قارچ Cep: فواید، ارزش غذایی، کالری، کاربرد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ سپ از خانواده بولتوس پادشاه آنها نامیده می شود، زیرا به جرات می توان گفت که از نظر طعم بهترین است. ارتفاع آن تا 30 سانتی متر و قطر کلاه آن تا 50 سانتی متر می رسد.قارچ سفید که فواید آن بسیار ارزشمند است، تقریباً در همه جنگل ها به جز آسپن و توسکا یافت می شود. می توانید از آن به صورت تازه (آب پز، خورش، سرخ شده)، خشک، ترشی استفاده کنید. سوپ ها، سس ها و سس های مختلف نیز از قارچ پورسینی تهیه می شود.

خواص بولتوس

این "سلطان قارچ" به دلیلی نام خود را گرفت. مغذی ترین، با طعم عالی، عطر جذاب و اشتها آور در نظر گرفته می شود. به لطف این خواص است که کارشناسان آشپزی از آن بسیار قدردانی می کنند.

بسته به محل رشد و سن، کلاهک قارچ ممکن است رنگ زرد روشن یا قهوه ای تیره داشته باشد. برای مثال، قارچ‌هایی که در جنگل‌های کاج رشد می‌کنند، کلاه تیره‌ای دارند.

چون به دلیلقارچ سفید بی تجربه، که فواید آن بسیار بیشتر از سایر قارچ ها است، به راحتی می تواند با غیر خوراکی اشتباه گرفته شود، دانستن ویژگی های اصلی آن مهم است. اولاً، درپوش پایینی بولتوس ممکن است رنگ سبز و زرد داشته باشد. گوشت آن باید سفید باشد و طعم آن تلخ نباشد.

قارچ پورسینی کالری

Borovik 90٪ آب است. به همین دلیل کالری کمی دارد. ارزش غذایی آن 34 کیلو کالری در 100 گرم قارچ است. اما قارچ خشک شده این کیفیت را ندارد، زیرا حاوی 286 کیلو کالری است. هنگام استفاده در آشپزی باید وزن مورد نیاز این محصول را به طور دقیق محاسبه کنید. این به این دلیل است که محتوای کالری قارچ تازه و خشک پورسینی به طور قابل توجهی متفاوت است. علاوه بر این، به جلوگیری از آسیب احتمالی به بدن انسان کمک می کند.

ارزش غذایی

در مورد ارزش غذایی قارچ خوک، باید توجه داشت که 100 گرم محصول تازه حاوی:

• آب - 89.4 گرم؛
• اسیدهای چرب اشباع - 0.4 گرم؛
• اسیدهای چرب غیراشباع - 0.4 گرم؛
• دی و مونوساکارید - 1.1 گرم؛
• خاکستر - 0.9 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.1 گرم؛
• فیبر رژیمی - 3.2 گرم؛
• پروتئین - 3.7 گرم؛
• چربی – 1.7 گرم

قارچ پورسینی خشک ترکیب متفاوتی دارد که تفاوت قابل توجهی با موارد فوق دارد. بنابراین، 100 گرم حاوی:

• 3، 1 گرم اسیدهای چرب اشباع؛
• 7، 2 گرم خاکستر؛
• 9 گرم دی و مونوساکارید؛
• 3، 1 گرم اسیدهای چرب غیراشباع؛
• 13 گرم آب؛
• 26، 2 گرم فیبر رژیمی؛
• 30، 3 گرمپروتئین؛
• 14، 3 گرم چربی؛
• 9g کربوهیدرات.

ارزش غذایی قارچ خوک با اجزایی مانند ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو مشخص می شود. بیایید محتوای آنها را در قارچ های تازه و خشک مقایسه کنیم.

ویتامین ها:

• PP (معادل نیاسین) - 8.5 و 69.1 میلی گرم؛
• E (TE) - 0.9 و 7.4 میلی گرم؛
• C - 30 و 150 میلی گرم؛
• B9 (فولیک) - 40 و 140 میلی گرم؛
• B6 (پیریدوکسین) - 0.07 و 0.4 میلی گرم؛
• B3 (پانتوتنیک) - 2.7 میلی گرم (تازه)؛
• B2 (ریبوفلاوین) - 0، 3 و 2، 45 میلی گرم؛
• B1 (تیامین) - 0.04 و 0.24 میلی گرم؛
• PP - 5 و 40، 4 میلی گرم.

درشت مغذی ها:

• گوگرد - 47 میلی گرم (تازه)؛
• 22 و 151 میلی گرم کلر؛
• 89 و 606 میلی گرم فسفر؛
• 468 و 3937 میلی گرم پتاسیم؛
• 6 و 41 میلی گرم سدیم؛
• 15 و 102 میلی گرم منیزیم؛
• 13 و 107 میلی گرم کلسیم.

