Bouillon یک آبگوشت مایع است که از گوشت، ماهی یا سبزیجات تهیه می شود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Bouillon یک پایه عالی برای پخت اولین دوره است. آن را از گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات یا قارچ با اضافه کردن مقدار کمی ادویه و ریشه می پزند. به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود و برای تغذیه رژیمی توصیه می شود. در مقاله امروز به ظرافت ها و دستور العمل های اولیه برای تهیه آبگوشت می پردازیم.

اساس

برای درست کردن یک آبگوشت زیبا به آب تازه نیاز دارید. همه مواد توصیه می شود در یک مایع سرد قرار داده شوند. به لطف این، می توان به هضم جزئی و گاهی کامل مواد مغذی موجود در گوشت و سبزیجات دست یافت. علاوه بر این، افزایش تدریجی دما میزان پروتئین منعقد شده را به حداقل می رساند که اغلب باعث کدر شدن آبگوشت در زنان خانه دار جوان می شود.

مهم است که آب غذای داخل قابلمه را کاملا بپوشاند. بنابراین، همانطور که مایع تبخیر می شود، باید تا سطح اولیه بالا برود.

جرم گیری و گریس

برای جلوگیری از تشکیل کف، بهتر است آبگوشت را روی آن بپزیدکوچکترین آتش در فرآیند گرم کردن، لازم است که رسوب را از سطح مایع که به دلیل تا شدن پروتئین های موجود در گوشت یا ماهی ظاهر می شود، به دقت جدا کنید. علاوه بر این، این کار نه تنها در ابتدای پخت و پز، بلکه در تمام مراحل تهیه آبگوشت باید انجام شود.

بویلون مایعی سبک و شفاف است. برای اینکه تیره نشود نباید زیاد بجوشد. به همین دلایل، باید از شر چربی هایی که روی سطح شناور هستند خلاص شوید. در غیر این صورت، شروع به تعامل با مواد معدنی موجود در آبگوشت می‌کند و طعم ناخوشایندی به آن می‌دهد.

سبزیجات و ادویه ها

بیشتر اوقات از مخلوط فرانسوی برای تهیه معجون گوشت یا ماهی استفاده می شود. این شامل کرفس، هویج و پیاز است که به نسبت 1:1:2 گرفته شده است. چنین چاشنی طعم آبگوشت تمام شده را بدون قطع عطر جزء اصلی غنی می کند. بنابراین کافی است در یک تابه دو لیتری دو ساقه کرفس و هر کدام یک پیاز کوچک و یک هویج بریزید.

برای داشتن آبگوشت خوشمزه، دانه فلفل، برگ بو و گیاهان مختلف به آن اضافه می کنند. معمولاً از شاخه های آویشن، ساقه جعفری و تره فرنگی استفاده می شود. دانه های کوچک را در یک کیسه پارچه ای تمیز قرار می دهند و تنها پس از آن در یک قابلمه مایع در حال جوش غوطه ور می شوند.

آیا باید نمک اضافه کنم و آب گوشت را صاف کنم؟

پاسخ به این سوالات بستگی به هدفی دارد که چربی تمام شده برای آن استفاده می شود. اگر پایه سس شود، پسباید کمی نمک اضافه کنید علاوه بر این، توصیه می شود این کار را کمی قبل از پایان پخت و پز انجام دهید. به لطف این ترفند، می توانید از نمک بیش از حد، که اغلب به دلیل تبخیر مقداری از مایعات است، جلوگیری کنید.

برای بدست آوردن آبگوشت شفاف و مناسب، باید فیلتر شود. معمولاً برای این کار از گاز تمیزی که در چند لایه تا شده استفاده می شود. قبل از شروع فرآیند، اجزای جامد از تابه خارج می شوند. آبگوشت با استفاده از ملاقه روی فیلتر ریخته می شود و سعی می شود تا حد امکان با دقت عمل کند تا رسوبات ته ظرف را مختل نکند.

آشپزی و نگهداری

Bouillon نه تنها یک گزینه عالی برای اولین غذای سبک است که به خوبی با کروتون یا کروتون هماهنگ می شود، بلکه پایه خوبی برای تهیه ریزوتو، سوپ و سس های مختلف است. به گوشت چرخ کرده و سس پاستا اضافه می شود. بلغور، کوسکوس، گندم سیاه و سایر غلات روی آن پخته می شود.

Bouillon یک محصول نیمه تمام خانگی همه کاره در نظر گرفته می شود که در معرض نگهداری طولانی مدت است. بنابراین، به صورت منجمد، تا شش ماه طعم خود را از دست نمی دهد. برای این کار آن را در قالب های مخصوص یا شیشه های شیشه ای ریخته و به میزان لازم از آن استفاده می کنند. با داشتن ذخیره ای از چربی یخ زده، می توانید به سرعت دستور سوپ آبگوشت گاو را تکرار کنید یا گاوزبان غنی بپزید. تا هفت روز در یخچال قابل نگهداری است. اما در حال حاضر در روز سوم باید آب پز شود. همچنین لازم به یادآوری است که چربی هایی که در معرض حرارت های مکرر قرار گرفته اند، طعم خود را از دست می دهند.بنابراین، توصیه می شود آنها را در قسمت های کوچک بپزید.

