کاربونارا پاستا: دستور پخت با ژامبون و خامه. نکات اولیه آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی ایتالیایی به نحوی نامحسوس و نامحسوس تمام دنیا را تسخیر کرد. این احتمالاً به این دلیل است که غذاهای او همه کاره هستند. برای طعم و مزه، آنها برای همه مناسب هستند: از یک فرد کاملاً بی نیاز تا یک لذیذ حرفه ای. به لطف آشپزی ایتالیایی، ماکارونی دیگر یک زندگی روزمره خسته کننده نیست و وضعیت یک غذای محترم را به دست آورده است. به خصوص اگر پاستا کاربونارا روی میز باشد: دستور پخت با ژامبون و خامه تضمین می کند که شام خوشمزه و خوش طعم خواهد بود.

کربونارای خوشمزه

در ابتدا، غذا کاملاً متفاوت از آنچه ما به آن عادت کرده ایم آماده می شد. ابتدا برای سس از گوشت گونه دودی نشده و خوش نمک که طبق دستور خاصی درست می شد استفاده می شد. گوانچیله نام داشت. غیر گوشت خواران جایگزین گوجه فرنگی، کدو سبز وسبزیجات دیگر دوم اینکه سس پاستا کاربونارا شامل پنیر گوسفندی و کهنه شده بود: پکورینو رومانو. علاوه بر این واقعیت که یافتن آن در مناطق روسیه بسیار دشوار است، این محصول طعم بسیار خاصی دارد، حتی برای ایتالیایی هایی که به آن عادت کرده اند. ثالثاً در دستور اولیه هیچ خامه ای وجود نداشت. بنابراین قوام ظرف ضخیم تر و سفت تر بود.

با این حال، همه می خواهند آنها را بخورند. بنابراین، یک پاستا کربنارا "اقتباس شده" اختراع شد. دستور تهیه ژامبون و خامه آسان است و مواد اولیه آن در هر کشوری موجود است. و طعم دلپذیرتر و نرم تر شده است، بدون طعم بره. طبق قوانین، جزء پنیر باید پارمزان باشد. اما در واقع، شما می توانید گزینه مورد علاقه خود را از انواع سخت انتخاب کنید.

کاربونارا پاستا: دستور پخت با ژامبون و خامه

مراحل پخت و پز ساده است. حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند به آنها مسلط شود:

1. چند حبه سیر ریز خرد شده. ایتالیایی ها هل دادن را توصیه نمی کنند.
2. یک چهارم کیلو ژامبون خیلی کوچک - به صورت مکعب یا نوار بریده می شود.
3. ابتدا سیر برای مدت کوتاهی سرخ می شود - فقط تا زمانی که بوی آن ظاهر شود. این کار باید در روغن زیتون انجام شود. اما شما همچنین می توانید از آفتابگردان بدون طعم استفاده کنید.
4. ژامبون سپس در آن ریخته و سرخ می شود تا زمانی که چربی آن گرفته شود.
5. یک بسته اسپاگتی به طور موازی پخته می شود. زمان انجام این فرآیند یک دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است، به طوری که ماکارونی "آل دنته" شود.
6. همزمان سس پاستا کاربونارا را آماده کنید. در یک کاسه4 زرده مخلوط می شود (پروتئین ها حذف می شوند)، نصف لیوان خامه چرب تر، فلفل و 50 گرم پنیر ریز رنده شده. نیازی به هم زدن نیست!
7. سس با اسپاگتی داغ مخلوط می شود - باید کمی به دمای آنها برسد.

ژامبون آخرین بار گذاشته می شود. این زیبایی را با جعفری یا ریحان می پاشند و بلافاصله می خورند: وقتی خنک شد دیگر پاستا کاربونارا نخواهد بود. دستور غذا با ژامبون و خامه، به هر حال، اجازه استفاده از بیکن، بیکن، سینه دودی و سایر غذاهای لذیذ را می دهد. تنها شرط این است که جزء گوشت طعم خیلی روشنی نداشته باشد، در غیر این صورت نت های سس را مسدود می کند. اگر به ساده ترین دستور پخت ماکارونی کاربونارا با ژامبون علاقه دارید، می توانید به سادگی تخم مرغ را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید. فقط آنها معمولاً غم و اندوه را برای زنان خانه دار بی تجربه به ارمغان می آورند و به صورت توده ای جمع می شوند. اگرچه، البته، طعم آن کمی متفاوت خواهد بود.

نسخه خصوصی

هر کدبانویی ماکارونی کاربونارا مخصوص خودش را دارد. یک دستور پخت خانگی ممکن است شامل طیف گسترده ای از ادویه ها باشد که بر اساس ترجیحات خانواده انتخاب می شوند. اما اغلب مواد اضافی وجود دارد که در دستور العمل اصلی وجود ندارد. یکی از جالب ترین ایده ها قارچ است.

ژامبون مشابه دستور اول برش داده می شود. جزء دوم بلافاصله آماده می شود: یک قوطی کنسرو قارچ باز می شود، ریخته می شود و کمی فشرده می شود. در ماهیتابه، ابتدا نی های قارچ را برای مدت بسیار کوتاهی می گذاریم. به محض اینکه او شروع به به دست آوردن "برنزه" کرد، ژامبون ریخته می شود. در حالی که همه چیز سرخ شده است، اسپاگتی آب پز می شود. لحظه ای که گوشتکمی قرمز می شود، خامه در آن ریخته می شود - یک سوم لیتر در هر 200 گرم ژامبون. با هم زدن تبخیر می شوند تا غلیظ شوند. سپس فلفل، نمک اضافه می شود، اما زرده ها لازم نیست. بهتر است با گیاهان ایتالیایی مزه دار شود. آخرین لمس مونتاژ ظرف است. پاستا را در لانه می چینند، وسط آن سس می ریزند، همه چیز را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده می پاشند.

هرمونی طعم

نه تنها آماده کردن غذا، بلکه سرو صحیح آن نیز مهم است. ایتالیایی ها اغلب زرده خام را مستقیماً در بشقاب می ریزند. روی آن حتما فلفل سیاه و سبزی تازه بپاشید. به عنوان یک افزودنی - یک سالاد سبزیجات چاشنی نه با خامه ترش، بلکه با کره. بهترین نوشیدنی برای این غذا، شراب خشک، شراب قرمز است.

نکات نویسندگان غذا

برای اجرای موفقیت آمیز دستور العمل، ارزش در نظر گرفتن برخی نکات ظریف را دارد. اولاً، سس به سرعت سفت می شود و فقط داغ است. و تحمل گرما را ندارد. بنابراین ماکارونی کاربونارا روی بشقاب های داغ گذاشته می شود. در مرحله دوم، قبل از وارد کردن خامه به سس، آنها نیز باید کمی گرم شوند. اما نه زیاد که زرده ها فر نشوند. ثالثاً، برای به دست آوردن رنگ زرد روشن مشخص، زرده ها را چهار ساعت قبل از پختن از پروتئین ها جدا می کنند، به آن اضافه می کنند و با پلی اتیلن غذا می پوشانند.