2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
نظری وجود دارد که در صورت شکست در زمینه آشپزی، در صورت وجود سس مایونز و سس گوجه فرنگی در یخچال، نباید زیاد ناامید شد. پس از همه، با کمک آنها، بسیاری از اشتباهات را می توان اصلاح کرد. اینکه این جمله چقدر صحت دارد قضاوت با شماست، اما یک واقعیت غیرقابل انکار وجود دارد: این دو سس بیش از هر کس دیگری روی میزهای شام وجود دارد.
داستان سس مایونز
سه پاسخ ممکن برای این سوال وجود دارد که چه کسی سس مایونز را اختراع کرد. یک چیز آنها را متحد می کند - رویدادهایی که در قرن هجدهم رخ داد.
نان با سس مایونز خوشمزه است
اولین داستان درباره شهر محاصره شده اسپانیایی ماهون می گوید و به این سؤال پاسخ می دهد که "در چه سالی سس مایونز اختراع شد"، زیرا اقدامات در سال 1757 اتفاق افتاد. در آن زمان، شهر به رهبری دوک دی ریشلیو به تصرف فرانسوی ها درآمد و دفاع در برابر انگلیسی ها را بر عهده داشت. این محاصره مدت زیادی به طول انجامید و ارتش فرانسه با مشکل گرسنگی مواجه شد، زیرا تنها دو محصول در زرادخانه آشپزها باقی مانده بود: روغن زیتون و تخم بوقلمون. مهم نیست چقدر تلاش کردیمآشپزی برای تنوع بخشیدن به منوی سرباز، آنها به خوبی موفق نشدند. سپس یکی از آشپزها سعی کرد زرده ها را با ادویه ها آسیاب کند و پس از آن روغن زیتون را در مقادیر کم اضافه کرد. نتیجه یک سس عالی بود که با آن حتی نان معمولی به یک غذای لذیذ برای رزمندگان تبدیل شد. متأسفانه کسی که مایونز را اختراع کرد نام خود را در تاریخ نگذاشت. بنابراین، سس نه به افتخار آشپز، بلکه به افتخار شهر محاصره شده - ماهون، بعدا - فقط سس مایونز نامگذاری شد.
تزیین سفره خاص
داستان دوم به این سوال که چه کسی سس مایونز را اختراع کرده است، پاسخ کمی متفاوت می دهد، اما همه ما را به همان شهر ماهون می برد، اما 25 سال بعد. در آن زمان، اسپانیایی ها آن را تصرف کرده بودند. به افتخار این پیروزی، رهبر ارتش، دوک لوئیس د کریلون، دستور برگزاری جشن باشکوهی را صادر کرد. اکنون وظیفه سرآشپزها این نبود که چیزی از هیچ بیاورند، بلکه برعکس - یک پیچ و تاب به میز ارائه دهند، یک غذای خاص که همه آن را به خاطر بسپارند. آشپزها در پاسخ به تقاضای او، روغن زیتون را با زرده و آب لیمو و شکر، نمک و فلفل قرمز مخلوط کردند. سس نفیس پروونس اینگونه شد.
این نسخه از چه کسی سس مایونز را اختراع کرد بسیار مشکوک و متناقض است. موافقم، در حین حرکت، تحت فشار پیروی از یک سفارش، تهیه چنین غذای اصلی بدون دانستن اصل اساسی آن بسیار دشوار است. بنابراین، داستان دیگری در مورد اینکه چه کسی سس مایونز را اختراع کرد وجود دارد.
پیشساز سس مایونز - سس علی الولی
این نسخه ربطی به شهر اسپانیا ندارد. طبق نظر او،جایی که سس مایونز اختراع شد اروپای جنوبی بود. مدتها قبل از حوادث ماهون، ساکنان محلی مخلوطی تند از تخم مرغ، کره و سیر تهیه کردند. آنها آن را "ali-oli" می نامیدند که در اسپانیایی به معنای "روغن و سیر" است. البته، این سس سیر تفاوت قابل توجهی با سس مایونز معمولی دارد، اما سرآشپزهای فرانسوی می توانند این اصل را بدانند و با موفقیت از آن به عنوان یک غذای خاص روی میز تشریفات استفاده کنند. امروزه توده سیر به سس آیولی معروف است.
