گیلاس خشک: دستور پخت خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

میوه های خشک یک نجات واقعی در زمستان طولانی هستند. وقتی به درستی خشک شوند، ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کنند. نگهداری آنها نسبت به یخ زده ها راحت تر است، زیرا حجم آنها کاهش می یابد و فضای یخچال را اشغال نمی کنند. موضوع گفتگوی امروز ما آلبالو خشک و روش های مختلف خشک کردن آن است.

تهیه توت

آلبالو ها را انتخاب کنید، مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید. گیلاس های کوچک ترجیح داده می شوند زیرا سریعتر خشک می شوند.

توت ها را بشویید. آب را با اضافه کردن سودا به میزان 1 قاشق چایخوری در هر لیتر مایع بجوشانید. یک قابلمه یا کاسه بزرگ آب سرد آماده کنید

روی آلبالو با نوشابه آب جوش بریزید و بلافاصله در آب سرد قرار دهید. در یک آبکش بریزید و بگذارید مایع خارج شود. به این روش بلانچینگ می گویند. این به نرم شدن پوست توت ها کمک می کند که روند خشک شدن را تسریع می کند.

بعد از آن می توانید استخوان ها را بردارید. اگر قصد دارید از توت ها فقط برای تهیه کمپوت استفاده کنید، این اختیاری است. در موارد دیگر، استفاده از گیلاس بدون هسته راحت تر است، که می توان آن را با دستگاه مخصوص، لوله آب میوه، چوب، سوزن بافندگی جدا کرد.سنجاق سر.

خشک کردن آفتاب

سینی یا ورقه پخت را با کاغذ ضخیم بپوشانید. توت ها را روی سطح پخش کنید. سینی را بیرون در مکانی آفتابی قرار دهید. در طول روز، توت ها را زیر اشعه خشک کنید و شب ها، گیلاس ها را زیر سقف بگذارید.

اگر توت های کامل را خشک کنید، فرآیند چهار روز طول می کشد. آلبالوهای خشک باید حالت ارتجاعی داشته باشند، هنگام فشار دادن آب آن آزاد نشود و سطح کمی براق داشته باشند.

اگر میوه ها را از وسط نصف کنید، پس از این مدت باید آنها را در فری که از قبل با دمای 55-60 درجه گرم شده قرار دهید و به مدت 10 ساعت در آنجا نگهداری کنید. ضمناً 3-2 ساعت قبل از پایان خشک شدن باید دما را به 70-75 درجه افزایش داد.

از 1 کیلوگرم توت تازه، حدود 200 گرم توت خشک به دست می آید.

خشک کردن در فر

اگر نمی خواهید صبر کنید تا توت ها به طور طبیعی خشک شوند، می توانید از فر استفاده کنید. شما کاملاً همان گیلاس خشک را خواهید گرفت. ما دستور پخت زیر را پیشنهاد می کنیم.

شربت شکر را تهیه کنید: در قابلمه ای ۱ لیتر آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد و به تدریج (یک قاشق) ۸۰۰ گرم شکر اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود.

آتش را روی متوسط قرار دهید. توت ها را در آب بریزید و 5-8 دقیقه بجوشانید. سپس با قاشق یا ملاقه بزرگ آن ها را بردارید و در آبکش بریزید. توصیه می شود این کار را روی یک کاسه تمیز بزرگ انجام دهید تا شربت خوشمزه آلبالو از بین نرود. اگر آلبالو زیاد است، با همان آب به صورت دسته‌ای فرآوری کنید.

وقتی مایع به طور کامل از توت ها خارج شد، آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید، پهن کنید. آن را در بالاترین درجه فر قرار دهید و دما را روی 165 درجه تنظیم کنید و توت ها را به مدت 3 ساعت داخل آن نگه دارید. سپس دما را به 135 درجه کاهش دهید - اجازه دهید آنها بیشتر خشک شوند. این ممکن است از 12 ساعت تا یک روز طول بکشد.

در طول خشک شدن باید همیشه درب فر باز بماند.

خشک کن

توت ها همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده می شوند. تنها نکته ظریف این است که هنگام استفاده از خشک کن، استخوان ها باید برداشته شوند، زیرا پوسته محافظ باید شکسته شود. در غیر این صورت هوای گرم داخل نمی شود و به جای خشک شده آلبالو آب پز می شود. شما می توانید به سادگی به هر توت آسیب بزنید (له کنید، برش دهید) و دانه ها را در جای خود بگذارید، اما این غیر منطقی است.

بقیه مراحل ساده است: گیلاس ها در خشک کن قرار می گیرند، حالت متوسط تنظیم شده است (55-60 درجه). اگر توت ها نزدیک به هم چیده شوند، باید به صورت دوره ای هم زده شوند.

آلبالوهای خشک پس از اتمام باید کمی نرم و چسبنده باشند. اگر سفت شد، آن را بیش از حد خشک کنید.

آلبالو خشک روش اول

نه تنها گیلاس خشک وجود دارد، بلکه گیلاس خشک نیز وجود دارد.

