پنیر کشک: کالری، ترکیب، انواع

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یک محصول مورد علاقه برای صبحانه پنیر کشک و آنالوگ های آن است. این محصول در طیف وسیعی ارائه می شود. تنوع زیادی از این محصول با طعم های مختلف وجود دارد: قارچ، سالمون، سبزی و غیره. لطفا توجه داشته باشید: پنیر کشک با کیفیت بالا باید فقط حاوی مواد افزودنی طبیعی باشد، یعنی تکه های ماهی، قارچ، سبزی. هنگامی که طعم دهنده های مصنوعی و پرکننده های مصنوعی در آن گنجانده شود، سود چنین محصول ارزشمندی را می توان از بین برد. در مطلب امروز ما انواع، ترکیب پنیر کشک و محتوای کالری را ارائه خواهیم داد.

ویژگی

پنیر کشک کاملاً با سایر همتایان نیمه سخت یا سفت خود متفاوت است. بافت نرم و لطیفی دارد که به راحتی روی نان یا نان پخش می شود. این پنیر با ساختارش بیشتر شبیه پنیر دلمه است. هر دوی این محصولات دارای خواص مشابهی هستند، بر خلاف پنیرهای دیگر، این ویژگی را ندارندگذراندن مرحله بلوغ.

پنیر کشک: مواد تشکیل دهنده

در یک محصول طبیعی، خامه یا شیر، نمک، استارتر شیر باید ذکر شود. اگر انواع مختلف نگهدارنده یا بهبود دهنده طعم روی بسته بندی مشخص شده باشد، چنین محصولی باید دور ریخته شود. به عنوان بخشی از پنیرهای باکیفیت از این نوع، مقدار کافی پروتئین حیوانی ارزشمند و همچنین مجموعه ای از مواد طبیعی به همان اندازه مفید وجود دارد. 100 گرم پنیر حاوی 10 درصد کلسیم و 20 درصد فسفر از حد معمول روزانه است که هر روز یک فرد به آن نیاز دارد. در مورد محتوای کالری پنیر کشک، به طور متوسط 317 کیلو کالری در هر 100 گرم وجود دارد. با این حال، بسته به طعم هایی که در محصول گنجانده شده است، این شاخص ممکن است در یک جهت یا جهت دیگر تغییر کند.

نحوه انتخاب مناسب

در حالت ایده آل، یک محصول با کیفیت باید بافت نرم و لطیفی داشته باشد. وجود آب پنیر در آن و حتی کپک بیشتر روی سطح، نشان دهنده بی کیفیتی یا فاسد بودن پنیر کشک است. اگر بسته بندی نشان می دهد که محصول گرما شده است، به این معنی است که یک عملیات حرارتی ویژه دریافت کرده است و می توان آن را برای مدت طولانی (تا 4 ماه) بدون تغییر مشخصات مصرف کننده و کیفیت نگهداری کرد.

انواع پنیر کشک

این محصول دارای بافت خمیری یا کشکی است. پنیرهای تازه ساخته شده عملاً فشرده یا کهنه نمی شوند. آنها بافت نسبتاً نرمی دارند. در حال حاضر، تعداد زیادی از انواع مختلف وجود دارد که توسط روسی ایجاد می شودسازندگان پنیر یا از کشورهای دیگر به روسیه آورده شده است. معروف ترین نمایندگان پنیر کشک:

• ricotta;
• موزارلا؛
• فتا;
• mascarpone.

ریکوتا

پنیر تهیه شده در بهترین سنت های پنیرسازی ایتالیایی. از شیر تازه گاو تهیه می شود. از ایتالیایی، کلمه "ricotta" به عنوان "دوباره جوشانده" ترجمه شده است، که ایده ای از روش تهیه می دهد. پس از برداشتن جرم از آب پنیر، برخی از قطعات لخته همچنان باقی می مانند. فرآیند تکنولوژیکی بعدی به شرح زیر است: آب پنیر دوباره جوشانده می شود تا قطعات به سطح برسند. پس از آن، آنها را از آب پنیر خارج می کنند و برای چند روز می گذارند تا بالغ شوند. پنیر ریکوتا جوان طعمی مخملی و کمی ترش دارد. در فریول این پنیر را معمولا دودی می کنند. برخی از محبوب ترین انواع این پنیر، علاوه بر مخلوط شیر، فلفل و سبزی هستند. پنیر کشک ریکوتا 174 کیلو کالری/100 گرم.