آب تخم مرغ

طبق فناوری توضیح داده شده در زیر، اولین دوره کامل به دست می آید که هم برای منوی بزرگسالان و هم برای کودکان مناسب است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 3 لیتر آب.
• 800 گرم گوشت روی استخوان.
• ریشه جعفری.
• ساقه کرفس.
• هویج کامل.
• 4 دانه فلفل سیاه.
• نمک (به سلیقه).

همه اینها برای پختن خود آبگوشت لازم است. برای تهیه غذای جانبی باید به لیست بالا اضافه کنید:

• 4 تخم مرغ.
• 4 برش نان سفید کهنه.
• 4 قاشق غذاخوری سرکه و پنیر رنده شده از هر کدام.
• سبز.

گوشت شسته شده را در قابلمه ریخته و با آب ریخته و می گذاریم تا بجوشد. همه اینها روی آهسته ترین آتش به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود و تنبلی برای حذف دوره ای کف در حال ظهور نیست. برای طعم، هویج و ریشه به آبگوشت آینده اضافه می شود. کمی قبل از اتمام فرآیند، حلقه‌های پیاز و تکه‌های هویج را که قبلاً در فر پخته شده یا در ماهیتابه خشک قهوه‌ای شده‌اند، داخل مایع در حال جوش می‌ریزند. نمک و دانه های فلفل سیاه نیز به آنجا اضافه می شود.

در حالی که آب گوشت در حال آماده شدن است، می توانید بقیه مواد را انجام دهید. تکه های نان سفید کهنه را در یک توستر برشته کرده و کنار می گذاریم. مقدار لازم سرکه را در یک قابلمه جداگانه پر از آب جوش ریخته، قیف را پیچانده و تخم مرغ ها را یکی یکی وارد می کنیم. بعد از چهار دقیقه با قاشق سوراخ دار از کاسه خارج می شوند.و بگذارید تا مایع باقیمانده چکه کند.

در این حین گوشت را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و تکه تکه می کنیم. ناوار در بشقاب های عمیق ریخته می شود، با مکعب های نان سرخ شده، پنیر رنده شده و سبزی های خرد شده پاشیده می شود. آبگوشت را با تخم مرغ آب پز صرفاً داغ سرو کنید. با سرد شدن بیشتر طعم خود را از دست می دهد.

آب قارچ

برای تهیه چنین چربی استفاده از بولتوس و بولتوس نامطلوب است. چون آبگوشت زشت و تیره می دهند. برای پخت یک پایه معطر برای یک سوپ سبک، به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 لیتر آب.
• 50 گرم قارچ خشک.
• پیاز کامل.
• ریشه جعفری.
• 2 هویج.

قارچ ها را که با دقت شسته اند در آب خیس کرده و به مدت چهار ساعت می گذارند. به محض اینکه پف کردند، دوباره زیر شیر آب می شویید و در قابلمه مناسب می گذاریم. قارچ ها را با دو لیتر آب صاف شده ریخته و روی اجاق قرار می دهند. پس از جوشاندن مایع، سبزیجات و ریشه های درشت خرد شده در آن قرار می گیرند. همه اینها به مدت چهل دقیقه جوشانده می شود. آبگوشت حاصل تخلیه، دفاع و فیلتر می شود. قارچ ها را با آب سرد شسته، ریز خرد می کنند و برای تهیه سوپ یا سوپ کلم در آبگوشت استفاده می کنند. در این صورت یک ربع قبل از پختن اولین غذای معطر به تابه اضافه می شود.

آب گوشت گاو

این آبگوشت با استفاده از فناوری بسیار ساده ای تهیه می شود که شامل استفاده از حداقل مجموعه غذایی است. در این مورد، شمامورد نیاز:

• 1.5 کیلوگرم گوشت گاو (شانه یا ساق پا).
• 2 هویج.
• 3 شاخه کرفس.
• 2 لامپ.
• یک دوجین دانه فلفل سیاه.

بویلون پایه ای برای تهیه وعده های غذایی مغذی و آسان هضم است. برای به دست آوردن آن، باید به فناوری توضیح داده شده در زیر پایبند باشید. گوشت شسته شده را در قابلمه ای پر از آب گذاشته و به اجاق می فرستند. به محض ظاهر شدن حباب روی سطح مایع، کف از آن جدا می شود و حدود پنج دقیقه صبر کنید. سپس آب داخل ماهیتابه را به حالت تمیز تغییر می‌دهند و دوباره به جوش می‌آورند.

بعد از چند دقیقه، شاخه های کرفس در ظرف کل بارگذاری می شوند. نصف هویج و پیاز که قبلاً در ماهیتابه گرم و خشک سرخ شده بودند نیز به آنجا ارسال می شود. همه اینها روی حداقل حرارت می جوشند تا گوشت شروع به جدا شدن آزادانه از استخوان کند. پانزده دقیقه قبل از پایان فرآیند، دانه های فلفل را به تابه اضافه می کنند. در آینده می توان از آبگوشت برای تهیه سوپ روی آبگوشت گاو استفاده کرد که دستور پخت آن در اختیار هر خانم خانه دار با تجربه ای است. برای سیری بیشتر، پاستا یا غلات به آن اضافه می شود.