ریز مغذی ها:

• 26 میلی گرم روبیدیم؛
• 6 و 41 میلی گرم کبالت؛
• 0.02 میلی گرم سیلیکون؛
• 60 میلی گرم فلوراید؛
• 6 میلی گرم کروم؛
• 0.33 میلی گرم روی؛
• 0.23 میلی گرم منگنز؛
• 0.5 و 4.1 میلی گرم آهن.

فواید قارچ

قارچ پورسینی که فواید آن تقریباً نامحدود است، هضم غذا را تحریک می کند و عملکرد شیره معده را بهبود می بخشد. برای این کار باید آب قارچ بخورید که مفیدتر از آب گوشت معمولی است.

به لطف ویتامین های موجود در قارچ، برای عملکرد غده تیروئید بسیار مفید است. تاثیر مفید بر زیبایی و سلامت پوست،مو، ناخن.

همچنین از خواص مهم قارچ سفید می توان به اثرات مقوی، ترمیم کننده زخم، ضد باکتری و ضد تومور اشاره کرد. به عنوان مثال، گوگرد و پلی ساکاریدها در مبارزه با سرطان کمک خواهند کرد.

قارچ Cep که فواید آن برای همه شناخته شده است، حاوی لسیتین به عنوان یک جزء مفید است که به جلوگیری از تجمع کلسترول در دیواره عروق خونی کمک می کند. و این برای پیشگیری از تصلب شرایین بسیار مهم است. به نوبه خود، اسیدهای آمینه به عنوان دستیار در فرآیند تجدید سلول عمل می کنند و به فعال شدن فرآیندهای مربوطه کمک می کنند.

Borovik حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که بسیار مفید است. از ورود ویروس ها، باکتری ها و سایر مواد مضر به بدن جلوگیری می کند.

قارچ Cep، به اندازه کافی عجیب، در پزشکی استفاده می شود. پزشکان به اثربخشی خاص آن در بیماری سل، تحلیل رفتن بدن و کاهش متابولیسم اشاره می کنند. اما حاوی عصاره آبی خاصی است که به مشکلات مرتبط با زخم و سرمازدگی کمک می کند.

قارچ پورسینی خشک به عنوان منبع پروتئین عمل می کند که ۸۰ درصد جذب بدن می شود. همچنین حاوی آنزیم هایی است که به تجزیه چربی ها و گلیکوژن کمک می کند. قارچ خرطومی خشک را می توان برای پیشگیری از سرطان، سردرد و همچنین فرآیندهای التهابی و کم خونی استفاده کرد. آنها قلب و به طور کلی بدن را تقویت می کنند، توانایی های ذهنی را تحریک می کنند.

برنامه

قارچ Cep را می توان هم به صورت تازه و هم خشک استفاده کرد. با این حال، اعتقاد بر این است که دومیمفید است زیرا بدن آنها را راحت تر جذب می کند. اما به عنوان مثال، قارچ های سرخ شده غذای سنگین محسوب می شوند.

اما با این وجود، اگر قارچ های تازه به دست شما افتاد و فرصت خشک کردن آنها را ندارید، می توانید آنها را بجوشانید، ترشی کنید، فریز کنید. ما چند دستور غذا را به عنوان مثال ارائه می دهیم.

قارچ Cep: دستور پخت با عکس

پیشنهاد می کنیم ابتدا با دستور تهیه قارچ خورش در سس خامه ترش آشنا شوید. بنابراین، ما می گیریم:

• 1، 5 کیلوگرم قارچ؛
• سه کمان؛
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• یک قاشق غذاخوری کره؛
• فلفل;
• نمک.

قارچ های خوب (کرم دار، فاسد نشده و غیره) خشک تمیز می شوند. به هر حال، کلاه ها تمیز نمی شوند، فقط پاها. قارچ ها را کاملا با آب جاری بشویید. به قطعات 4 سانتی متری برش می دهیم آب سرد می ریزیم، می گذاریم بجوشد، کف را بردارید، حرارت را کم کنید، 10-15 دقیقه بپزید. بعد، قارچ ها را بشویید، طوری تنظیم کنید که مایع اضافی خارج شود.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. در کره سرخ کنید تا کمی طلایی شود. قارچ آب پز را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید، نمک، فلفل. خامه ترش را اضافه کنید، گاهی اوقات هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید. با درب بپوشانید، بگذارید 10 دقیقه بماند.

اگر دستور پخت سنتی خود را برای قارچ دارید، می توانید قارچ بخورید. و خواهید دید که غذای شما چقدر خوشمزه تر خواهد شد.