فتا

این پنیر طبق دستور العمل های سنتی یونانی تهیه می شود. برای تهیه پنیر واقعی، باید فقط شیر گوسفند بخورید. طبق دستوری قدیمی، شیر تازه را از شکم بز در کیسه ای می ریختند و رزین شاخه های درخت انجیر را به آن اضافه می کردند. امروزه هنگام پخت و پز از خمیر مایه برای کشک کردن سریع شیر استفاده می شود. پس از تخلیه آب پنیر، توده مرطوب را در کیسه های کتان قرار داده و فشرده می کنند. هنگامی که توده خشک شد، آن را به قطعات برش داده و در آب نمک قرار می دهیم. محتوای کالری این پنیر 264 کیلو کالری در 100 گرم است.

موزارلا

این پنیر غیرعادی خوشمزه ایتالیایی از شیر گاومیش تهیه می شود. شیر دلمه را در آب گرم قرار می دهند، جایی که خاصیت ارتجاعی زیادی پیدا می کند و در نهایت به الیاف تبدیل می شود که به نوبه خود وقتی در آب داغ قرار می گیرد، به شکل توپ در می آید. این همان چیزی است که پنیر موزارلا به نظر می رسد. دارای رنگ سفید برفی، طعم ترش و بوی شیر است. چنین پنیر را در آب پنیر یا آب نمک قرار داده و ذخیره می کنند، اما ماندگاری آن نسبتاً کوتاه است. برخی از سازندگان پنیر ترجیح می دهند این پنیر را دود کنند و در نتیجه عمر مفید آن را افزایش دهند. در دنیای مدرن، مرسوم است که این پنیر را از شیر گاو درست می کنند، اما طعم آن ربطی به موزارلای تهیه شده از شیر گاومیش ندارد. محتوای کالری پنیر کشک 280 کیلو کالری در 100 گرم محصول است.

Mascarpone

این محصول یک پنیر خامه ای تازه است که مشابه آن در دنیا وجود ندارد. نرم، روغنی و بیشتر شبیه کره است. این پنیر طعم بسیار لطیف و شگفت انگیزی دارد و برای تهیه انواع غذاها مانند دسرهایی مانند تیرامیسو ایده آل است. محتوای کالری آن 412 کیلو کالری در 100 گرم است.

کرم

"Hochland Kremette" یکی از پنیرهای خامه ای با طعم لطیف سبک و ساختاری جالب است. این شامل پنیر دلمه، شیر پاستوریزه، آنزیم لخته کننده شیر، استارتر باکتریایی است. نباید حاوی هیچ گونه طعم دهنده و افزودنی مضر باشد. محتوای کالری "Hochland Kremette" 297 کیلو کالری است. پنیر کشک در آشپزی و شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد.طعم آن با طعم ماهی هماهنگ است. با توجه به اینکه به راحتی می توان آن را شکل داد، اغلب از آن برای درست کردن رول استفاده می شود.

با سبزی

پنیر کشک هوچلند با سبزیجات مدتهاست که مشتریان خود را در بازار پیدا کرده است. این محصول دارای بافت کشک-خامه ای بسیار لطیف و بافت دار، رایحه ای غیرعادی غنی و طعمی مطبوع با ترشی کشک است که به سختی قابل توجه است. پنیر کاملا آغشته شده، پخش نمی شود و شکل خود را حفظ می کند. در بسته بندی پلاستیکی با درب فروخته می شود که زیر آن فویل وجود دارد. این محصول تا 4 ماه قابل نگهداری است، پس از باز شدن باید در مدت یک هفته در یخچال استفاده شود. ترکیب پنیر کشک با گیاهان شامل شیر (خامه)، پنیر دلمه، خمیر مایه باکتریایی، آنزیم مخصوص با منشاء میکروبی، نمک، سبزیجات، پودر شیر، جوهر پیاز، اسید سیتریک است. این محصول حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است. محتوای کالری پنیر در هر 100 گرم محصول 212 کیلو کالری است.

به دلیل داشتن پروتئین شیر می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند. علاوه بر این، کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین باید در مصرف آن متعادل باشد. استفاده از پنیر کشک به عنوان میان وعده در ترکیب با سبزیجات.