقایسه با سایر محصولات لبنی، فقط گل به نظر می رسد. محصول نفرت انگیزتر پنیر با کرم است. نه، او فاسد نیست. به طور خاص تهیه می شود و با لذت فراوان خورده می شود