آلبالو را به روش معمولی آماده کنید. شکر و آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. برای 1 کیلوگرم گیلاس، 250 گرم شکر و 300 میلی لیتر آب لازم است.

نیمی از توت ها را داخل تابه بریزید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، در ظرف را ببندید و بجوشانید7 دقیقه، سپس توت ها را در یک آبکش بریزید. همین کار را برای گیلاس های باقی مانده نیز انجام دهید. در صورت لزوم استخوان ها را بردارید.

بعد از تخلیه مایع، توت ها را روی سینی یا سینی فر پهن کنید تا خشک شوند. می توانید این کار را با دست یا موچین انجام دهید - هر کدام که برای شما راحت تر است. نیازی به کاغذ گذاشتن یا چرب کردن سطح نیست.

آلبالوها را روز بعد یا روز بعد برگردانید.

به میزان نرمی که نیاز دارید خشک کنید. بسته به دما و رطوبت اتاق، فرآیند یک تا دو هفته طول می کشد. اگر امکان قرار دادن در آفتاب وجود دارد، سریعتر.

از 1 کیلوگرم توت تازه، حدود 300 گرم توت خشک به دست می آید.

آلبالو خشک روش دوم

آلبالوها را آماده کرده در تابه لعابی ریخته و روی آن شکر بپاشید. شکر را می توان 400-500 گرم در هر 1 کیلوگرم گیلاس مصرف کرد - بسته به میزان شیرینی خود توت ها.

بعد از آن، آلبالوها را یک روز در دمای اتاق بگذارید تا آب آن گرفته شود. بعد از این مدت توت ها را در آبکش بریزید. شربت شکر را از 300 میلی لیتر آب و 300 گرم شکر بپزید. شربت را از روی حرارت بردارید و توت ها را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه خیس کنید.

آلبالوهای خارج شده از آب شیرین را روی سینی فر در یک لایه پهن کرده و به مدت نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 80 درجه گرم شده است بفرستید.

توت ها را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً در دمای اتاق خنک شوند. پس از آن با احتیاط با کفگیر چوبی آنها را برگردانید و دوباره به مدت نیم ساعت داخل فر بفرستید اما از قبل با دمای 70 درجه.

بعد از خشک شدن دوم، توت ها را دوباره سرد کنید و "جلسه" خشک کردن را در دمای 65-70 درجه به مدت 30 دقیقه تکرار کنید.

ذخیره توت خشک

آلبالوهای خشک را ترجیحاً در یک ظرف دربسته یا در ظرف شیشه ای درب دار در خانه نگهداری کنید. حتی بهتر است، اگر شیشه ها را از قبل استریل کنید. استفاده از کیسه نخی قابل قبول است، اما این کار باعث کاهش ماندگاری میوه خشک می شود. از کیسه های پلاستیکی نباید استفاده کرد، زیرا بعد از مدتی گیلاس را کپک می زند.

می توانید کیسه های پارچه ای کوچکی از نمک درست کنید و آنها را در ظرفی از انواع توت ها قرار دهید تا ماندگاری آنها افزایش یابد.

مطمئن شوید که گیلاس به طور یکنواخت خشک شود. توت های ناتمام را انتخاب کرده و خشک کنید، در غیر این صورت آفات ممکن است در طول نگهداری در آنها ظاهر شوند که کل دسته را از بین می برد.

دمای مطلوب بین 0 تا 10 درجه است، بنابراین ترجیحاً میوه های خشک را در یخچال قرار دهید. در چنین شرایطی، آلبالوهای خشک حدود یک سال و نیم "زندگی" خواهند داشت.

در دمای اتاق، ماندگاری به یک سال کاهش می یابد. در این صورت بهتر است قفسه های بالایی کابینت آشپزخانه را برای قرار دادن انتخاب کنید زیرا هوا در آنجا خشک تر است.

اگر توت را در یک کیسه پارچه ای قرار می دهید، آن را تا حد امکان از محصولات با بوی قوی دور نگه دارید.

در طول نگهداری، به ویژه هنگام استفاده از ظروف نشتی، به طور دوره ای حشرات در توت ها را بررسی کنید.

فواید و مضرات آلبالو خشک

آلبالو خشک که دستورش خیلیساده، نه تنها منوی زمستانی را متنوع می کند، بلکه آن را مفید می کند. حاوی ویتامین های C، A، PP و همچنین کلسیم، فسفر، روی، پتاسیم، آهن، آنتی اکسیدان ها است.

پکتین مواد مضر را از بدن دفع می کند، حرکت روده را بهبود می بخشد، متابولیسم را عادی می کند.

آلبالو خشک برای افراد مبتلا به بیماری های مزمن ریوی و اسیدیته بالای شیره معده توصیه نمی شود. در دیابت باید به مقدار محدود مصرف شود.

بنابراین ما نحوه درست کردن و نگهداری آلبالوهای خشک را فهمیدیم. اشتهای مبارک!