با مقایسه هر سه داستان، می توانیم تنها نتیجه گیری درست را بگیریم - سس مایونز، به شکلی آشنا در زمان ما، توسط فرانسوی ها در قرن 18 اختراع شد. تا آن زمان کسی از او خبر نداشت. نیازی به گفتن نیست که پس از ظهور سس سفید، دستور تهیه آن کاملاً محرمانه نگهداری می شد. زیرا بدون آگاهی از اسرار فنی خاص، تهیه سس مایونز غیرممکن است. بر این اساس، قیمت این محصول بسیار بالا بود.
Olivier مشهور
در قرن نوزدهم، متخصص آشپزی فرانسوی الاصل، لوسین اولیویه، رستوران ارمیتاژ را در مسکو افتتاح کرد. مسیو از یک سلسله سرآشپزهای فرانسوی بود که در تهیه سس مائون مشارکت داشتند. به ویژه، آنها شروع به اضافه کردن خردل به آن کردند. این تفاوت کوچک فرآیند پخت و پز را بسیار ساده کرد و ماندگاری آن را افزایش داد، زیرا خردل یک امولسیفایر طبیعی است. به دلیل طعم تند تند، سس نام خود را - "Provencal" یا Provencal داده شد.
مالکاسرار سس مایونز لوسین اولیویه کمک زیادی به توسعه سنت های غذاهای روسی کرد. معروف ترین اختراع او یک سالاد زمستانی بود که بعداً نام سرآشپز - اولیویه را به خود اختصاص داد. تصور سال نو روسیه حتی در قرن بیست و یکم بدون این سالاد روی میز دشوار است. در طول شکل گیری آن، به یک سنت واقعی ملت تبدیل شده است، اگرچه دستور العمل آشنا برای هر خانه دار به طور قابل توجهی با آنچه که توسط ساکنان مسکو در قرن نوزدهم تحسین می شد متفاوت است. متأسفانه لوسین، رستوران دار، قاطع بود و راز آشپزی را تا زمان مرگش زیر قفل نگه داشت. مهم نیست که رقبای آن زمان چقدر تلاش کردند تا خلقت او را بازسازی کنند (در نهایت تقریباً همه مواد اولیه شناخته شده بودند) ، آنها موفق نشدند شاهکار را دقیقاً تکرار کنند. دستور غذای اصلی با نویسنده اش به گور رفت.
سس گوجه فرنگی
علاوه بر سس مایونز، سس دیگری نیز وجود دارد که کمتر برای همه شناخته شده است. اگر تا حدودی به این سوال که سس مایونز را چه کسی اختراع کرده پاسخ داده ایم، در مورد سس کچاپ همه چیز تا حدودی متفاوت است. محتمل ترین نسخه این است که در قرن هفدهم توسط ملوانان انگلیسی که از چین آمده بودند به اروپا آورده شد. درست است، سس کچاپ آن زمان چندان شبیه مخلوط گوجه فرنگی که امروزه رایج است، نداشت. این شامل آنچوی، قارچ، ادویه جات ترشی جات، دانه سویا بود، اما گوجه فرنگی حتی به مواد لازم برای پخت و پز نزدیک نبود. گوجه فرنگی تنها در سال 1830 به ترکیب اضافه شد.
محبوب ترین سس کچاپ در ایالات متحده تبدیل شده است. آمریکایی ها هنوز هم به طرز خاصی با این سس رفتار می کنند. آمارها نشان می دهد که تقریباً 97 درصد از ساکنان این کشور هستندسر میز شام بدون سس گوجه فرنگی انجام ندهید. آنها آن را تقریبا به همه غذاهای ممکن اضافه می کنند.
سس کچاپ به دلیل محتوای آنتی اکسیدان قوی لیکوپن در گوجه فرنگی به شهرت رسید که قادر به مبارزه با رادیکال های آزاد است، به این معنی که جوانی را طولانی می کند. علاوه بر این، استفاده مداوم از آن می تواند از بروز سرطان جلوگیری کند. مطالعات نشان داده اند که لیکوپن نه به صورت خام، بلکه به صورت فرآوری شده بهتر توسط بدن جذب می شود. به همین دلیل است که آمریکایی ها سس گوجه فرنگی را به گوجه فرنگی تازه ترجیح می دهند.
نکاتی برای خرید سس
هر غذایی زمانی سالم تر و خوشمزه تر است که از مواد باکیفیت تهیه شده باشد و بلافاصله تازه سرو شود. سس مایونز و سس کچاپ نیز از این قاعده مستثنی نیستند. امروزه، در پورتال های مختلف آشپزی، می توانید تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه این سس ها پیدا کنید، که به تأکید هماهنگ بر طعم بسیاری از غذاهای جشن و جشن روزانه کمک می کند.
توصیه شده:
چه کسی سوشی را اختراع کرد: تاریخچه پیدایش، انواع، روش های تهیه
سوشی یک غذای غذاهای سنتی ژاپنی و همچنین یک غذای لذیذ مورد علاقه هر فرد مدرن است. تاریخچه جالب و طولانی دارد. بسیاری گمان نمی کنند که کشور دیگری زادگاه سوشی ژاپنی باشد. زمان باز کردن پرده ای است که این راز را پنهان می کند. در نهایت، جهان خواهد دانست که چه کسی سوشی را اختراع کرد. ما برای شما آرزوی خواندن دلپذیری از مقاله داریم
چه کسی کباب را اختراع کرد؟ تاریخچه باربیکیو
چه کسی کباب را اختراع کرد؟ از چه افرادی باید تشکر کنیم که راهی برای بهبود طعم گوشت اختراع شده است؟ جستجو برای ایالت یا کشوری که برای اولین بار کباب در آن ظاهر شد، تمرین بی فایده ای است. حتی مردمان باستانی که یاد گرفته بودند چگونه آتش بگیرند، گوشت گاو پخته شده روی آتش را می چشیدند. چندین قرن پیش، جنگجویان شجاع گوشت (عمدتاً گوشت گاو) را روی شمشیر کباب می کردند
چه کسی نودل فوری را اختراع کرد: تاریخچه اختراع
نودل فوری محصولی است که خیلی سریع در سراسر جهان پخش می شود. در بین طبقات مختلف مردم بسیار محبوب است. اما چه کسی چنین ظرف شگفت انگیزی را خلق کرده است؟ او از چه زمانی آن را طراحی کرد و از چه چیزی برای آن استفاده کرد؟
تاریخچه کوفته ها. چه کسی کوفته ها را اختراع کرد؟ کوفته ها از کجا آمدند (غذای چه کسی)
پس کی کوفته ها را اختراع کرد؟ باید بپذیریم که این غذا در اصل ریشه چینی دارد. امروزه، در این آشپزی با تاریخ پنج هزار ساله، تقریباً مشابه هر غذای مدرن وجود دارد. فقط در حال حاضر، هیچ کس متعهد نمی شود که این واقعیت را به چالش بکشد که در روسیه است که کوفته ها محبوب ترین هستند
چه کسی پاپ کورن را اختراع کرد: تاریخچه اختراع و خواص
چه کسی پاپ کورن را اختراع کرد؟ محصول مورد علاقه همه، که در سراسر جهان بسیار محبوب است. امروز سخت است کسی را ملاقات کرد که نداند "ذرت انفجاری" چیست. تاریخچه ظهور چنین خوراکی کمتر از خوردن آن جالب و مفید نیست
